《食品标准与法规》课程标准 (一)

《食品标准与法规》课程标准

一、课程基本信息

表1课程信息表

课程名称食品标准与法规开设分院轻纺化工分院

课程编码231420140060课程类型理论+实践课

总学时34实践学时10学分2

《食品仪器分析技术》、《食品营养与健康》、《基础化学》、《食品感官检验技术》、

前导课程

《微生物检验技术》、《食品理化检验与分析》

后续课程《食品实验室管理与运行》、《岗位实习》、《食品添加剂应用技术》

适用专业

食品智能加工技术专业代码490101

（群）

适用专业490102

食品质量与安全专业代码

（群）

适用专业

食品检验检测技术专业代码490104

（群）

学制3年学历大专

1+X证书“1+X可食食品快速检验职业技能等级证书”

二、课程性质

（一）课程类型与课程功能

《食品标准与法规》为食品检验检测技术专业学生必修的专业基础课程,开

设于第四学期。其先修课程为《食品仪器分析技术》、《食品营养与健康》、《基础

化学》、《食品感官检验技术》、《微生物检验技术》、《食品理化检验与分析》，同

期课程有《食品安全与质量管理》、《食品安全快速检验技术》课程，后续课程主

要为《食品实验室管理与运行》、《岗位实习》、《食品添加剂应用技术》。通过本

课程的学习，要求学生掌握掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法

规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标

准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、

保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品；掌握食品

法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用；具

备运用标准化方法进行企业管理的能力；运用食品标准与法规进行食品生产过程

和质量与安全的监督管理的能力；能够进行有关食品标准与法规的技术培训I,并

1

对食品质量与安全事件进行协调处理的能力；具有良好的道德修养、敬业精神、

沟通协作与统筹规划等职业素养。

（二）课程功能定位

《食品标准与法规》功能是对接专业人才培养目标，面向中级、高级食品检

验工、食品安全内审员等相关工作岗位的职业能力要求，培养现代食品企业对员

工岗位能力的要求，为后续《食品企业管理》课程和岗位实习奠定基础的专业核

心课。同时，为后续课程的学习、农产品食品检验员、1+X可食食品快速检验职

业技能等级证书考核打下坚实的基础。

表2课程功能定位分析

对接的工

对接培养的职业司位能力

作岗位

1.具有良好的思想政治素质和职业道德，遵纪守法；善于交流沟通和团队合作能力。

2.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究开发和实际工作能力。

3.具有独立获取知识和分析解决问题的能力。一

检验工4.具有采集样品和处理样品的能力。一

5.具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验与分析的能沅

6.具有应用各种先进检测设备、仪器对样品进行定性定量检测的能力。一

7.具有对检测结果的分析能力和编制分析报告的能力。

1.具有良好的思想政治素质和职业道德，遵纪守法；善于交流沟通和团队合作能力。

2.具有认真负责，敬业爱岗，严于律己，吃苦耐劳，勇于开拓的职业素养。一

3.能够运用标准化方法进行企业管理的能力。

食品安全4.能够运用食^标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力I

内审员5.能够进行有关食品标准与法规的技术培训I,并对食品质量与安全事件进行协调处

理的能力。

6.能够制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品

种、有机食品、绿色食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。

三、课程设计思路

依据用人单位对一线工人、检验工、化验员、品控员、质检员、食品安全内

审员等岗位需要的知识、能力和素质结构，融合现代食品企业对员工的培训要求、

认证要求，我们的主要授课内容是食品标准与法规基本内容、作用和意义；标准

化的方法原理、制定标准的原则；食品产品标准的制定程序；食品安全相关法律

法规、程序性文件等及其在食品生产中应用等，通过案例教学、现场教学、社会

调查等方式，使“强制性”教学活动变为“主动性参与”教学活动，突出学生主

2

体作用，强调学生主动参与，对学生进行理论与实践的培养，使学生了解当今食

品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际，为今后在食品生产实践过程中分

析和解决问题打基础。

根据教学实习学生自己遇到的实际生产案例，反馈优化课程内容。

学生在学习的过程中首先了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；其次

掌握掌握标准化的方法原理、制定标准的原则，并熟练掌握食品产品的制定程序,

能够编制标准；最后通过具体的案例分析学习和工学结合案例分析学习及教学设

计，掌握食品标准与法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在

食品生产中应用；掌握目前我国食品标准概况、存点及体系的构成，掌握目前我

国法规的体系组成，食品的行政执法与食品安全法的释义。

学生在学习时一定要理论联系实际，以动态发展的观念，系统性在学习，不

断关注国家的标准与法规的发布、废止的事态。

四、课程目标和内容

（一）课程总目标

食品标准与法规是食品质量与安全专业的专业基础课程，是研究食品与农产

品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一

门理论课程。通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的

基本概念，制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的

食品法律法规体系、标准体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分

析和处理食品违标违法事件的基本能力。

（二）课程具体目标

1.知识目标

（1）了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；

（2）掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据GB/1.1的具体要求,

熟练掌握食品产品的制定程序，并能够编制标准。

（3）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在

食品生产中应用。

3

表3课程教学目标与内容

毕业要求思政

素质目标知识目标技能目标教学内容

号指标点元素

（1）掌握食品，食品安全的概念：（1）掌握食品标准与法规的学（1）食品和食品相关概念和内职业

（1）培养社会责任感；（2）掌握标准与法规的基本概念：习方法；涵；认同

1（2）具有严谨负责的工作态度：（3）理解食品标准与法规的作用，（2）遹过对食品安全事件的分（2）标准与法规:标准的作用：

安全

（3）养成自主学习的习惯和能力。明确本课程的学习目标和学习方圻掌握作品标准与法规的意义（3）法规的作用；课程目标和

法。及其里更作用。学习方法。意识

（1）了解食品法规的立法体制和

分类；求真

熟知我国（1）食品法律法规疑述；

（1）培养社会责任感和爱国主义情（2）熟悉与食品相关的法律法

（1）通过运用食品相关法律法（2）法律法规的分类；务实

食品安全怀；规；

2现分析爸品违法案例。（3）食品法律法规的制定.

相关的法（2）具有严谨负责的工作态度。（3）了解盒品行政执法主体有哪责任

规和政策些？理解并举提食品行政执法监担当

辫的种娄，

和的分发（1）熟悉《食品安全法》、《农（1）通过对具体案例的分析和

达国家的产品质量安全法》、《产品质量法B讨论明确我国现行的法律法规（1）中国食品法律；秉公

食品法规（1）培养社会责任感和爱国主义情等法律的内容；对食品生产的要求；（2）国家相关法规；守法

3治系怀；《2》掌握食品监督管理的原则与（2）能够运用法律法规处理有（3）地方食品法规；

（2）具有严遂负责的工作态度。制度；关食品违法事件；（4）食品违法处罚与程序：传承

（3）掌提食品市场准入制度，“三<3）具有时食品违法事件进行食品违法典型案例分析。匠心

品一标”管理办法.程序分析的能力。

（1）国际食品法律法规悦述；

（1）培养社会责任感和爱国主义情（1）能够分析发达国家的食品爱国

（1）了解国际与发达国家食品法（2）国际食品标冷组织；

1怀；法律法规体系与有关贸易壁坐情怀

律法规的基本内容与妻求。（3）都分发达国或食品法律法

（2）具有严谨负责的工作态度。的主要疳施。

规。

（1）了解标准的分类和内容：普严遂

（1）标准与标准化；认真

可以编制（1）具有团队协作意识、严谨负责遍使用的标准分类方法，强制性标（1）通过具体的案例熟标掌握

（2）标准分类与畲品标准内容团队

的工作态度、良好的沟通交流能力：准和推荐性标准,标准文件和标准标准化的工作方法在生产实际

5食品相关要求；协作

（2）养成自主学习的习惯和能力。样品；中的应用,学会制定食品相关标

的标准（2）掌握“标准”和“标准化”准（3）食品标准的制定与修订。

的概念，两者的区别和联系，标准

5

化的土观形式，标准化的支要作

用；

（3）掌提标准制定的原则和标准

化活动的基本原则，井学会编制食

品技术标准。

（1）全面了解我国食品标准的

概况，以及实施盒品质量与安全

（1）熟悉我国的食品基础标准、全程控制对食品标准的要求；

（1）农产品加工标准;

掌香食品产品标准、检黝标准、安全卫生标（2）掌握食品标准主要指标体

（2）水产品和海产品标准；

检测抽样准.食品添加剂使用标准以及各种系的建立与生产工艺的关系；

（3）无公害农产S.绿色食品

特殊食品标准；（3）明确不同食品标准指标所

标准、检和有机食品标准：

（2）了解我国食品生产许可证的控制的关键工艺参数的核心：

（4）保健食品、新资源食品、

脸今测标申请，发放审查程序：（4）学会借鉴用已有的标准来

格照食品与功能食品标准：

准.产品（3）掌握我国食品市场准入制度规划新产品标准中技术要求内严谨

（5）食品添加剂标准；

（1）具有团队林作意识、严谨负责的相关要求：容的原则樵架：认真、

生产标准（6）食品中有害率毒物质最高

的工作态度、良好的沟通交流能力；（4）了解我国的食品标签标准知（5）通过分析和讨论掌握一种团队

6残留限量标准；

等理论知（2）养成自主学习的习惯和能力.识.标签上盗制性标准的内容有嘶新开发的产品在进入市场之前协作

（7）皆弟埋化与在生物检脸万

识，能够些；都需妻由过哪些程序才能进入

法标准：

（5）了解食品认证的基础知识、市场：

进不食品（8）食品包装材杪及容器卫生

国家绿色食品认证、无公害食品认（6）具备阅读标签和认识标筌

质量安全标准；

迁、原产坨域产品认证、国际有机上的符号和内容的能力，通过具

（9＞食品运输贮存与预包装食

监怀和管食品认证；体的案列分析提出在标签上存

品标签标识标准。

1.（6）掌握我国食品认证的种类及在的问题和创新；

其特点.（7）分析讨论我国的相关产品

认证有哪些漏洞和问题并提出

建议。

（1）掌握采用国际标准的意义和

作用、采用国际标准的程度及表示

热知部分

⑴培养社会责任用和爱国主义情髓蓝器鹿漆鬻器%'（1）通过案例分析找出我国的（1）食品国际标准；

发达国家杯.国际怀隹和国外无或杯隼的惋态；标准中普遍存在的问题,与发达（2）主要发达国富食品标准；客观

7

国家的标准进行比较，找出我国（3）敢新采用的国际标准。

的分品标/⑵9具\且有右产？漫负缶责4的防工T作七心大詹度。（（2尤）其国是外欧食盟品、标美准国的的相食品关标要准求现公正

食品标准存在的不足和差距。

雄体系

状）.熟惠国际俗品法再番员会的

工作内容及其作用、国际标准化组

6

织的工作内容及其作用。

（1）标准文献的内容和类型：

（1）掌握食品标准与法规文献检

具有正确（2）标准文献的特点；

使用信息⑴具有团队防作意识、严谨负责出工（1）会使用标准布文献检索工（3）标准文献的分类体系与代

AAP止+*&AIM加S8**34,（2）熟悉国内外食品标准又越分

化手段检的工作态度、良好的沟通交流能力：兴心互卜,日具；号；合作

8⑵养成自主学习的习惯和能力。彳学君靠着的类型与符

索和查新（2）利用信息化手段，具有标（4）标准文献检索的途径与方共嬴

标准的能准的查新和文献检索的能力。法；

点O

力（5）食品标准文氤的检索：

食品法规文献的检索。

表4课程教学安排

图

序项目任务

教学内容重点、难点思政点教学方法

号（模块）（单元）

食品和食品相关概念和内酒；

任务一标准与法规概述；<1）重点：标准、法规基本概念：讲授教学法

<2）标准与法规；标港的作用；案例：无规矩不成

1结论任务二食品法规、标准与市场经难点：标准与法规的联系：案例教学法2

<3）法规的作用；方圆

济的关系：

<4）课程目标和学习方法.

令品法律）食品法律法规概述；讲授教学法

任务一食品法规渊源和体系；<1重点：法律法规制定的基本概念；视频：食品违法案

2法规基础（2）法律法规的分类：案例教学法2

任务二食品行政执法与监督难点：叁品法律法规制定依据：例

知识<3）件品法律法规的制定.讨论教学法

一

授

学

教

法

苴点：国家食品安全法的制定、食讲

例

学

教

法

（）食品安全法豺

1品安全法的主要内容，执行食品安案例分析：典型案

论

学

教

法

任务一食品安全法<2）违法处罚与程序；曲2

3全法注意的问题：例

<3）迂法典型案例分析。

难点：专品违法典型案例分析；

中国食品一

法律法规重点：农产品质量安全法的制定、讲授教学法

农产品质置安全法

<1）农产品质量安全法的主要内容，执案例:农户科刑案案例教学法

4任务二农产品项量安全法<2）违法处罚与程序：2

行农产品质量安全法注意的问题：例讨论教学法

（3）送法曲小案例分析.

难点：也法典型案例分析；

重点；进出口商艮枪枪法主要肉济快缴学派

进出口商品检验法；

（1）容,执行进出口商品检触法注意的视频：食品违法案案例教学法

5任务三进出口商品检脸法（2）违法处罚与程序；2

问题;例讨论教学法

（3）违法典型案例分析。

难点：变法典型案例分析：

讲授教学法

重点：逑出我国食品法律法规注意

任务四其他食品相关法律（1）违法处罚与程序：小组PPT汇报：模案例教学法

6的问题：2

（2）违法典型案例分析。拟法案例过程讨论教学法

难点：为法典型案例分析：

任务一国际食品标准化机构

宣点：国际与发达国家食品法规的讲授教学法

主要发达任务二世界贸易组织TBT协议和国际食品法律法规概述：

（1）基本内冬与要求；案例数学法

7国家法律SPS协议（2）国际食品标准组织；视频：贸易壁叁2

难点：国际兔品标准化组织的土务讨论教学法

法规任务三主要发达国家食品法律法部分发达国.家食品法律法规。

（3）内容及其作用。

规

任务一标准化与标准的制定；（1）标准与标准化；重点：派准与标准化.GB/TI.1的

标准化与讲授教学法

任务二标准分类和标准体系；（2）标准分类与食品标准内容要结构、层次、格式

标准的制视频：卫龙生产案例教学法

8任务三标准的制定；求：2

定讨论教学诙

任务四标准的结构与编写（3）食品标准的制定与修订。难点：食品标准的编制

我国食品标准的现状

（1）重点：食品标准的分类.食品分类讲授教学法

（2）我国食品标准的分类；

任务一我国食品标准概述标准案例：农夫山泉标案例教学法

9（3）名词术语、图形符号、代号类2

任务二食品基础标准难点：作品分类标准准门事件讨论教学法

标准

（4）食品分类标准

<1）食品中污染物展量标准

重点：污染物限量、农药最大残留讲授教学法

（2）食品中农药最大残鼠限量标格

任务二食品安全通用标准食品限量、致病菌限量案例：老长酸菜中案例数学法

10表国食品（3）食品中真菌毒素限量标准2

中有毒有害物质的限量标准难点：致病菌限量件讨论教学法

标准（4）食品中致病菌限量标准

（5）食品中©药最大残留限量标准

授

学

讲教

法

（1）食品添加剂使用标准食点：食品添加剂使用原则、食品

例

学

案教

视频：食品添加剂法

任务三食品添加剂标准添加剂专入原则.食品漆加剂限量

论

学

讨教