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文档简介
DB33Technicalspecificat浙江省市场监督管理局发布I本标准主要起草人：张小军、陈瑜、方益、1鱼豆腐加工技术规范GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用GB14881食品安全国家标准食品生产通GB20941食品安全国家标准水产制品生GB/T36187食品安全国家标准4基本要求2原料鱼和冷冻鱼糜应在-18℃以下冷冻保藏，加工前解冻。原料鱼在24小时内加工完毕的0℃~4℃的条件下保鲜保存。6.1.2商品化的冷冻鱼糜可置于清洁塑料袋中，密封后于流水或室温下解冻，至鱼糜中心温-8℃~-5℃时备用；也可直接利用冻肉绞肉机将冷冻鱼糜绞碎，进入下道工序。在空擂后的鱼糜中加入1%～3%的食盐继续擂溃，时间宜控制在10分钟～20分钟，温度宜控制在3蒸箱温度达90℃方可进料蒸制，蒸煮温度90℃~95℃,时待预制品表面温度冷却至45℃以下进行油炸，油炸温度宜控制在120℃~180℃,炸至呈金黄色夹层锅温度宜控制在150℃~180℃,具体时间以锅内汤汁收干为准；卤制调味的卤汁应以浸没物料为宜，卤制温度宜控制在95℃~100℃,时间50分钟～70分钟。杀菌后的鱼豆腐置于40℃~55℃的水温下清洗，滤水后烘干外包装。4
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