货物学基础 课件 项目4 货物养护

项目四货物养护中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业学习目标掌握温湿度控制管理的方法及注意事项；掌握货物防霉腐的常用方法及注意事项；掌握金属防锈除锈处理的方法；掌握虫鼠害的清洁卫生防治、物理防治方法、化学防治方法；能根据货物性质，选择合适的方法调节库房温湿度；能根据货物霉腐的成因，设计防霉腐方案；能根据包装性质选择物理方法或化学方法进行金属除锈；能根据货物性质，综合应用各类技术措施进行仓虫防治；培养发现问题的观察力、解决问题的执行力，树立质量、环保和节约成本意识，培育和弘扬认真细致、笃实严谨的工匠精神。项目导图项目四

货物养护任务一温湿度管理与控制中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：结合生活，谈谈温湿度对对普洱茶的影响。问题2：你知道温湿度的含义吗？你会测量温湿度吗？

仓管员小陈接到的第一个任务就是对一批普洱茶进行货物养护工作。主管叮嘱小陈：“对于这些发酵茶叶而言，仓储就是第二生命。仓储做得好，那是越陈越香，越陈越有价值；反之，很有可能白白地糟蹋了好茶。”小陈查阅了大量资料，发现要储存好发酵茶，库房的温湿度控制是关键。实例点津

仓储环境的温湿度变化对存储货物的物理、化学性质影响最为明显，不同类别货物对其所处环境的温湿度有不同的要求。普通货物可在室温下存放，对温湿度敏感性较高的货物，例如化学品、果品、蔬菜和粮食，在不适宜的仓储环境下存放会发生大面积霉烂，甚至引发事故产生。一般来说，普洱茶的储存温度应控制在20～30℃，相对湿度应控制在75%以下。另外，需要注意通风，避免光照，防止潮湿，防止异味。实例思考知识要点图4-1

摄氏温标、华氏温标和绝对温标的对比1．温湿度的概念（1）空气温度空气温度是指空气的冷热程度，又称气温。仓库温度的控制既要注意库房内外的温度（库温和气温），也要注意储存货物的温度（垛温）。常用的温度单位是摄氏温度（℃）、华氏温度（℉）和绝对温度（K）（如图4-1所示），它们之间的换算关系为：摄氏温度：℃＝（℉－32）×5/9华氏温度：℉＝℃×9/5＋32绝对温度：K＝273＋℃知识要点（2）空气湿度空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。其常以绝对湿度、饱和湿度与相对湿度来表示。1）绝对湿度绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。温度对绝对湿度有着直接影响。在通常情况下，温度越高，水汽蒸发得越多，绝对湿度就越大；相反，绝对湿度就越小。2）饱和湿度饱和湿度表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。如果越过这个限度，多余的水蒸气就会凝结，变成水滴，此时的空气湿度称为饱和湿度。3）相对湿度相对湿度是指空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比。也就是说，在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比，其公式为：相对湿度＝绝对湿度/饱和湿度×100%。知识要点2．温湿度的测量仪器（1）温度计温度计是测温仪器的总称，可以准确的判断和测量温度。常见的有水银温度计、酒精温度计、最高最低温度计、自记温度计、红外线温度计等，详见表4-1。表4-1常见温度计知识要点（2）湿度计湿度计是一种用于测量空气、土壤或密闭空间中水蒸气含量的仪器。湿度计的原理是基于一系列物理、化学或者电子原理，通过测量湿度的相关参数来确定空气中的水汽含量。常见的有干湿球温度计、通风湿度计、毛发湿度计、自记湿度计等，详见表4-2。表4-2常见湿度计知识要点3．

温湿度的控制

（1）密封就是把整库、整垛或者整件货物尽可能地密封起来，减少外界不良气候条件的影响，以达到货物安全储存的目的。常见的密封材料有：防潮纸、油毡纸、塑料薄膜、稻谷壳等、纤维板、芦席、河沙等，见表4-3。表4-3常见的密封材料

知识要点密封的形式多样，我们可以根据货物的具体情况，选择合适的密封形式。1）整库密封。对储存量大，出入库频率不高的货物宜于采取整库密封，如图4-2所示。图4-2整库密封知识要点

2）整垛密封。对于一些怕潮易霉或易干裂的货物,可以采用防潮效果好的材料如塑料薄膜、油毡纸、防潮纸等将货垛上下四周围起来，进行整垛密封，以减少气候变化对货物的影响，如图4-3所示。

图4-3整垛密封知识要点

3）货架(橱、柜)密封。对出入库频繁、零星而怕潮易霉、易干裂、易生虫、易锈蚀的货物，可以采用货架密封法，如图4-4所示。

图4-4货架(橱、柜)密封知识要点4）按件(箱)密封。主要是将货物包装严密地进行封闭，一般适用于数量少、体积小的易霉、易锈蚀货物，如皮革制品、竹木制品、金属制品、乐器、仪表等，如图4-5所示。图4-5

按件(箱)密封知识要点

（2）通风

就是根据空气自然流动的规律，使库内外的空气交换，以达到调节库内空气温湿度的作用。

通风的方法有两种。一是自然通风，利用库房门窗、通风洞等，使库内外空气进行自然交换（如图4-6所示）。二是机械通风，在库房下方安装送风扇，上方安装排风扇，根据热空气上升、冷空气下沉的原理，借机械排风的作用，加速库房内外的空气交换（如图4-7所示）。图4-6自然通风

图4-7机械通风知识要点（3）吸潮吸潮是与密封紧密结合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。在梅雨季节或者阴雨天，当库内湿度过大，又无适当通风时机的情况下，在密封库里采用吸湿的方法，以降低库内空气的相对湿度。吸潮的方法有两种。一是机械吸潮，主要有去湿机吸潮、空调器调节等。二是吸潮剂吸潮，主要有吸收剂，如氯化钙（如图4-8所示）、生石灰（如图4-9所示）；吸附剂，如硅胶（如图4-10所示）、活性炭（如图4-11所示）。图4-11

活性炭图4-8

氯化钙

图4-9

生石灰图4-10

硅胶学习实践活动通过了解温湿度对货物质量的影响，明确作为库房管理员需要控制库房温湿度的职责。小陈来到仓库，要结合普洱茶的储存要求（储存温度应控制在25℃以下，相对湿度应控制在70%以下），制定合理的控制库房温湿度的方案，以确保普洱茶质量。操作要点1．查找相对湿度熟练使用温湿度对照表，将相对湿度写在括号内。（1）干球29℃，湿球26℃

（

）（2）干球18℃，湿球12℃

（

）（3）干球6℃，湿球2℃

（

）（4）干球22℃，湿球15℃

（

）（5）干球10℃，湿球5℃

（

）（6）干球30℃，湿球27℃

（

）学习实践活动2．测量相对湿度测量库内外湿度，并填写记录表4-4。3．设计控制库房温湿度的方案对比库内外温湿度，结合普洱茶的储存要求，选择控制库房温湿度的方法，完成表4-5的填写。任务展示评价

组织学生进行任务完成度和技能掌握情况的评价。对照工作过程职业标准，依据学习目标达成观测点，开展学生自评与教师点评。有条件的，可以邀请企业专家进行评价，完成表4-6的填写。项目四

货物养护任务二防霉除霉处理与控制中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：生活中你还见到过哪些霉变现象？问题2：霉变对货物会产生怎样的影响？

仓管员小陈在库房巡视过程中发现库里的甘蔗出现质地发软、表皮呈淡褐色、断面呈黄色和猪肝色，有的甚至出现酸味、酒糟味。甘蔗主要产于我国南方地区，将甘蔗运到北方经冬天储存到春季再进行售卖可获取较大利润。近期阴雨连绵，霉变的甘蔗含有大量的神经毒素，只能全部销毁。实例点津

霉腐是货物在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多货物就会生霉，肉、鱼、蛋类就会腐败发臭，水果、蔬菜就会腐烂，果酒变酸，酱油生白膜。

无论哪种货物，只要发生霉腐，就会受到不同程度的破坏，严重霉腐可使货物完全失去使用价值。有些食品还会因腐败变质而产生能引起人畜中毒的有毒物质。实例思考知识要点1．货物霉腐的过程

受潮→发热→发霉→腐烂→霉味。2．货物霉腐的原因（1）内因1）货物中有霉腐微生物存在。2）货物含有霉腐微生物所需要的营养物质。3）货物含有足够的水分或容易吸水。（2）外因1）湿度。不同霉腐微生物对空气相对湿度的要求不同，一般来说，对水分的需要量是：细菌>酵母菌>霉菌。2）温度。温度对霉腐微生物的生长繁殖影响很大，各种微生物只能在一定的温度范围内才能生存，高于或低于这个范围，微生物的生命活动就会受到抑制或死亡。3）空气条件。不同种类的微生物对气体的要求不同，根据微生物对氧气的要求可分为三种类型：需氧型、厌氧型、兼性厌氧型。知识要点

3．货物的防霉除霉货物霉腐是由霉腐微生物引起的，霉腐微生物的生存代谢离不开空气、水分、温度这三个因素。（1）加强库存货物的管理1）加强入库货物的验收。确保入库货物湿度控制在发霉风险以下，确保进库货物没有出现发霉现象，同时没有与发霉货物有过直接接触，以免沾染上霉菌孢子的危险货物进入仓库中造成发霉。2）加强仓库温湿度管理。可通过密封、通风、吸潮进行库内温湿度调控，确保库内温湿度达到货物储存的安全范围之内。3）选择合理的储存场所。4）合理堆码，下垫隔潮，货物堆码不应靠墙柱。5）货物进行密封。6）做好日常的清洁卫生。知识要点（2）化学防霉腐化学防霉腐是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品喷洒到货物上，使霉腐微生物的细胞和新陈代谢受到破坏和抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止货物产生霉腐的目的。化学防霉腐的药剂有两类。一类是用于食品的防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐对食品的防腐，托布津对果菜的防腐保鲜，如图4-12所示。另一类是用于各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐剂，如多菌灵、百菌清等，如图4-13所示。

图4-12食品防腐剂

图4-13日用工业品防腐剂知识要点不同货物有不同的化学防霉腐的方法。加法，是将一定比例的药剂直接加入到材料或制品中去，如食品、化妆品等；渍法，是将制品在一定温度和一定浓度的防霉剂溶液中浸渍一定时间后晾干；涂布法，是将一定浓度的防霉剂溶液用刷子等工具涂布在制品表面；喷雾法，是将一定浓度的防霉剂溶液用喷雾器均匀地喷洒在材料或制品表面。

知识要点

（3）气相防霉腐气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到货物中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方法。

常用的气相防霉剂有多聚甲醛（见图4-15）和环氧乙烷（见图4-16）等，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。气相防霉剂应与密封仓库、大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果。使用中要注意安全，严防毒气对人体的伤害。

图4-15多聚甲醛

图4-16环氧乙烷知识要点

（4）气调防霉腐气调防霉腐是根据好氧性微生物氧化代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、货物包装等）中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜的目的。气调防霉腐是生态防霉腐的方法之一，气调防霉腐的方法有密封和降氧。1）密封。密封是保证气调防霉腐的关键，以不透气为宜，并应安装测气、测温、充气口、抽气口等装置，如图4-17所示。2）降氧。一是机械降氧，在密封条件下，通过抽取真空或者充入惰性气体（二氧化碳或者氮气），以达到降氧目的（见图4-18和图4-19）。二是化学降氧，在密封条件下，通过加入强还原剂与空气中的氧气发生化学反应，以达到降氧目的（见图4-20）。三是自然降氧，在密封的条件下，利用蔬果自身的呼吸作用（吸收氧气，呼出二氧化碳），达到降低氧气含量以抑制霉腐微生物的目的（见图4-21）。

图4-17密封

图4-18真空

图4-19充气

图4-20保险粉图4-21保鲜包装知识要点

（5）低温防霉腐

低温防霉腐是通过控制和调节仓库内及货物本身的温度，一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。

虽然温度越低，抑制霉腐的效果越好，但不是所有的货物都适用。要根据货物的具体属性，选择合适的温度进行低温防霉腐。低温防霉腐分冷藏防霉腐和冻藏防霉腐两种。

冷藏防霉腐是适于含水量大不耐冰冻的易腐货物，短时间的在0℃左右的冷却储藏。如蔬菜、水果、鲜蛋、乳品等，在冷藏期间，霉腐微生物的酶几乎失去了活性，新陈代谢的各种生理生化反应缓慢，甚至停止，生长繁殖受到抑制，但并未死亡。

冻藏防霉腐是适于耐冰冻含水量大的易腐货物，较长时间的在零下16～18℃左右冻结储藏。如肉类、鱼类的迅速冻结储藏。在冻藏期间，货物的品质基本上不受损害。货物上的霉腐微生物，因细胞内水变成冰晶、脱水以及冰晶损伤细胞质膜，而引起多数死亡。知识要点（6）干燥防霉腐

干燥防霉腐是通过降低仓库环境中的水分和货物本身的水分，来达到防霉腐的目的。干燥防霉腐也是生态防霉腐方法之一。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。1）自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对货物进行日晒、风吹、阴凉而使货物脱水的干燥方法，如图4-22所示。此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等货物的贮存。2）人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使货物干燥的方法，如图4-23所示。此法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的贮存。

图4-22自然干燥法

图4-23人工干燥法学习实践活动在理解霉腐成因的基础上，了解各种防霉措施的原理，合理地进行防霉除霉。面对甘蔗批量霉腐的情况，小陈需要找到霉腐的原因，才能对症下药，进而结合甘蔗的特性，选择合适的药剂，正确实施防霉腐。操作要点1．分析甘蔗霉腐的原因能阐述货物霉腐的内因和外因，并结合实例（甘蔗）进行说明，完成表4-8的填写。学习实践活动2．选择合适的防霉腐措施根据货物霉腐的原因，选择合适的防霉腐措施，并阐述其原理，完成表4-9的填写。3．设计合理的防霉腐方案根据所选的防霉腐措施，结合货物属性，选择合适的设备或者药剂，实施防霉腐措施，完成表4-10的填写。任务展示评价

组织学生进行任务完成度和技能掌握情况的评价。对照工作过程职业标准，依据学习目标达成观测点，

开展学生自评与教师点评。有条件的，可以邀请企业专家进行评价，完成表4-11的填写。项目四

货物养护任务三防锈除锈处理与控制中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：若设备存在轻微的锈蚀，会对货物造成什么损失？问题2：防锈除锈非常重要。那么，怎么准备进行除锈和防锈工作？

小陈在实习期间，公司有一批茶叶被国外客户退货，退货原因显示：茶叶中检测出块状铁锈物质。公司的质量监督部门立刻对该批货物进行了产品追溯，调查铁锈存在的原因。由于装运及储存过程中，茶叶一直被包装在牛皮纸袋中，且据客户反映，产品的包装并未破损，因此质量监督部门推断，出现此次重大事故的原因极有可能在生产环节，于是对生产流水线进行了彻底排查。实例点津茶叶中出现铁锈的直接损失是使货物失去使用价值。同时，铁锈可能松脱，掉落到产品里，如果长期食用/饮用铁含量超标的食物/水，会加重肾脏、肝脏负担，引发高血压等病症。如果铁锈长时间堆积形成铁块，若脱落的铁块较为坚硬或尖锐，可能会划伤消化道，严重时会引起消化道出血或穿孔，影响人体的健康。因此，需要做好一系列的准备工作，掌握防锈除锈处理与控制方法，这对企业来说非常重要，不仅可以减少货物的损失，也能延长设备寿命，减少企业设备运行成本。实例思考知识要点1．金属锈蚀的原因（1）金属锈蚀的内因1）金属化学性质。一般来说，化学性质越活泼的金属越容易锈蚀。2）金属组成成分和结构。常用的金属设备通常不是由纯金属材料制成，而是由某种金属和其他元素成分的合金制成的。金属组成成分对锈蚀的影响情况会因杂质含量的不同有较大的区别。3）金属表面状态。一般表面粗糙度数值低的金属制品的耐腐蚀性较表面粗糙度数值高的金属制品好。4）金属表面镀层。不是涂了金属镀层就万无一失，也不是所有的金属镀层在任何情况下都能对金属起到保护作用。不能忽视对有镀层的金属制品的防锈除锈工作。知识要点（2）金属锈蚀的外因环境因素是影响金属设备锈蚀的外因，也是防止金属锈蚀的主要控制因素。主要的环境因素如下：1）空气湿度。空气湿度是影响金属锈蚀的重要因素，将相对湿度控制在临界湿度以下，就能有效防止锈蚀的发生。2）空气温度。一般情况下，温度的升高会加速化学反应的进行。保持环境温度相对稳定能够缓解锈蚀的发生。3）空气中氧气的含量。水分和氧气是导致金属在大气中锈蚀的主要原因，缺其一，金属就不会生锈。要做好金属的防水防潮，使氧气在金属锈蚀中“无计可施”。4）空气中的有害气体和杂质。空气中的污染物如烟尘、汽车尾气、灰尘等都会促使金属锈蚀。知识要点2．金属防锈通过影响金属锈蚀的外界因素采取相应的措施，可以从管理和操作两方面进行金属防锈工作。（1）管理方面管理方面要求选择适宜的存放场所，保持环境清洁干燥，做好温湿度控制；严格定期检查及清理，做好日常的养护工作；遵守作业规程，防止野蛮操作造成损坏。应当做好以下措施：1）防水防潮，保持库内干燥。2）避免库内温度的急剧变化。3）避免有害气体的影响。4）防尘除尘，保持库内干净清洁。5）文明装卸，防止机械损伤。知识要点（2）操作方面操作方面要求掌握相应的金属防锈方法，通过涂油防锈和气相防锈等来达到控制目的。1）涂油防锈。在金属表面喷涂一层具有缓蚀作用的防锈油脂，对金属起到保护作用。一般要求防锈油脂具有较好的缓蚀能力，对金属有良好的附着力，成膜完整、致密、均匀、牢固。油膜应有一定的强度、稳定性和防水性。防锈油脂应易喷涂、易清除、无毒害。2）气相防锈。气相防锈是利用挥发性的固体物质——气相缓蚀剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，从而达到防锈的目的。气相缓蚀剂应具备下列条件：具有适宜的挥发性和扩散能力；具有良好的化学稳定性，在使用时不因光、热等因素的作用而变质；在水中或有机溶剂中有一定的溶解度；有良好的缓蚀防锈能力；无严重毒害性。使用方法如下：①粉末法。②载体法。③溶液法。④气相薄膜法。知识要点3．金属除锈因为对影响金属锈蚀的内在因素无法改变和控制，所以只能根据影响金属锈蚀的外界因素采取相应的措施。金属除锈有物理方法和化学方法两种。（1）物理方法金属除锈物理方法金属除锈是指利用机械摩擦除去锈层的方法，又分为人工除锈与机械除锈两种方法。人工除锈法的优点是简单易行、成本低，缺点是劳动强度大，工作效率低、质量不稳定、劳动环境差。机械除锈法优点是除锈质量、效率都较高，但缺点是这些工具还需要人工操作，劳动强度较大，对几何形状复杂及精密零件不太适用，也不适合大规模除锈的需要。（2）化学方法金属除锈化学除锈一般是采用酸洗法，即采用无机酸如盐酸、硫酸及磷酸等进行除锈，并使用缓蚀剂以减少基体金属的溶解。特殊钢或非铁金属则常用混合酸或草酸、铬酸、柠檬酸等。学习实践活动通过分析和观察金属锈蚀的内因和外因以及货物的加工机器等，为防锈除锈做好了准备。铁制的工具很容易生锈，在生锈的过程当中，会吸收大量的灰尘和有害的细菌。我们知道仓库的茶叶里面有铁锈，但是茶叶是今年新加工的。请你排查茶叶里面出现铁锈的相关情况，小组讨论，并完成下列问题。操作要点1．分析可能混入铁锈的环节茶叶里的铁锈可能来自加工中的混入，对加工中可能涉及的机器、工具等进行排查。分析还有哪些环节可能会混入铁锈，补充完成表4-13的填写。学习实践活动2．制定除锈措施经排查，果然发现其中一台机器的筛网由于没有及时检查不锈钢网罩，长时间使用的筛网有锈蚀现象。该公司在设备防锈除锈工作上的疏忽导致了这批茶叶的严重损失。根据锈蚀情况，分析还可以选择哪些除锈方法和措施，补充完成表4-14的填写。学习实践活动3．制定防锈措施除锈固然重要，防锈则更为重要，只有做好防锈，才能避免生锈或再次生锈。接下来，我们一起看看对于已除锈的设备怎么防锈，补充完成表4-15的填写。任务展示评价

组织学生进行任务完成度和技能掌握情况的评价。对照工作过程职业标准，依据学习目标达成观测点，开展学生自评与教师点评。有条件的，可以邀请企业专家进行评价。完成表4-16的填写。项目四

货物养护任务四虫鼠害处理与控制中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：你觉得虫鼠害对货物有什么危害？问题2：生活中虫鼠害的防治措施有哪些？

D公司主管发现存放方便面和饼干的库房出现了一些仓库害虫的问题，要求小陈进行全面检查，同时进行学习。小陈在检查中发现几处问题：仓库的角落有蟑螂壳、老鼠屎；仓库的窗户很多，仓门有较大的缝隙；仓库中还有一个没有下水道塞的水槽；仓库中除了商品外还有一些杂物。实例点津仓储物流业的特点是货物流和人流大，老鼠、蟑螂、蚂蚁、蚊子等有害生物可以随着货物和人携带着传播和扩散，一次严重的虫害可能导致毁灭性的破坏。因此，能根据货物性质和仓虫的特点选用合适的防治方法，仓库坚持高清洁、无虫害，对于物流作业人员来说，非常重要。实例思考知识要点1．虫鼠害的危害（1）虫害的定义食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）中对虫害做出了明确定义：“由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。”（2）虫鼠害传播的疾病1）蟑螂：所能传播的疾病多达四十多种。2）蚊子：疟疾、丝虫病、登革热、流行性乙脑炎。3）苍蝇：痢疾、伤寒、霍乱、脊髓灰质炎。4）老鼠：鼠疫、流行性出血热、沙门氏菌类病。《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第二款规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。知识要点2．仓库虫鼠害的来源仓库虫鼠害的来源主要有以下途径：（1）生产中潜伏货物本身在生产加工过程中感染害虫，后续环节没有被发现。货