2024年度宁夏回族自治区公共营养师之三级营养师强化训练试卷A卷附答案

2024年度宁夏回族自治区公共营养师之三级营养师强化训练试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素

【答案】B2、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

【答案】A3、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

【答案】A4、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D5、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D6、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

【答案】A7、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

【答案】C8、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D9、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】C10、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

【答案】B11、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A12、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸

【答案】C13、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D14、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化

【答案】C15、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C16、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良

【答案】D17、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

【答案】C18、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6

【答案】C19、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

【答案】C20、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A21、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C22、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

【答案】C23、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

【答案】D24、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫

【答案】B25、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B26、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

【答案】B27、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C28、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【答案】C29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A30、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50

【答案】C31、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

【答案】A32、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%

【答案】C33、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸

【答案】B34、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗

【答案】C35、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

【答案】B36、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C37、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】D38、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

【答案】B39、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】C40、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A41、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2

【答案】D42、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D43、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C44、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样

【答案】D45、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C46、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

【答案】A47、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B48、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

【答案】D49、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】C50、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉

【答案】D51、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

【答案】D52、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】B53、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】D54、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

【答案】C55、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】A56、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

【答案】D57、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】C58、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】C59、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A60、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

【答案】A61、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7

【答案】C62、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A63、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B64、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】D65、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C66、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

【答案】B67、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】A68、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月

【答案】C69、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前

【答案】C70、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】C71、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C72、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

【答案】B73、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

【答案】C74、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

【答案】B75、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

【答案】D76、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】B77、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B78、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】C79、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A80、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】C二多选题(共20题)1、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素

【答案】BCD2、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染

【答案】ABD3、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB4、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性

【答案】ABD5、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物

【答案】ABCD6、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少

【答案】AD7、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉

【答案】ABD8、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】BCD9、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心

【答案】ABCD10、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜

【答案】ABCD11、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心

【答案】ABD12、与高血压呈负相关的膳食因素有（