公共营养师三级练习题+答案

公共营养师三级练习题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥11.2%B、≥10.5%C、≥13.2%D、≥12.2%正确答案：D2.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：C3.下列食物含果胶较多的是（）A、黄豆B、香蕉C、黄瓜D、面粉正确答案：B4.社区调查的具体方法不包括（）。A、访谈法B、观察法C、实验法D、专题小组讨论法正确答案：C5.（）是用户所看到和使用的数据库。A、存储记录B、概念数据层C、逻辑数据层D、原始数据正确答案：C6.3～6岁儿童铁的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10正确答案：B7.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C8.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、重量B、品种C、品种和数量D、数量正确答案：C9.下列物质中属于多糖的是（）A、糖原B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：A10.身高、体重、血压等资料属于（）。A、计数资料B、实验资料C、计量资料D、统计资料正确答案：C11.菌落总数是（）的指标。A、食品清洁状态B、食品腐败变质C、食品被粪便污染D、肠道致病菌污染正确答案：A12.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钾B、钠C、钙D、镁正确答案：B13.用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。A、50B、10C、20D、5正确答案：B14.“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。A、碘B、铁C、锌D、硒正确答案：C15.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、脐旁B、肩胛下角C、肩峰D、肱三头肌正确答案：C16.烟酸缺乏可引起（）。A、溶血病B、软骨病C、瘌皮症D、脚气病正确答案：C17.7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。A、800B、1000C、600D、400正确答案：A18.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、3B、10C、2D、6正确答案：A19.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、500B、400C、200D、300正确答案：B20.通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。A、脂肪酸B、脂肪酸甘油酸酯C、甘油酸酯D、不饱和脂肪酸正确答案：B21.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、食物的亚类编码C、食物的类别编码D、营养素种类码正确答案：B22.克山病是由于缺乏（）A、碘B、硒C、钙D、氟正确答案：B23.膳食中铁的最佳来源是（）A、牛奶B、蔬菜C、谷类D、动物肝脏正确答案：D24.食物中1g脂肪产生的热量是（）。A、16.7kJB、29.3kJC、37.7kJD、4.0kcal正确答案：C25.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、矿物质B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：C26.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、蛋白质变质C、脂肪酸败D、碳水化合物变质正确答案：C27.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、冷藏保存B、固定保存C、培养基保存D、冷冻保存正确答案：B28.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、四季豆B、赤霉病麦C、霉变甘蔗D、肉毒毒素正确答案：D29.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、25%B、50%C、30%D、20%正确答案：A30.C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C31.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆芽B、豆浆C、整粒大豆D、豆腐正确答案：D32.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、精神紧张B、寒冷C、摄食过多D、炎热正确答案：A33.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、前言B、结语C、题目D、数据库正确答案：D34.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、铬B、硒C、钙D、锌正确答案：D35.人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。A、膳食调查B、生化检验C、人体体格测量D、临床用药正确答案：D36.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。A、6-9B、2-6C、3-7D、8-12正确答案：D37.不属于轻体力劳动的是（）。A、讲课B、化学实验操作C、售货员D、办公室工作正确答案：B38.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、30～40B、10～15C、15～20D、20～30正确答案：D39.下列不属于健康状况信息的是（）。A、生化指标B、体检信息C、行为信息D、个人疾病史正确答案：C40.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A、1.70%B、1.90%C、1.80%D、1.60%正确答案：A41.维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C42.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D43.道德（）。A、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题B、在生活中处处可见C、是一种特殊的行为规范D、只是对少数人而言正确答案：C44.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、麦芽糖B、单糖C、糖原D、双糖正确答案：B45.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、出现临床症状B、血红蛋白浓度下降C、血清铁浓度降低D、运铁蛋白浓度升高正确答案：C46.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、水果C、牛奶D、谷类正确答案：C47.膳食调查通常采用的方法不包括（）。A、记账法B、称重法C、24h回顾法D、机体营养状况检查正确答案：D48.膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。A、7B、6C、9D、10正确答案：C49.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、150～350mlB、300～600mlC、800mlD、350～400ml正确答案：B50.每克碳水化物在体内可提供能量为（）。A、4.184kJB、16.7kJC、29.3kJD、37.6kJ正确答案：B51.下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。A、1968年B、1992年C、2002年D、1952年正确答案：A52.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、100～150B、250～300C、150～200D、200～250正确答案：C53.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物正确答案：C54.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质正确答案：B55.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、红外线B、湿度C、温度D、氧气正确答案：A56.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖正确答案：C57.维生素E的主要来源（）。A、蛋类B、植物油C、水果D、豆类正确答案：B58.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、400B、300C、200D、100正确答案：C59.食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、29.3kJC、7.0kcalD、16.7kJ正确答案：D60.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、营养素摄入量B、食物来源C、能量摄入量D、餐次比例正确答案：D61.数据库基本结构不包括（）。A、物理数据层B、共享数据层C、概念数据层D、逻辑数据层正确答案：B62.调查表编制的基本原则不包括（）。A、适宜性B、相关性C、专业性D、全面性正确答案：C63.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D64.（）中含铁最少。A、牛奶B、全血C、肝脏D、木耳正确答案：A65.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。A、25%～30%B、12%～14%C、55%～65%D、30%～50%正确答案：C66.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BV正确答案：B67.青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A、30%～40%B、20%～30%C、40%～50%D、10%～20%正确答案：B68.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1995B、1979C、1992D、1989正确答案：D69.50g食物蛋白质中含氮量约（）。A、16gB、6gC、8gD、36g正确答案：C70.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、健康行为资料C、临床资料D、人口学资料正确答案：A71.下列食物中血糖指数最高的是（）。A、玉米B、粳米C、燕麦D、葡萄糖正确答案：D72.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、600B、1200C、1000D、400正确答案：C73.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿正确答案：D74.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、7B、8C、3D、6正确答案：D75.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、培养基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷冻保存正确答案：D76.有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A77.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正确答案：D78.以下属于微量元素的是（）。A、钾B、锌C、氯D、钙正确答案：B79.我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）。A、3.30%B、3.50%C、2.90%D、3.10%正确答案：D80.维生素B1缺乏课引起（）。A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B81.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、鱼油B、牛油C、羊油D、猪油正确答案：A82.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪舌头B、猪肝C、猪肉D、猪脑正确答案：D83.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、24h尿B、晨尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：B84.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、6月B、1岁C、出生D、2岁正确答案：B85.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、4.5～5.5B、3.5～4.5C、5.5～6.5D、2.5～3.5正确答案：A86.与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A87.蛋白质的卡价为每克（）。A、4KJB、9KJC、16.7kJD、37.6KJ正确答案：C88.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、酸水解法B、索氏提取法C、罗紫—哥特里法D、碱性乙醚法正确答案：A89.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、硫胺素B、铁C、硒D、锌正确答案：C90.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1.食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A、食物中各必需氨基酸含量的总和B、总氮量×氮折算系数C、食物中各氨基酸含量的总和D、总氮量×氨折算系数E、总氨量×氮折算系数正确答案：ABC2.根据污染物的性质可将食品污染分为（）A、放射性污染B、杂物污染C、生物性污染D、化学性污染E、寄生虫污染正确答案：ACD3.维生素B1主要来源有（）。A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包正确答案：BCDE4.体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A、共同的B、不准确C、不可重复D、不同的E、重复发生正确答案：AE5.人体能量消耗主要用于（）A、生长发育B、基础代谢C、食物热效应D、蛋白质互补作用E、体力活动正确答案：ABCE6.婴儿常见的营养问题是（）A、低体重B、高脂血症C、佝偻病D、骨质疏松E、缺铁性贫血正确答案：ACE7.粗脂肪的成分包括（）。A、磷脂B、灰分C、色素D、固醇E、甘油三酯正确答案：ACDE8.以下哪些是维生素C的主要功能?()A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症正确答案：BCDE9.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。A、香菇B、腰果C、荞麦D、芹菜E、海带正确答案：ACDE10.科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、实用性E、通俗性正确答案：BDE11.米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）。A、淘洗次数B、水温C、搓洗程度D、浸泡时间E、淘洗水量正确答案：ABCDE12.下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A、基本情况B、体育锻炼情况C、家庭疾患史D、个人疾病史E、膳食史正确答案：ABCDE13.核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A、皮炎B、疲乏C、口角炎D、舌炎E、阴囊皮炎正确答案：ABCDE14.健康档案的收集方式包括（）。A、小组讨论B、健康筛查C、经常性工作记录D、社区调查E、利用现存资料正确答案：BCDE15.甲基汞引起的毒性包括（）。A、急性毒性B、胚胎毒性C、致癌作用D、慢性毒性E、致畸毒性正确答案：ABDE16.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（）A、玉米B、花生C、面粉D、面包E、大米正确答案：ABE17.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?（）A、钠B、锌C、碘D、钙E、铁正确答案：BCE18.膳食调查数据库应包括的变量有（）。A、被调查者编码B、食物编码C、进餐时间D、进餐地点E、食物的质量正确答案：ABCDE19.儿童膳食钙的良好来源有（）。A、虾米B、绿色蔬菜C、芝麻D、奶豆腐E、牛奶正确答案：ABCDE20.母乳喂养的优点为（）。A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、缓冲能力小，对胃酸中和作用小E、含有多种免疫因子正确答案：ABCE21.针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A、畜禽鱼肉类食品B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、动物的全血与肝脏E、柑橘类水果正确答案：ADE22.铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、生殖系统B、神经系统C、呼吸系统D、肾脏E、造血系统正确答案：BDE23.与巨幼红细胞性贫血有关的是（）A、尼克酸B、叶酸C、维生素CD、维生素B12E、铁正确答案：BD24.下列关于砷毒性的说法，正确的是（）。A、五价砷毒性大于三价砷B、三价砷毒性大于五价砷C、无机砷毒性大于有机砷D、有机砷毒性大于无机砷E、无机砷还有一定的三致（致癌、致畸、致突变）作用正确答案：BCE25.下列属于纯热能的食物的是（）。A、动物油B、谷类C、植物油D、薯类E、淀粉正确答案：ACE26.以下哪些食物是铁的良好来源（）A、蛋黄B、动物血C、瘦肉D、芝麻酱E、肝脏正确答案：ABCDE27.以下是成碱性食物的有（）。A、水果B、谷类C、牛奶D、蔬菜E、肉类正确答案：AD28.专用粉的质量指标包括（）。A、含砂量B、湿面筋C、口味D、降落数值E、水分正确答案：ABDE29.大学生食物选择的特点包括（）。A、食物选择的自主性较强B、饮食成人化C、地区差异明显D、多在学校就餐E、晚上能量消耗较大正确答案：ABCDE30.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、油炸食品B、刺多的小鱼C、刺激性食品D、水果E、高糖食品和饮料正确答案：ABCE三、判断题（共29题，每题1分，共29分）1.果蔬汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误正确答案：B2.在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）A、正确B、错误正确答案：B3.锌具有促进维生素A代谢的生理功能。A、正确B、错误正确答案：A4.相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。A、正确B、错误正确答案：A5.大豆油中的亚油酸含量大大高于α-亚麻酸。（）A、正确B、错误正确答案：A6.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。A、正确B、错误正确答案：B7.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。A、正确B、错误正确答案：B8.维生素D与钙元素代谢有关。A、正确B、错误正确答案：A9.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。A、正确B、错误正确答案：A10.膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参