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文档简介

养老院老人健康饮食服务质量管理制度养老院老人健康饮食服务质量管理制度一、总则1.1为了提高养老院老人的健康饮食服务质量，保障老人的饮食安全，促进养老院健康发展，特制定本制度。1.2本制度适用于本养老院所有老人及工作人员。二、组织机构及职责2.1建立养老院膳食管理委员会，负责制定、实施、监督和评价养老院饮食服务质量管理制度。2.2膳食管理委员会由院长、副院长、厨师长、营养师、护理部主任、卫生保健员、老人代表等组成。2.3各成员职责如下：（1）院长：负责组织、协调、领导膳食管理委员会工作，监督实施本制度。（2）副院长：协助院长工作，负责检查、指导、监督养老院饮食服务质量。（3）厨师长：负责制定食谱，保证食品卫生、营养、美味，监督厨师操作规范。（4）营养师：负责老人营养评估，制定营养食谱，指导厨师合理搭配食物。（5）护理部主任：负责监督护理员协助老人进餐，确保老人饮食安全。（6）卫生保健员：负责食品卫生检查，预防食物中毒。（7）老人代表：代表老人利益，对饮食服务质量提出意见和建议。三、食品采购及验收3.1食品采购应严格执行国家有关食品卫生法规和标准，优先选择绿色、有机、无公害农产品。3.2采购食品时，应查验供应商的经营许可证、产品合格证等证明文件。3.3食品验收时，应检查食品包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。四、食品加工与储存4.1食品加工应遵守卫生规范，保持加工场所清洁、卫生。4.2厨师在加工食品前，应洗净双手，穿戴整洁的工作服、工作帽。4.3加工食品时，应遵循食品卫生要求，避免交叉污染。4.4食品储存应分类、分区、分架存放，避免潮湿、高温、污染。4.5超过保质期的食品，严禁用于老人饮食。五、老人营养评估及食谱制定5.1营养师应根据老人的年龄、性别、健康状况、饮食习惯等因素，进行营养评估。5.2制定食谱时，应考虑老人的营养需求，保证食物多样化、均衡。5.3食谱应定期更新，以适应老人的需求变化。六、老人饮食服务6.1护理员应协助老人进餐，关注老人饮食情况，确保老人饮食安全。6.2饮食服务应遵循以下原则：（1）定时定量，避免暴饮暴食。（2）营养丰富，易于消化。（3）饮食卫生，避免食物中毒。（4）关心老人饮食需求，满足个性化饮食。七、食品卫生与安全7.1加强食品卫生管理，定期进行卫生检查，确保食品卫生。7.2预防食物中毒，加强食品安全教育，提高员工食品安全意识。7.3定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。八、监督与评价8.1膳食管理委员会定期对养老院饮食服务质量进行监督检查，发现问题及时整改。8.2老人及家属对饮食服务质量有意见和建议，可向膳食管理委员会反映。8.3对违反本制度的行为，给予通报批评、责令整改等处理。九、附则9.

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