2022年食品安全监管员业务知识考核试题A卷 含答案

2022年食品安全监管员业务知识考核试题A卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的

时间积累才引起毒性反应，属于（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、以上全部

3、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止

经营

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B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部

门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

4、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证

或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证

B.IS09001认证

C.IS014000认证

D.IS018000认证

5、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物

品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

6、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

（）o

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

7、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用

量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5

B.1

C.2

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D.10

8、以下不属于清洁操作区的是（）。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

9、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保

证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

10、餐饮服务提供者加工经营河鲤的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河触

B.可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河触整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河的制品

11、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，

应当依法向公安机关移送。

A、二

B、三

C、四

D、五

12、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直

接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。

A、处一千元以下罚款

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B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

13、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格

证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。

A、厨师等级证明

B、身份证明文件

C、培训合格证明

D、岗位证明文件

14、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集

样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.出厂价格

C.协议价格

D.成本价格

15、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

16、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

17、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。

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A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

18、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

19、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。

A、抽样工作比检验工作重要

B、检验工作比抽样工作重要

C、抽样工作和检验工作都重要

D、抽样工作和检验工作都不重要

20、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事

故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭

有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原

发证部门吊销许可证。

A.五万

B.十万

C.十五万

D.二十万

21、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（）o

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

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D、100米以上

22、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

23、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

24、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

25、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

26、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务

B、国抽任务

C、区县自主抽检任务

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D、生产许可证检验任务

27、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

28、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是

29、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）o

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

30、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

31、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）o

A、加工后再出售

B、职工内部发放

C、销毁处理

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D、翻晒处理

32、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

33、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

34、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通

知单》后，办理入库手续。

A.采购物资

B.原辅料

C.材料

D.进货

35、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议

的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时

B.4小时

C.24小时

D.3日

36、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放（）

及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

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B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

37、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

38、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

39、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳

动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

40、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）o

A.食品安全状况良好

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

41、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。

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A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

C.健康证明的有效期限为1年

D.健康证明可以长期有效

42、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保

证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后

或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，

用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

43、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐

剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

44、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

45、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次

B.每年两次

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C.每年三次

D.每年四次

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品用消毒剂必须符合下列要求（）o

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

2、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容

（）。

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

3、我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）

A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报

B、所有国家标准必须和国际标准相一致

C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议

D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见

4、食品安全标准应当包括下列内容（）=

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以

及其他危害人体健康物质的限量规定

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群

的主辅食品的营养成分要求

C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求

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D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程

5、农药使用时必须做到（）o

A、严格控制农药使用量

B、选用高效的品种

C、选用低毒的品种

D、选用低残留的品种

6、食品贮存要求（）。

A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上

B、遵循先进先出原则

C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开

D、冷藏、冷冻设备应定期除霜

7、以下标示保质期的方式正确的是（）o

A.“最好在……之前食用”。

B.”……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保质期（至）……”。

8、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,

由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。

A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款

C.并处五千元以上十万元以下罚款

D.情节严重的，吊销许可证；

9、HACCP体系须保存的支持文件可以包括（）。

A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料

B、建立产品安全货架寿命所使用的资料

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C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料

D、咨询的信件

10、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、所有产品

11、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工

作。其具体职责是（）。

A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B、领导指挥食品安全突发事件应对工作

C、完善落实食品安全监管管理责任制

D、对食品安全监管部门进行评议、考核

12、有机磷农药的存放要求（）。

A、专人保管

B、储存在固定的专用场所

C、可与食品一起存放

D、不可与食品一起存放

13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。

A、调查核实情况

B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

14、正确的食源性疾病分类包括：（）。

A、感染性食源性疾病

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B、细菌性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、中毒性食源性疾病

15、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。

A.建立餐厨废弃物处置管理制度

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

16、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。

A.属地负责

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开

17、下列哪些是禁止生产经营食品：（）。

A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品

B、腐败变质食品

C、无标签的预包装食品店

D、未经冷藏的食品

18、腌制腌菜的卫生要求（）。

A、加盐含量控制在12%以下

B、加盐含量达到12%以上

C、腌制15天以下

D、腌制15天以上

19、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程

序以及（）。

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A、关键限值

B、监控措施

C、纠偏措施

D、产品描述表

20、食品安全管理人员基本要求（）。

A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

C、持有有效培训合格证明。

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

得分评卷入

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸

市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。

2、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防

臭气水封。

4、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告

负全责；

6、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃,加工后的熟制品

应当与食品原料或半成品分开存放。

7、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。

8、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部

门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

9、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

10、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

11、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规

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