厨房卫生检查表

厨房卫生检查表一、检查项目：1.厨房整体环境地面是否干净，无油渍、水渍、垃圾等；墙面、天花板是否清洁，无灰尘、污渍等；窗户是否明亮，无灰尘、污渍等。2.厨具设备炉灶、抽油烟机是否清洁，无油渍、灰尘等；冰箱、微波炉、烤箱等电器设备是否清洁，无灰尘、污渍等；刀具、砧板、碗碟等厨具是否清洁，无油渍、水渍、食物残渣等。3.食品储存食品是否分类存放，生熟分开；食品包装是否完好，无破损、变形等；食品储存环境是否适宜，避免阳光直射、潮湿等。4.个人卫生厨师是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩等；厨师是否勤洗手，保持手部清洁；厨师是否遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。5.厨房废弃物处理厨房废弃物是否分类收集，避免混入可回收物；厨房废弃物是否及时清理，避免滋生细菌、异味等；厨房废弃物处理设施是否完好，无破损、渗漏等。二、检查方法：1.目视检查：通过观察厨房整体环境、厨具设备、食品储存、个人卫生等方面，判断是否符合卫生标准。2.实物检查：对厨房废弃物处理设施进行检查，确保其完好无损，无渗漏、异味等问题。3.询问检查：与厨师进行沟通，了解其个人卫生习惯、食品安全操作规程执行情况等。三、检查结果：根据检查项目和方法，对厨房卫生进行检查，记录检查结果，对存在的问题进行整改，确保厨房卫生符合标准。四、整改措施：1.对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人和整改时限。2.加强对厨师的培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.定期对厨房卫生进行检查，确保卫生标准得到持续保持。4.建立卫生检查记录，对检查结果进行统计分析，为改进厨房卫生管理提供依据。厨房卫生检查表一、检查项目：1.厨房整体环境地面是否干净，无油渍、水渍、垃圾等；墙面、天花板是否清洁，无灰尘、污渍等；窗户是否明亮，无灰尘、污渍等。2.厨具设备炉灶、抽油烟机是否清洁，无油渍、灰尘等；冰箱、微波炉、烤箱等电器设备是否清洁，无灰尘、污渍等；刀具、砧板、碗碟等厨具是否清洁，无油渍、水渍、食物残渣等。3.食品储存食品是否分类存放，生熟分开；食品包装是否完好，无破损、变形等；食品储存环境是否适宜，避免阳光直射、潮湿等。4.个人卫生厨师是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩等；厨师是否勤洗手，保持手部清洁；厨师是否遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。5.厨房废弃物处理厨房废弃物是否分类收集，避免混入可回收物；厨房废弃物是否及时清理，避免滋生细菌、异味等；厨房废弃物处理设施是否完好，无破损、渗漏等。二、检查方法：1.目视检查：通过观察厨房整体环境、厨具设备、食品储存、个人卫生等方面，判断是否符合卫生标准。2.实物检查：对厨房废弃物处理设施进行检查，确保其完好无损，无渗漏、异味等问题。3.询问检查：与厨师进行沟通，了解其个人卫生习惯、食品安全操作规程执行情况等。三、检查结果：根据检查项目和方法，对厨房卫生进行检查，记录检查结果，对存在的问题进行整改，确保厨房卫生符合标准。四、整改措施：1.对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人和整改时限。2.加强对厨师的培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.定期对厨房卫生进行检查，确保卫生标准得到持续保持。4.建立卫生检查记录，对检查结果进行统计分析，为改进厨房卫生管理提供依据。五、检查频率：1.每日检查：由厨师进行日常清洁和维护，确保厨房卫生整洁。2.每周检查：由卫生负责人进行全面的卫生检查，发现并整改问题。3.每月检查：由卫生监督部门进行定期检查，评估厨房卫生状况。4.季度检查：由专业卫生机构进行深入检查，提出改进建议。六、检查记录：1.检查日期：记录每次检查的具体日期。2.检查人员：记录进行检查的人员姓名和职务。3.检查结果：详细记录检查中发现的问题和整改情况。4.整改措施：记录针对检查结果制定的整改措施和责任人。5.整改结果：记录整改措施的执行情况和效果评估。七、检查报告：1.检查报告内容：包括检查日期、检查人员、检查结果、整改措施和整改结果等。2.检查报告格式：采用统一格式的检查报告，便于整理和分析。八、检查责任：1.厨师责任：负责日常清洁和维护，确保厨房卫生整洁。2.卫生负责人责任：负责全面卫生检查，发现并整改问题。3.卫生监督部门责任：负责定期检查，评估厨房卫生状况。4.专业卫生机构责任：负责深入检查，提出改进建议。九、检查反馈：1.检查反馈方式：通过口头、书面或电子方式向相关