标准解读

《GH/T 1440-2023 黑蒜》标准是由中国国家标准化管理委员会发布，旨在规范黑蒜产品的生产、加工及质量要求。该标准适用于以新鲜大蒜为原料，经过特定发酵工艺处理后制成的黑蒜产品。主要内容包括定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的规定。

在定义部分，明确了黑蒜是指通过控制温度和湿度等条件使新鲜大蒜发生非酶褐变反应，从而形成具有独特风味与质地变化的大蒜制品。根据外观形态的不同，将黑蒜分为整头型、瓣型两大类。

技术要求方面涵盖了感官指标（如色泽、气味）、理化指标（水分含量、可溶性固形物等）以及微生物限量等内容。其中特别强调了黑蒜应无霉变、无异味，并且不得添加任何食品添加剂。此外，还规定了不同类型黑蒜的具体参数范围。

对于检测方法，则详细描述了如何进行感官评价、水分测定、可溶性固形物测量等一系列实验操作流程。同时给出了判定合格与否的标准依据。

最后，在标签标识上要求必须清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、执行标准号等信息；包装材料需符合食品安全国家标准；运输过程中要避免日晒雨淋；储存时应注意防潮防晒，确保产品质量不受影响。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-12-20 颁布
  • 2024-06-01 实施
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文档简介

ICS6708001

CCSX.26.

中华人民共和国供销合作行业标准

GH/T1440—2023

黑蒜

Blackgarlic

2023-12-20发布2024-06-01实施

中华全国供销合作总社发布

中国标准出版社出版

GH/T1440—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华全国供销合作总社提出

。

本文件由全国辛香料标准化技术委员会归口

(SAC/TC408)。

本文件起草单位中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所江苏省理化测试中心

:、、

临沂大学宏芳生物科技昆山有限公司常州常检一诺食品检测中心有限公司山东庞大食品有限公

、()、、

司济宁市食品药品检验检测研究院淮阴师范学院

、、。

本文件主要起草人陈元芝高宏徐慧庞学民黄晓德苏绍涛商春锋王振光刘云国余凤花

:、、、、、、、、、、

陈斌唐硕王蕾孙晓霞张迹

、、、、。

Ⅰ

GH/T1440—2023

黑蒜

1范围

本文件规定了黑蒜的技术要求检验规则标志和标签包装运输和储存描述了相应的试验方法

、、、、,。

本文件适用于以鲜蒜为原料经高温熟化干燥包装等工序加工而成的产品

,、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.1

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.7

食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5009.235

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB12456

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

黑蒜头blackgarlicbulb

预处理高温熟化干燥加工过程中保留部分蒜皮保持蒜头完整并带有少量蒜皮的产品

、、,。

注分为独头黑蒜头和多瓣黑蒜头

:。

32

.

黑蒜米blackgarlicclove

加工过程或加工后进行分瓣去皮切去根基处理的产品

、、。

注分为独头黑蒜米和多瓣黑蒜米

:。

33

.

杂质impurity

不能存在于黑蒜产品中的物质

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