2024年鲁教版选修1生物上册月考试卷含答案VIP

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A.①②B.③④C.①④D.②③3、以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（）A.在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿盖，需将培养皿倒置培养B.某同学制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，目的是向瓶中通气C.将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算泡菜中亚硝酸盐含量D.可以用稀释涂布平板法来测定某土壤溶液中活菌的数目4、番茄红素是一种类胡萝卜素，因最早发现于番茄中而得名，其化学性质稳定，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，果实中以果皮部分含量最高。其工艺流程是:番茄→捣碎成泥→加纤维素和果胶酶→萃取→过滤→浓缩→粗番茄红素。下列相关叙述错误的是（）A.番茄捣碎成泥利于酶解细胞壁，提高番茄红素的提取率B.为提高萃取率，应选择沸点较低的有机溶剂C.浓缩之前，进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物D.萃取效率受萃取温度和时间的影响5、图1表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，图2是相关实验装置。下列叙述正确的是（）

A.图1中①过程发生在酵母菌的细胞质基质中，②③过程发生在线粒体中B.制作果醋时，氧气充足时通过④过程制作，氧气不足时通过⑤过程制作C.利用图2装置进行果酒发酵时，充气口和排气口间隔一段时间都需要打开D.制作果酒初期菌种进行有氧呼吸，目的是使酵母菌大量繁殖，增加其数量6、研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析不正确的是（）

A.发酵0～24小时酵母菌进行了有氧呼吸B.24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降C.96小时后发酵温度应适度升高调整D.发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中7、下面为腐乳制作过程的流程图；下列说法错误的是()

→→→A.毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D.密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染8、下列有关生物学实验操作、材料、条件等方面的叙述，正确的是（）A.探究培养液中酵母菌种群数量的变化时，应将培养液滴入血细胞（血球）计数板的计数室，待酵母菌全部沉降后盖上盖玻片B.研究土壤中小动物类群丰富度时，利用了土壤小动物避光、趋湿、避高温的特点C.“设计并制作生态缸，观察其稳定性”实验中，若分解者数量太少，则最先出现营养危机的是初级消费者D.利用简易装置制作酸奶的保温发酵过程中，需要适时打开瓶盖放出气体9、下列关于传统果酒、果醋和泡菜制作的说法中，正确的是（）A.只有在糖原和氧气充足时，醋酸菌才能发酵产生醋酸B.在果酒发酵过程中，需要适时排出发酵装置中的CO2C.在果醋和泡菜制作过程中，发酵液pH逐渐降低，在果酒制作过程中正好相反D.果酒、果醋和泡菜发酵的主要微生物均为原核生物评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)10、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似11、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中12、菜籽粕含有35%～45%蛋白质，是畜禽饲料的重要原料，但其中的单宁等抗营养因子限制了菜籽粕的应用。研究者将不同菌种接种到菜籽粕与麸皮制成的固体培养基中发酵48h，测定菜籽粕中单宁的含量，结果如下图。下列相关叙述错误的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均属于原核生物B.为防杂菌污染，接种后需对培养基进行灭菌C.黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想D.可用不接种微生物的固体培养基作对照组13、有细胞结构的微生物基本上都可以分解尿素“如细菌、真菌（酵母菌）、放线菌等”。下列关于能分解尿素的微生物的叙述正确的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质C.在资源和空间不受限制的阶段，若最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个D.可以利用人工诱变、转基因、多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌14、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)15、蛋白质的分离。

分离过程中，仔细观察________在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与______________有关。16、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________17、蛋白质是生命活动不可缺少的物质。随着人类基因组计划的进展以及多种生物基因组测序工作的完成；人类跨入了后基因组和蛋白质组时代。血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中氧气和二氧化碳的运输。

（1）分离血红蛋白的方法是_____，其原理是根据_____来分离蛋白质。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、_____和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有_____而呈现红色，采集血液时需要预先加入柠檬酸钠，目的是_____。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的_____，目的是使红细胞破裂释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本实验用的是交联葡聚糖凝胶（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸收水分7.5g。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡的原因是_____，给色谱柱添加样品的具体操作是_____。

（5）判断纯化的蛋白质是否达到要求，选用的检测方法是_____。18、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。19、橘皮压榨液中含有橘皮精油和大量水分，还有一些糊状残渣等杂质。可以先用普通____________过滤除去固体物和残渣，然后____________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将________________的橘皮油分离出来。此时的橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在_________℃下静止5~7d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，___________与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。20、提取出的植物芳香油具有很强的_____________，其组成也比较复杂，主要包括__________化合物及其衍生物。21、细胞代谢会合成许多产物；人们可将其提取纯化后用于生产生活实践，请据此回答：

（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮___________________________。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是为了_______________。

（4）提取胡萝卜素，一般采用__________________（填方法），提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了__________________________________。

（5）有一种Car-red菌可以生产天然β-胡萝卜素，现采用固定化细胞技术固定该菌生产胡萝卜素，固定Car-red菌应采用________________法。22、测定亚硝酸盐含量的原理：在___________________酸化的条件下，亚硝酸盐与______________________发生重氮化反应后，与____________________结合形成_______________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。23、以血液为实验材料时，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。评卷人得分四、实验题(共2题，共18分)24、漆树种子中的油脂（不溶于水；易溶于脂溶性溶剂）可开发为食用油或转化为生物柴油。目前常用溶剂法萃取漆树种子油脂，其过程为：漆树种子→粉碎→加溶剂→水浴加热→溶剂不断回流提取→蒸发溶剂→收集油脂。回答下列问题：

（1）漆树种子中的油脂通常可用________进行染色；染色结果是________。

（2）对漆树种子油脂进行萃取时；为不影响油脂品质和提取效果，应使用________（填“自然晾干”；“高温烘干”或“新鲜”）的漆树种子。粉碎漆树种子的目的____________。

（3）利用不同溶剂进行萃取时；对油脂的萃取得率和某些重要理化性质的影响不同，实验结果如下表。

。

萃取得率。

酸值。

过氧化值。

丙酮。

23.72%

8.26

9.82

石油醚。

26.35%

7.96

5.73

乙醛。

25.30%

8.12

5.83

正己烷。

26.17%

7.98

6.13

混合溶剂。

28.73%

8.31

7.53

（注:萃取得率（%）=（M样品－M残渣）/M样品×100%；酸值高；说明油脂品质差；过氧化物是油脂变质过程中的中间产物，其含量常用过氧化值来表示。）

实验结果表明；________作为萃取溶剂较为合理，理由是________。

(4)萃取过程中，影响萃取的因素除漆树种子和溶剂外，还有________(写出两点即可)。萃取液的浓缩可直接使用__________装置。25、乳酸菌常用于制作酸奶；泡菜等发酵食品；这些食品美味又营养，深受大众喜爱。请回答下列问题：

（1）人们一般使用乳酸杆菌如双歧杆菌制作酸奶。双歧杆菌在_______(填“有氧”或“无氧”）条件下将牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成__________；同时将奶酪蛋白水解为_________，不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜时；泡菜坛是否需要人工定时排气？___________。为什么？_____________。在泡菜发酵过程中可观察到：泡菜坛沿水有时会“冒泡”，“泡”中的气体主要是由________的细胞呼吸产生的。

（3）刚制作的泡菜不能着急吃是因为_______,对人体有害。实验室通常采用_________法来检测泡菜中该物质的含量。评卷人得分五、综合题(共2题，共16分)26、由于多数植物的根系没有固氮能力；所以在农业生产中往往要施用氮肥来提高产量。研究表明土壤中的固氮菌具有固氮能力，为筛选并统计其数量，某兴趣小组利用下列培养基进行了相关研究。

培养基：葡萄糖（10g）、KH2PO4（0．2g）、MgSO4（0．2g）、NaCl（0．2g）、CaSO4（0．2g）、CaCO3（5g）；琼脂（3．5g）蒸馏水（1L）。

回答下列问题：

（1）植物利用氮肥合成含氮有机物；以满足自身生长发育的需要，试列举出存在于叶绿体内的含氮有机物___________（答出三种即可）。

（2）上述培养基从物理性质来区分应属于___________培养基；在此培养基上酵母菌不能生长，其原因是______________________。

（3）若利用该培养基对固氮菌进行计数；应采用的方法是___________。培养一段时间后若继续培养，则固氮菌的数量将___________，其原因是______________________。

（4）获得的菌种要进行临时保存，每几个月都要重新将菌种从旧培养基转移到新鲜的培养基，这样频繁地操作容易使菌种______________________。27、下图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置；请回答下列问题：

（1）血红蛋白的提取和分离一般可分为四步：________、粗分离、________和纯度鉴定。

（2）血红蛋白提取过程中，采用甲装置进行处理的目的是____________________________。

（3）用乙装置分离蛋白质的方法叫____________，是根据__________________分离蛋白质的有效方法。

（4）进行图中甲、乙过程都需要用____________溶液，使用该溶液的目的是__________________________。

（5）用乙装置分离得到的血红蛋白，最后还需要经____________________进行纯度鉴定。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、B【分析】【分析】

发酵指人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身；或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程；如果酒发酵、果醋发酵等。

【详解】

发酵是微生物进行的代谢活动；如青霉菌；酵母菌、乳酸菌等微生物。人不属于微生物，人的无氧呼吸不属于发酵。综上所述，ACD不符合题意，B符合题意。故选B。

【点睛】

乳酸菌是厌氧型微生物，酵母菌是兼性厌氧型微生物。2、B【分析】【详解】

图中①表示物理吸附法；②表示化学结合法，③④表示用包埋材料将酶进行包埋，属于包埋法。

故选B。3、B【分析】【分析】

制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，所以在酿酒时刚开始会向其中通空气，此时目的是让酵母菌数量增加到足够量，接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，所以每隔12小时左右将瓶盖拧松一次；目的是排出发酵过程中产生的二氧化碳。

【详解】

A、将培养皿倒置培养，可防止产生的水蒸汽，凝结后会滴在培养基上及防止感染其他菌，A正确；

B、葡萄酒制作是厌氧发酵，所以每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，目的是排出发酵过程中产生的二氧化碳，B错误；

C、估算泡菜中亚硝酸盐的含量，可将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，C正确；

D、常用稀释涂布平板法来测定土壤溶液中某活菌数目，D正确。

故选B。

【点睛】

本题考查生物技术实践中微生物的培养、果酒果醋的酿制以及泡菜制作的相关知识，要求考生能够掌握微生物分离与培养的相关技术以及识记注意点；明确果酒发酵过程中会产生二氧化碳，因此需要适时拧松瓶盖，防止发酵罐爆裂。4、B【分析】【分析】

番茄红素是一种类胡萝卜素；番茄红素是脂溶性色素，可通过萃取的方法提取。

【详解】

A；番茄捣碎成泥；增加纤维素酶和果胶酶与番茄泥的接触面积，利于酶解细胞壁，提高番茄红素的提取率，A正确；

B；为提高萃取率；应选择沸点较高的有机溶剂，减少加热萃取时萃取剂挥发，B错误；

C；浓缩之前；通过过滤除去萃取液中的不溶物，然后通过蒸馏浓缩获得番茄红素，C正确；

D；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；同时还受到原料颗拉的大小，紧密程度、含水量，萃取的温度和时间等条件的影响，D正确。

故选B。5、D【分析】【分析】

酵母菌是兼性厌氧性生物；无氧条件下可以发酵产生酒精。醋酸菌是好氧菌，在氧气充足时，糖充分情况下可将糖转化为醋酸，糖不足时，可将酒精转化为醋酸。

【详解】

A；图1中①过程表示呼吸作用的第一阶段；在细胞质基质中进行，②过程表示无氧呼吸第二阶段，也在细胞质基质中进行，③过程表示有氧呼吸的第二、三阶段，在线粒体中进行，A错误；

B；制作果醋时；氧气充足时葡萄糖可直接发酵成醋酸，通过⑤过程，糖源不足时，酒精可转化为醋酸，通过④过程，B错误；

C；利用图2装置进行果酒发酵时；隔一段时间需要打开排气口，但是酵母菌进行果酒发酵是在无氧条件下进行的，不需要打开充气口，C错误；

D；酵母菌大量繁殖需要在氧气充分的条件下；D正确。

故选D。

【点睛】

准确识记理解呼吸作用以及果酒果醋制作过程和相关原理是解答该题的关键。6、D【分析】【分析】

1、依图可知，接种酵母菌前24h无酒精产生，酿母菌进行有氧呼吸增加其数量。酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2。

2；后期接种醋酸菌进行醋酸发酵；醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸。

【详解】

A；发酵0～24小时没有酒精产生；说明酵母菌进行了有氧呼吸，A正确；

B；24小时后随着发酵时间延长；总酸含量逐渐上升，pH逐渐下降，B正确；

C；醋酸发酵的最适温度是30℃～35℃；酒精发酵的最适温度18℃～25℃，故由产酒到产醋应适度升高温度，C正确；

D；发酵过程中有机物作为呼吸底物释放的能量；部分以热能散失，部分转化为ATP中活跃的化学能，还有部分留在发酵产品中，D错误。

故选D。7、C【分析】【分析】

豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。

【详解】

毛霉为好氧型真菌，在腐乳制作过程中为避免其无氧呼吸，摆放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长，B正确；加卤汤装瓶、密封腌制中，利用的是毛霉产生的蛋白酶分解蛋白质，但毛霉的生长已经受到抑制，大多数已经死亡，C错误；为防止杂菌污染，用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，灼烧灭菌，D正确。8、B【分析】【分析】

泡菜制作过程是利用乳酸菌的无氧呼吸产生大量乳酸；该过程中由于pH下降，无氧环境其他微生物无法繁殖，因此主要细菌是乳酸菌，乳酸菌无氧呼吸过程不产生二氧化碳，不需要放出气体。

【详解】

A；“探究培养液中酵母菌种群数量的变化”实验中；应先盖上盖玻片，用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让培养液自行渗入，多余培养液用滤纸吸去，稍待片刻，待酵母菌细胞全部沉降到计数室底部，将计数板放在载物台的中央，进行计数，A错误；

B；研究土壤中小动物类群丰富度时；利用了土壤小动物避光、趋湿、避高温的特点，B正确；

C；“设计并制作生态缸；观察其稳定性”实验中，若分解者数量太少，则产生的无机盐少，最先出现营养危机的是生产者，C错误；

D；酸奶保温发酵过程中；产生乳酸过程不产生二氧化碳，因此无需打开瓶盖放气，D错误。

故选B。9、B【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性细菌；当缺少糖原时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；当氧气、糖原充足时；醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸；当缺少糖原时和有氧条件下，醋酸菌可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，A错误；

B；果酒发酵过程中；酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精和二氧化碳，需要适时排出发酵装置中的二氧化碳，以防止瓶子破裂，B正确；

C；在果醋和泡菜制作过程中；发酵液pH逐渐降低；在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精和二氧化碳，其发酵液的pH也会逐渐降低，C错误；

D；果酒发酵的主要微生物为酵母菌；属于真核生物，D错误。

故选B。二、多选题(共5题，共10分)10、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。11、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。12、A:B【分析】【分析】

由柱形图分析可知；枯草芽孢杆菌处理的组总单宁含量最高，黑曲霉菌处理的组中单宁含量最低，根据单宁含量推测可知，对单宁分解能力由强到弱的排序为：H＞R＞N＞K，这说明黑曲霉菌对单宁的分解作用最强。

【详解】

A；乳酸菌为细菌；属于原核生物，黑曲霉为真菌，属于真核生物，A错误；

B；对培养基灭菌应在接种前；接种后再灭菌，菌种将被全部杀死，B错误；

C；据图可知；与对照组相比，黑曲霉菌发酵菜籽粕中单宁含量最低，说明黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想，C正确；

D；对照组为不接种微生物的固体培养基；目的是作为对照，说明微生物去除单宁的作用，D正确。

故选AB。13、A:B:C【分析】【分析】

绝大多数微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素为唯一氮源的选择培养基，可以从土壤中分离出分解尿素的微生物。

【详解】

A；脲酶能够将尿素降解成氨和二氧化碳；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正确；

B；蛋白质组成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质，B正确；

C、在资源和空间不受限制的阶段，细菌为“J”形增长，其分裂方式为二分裂生殖，因此最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个；C正确；

D；细菌为原核生物；没有染色体，因此不能用多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌，D错误。

故选ABC。14、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】三、填空题(共9题，共18分)15、略

【分析】【详解】

蛋白质的分离过程中，仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与凝胶色谱柱的装填有关。【解析】红色区带凝胶色谱柱的装填16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体17、略

【分析】【分析】

血红蛋白存在于红细胞内；由四条肽链构成，两条α肽和两条β肽链，每条肽链围绕一个亚铁血红素基团，一个血红素基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。

【详解】

（1）分离血红蛋白的方法是凝胶色谱法（又叫分配色谱法）；是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质分子直接穿过凝胶颗粒间的空隙，路径短，移动速度快，优先可收集到；相对分子质量小的蛋白质分子进入凝胶珠的内部，路径长，移动速度慢，可在后收集。

（2）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。

（3）血红蛋白因含有亚铁血红素基团而呈现红色；采集血液时需要预先加入柠檬酸钠防止血液凝固。在血红蛋白样品处理和粗分离中需要用到很多试剂，如在红细跑的洗涤中需要用到生理盐水直至上清液不再呈现黄色；在血红蛋白的释放过程中需用到蒸馏水和40%体积的甲苯，破坏细胞膜，释放血红蛋白；在透析过程中需要将透析袋放入20mmol/L磷酸缓冲液，除去无机盐和小分子蛋白质。

（4）纯度鉴定中；用的是交联葡聚糖凝胶，其中“G”表示凝胶的交联程度；膨胀程度和分离范围。在装填凝胶时色谱柱内不能出现气泡，气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。给色谱柱添加样品的具体操作是吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。

（5）经过凝胶色谱法获得的蛋白质；为了确定其是否达要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离方法、凝胶色普的操作、异常原因分析，要求考生熟记课本相关知识，并理解运用。【解析】凝胶色谱法（又叫分配色谱法）相对分子质量的大小纯化亚铁血红素基团防止血液凝固甲苯磷酸缓冲液凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围气泡会搅乱蛋白质的洗脱次序，降低分离效果吸管吸1mL样品加到色谱柱的顶端，滴加样品时，吸管管壁贴着管壁环绕移动加样，同时注意不要破坏凝胶面。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】布袋离心上层5-10滤液20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】挥发性萜类21、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法；原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

2；新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

4；胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此提取胡萝卜素常用萃取法。

【详解】

（1）植物芳香油的组成非常复杂；主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是为了使橘皮油易于与水分离。

（4）提取胡萝卜素；根据胡萝卜素易溶于有机溶剂，一般采用萃取法，提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了防止加热时有机溶剂挥发。

（5）Car-red菌为细胞；体积较大，难以被吸附或结合，适于采用包埋法固定。

【点睛】

本题考查固定化技术、从生物材料中提取某些特定成分，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】萜类化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于与水分离萃取法防止加热时有机溶剂挥发包埋22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】盐酸对氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺盐酸盐玖瑰红23、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】柠檬酸钠防止血液凝固四、实验题(共2题，共18分)24、略

【分析】【分析】

（1）脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色或被苏丹Ⅳ染液染成红色。（2）萃取法是将粉碎；干燥的植物原料用有机溶剂浸泡；使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，需要蒸发出有机溶剂。萃取的效果主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。

【详解】

(1)漆树种子中的油脂通常可用苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）染液进行染色；染色结果是橘黄色（或红色）。

(2)因为新鲜的种子含水量高；用于提取的有机溶剂会被水稀释，进而降低对油脂的提取效果，而高温烘干会改变油脂的结构，所以对漆树种子油脂进行萃取时，为不影响油脂品质和提取效果，应使用自然晾干的漆树种子。为了便于材料和溶剂充分接触，提高萃取效率，应粉碎漆树种子。

(3)依据表格数据可知：与用其他有机溶剂作为萃取溶剂时相比；用石油醚作为萃取溶剂时，萃取得率最高，可得到较多的油脂，酸值和过氧化值最小，说明油脂品质较高，因此用石油醚作为萃取溶剂较为合理。

(4)萃取过程中；影响萃取的因素除漆树种子和溶剂外，还有萃取温度（水浴温度）；萃取时间等。萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。

【点睛】

本题以用溶剂法萃取漆树种子油脂为载体考查与萃取相关的知识。解题的关键是识记并理解用萃取法提取植物芳香油的原理、过程及注意事项等相关知识，并从表格数据中获取有效信息，进而结合题意作答。【解析】苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）橘黄色（或红色）自然晾干便于和溶剂充分接触，提高萃取效率石油醚萃取得率最高，可得到较多的油脂，酸值和过氧化值最小，说明油脂品质较高萃取温度（水浴温度）、萃取时间等蒸馏25、略

【分析】【分析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用；如泡菜，酸奶变酸都要靠乳酸菌的发酵作用。制作酸奶是利用乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中葡萄糖；乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和氨基酸。制作泡菜时，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物不需要氧气，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量呈先增高后降低的趋势；常用比色法对不同时期泡菜亚硝酸盐含量进行检测，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐结合形成玫瑰红色染料。

【详解】

（1）乳酸双歧杆菌在无氧条件下将牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成乳酸；同时将奶酪蛋白水解为小分子肽和氨基酸，不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜时；泡菜坛不需要人工定时排气，因为乳酸菌分解葡萄糖产生的代谢产物是乳酸，不产生气体。如果在泡菜发酵过程中可观察到泡菜坛沿水有时会“冒泡”，“泡”中的气体主要是由其它杂菌的细胞呼吸产生的。

（3）刚制作的泡菜不能着急吃是因为亚硝酸盐含量过高,对人体有害。实验室通常采用比色法来检测泡菜中该物质的含量。

【点睛】

本题考查发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，要求学生识记酸奶和泡菜制作的原理、条件等知识点，能理论联系实际，对相关问题作出合理的解释，掌握常见的微生物与食品制作的例子即可解答。【解析】无氧乳酸小分子肽和氨基酸不需要因为乳酸菌分解葡萄糖产生的代谢产物是乳酸，不产生气体其它杂菌亚硝酸盐含量过高比色五、综合题(共2题，共16分)26、略

【分析】【分析】

1；培养基按功能分：

。种类。

制备方法。

特征。

用途。

选择培养基。

培养基中加入某种化学成分。

根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学；物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌；从而提高该菌的筛选率。

加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌。

鉴别培养基。

加入某种试剂或化学药品。

依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应；产生明显的特征变化而设计。

鉴别和区分菌落相似的微生物伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌。

2；纯化微生物常用的方法。

①平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作；将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面。

②稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释；然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

【详解】

（1）蛋白质的组成元素是C、H、O、N等，核酸、磷脂、ATP的组成元素是C、H、O、N、P，植物利用氮肥合成含氮有机物，以满足自身生长发育的需要，试列举出存在于叶绿体内的含氮有机物ATP（ADP）、酶、NADPH（还原性辅酶Ⅰ或NADP+）；叶绿素、磷脂等。

（2）上述培