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文档简介

预制川菜生产通用规范3.13.2根据预制川菜产品特点，通过危害分析确定环境、生产过程中微生物监控的关键环节，包括微生物监控项目、取样点、监控频率等，应根据不同的产品类别，按照微生物监控相关标准和规范执行。6.2.2.3解冻环境温度不超过18℃,解冻时间不宜超过24小时，解冻后原料肉中心温度应不超需进行冷却处理的产品，在预制加工后应立即冷却，2小时内物料中心温度应降至09.2.1冷藏类产品需在0℃~49.3.1运输冷藏类产品的车厢温度应控制在0℃~4℃范围，运输冷冻类产品的车厢温度应控制

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