2024年食堂人员岗位职责

2024年食堂人员岗位职责

食堂人员岗位职责1

一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭

菜供应。

二、努力做好欢事业务，增加坂菜花色品种，烹饪制作要甜、成、干、湿、荤、素搭配合理，

色香味美，让学生吃饱、吃好，保证学生健康成长。

三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，

刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食

品定期消毒，做到学生餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保

持整洁。

四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。

五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发

维入工作帽内。

六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。

食堂人员岗位职责2

1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、负责来宾接待服务工作。

3、负责职工就餐的.服务工作。

4、负责食堂就餐用具的保管工作。

5、负责餐桌卫生清理工作。

6、完成领导交办的其他任务。

食堂人员岗位职责3

负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备人员，明确分工，分清责任，促使全体人

员各负其责，团结协作。

根据季节特点，市场供应情况，合理安排职工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量，制

定具体的操作规程。

搞好民主管理伙食，召开会议征求对伙食的意见，不断提高伙食质量，明确伙食标准，便于

厨师准备。

严格执行食堂卫生制度，防止食物中毒，确保全体职工身心健康。

抓好食堂考勤和考核工作，做好考勤记录和每周、每月的.考核工作，做到奖惩分明。

负责食堂食材、用具采购计划的初核，及报批后的采购工作。

合理调配饭菜食谱，花色多样，荤素搭配适合职工口味。

严格烹饪操作规程，加工精致,烹炒科学,不掺假，禁止向职工提供变质和腐烂食物。

制定每周和每日采购计划，并结合工作人员用餐的变化、接待多少变化适时调整采购计划，

确保饭菜按时、按量、按质供应，

安排和调度食堂的保洁工作，检查和督促食堂工作人员的岗位工作执行情况。

认真审核原始单据，白制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员共同签

字，以备查验。

负责伙食收支账目，做到日清月结；月底编制报表,公布账目，并报送财务科审批。

负责检查验收采购食物的质量、数量，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒

收并向上级汇报。

由于供货市场纷繁复杂，米购方式多种多样，必须详细了解市场情况根据不同情况米取合理

的采购方式。

选择的供货商必须是供应商之一，肉食品要具备卫生检疫证。

认真检查所购原材料的生产厂家产地是否合法，生产日期和俣质期是否有效，方可购买。

根据食堂每日计划，除部分应备的库存（干调料和部分肉食类外），其余蔬菜、活鲜一律以

当日的需求量为准。

必须熟知各类烹饪原料的品质鉴定及其它物品质量鉴定的知识才能保证所采购到的原*物

品无质量问题。

必须当日完成进货报表及单据，以便记账员进行结算。

食堂人员岗位职责4

职责一：食堂工作人员岗位职责

L严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。

2、按照规范的操作程序进行操作。

3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》

中规定禁止使用的食品。

4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。

5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。

职责二：食堂工作人员岗位职责

L整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、

快速的完成工作任务。

2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台，准备好各种用品,确保正常使用。

3、按规定时间站位，面台陡情自然微笑，以饱满的精神面融接客人。

4、当餐服务时，有问必答,不知者委婉回答客人，有必要时要问清冉做回答，不许怠慢客

人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的.服务使客人

6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的

整洁。

7、坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。

8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后

方可下班。

9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，

熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

职责三：食堂工作人员岗位职责

1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保

管，定期公布账目，杜绝贪污i良费。

2、采购要严格遵循市商引隹荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施"证质

一致""集约竞标"，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

3、工作人员须持有“健康证"后方可上谓。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取

做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向

师生事先说明。

6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个

人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有"333'制。餐具做到洗清、过清、

消毒。

8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

9、建立"从业人员健康晨检制度"及"学校食堂日检制度""学校食堂长假后清扫消毒验

收制度”并做好记录。

10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

职责四：食堂工作人员岗位职责

1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位，服从组织

安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动

热情,礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香,味美可口，饭菜定量，平等待人。

3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检杳身体一次，符合规定方可上岗工作。

4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勒换、勤洗工作服，工作时必

须穿戴工作衣帽。

5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭

菜营养，口味纯正。

6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要

食堂人员卤位职责5

L炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度.做到按时上下班，坚守工作岗位，月纵组织安

排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热

情,礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

3.炊事员必须持健康证上司,且每年必须检杳身体一次，符合规定方可上岗工作.

4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必

须穿戴工作衣帽。

5.炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜

营养，口味纯正。

6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要

定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保

管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的‘发生。

8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的

制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。

9.厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

10.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

1L炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

12.炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品

及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

13.炊事员在下班前应做到“三关"，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门

锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。

14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更

时要争得膳食管理委员会的同意。

16.炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。

17.工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂人员岗位职责6

为了加强学生食堂管理，确保食品卫生安全，树立忧患意识、坚J寺安全第一的原则，真正做

到优质服务，办师生满意的食堂，更好地为教学服务，特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生

责任书。

1、食堂工作人员应遵守学校规章制度，爱岗敬业，服务师生，并能配合学校完成临时性工

作。

2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗,有卫生知识合格正

3、炊事人员要认真履行职责,要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。

4、食堂采购员要把好食品采购入口关，霉变伪劣及未检疫食品，严禁入学生食堂。

5、食堂工作人员要认真履行职责，保证室内通风，认真清点物品数量，作好采购食品的入

库登记册。

6、食堂购物先由炊事员报告数，物品入库须由两人签字，设备开支必须向主管领导审批后，

方可购买。

7、食堂工作人员自行分工并合作，轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。如：

供应开水，负责人指挥学生排队打开水，维持秩序，其他人员协助。

8、食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作，确保室内环境整洁，下水道通畅。无老

鼠、苍蝇、蜂哪，地向无污物。

9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

10、所有炊事人员上班穿清洁工作服，戴工作帽，食品加工间和餐厅严禁吸烟。

11、食堂有防火防盗设施，实行安全责任追究制度，当班安全责任人离开食堂时，要巡查

一遍，关好电器、窗户，锁好大门。

12、工作安排要合理，遵守时间，保证准时开饭，不吃夹生饭。

13、安全问题摆在首位，要严格安全措施，防止投毒事件发生，发生中毒事件要在第一时

间报告学校领导，并采取紧急措施，抢救学生。

14、炊事员要爱护公共财产，学期结束时要将食堂炊具清理登记。

15、食堂工作人员要遵守劳动纪律，对违反纪建的员工将给予经济处罚，情况严重的.移交

司法机关；对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

本责任状一式两份，食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份，有效期为：20xx年3月

1日至20xx年3月1日。

校长：

副校长：

食堂工作人员：

下坝完小

20xx年3月1日

食堂人员岗位职责7

一、在主管营养师的指导下完成日常的营养治疗工作。

二、熟悉营养专业理论与临床知识，掌握本科各项操作常规。

三、能熟练拟定营养治疗处方及制定各种疾病的营养治疗方案，评价病人营养状况。

四、负责餐前检有，严格检查执行治疗膳食的质量标准及正确的.悬调营养技术的操作、食

品卫生等。

五、组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。

食堂人员岗位职责8

炊事员岗位职责

L必须严格遵守公司的一切顼障制度，按时上班，无特殊情况不得施延开饭时间。

2、要做到饭熟菜香,味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。

3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高

饭菜质量。

4、讲究个人卫生，做^勤洗手、洗头、剪指甲。

5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒,物品摆放整齐有序，保证操作间

有良好的通风。

6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中

毒事故的发生。

7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的'制作和存放管理，不得将食品混

放、混存，防止交叉感染。

8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。

9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。

12、下班前应做到“三关"，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通

风，防止天然气泄漏造成安全事故.

13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。

食堂人员岗位职责9

一、基本要求

1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操

作规范，严防食物中毒事故发生。

2、坚守工作岗位,力口强理论学习，不断提高业务水平。

3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。

4、天天打扫卫生，每周知除，做到分块包干，责任到人。

5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。

二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。

2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

5、健全食堂管理制度、力后虽验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作,仓库物资每月盘

点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。

6、合理安排人力，做到分工不分家。

三、会计、保管、核算员职责

L加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目,杜绝浪费。

2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品

混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。

4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达

到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

四、采购员、厨师职责

1、采购员要采购适合师生口味的,菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必'须新鲜，采购货

物与发票应相符，并交验收员验收。

2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜看，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以

上,力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

3、烧菜前必须检查食品是否新鲜,对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

五、司炉工职责

L司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。

2、保证准时向各食堂供应热气f口开水，方便蒸饭。

3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。

六、勤杂员职责

1、准时开饭，对用膳的IJ市生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人

不得私自向食堂购买生菜。

2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放

整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

食堂人员向位职责10

L保持仓库内外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内的所有物品的.保管

和使用登记，建立物品使用登记台帐。

2、不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。

3、对仓库内物品进行：分类分架存放，进行标识。

4、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报

主管负责人。

5、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。

6、做好有毒有害物品的采购和使用的详细记录。

食堂人员岗位职责11

1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的,验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。

2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符.发现采购

物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况。

3、各类食品（包括粮食）领用发放时,应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，

及时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类隔

墙离地存放。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以

便采取措施。

6、经常与采购员和厨师长联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品

货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报

主管负责人。

8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。

9、仓库内物品做到日清月结，并经常核对,以保证完整。每月盘点一次。

食堂人员岗位职责12

一、食堂管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好

师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素

质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工

作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安旧林口使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高

炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，

堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，

创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确

处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高

食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

二、食堂管理员助理兼班长职责

助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生

工作，这是班长的职责。

1、参加讨论和研究伙食力叮和供应计划安排工作。

2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全睇任.

3、严格遵守卫生制度和负责检有食品卫生和环境卫生执行情况。

4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和

供应顺利进行。

5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题（如余下饭、菜、面点和有关质量问题）,并提

出处理意见，注意处理好二班之间关系。

6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

7、炊事员就餐时，由当厕长负责打菜。

8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。

9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食

品一律不准验收。

三、采购员职责

1,必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关

法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食

品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或^^脸单，发现供货方提供不符合卫生要求的

食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备杳。

4.及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的.原则订货，并做到

按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5.采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食

品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

四、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙

食加工提供方便。

1、进库各项食品要进行认真险收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发

票背面签名后，把发票交给管理员。

2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库,并及时向管理员反映情况，以便及

时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入医。

3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，

及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以

便采取措施。

6、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食

品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统

计表一份交送会计，以便计算成本。

9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天

天更新,午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

五、烧菜岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳帅生当大（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种

要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大

小荤菜要3个品种,素菜4个品种加1汤。

3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加

成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要

适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，

如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

7、加工时要精力集中,做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都

要冲洗一次。

六、锅炉房岗位责任制

保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同

职责。

1、认真执行锅炉安仝操作管理制度，严禁违章操作。

2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不

留外人。

3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。

4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。

5、蒸取、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。

6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。

7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。

8、保管锅炉房工具，并做^卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。

9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效,以保证

锅炉正常运转。

10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。

食堂人员岗位职责13

L做好对各式台帐的及时更新，包括压力表，安全阀，可燃气体报警器检有工作.，台账

清晰，报告整齐归类，各项数据归类。

2、负责站内物资的收、发、存工作，收货时，对进仓货物必须严格根据已审批的请购单按

质