食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题（含答案）

食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题(含答案)按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。B、食品的组成(配方)B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质答案：D8.食品加工用水的水质应符合()A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A9.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量答案：B10.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。D、2019年10月1日为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2,取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.2000g,仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2,组分B的峰面积为0.8cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为()。16.琼脂在培养基中的作用是()。基为()。30.液相色谱中通用型检测器是()。m2和133.0mm2相对校正因子分别为3.83和1.00,则甲酸的含量为()。()泄压。二、多选题(共10题，每题3分，共30分)LB肉汤管后证实有3个阳性管，则该样品的大肠菌群数为()品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为()。取()措施。燃气的开关必须遵守的原则是()。二、多选题(共10题，每题3分，共30分)57.采集的样品如果是冷冻食品应该()。61.以下食品中属于预包装食品的是()。D、净含量为250ml的包装牛奶62.病毒缺乏()。64.有机物破坏法指的是破坏(),保留()73.菌种衰退的本质原因有()。色辐射的()来进行物质的定性的。一般不得少于()个79.实验室仪器设备用电或线路发生故障着火时，应立即(),并组织人员用D、拨打11981.IS022000最新版是()。87.加热易燃液体时，最好使用()。88.下列关于原子吸收法操作描述不正确的是()。甚至不能点燃，故每隔3-4个月，应将不常用的灯通电点燃2-3小时，以保持灯89.在波长小于250nm时，下列哪些无机酸产生很强的分子吸收光谱()。A、样品中组分>1%B、样品中组分>5%D、样品中组分<1%92.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持()。96.琼脂在培养基中的作用是()。109.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安B、在三日内停止食品生产活动110.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。向销售者要求支付价款()的赔偿金。A、NaOH125.色谱柱长2米，总理论塔板数为1600,若将色谱柱增加到4m,理论塔板数(/米)应当为()。129.称取豆饼样品0.5000g,经过消化、蒸馏、滴定过程进行蛋白质含量测定，滴定时消耗0.1002mol/L盐酸溶液25.70mL,空白实验中耗用的盐酸溶液的体积为0.15mL。则此豆饼中粗蛋白的质量分数为()。(豆饼蛋白质换算系数130.空心阴极灯的发光明显不稳定说明()。B、灯漏气C、灯的使用寿命到了131.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0μL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2;取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.2000g,任取1.0μL进样，得组分A得峰面积未3.2cm2,组分B的峰面积为0.8cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为()。134.下列属于腐蚀性化学药品的是()。划分为()。140.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。得超过算术平均值的()。146.红外吸收光谱的产生是由于()。A、氢焰离子化检测器(FID)果配料(投料)表、岗位操作规程等152.某一试剂其标签上英文缩写为A.R.,其应为()。154.有关摩尔系数的描述正确的是()。C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化157.下列论述正确的是()。气时，被蒸气中待测元素的()吸收160.吸光度由0.434增加到0.514时，则透光度()。A、增加了6.2%B、减少了6.2%D、增加了0.080的结果却为含量的60%,其最可能的原因为()。D、待测元素性质166.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过()的各种果脯蜜饯水果，可以度的单位为()168.分光光度法的吸光度与()无关。A、液层的高度B、入射光的波长C、液层的厚度超过多少?()原因是()。C、吊销许可证证明的食品原料，应当()。C、硅胶H()处理。应()1.样品预处理的目的是()。素包括()。9.常用的细菌生化反应包括()。B、溶剂洗涤2-3次12.物理消毒灭菌法包括()。食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。18.下列色谱属于按分离机理命名的是()。20.下列()会影响样品的旋光值。23.属于化学分离法的有()。无三、判断题(共10题，每题1分，共10分)于10m33.消化温度过高，易造成()。品相关产品()。38.属于微波消解方法优点的是()。42.紫外光谱的应用包括物质的()。要素包括()。A、1.500052.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是()。D、查封违法从事生产经营活动的场所等54.提高载气流速则()。品63.火焰原子化包括的步骤有()。65.样品预处理主要经过那几个过程()。67.吸收池使用的正确的是()。E、吸收池I数据记录装置G检测器助燃器的开关必须遵守的原则是()。71.根据《中华人民共和国食品安全法》,直接入口的食品应当使用()的包装75.消化温度过高，易造成()。76.提高分析结果准确度的方法是()。82.属于溶剂提取法的有()。三、判断题(共10题，每题1分，共10分)84.样品的保存原则包括()。89.平板菌落计数法的优点是()。92.紫外光谱的应用包括物质的()B、溶剂洗涤2~3次C、待测液润洗2~3次组成，其中乙液是由()组成。食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。17.若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU,则对稀释度最高的平板进行计21.实现峰值吸收的条件之一是：发射线的中心频率与吸收线的中心频率一的难挥发性酸(如硫酸)可提高消解温度。38.食品抽检中，采用非食品安全标准检验方法时，应的干燥包取出。()49.检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。73.气相色谱检测室温度一般需高于柱温，通常可高于柱温5