初级中式面点培训

未找到bdjson初级中式面点培训演讲人：28目录CONTENT中式面点概述基础知识与技能传统中式面点制作实例创新中式面点开发与制作食品安全与卫生管理知识普及总结回顾与未来发展规划中式面点概述01中式面点是中国烹饪的主要组成部分，通常指传统的面食和点心。中式面点定义中式面点历史悠久，制作精致，品类丰富，风味多样。它们以面粉为主要原料，通过不同的制作技艺和烹饪方法，可以制作出多种口感和形状的面点。中式面点特点中式面点定义与特点起源与发展中式面点起源于古代，经历了多个历史时期的演变和发展。在春秋战国时期，谷物加工技术已经开始发展，并出现了油炸、蒸制的面点。到了汉代，面点制作技艺得到了进一步提高，并开始在民间普及。古代文献记载在崔缇《四民月令》和刘熙《释名·释饮食》等古代文献中，详细记述了当时面点的种类和制作方法，反映了当时面点制作技艺的水平和发展状况。中式面点历史渊源VS中式面点可以按照不同的方式进行分类，如按照制作技艺可以分为蒸、煮、煎、炸、烤等多种类型；按照形状和口感可以分为包子、饺子、面条、糕点等。流派特色中式面点在不同地区形成了不同的流派和特色，如京式面点以北京为代表，具有皮薄馅大、口感松软的特点；苏式面点以苏州为代表，注重造型和色香味俱佳；广式面点以广州为代表，具有皮薄馅多、口感鲜美的特点。分类方式中式面点分类及流派培训目标与课程设置课程设置初级中式面点培训课程通常包括面点基础知识、制作技艺、原料与配方、营养与卫生等方面的内容。通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学员全面掌握中式面点的制作技巧和理论知识。培训目标初级中式面点培训的主要目标是让学员掌握中式面点的基础知识和制作技能，能够独立制作出常见的中式面点品种。基础知识与技能02了解面粉的蛋白质含量，选择适合的面粉；注意面粉的新鲜度，避免使用陈面粉。面粉的选择选用新鲜、无异味、口感好的食材；根据不同面点的特色，选择合适的馅料。馅料的挑选了解各种辅料的性质和作用，合理搭配，使面点口感更佳。辅料的搭配食材选用与鉴别方法010203蒸笼用于蒸制面点，保持面点的湿度和温度；使用时注意火候和时间，避免面点过熟或塌陷。搅拌器用于搅拌面团，使其更加均匀；注意搅拌的时间和力度，避免面团过度搅拌。擀面杖用于擀压面团，使其达到理想的厚度和形状；使用时注意力度均匀，避免面皮破裂。常用工具设备介绍及使用技巧掌握好水与面粉的比例，揉成光滑的面团；注意揉面的时间和力度，避免面团过硬或过软。水面团的制作基本面团制作方法与注意事项掌握好酵母的使用量，控制好发酵的时间和温度；发酵后的面团更加松软，口感更好。发酵面团的制作将沸水倒入面粉中，搅拌成面团；注意水温和面粉的比例，避免面团过烫或过干。烫面团的制作肉馅的调制将各种蔬菜切成小丁，加入调料拌匀；注意蔬菜的水分和搭配，避免出水或口感不佳。素馅的调制甜馅的调制将糖、油、面粉等原料混合均匀，制成甜馅；注意糖的比例和油的用量，避免过甜或过油。将肉剁成泥，加入调料拌匀；注意调料的种类和用量，避免肉馅过咸或过于油腻。馅料调制技巧及配方分享传统中式面点制作实例03饺子类：水饺、蒸饺等制作流程选用高筋面粉，加入适量水搅拌成絮状，揉成面团后盖上湿布醒发；醒发后揉成条状，切成小块，擀成饺子皮。饺子皮制作根据个人口味选择肉类、蔬菜等原料，剁碎后加入调料拌匀。水饺可水煮或汤煮；蒸饺需放在蒸笼中，大火蒸制。饺子馅调制将饺子馅放在饺子皮中央，捏合成半月形或金元宝形状。包饺子01020403烹饪方式包子类：肉包、豆沙包等制作技巧包子皮制作同样选用高筋面粉，加水搅拌后发酵；发酵后揉面排气，搓条切剂子，擀成圆形包子皮。包子馅准备肉包可选择猪肉、牛肉等剁碎，加入调料拌匀；豆沙包则选用豆沙作为馅料。包包子将馅料放在包子皮中央，捏褶收口，使包子呈圆形或椭圆形。蒸制技巧包子需放在蒸笼里进行蒸制，注意火候和时间，以免包子塌陷或过熟。选用中筋面粉，加入水和油揉成面团；醒发后擀成薄片，刷上油酥或葱花等调料。饼皮制作将刷好油酥或调料的饼皮折叠起来，再次擀成薄片；重复此过程可使饼皮层次丰富、口感酥脆。折叠与擀制葱油饼可煎可烤；手抓饼则需注意火候和翻面时间，以免烤焦。烹饪技巧饼类：葱油饼、手抓饼等制作方法汤圆制作选用糯米粉加水搅拌成团，包入馅料后搓成圆形；煮熟后口感软糯、馅料丰富多样。粽子制作选用糯米和其他配料如肉类、豆类等包裹在竹叶中，捆扎后煮熟；粽子口感独特，带有竹叶的清香。其他传统面点：汤圆、粽子等创新中式面点开发与制作04在保留中式面点传统特色的基础上，融入现代时尚元素和创意，设计出新颖有趣的面点造型。创新理念结合不同地域的口味特点，研发出多样化的面点口味，满足不同消费者的需求。多样化口味尝试使用新型原材料和添加剂，改善面点的口感和营养价值，提高面点的品质。原料创新融合现代元素创新设计思路运用各种造型技巧，将面点打造成具有时尚感和视觉冲击力的艺术品，吸引消费者的注意力。造型创意时尚造型和口感搭配技巧合理搭配色彩，使面点看起来更加诱人、有食欲，同时注重色彩与口感之间的协调。色彩搭配通过巧妙搭配不同口感的食材，使面点口感层次丰富、多样，提升消费者的品尝体验。口感层次功能性面点加入具有特定功能的食材或配料，使面点具有保健、美容等功能，增加面点的附加值。营养搭配在面点制作过程中，注重食材的营养搭配和均衡，使面点具有丰富的营养价值。低糖低脂针对现代人对健康饮食的需求，研发出低糖、低脂的面点，满足不同消费者的健康需求。健康营养理念在创新中应用作品展示制定科学的评价标准，对学员的作品进行全面、客观的评价，帮助他们发现自己的不足之处，提高制作水平。评价标准交流分享组织学员之间的交流分享活动，让他们互相学习、借鉴经验，促进共同进步。为学员提供展示自己作品的平台，鼓励他们展示自己的创意和成果，增强自信心和成就感。学员作品展示与评价环节食品安全与卫生管理知识普及05《中华人民共和国食品安全法》等，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律要求。食品安全法律国家食品安全政策、食品安全标准和食品安全监管措施等，旨在确保食品安全和保障公众健康。食品安全政策食品安全法规政策解读场所卫生要求保持加工场所的整洁、卫生，避免污染和交叉污染，确保食品加工环境符合卫生标准。操作规范遵循食品加工操作规程，包括原料储存、加工、成品储存等环节的卫生控制，确保食品加工过程的安全和卫生。加工场所卫生要求及操作规范个人卫生习惯培养重要性健康状况监测定期进行健康检查，确保从业人员身体健康，防止疾病传播和食品污染。个人卫生习惯养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等，避免食品加工过程中的个人污染。应急处理措施一旦发生食品安全事故或疑似事故，立即采取措施防止事故扩大，包括停止生产、封存、召回等。预案制定制定食品安全应急预案，明确应急处理流程、责任人和应对措施，提高应对突发事件的能力和水平。应急处理措施和预案制定总结回顾与未来发展规划06中式面点基础知识包括面粉的种类与选用、酵母的作用与发酵技巧、馅料制作与搭配等。经典面点制作技巧如包子、饺子、馅饼、酥饼等，涵盖制作流程、成型手法及注意事项。面点装饰与美化学习面点表面装饰技巧，如印花、划纹、上色等，提升面点美观度。面点卫生与安全了解并掌握面点制作过程中的卫生要求和安全操作规范。关键知识点总结回顾分享在学习过程中的收获与体会，如何克服技术难点，提高制作技能。学习心得交流在实际操作中遇到的问题及解决方法，如何灵活运用所学知识。实践经验分享在团队合作中的感受与收获，如何协同完成学习任务。团队合作学员心得体会分享环节010203行业发展趋势分析预测消费升级随着消费者对食品品质和健康要求的提高，中式面点将更加注重原料的选取和加工过程的精细化。创新融合中式面点将与现代元素相结合，创新出更多新颖独特的口味和造型，以满足年轻消费者的需求。标准化生产中式面点将逐渐向标准化、工业化方向发展，提高生产效率和产品质量。国际化传播中式面点作为中国传统文化的一部分，将更多地走向世界，成为国际美食文化的交流载体。实