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DB33DB33/T2086—2017毛峰形绿茶加工技术规范TechnologicalspecificationofMaofeng-shapegreenteaprocesssing2017-12-29发布2018-01-29实施浙江省质量技术监督局发布I12规范性引用文件4鲜叶原料4.1基本要求4.2鲜叶分级鲜叶原料分为特级、一级、二级、三级。具一芽一叶初展≥85%，芽叶幼嫩肥壮匀齐，24.3盛装、运输4.3.2鲜叶应用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等5加工场所基本条件鲜叶摊放—→杀青—→摊凉回潮—→揉捻—→初烘—→摊凉回潮—→复烘—→整摊放场地应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光鲜叶到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的专用工具或摊青槽、摊不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放，分别加工。摊放适宜条件，温度20℃~25℃,湿度60%～80%，摊放时间6h～12h。摊放过程中，适当摊放程度以芽、叶萎缩，叶质变当滚筒壁温达到200℃~220℃,出口处温度100℃~120℃时匀速投叶。60型滚筒杀青机每杀青时间100s~120s。90型滚筒杀青机每小时投摊青叶90kg～100kg，杀青时间120s~150s。杀青以叶质变软，叶色转暗绿，无焦边，梗不红、折不断为适度。摊凉回潮以杀青叶冷却至室温，手捏茶叶柔软3揉捻投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定，以揉桶九成满为适度。揉min。特级鲜叶不加压，一级鲜叶揉捻中间阶段略为加轻压2min～3烘焙提香机初烘：烘箱内风温80℃~90℃,摊叶厚度1cm以内，时间15min～20min。烘干机初烘：烘干机进风口温度100℃~120℃上叶，均匀薄摊，摊叶厚度1cm～2cm，时间4DB33/T2086—2017摊凉回潮斗式烘干机初烘时间4h~12h。摊青过程当滚筒壁温达到200℃~220℃,出口处温度100℃~120℃时匀速投叶。杀青以叶杀青叶及时摊凉，摊凉使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用适度。揉捻加压以轻压为原温控仪温度设定90℃~时间10min~15min。温控仪烘箱内风温70℃~80℃,摊叶厚度1cm以内，时间15min~20min。摊凉回潮复烘烘干机进风口温度100℃~见筛网为宜，摊叶厚度1cm～2cm,时间5min～8捏芽叶不刺手为适度。60℃,先低后高，摊叶厚度升温

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