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文档简介

餐厅清洁作业流程一、制定目的及范围为确保餐厅环境的整洁与卫生，提高顾客的就餐体验，特制定本清洁作业流程。该流程适用于餐厅内所有区域的清洁工作，包括厨房、餐厅大厅、卫生间及其他公共区域。二、清洁原则1.清洁工作应遵循“安全、卫生、高效”的原则，确保不影响顾客的用餐体验。2.所有清洁用品和设备必须符合卫生标准，定期检查和更换。3.清洁人员需接受专业培训，掌握清洁技能和安全操作规程。三、清洁流程1.日常清洁流程1.1开店前准备：清洁人员在开店前30分钟到达，检查清洁工具和用品是否齐全。1.2厨房清洁：清理工作台面，使用消毒剂擦拭。清洗厨具和餐具，确保无油污残留。清洁地面，使用拖把和清洁剂，确保无滑倒隐患。1.3餐厅大厅清洁：擦拭桌椅，确保无灰尘和污渍。清理地面，使用吸尘器和拖把，保持地面干净。清洁窗户和玻璃，确保透明无污迹。1.4卫生间清洁：清洗马桶、洗手池，使用专用清洁剂消毒。更换卫生纸和洗手液，确保供应充足。清洁地面，保持干燥，避免滑倒。1.5公共区域清洁：清理走廊和入口区域，确保无杂物堆放。定期检查垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。2.深度清洁流程2.1周清洁：每周进行一次深度清洁，重点区域包括厨房设备、餐厅灯具和空调出风口。2.2月度清洁：每月进行一次全面清洁，包含墙面、天花板和窗帘等不易清洁的区域。2.3季节性清洁：每季度进行一次大扫除，检查和清洁所有设备，确保无积尘和污垢。四、清洁工具与用品1.清洁工具：拖把、扫把、吸尘器、清洁布、刷子等。垃圾袋、手套、口罩等个人防护用品。2.清洁用品：消毒剂、清洁剂、去污剂等。专用洗手液和卫生纸等。五、清洁记录与反馈1.清洁记录：每次清洁后，清洁人员需填写《清洁记录表》，记录清洁时间、区域及使用的清洁用品。定期检查清洁记录，确保清洁工作按计划进行。2.反馈机制：顾客可通过意见箱或在线平台反馈餐厅卫生情况。定期召开清洁工作总结会议，分析反馈意见，改进清洁流程。六、清洁人员职责1.清洁人员：负责日常清洁和深度清洁工作，确保各区域卫生达标。定期参加培训，提升清洁技能和安全意识。2.管理人员：监督清洁工作，确保流程执行到位。定期检查清洁记录，评估清洁效果，提出改进建议。七、清洁纪律1.清洁人员需遵守工作时间，不得擅自离岗。2.清洁过程中应注意安全，避免使用不当工具和清洁剂。3.清洁人员不得在工作期间使用手机或进行其他与工作无关的

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