营养师 技能操作模考试题（附参考答案）

营养师技能操作模考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题。A、营养素摄入量B、食物来源C、能量摄入量D、餐次比例正确答案：D2.社区营养干预的场所不包括()。A、社区B、学校C、工厂D、医院正确答案：C3.普通人的运动指南不包括()。A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次D、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜正确答案：D4.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、浓盐酸B、麝香草酚C、甲苯D、福尔马林正确答案：A5.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A、6550B、5120C、4210D、3667正确答案：D6.行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表项目应避免带有强制性的提问D、调查表问题要针对性强正确答案：B7.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B8.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A、故障的发现和恢复B、安全性控制C、并发控制D、集中控制正确答案：D9.以下说法符合安全运动条件的是()。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D10.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。A、花生B、大豆C、全麦D、牛肉正确答案：D11.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品被粪便污染的指标B、食品腐败变质的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标正确答案：D12.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、脐旁B、肱三头肌C、肩峰D、肩胛下角正确答案：C13.为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是()A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿正确答案：D14.下列不属于健康状况信息的是()。A、生化指标B、行为信息C、个人疾病史D、体检信息正确答案：B15.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A、铅B、金属汞C、砷D、甲基汞正确答案：D16.诊断锌缺乏的理想指标为()。A、发锌B、尿锌C、血锌D、目前没有正确答案：D17.下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：B18.个人健康档案的基本资料不包括()。A、健康行为资料B、临床资C、生活资料D、人口学资料正确答案：C19.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B20.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。A、铁B、硒C、锌D、钙正确答案：C21.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、运铁蛋白浓度升高B、出现临床症状C、血红蛋白浓度下降D、游离原卟啉浓度升高正确答案：D22.膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民食物摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价正确答案：C23.调查表编制的基本原则不包括()。A、专业性B、适宜性C、全面性D、相关性正确答案：A24.一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。A、1.21B、0.85C、0.96D、0.888正确答案：A25.蛋类一般每天不超过()个为好。A、4B、3C、2D、1正确答案：D26.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、先升高,后降低B、使之降低C、使之升高D、无变化正确答案：B27.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。A、1.21B、0.92C、0.83D、0.85正确答案：B28.运动的四要素包括()。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案：D29.对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱的价格问题B、食谱的口味C、食谱的设计目标D、食谱评价中发现的营养问题正确答案：D30.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A、酸水解法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、碱性乙醚法正确答案：A31.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重是()。A、78B、75C、80D、85正确答案：B32.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、300B、500C、200D、400正确答案：D33.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A、易发生营养缺乏病B、易发生慢性病C、能量不足D、普通家庭一般不容易做到正确答案：B34.如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。A、赤小豆B、玉米C、芝麻D、大豆正确答案：D35.选择社区营养干预措施的基本原则有()。A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D36.下列不属于骨软化病常见症状的是()。A、肌无力B、O形腿C、骨压痛D、骨痛正确答案：B37.出现()的情况不需要停止运动。A、感到有些疲劳B、严重气短C、特别眩晕D、不正常的心跳正确答案：A38.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区正确答案：C39.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、1.0B、10C、1000D、100正确答案：D40.关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A、减轻毒物对机体的损害作用B、有利于排便C、来自蔬菜、水果D、能被人体消化酶所水解正确答案：D41.某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤l00kJ(23.9kcal)/100mLB、≤80kJ(19.1kcal)/100mLC、≤60kJ(14.4kcal)/100mLD、≤40kJ(9.6kcal)/100mL正确答案：B42.以下()不属于健康状况信息。A、体检信患B、行为信息C、生化指标D、个人疾病史正确答案：B43.水肿型营养不良的主要特征是()。A、以矿物质缺乏为主B、以蛋白质缺乏为主C、以能量缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏正确答案：B44.一个人日为一个人一日用()。A、中餐B、晚餐C、三餐D、早餐正确答案：C45.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、营养良好B、营养不良C、智力障碍D、骨骼发育不良正确答案：B46.老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()A、鸡蛋黄粉、虾米B、鸭肝、鱼片干C、鲍鱼、奶油D、猪脑、猪皮正确答案：C47.刘某一天摄入的蛋白质为50.6G,脂肪为65.0G,碳水化合物为220.3G,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。A、12.1%、42.1%、45.8%B、15.3%、35.1%、49.7%C、13.1%、42.1%、45.8%D、12.1%、35.1%、52.8%正确答案：D48.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、0~4B、10~65C、-10~0D、5~10正确答案：B二、多选题（共48题，每题1分，共48分）1.数据输入和分析的软件包括()。A、SmartDrawB、SPSSC、WordD、SASE、EpiData正确答案：BDE2.称重记账法的特点包括()。A、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B、适合进行全年不同季节的调查C、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果D、可用于分析个体膳食摄入情况E、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少正确答案：BCE3.信息资料的收集方法,总体可分为()。A、分析性资料B、二手资料C、实验资料D、描述性资料E、访问法资料正确答案：BCE4.促进维生素A吸收的因素包括()。A、适当的钙磷比例B、植酸C、碱性药物D、草酸E、维生素C正确答案：AE5.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。A、亮氨酸B、天门冬氨酸C、苯丙氨酸D、缬氨酸E、组氨酸正确答案：ACDE6.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。A、夜盲症B、畏光C、毕脱氏斑D、流泪E、失明正确答案：ABCDE7.食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。A、食物中各氨基酸含量的总和B、食物中各必需氨基酸含量的总和C、总氮量×氮折算系数D、总氮量×氨折算系数E、总氨量×氮折算系数正确答案：AC8.测定分析中粗脂肪常包括()。A、甘油三酯B、灰分C、固醇D、色素E、磷脂正确答案：ACDE9.数据库的主要特点有()。A、减少数据的冗余度B、数据间相互影响C、实现数据共享D、数据一致性和不可维护性E、数据实现集中控制正确答案：ACE10.下列描述正确的是()。A、在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加B、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可C、膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔D、进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E、平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议,还要注意合理分配三餐食量正确答案：ACDE11.下列关于24h回顾法说法不正确的是()。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题E、24h回顾法对调查员的要求较高正确答案：ABD12.食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()。A、果糖B、白面包C、葡萄糖D、全麦面包E、淀粉正确答案：BC13.关于概念数据层的描述正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑表示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系E、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：ABE14.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中营养素的种类是否齐全B、食物中营养素的营养特性C、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用D、食物中某种营养素的含量的高低E、食物中营养素的数量和比例是否合理正确答案：ACE15.下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A、午后点心应该高能量,以应对下午的活动B、晚餐占一日能量和营养素的30%C、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E、晚餐应清淡,以避免影响睡眠正确答案：BCDE16.常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A、蛋白质净利用率B、蛋白质生物价C、净蛋白质比值D、蛋白质功效比值E、相对蛋白质值正确答案：ABCDE17.在大众传播中,营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是()。A、保证效果B、速度快C、针对性D、经济性E、可及性正确答案：ABCDE18.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有()。A、生产日期B、批号C、保质期D、食用方法E、营养成分正确答案：BDE19.录像带的优点包括()。A、真实性强B、形象生动C、动感强D、传播面广E、艺术性较强正确答案：ABCD20.社区常见的营养问题有()。A、营养不良B、锌缺乏C、超重和肥胖D、营养不良E、铁缺乏和缺铁性贫血正确答案：ABCDE21.健康档案中健康数据的收集方式有()。A、经常性工作记录B、社区调查C、健康筛查D、小组讨论E、利用现存资料正确答案：ABCE22.减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、加醋B、先切后洗C、上浆挂糊D、急火快炒E、勾芡正确答案：ACDE23.蛋白质营养评价的方法包括()。A、氨基酸评分B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分模式正确答案：ABCDE24.关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的有()。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大正确答案：ACD25.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A、非脂乳固体B、酸度和杂质C、微生物和黄曲霉毒素D、蛋白质和脂肪E、硝酸盐和亚硝酸盐正确答案：ABCDE26.下列关于计量资料的说法,正确的是()。A、一般有单位为有序变量B、观察单位个数所得的资料C、如身高、体重等D、一般为无序变量E、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值正确答案：ACE27.宣传资料按载体的形式可分为()。A、录像带B、印刷品(纸制)C、活体广告D、光盘E、幻灯片正确答案：ABDE28.氨基酸评分的作用是()。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案：ABCD29.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化B、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高C、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化E、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%正确答案：BCE30.人体锌缺乏的主要表现有()。A、皮肤干燥、粗糙B、性器官发育不良C、异食癖D、伤口愈合迁延E、口腔溃疡正确答案：ABCDE31.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、钙B、锌C、维生素DD、维生素AE、铁正确答案：AC32.调查表编制的基本原则包括()。A、专业性B、全面性C、可比性D、适宜性E、相关性正确答案：BCDE33.()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、血红蛋白含量下降D、游离原卟啉浓度上升E、红细胞压积下降正确答案：ABD34.以下属于非语言传播的是()。A、时空语言B、空间语言C、类语言D、时间语言E、动态体语正确答案：ACE35.下列属于个人健康档案基本资料的是()。A、基本情况B、个人疾病史C、膳食史D、家庭疾患史E、体育锻炼情况正确答案：ABCDE36.非语言传播包括()。A、空间语言B、动态体语C、时间语言D、静态体语E、类语言正确答案：ABCDE37.下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小1~2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关正确答案：CD38.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。A、血清铁B、原嘌呤C、总铁结合力D、红细胞压积E、血红蛋白正确答案：ACDE39.日本膳食模式的特点包括()。A、宏量营养素供能比较合理B、富含植物性食物C、膳食能量能满足需要D、易发生营养缺乏病E、橄榄油为主要食用油正确答案：AC40.缺铁性贫血的病因包括()。A、铁消耗增加B、运动量大C、膳食铁摄入不足D、膳食铁摄入不足E、铁吸收少正确答案：ACDE41.下列()软件是常用的统计学软件。A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、EpiData正确答案：ABE42.纸制宣传品的优点主要体现在()方面。A、形象具体B、灵活多样C、容易传播D、容易阅读E、成本低廉正确答案：ABCDE43.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、亚油酸B、花生四烯酸C、二十碳三烯酸D、γ亚麻酸E、二十二碳五烯酸正确答案：ABCDE44.按照形状分类,蛋白质可分为()。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、结合蛋白质D、球状蛋白质E、单纯蛋白质正确答案：BD45.食物中毒的特点有()。A、临床表现类似B、发病与食物有关C、人与人之间相互传染D、短时间多人突然发病E、有共同的饮食史正确答案：ABDE46.大学生膳食特点是()。A、饮食成人化B、晚上能量消耗较大C、多在学校就餐D、地区差异明显E、食物选择的自主性较强正确答案：ABCE47.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。A、随机对照B、临床试验C、类实验D、人体试验E、