2025年湘师大新版选修1生物上册阶段测试试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年湘师大新版选修1生物上册阶段测试试卷192考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共7题，共14分)1、下列有关果胶酶及果胶酶相关的实验探究的叙述，正确的是（）A.探究果胶酶的最适用量时，pH、温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、果胶酶用量及反应时间可以不相同D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量2、下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是A.发酵过程中，培养液PH都会下降B.在酒精发酵旺盛时，也能进行果醋发酵C.对所用的材料葡萄应先去枝梗，再冲洗多次D.检测是否有酒精产生时，只需在发酵液中滴加重铬酸钾即可3、如图表示果酒和果醋；酸奶等制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是（）

A.果酒、果醋酸和奶制作所用菌种都含有DNRN核糖体等，遗传物质都是DNAB.过程和①③发生在酵母细胞的线粒体中C.过程①②④不需要氧气参与，乳酸菌也能发生①过程D.过程①～④所需的最适温度④最低4、如图为腐乳制作过程的流程图；下列说法不正确的是（）

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C.加卤汤密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D.豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝5、红酸汤是苗族的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽，其制作过程类似于泡菜的制作。下图是以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程图，下列有关叙述正确的是（）

A.红酸汤中的酸味物质主要是醋酸B.装坛时不装满的原因是为了促进微生物的繁殖C.适当延长发酵时间能加深酸汤的红色，增浓酸味D.红酸汤的制作中随着发酵时间延长，亚硝酸盐逐渐积累6、下列关于制作泡菜的叙述，错误的是（）A.对洗净切好的新鲜蔬菜要进行加热消毒处理B.泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐C.用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气D.传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的7、植物激素或植物生长调节剂在生产、生活中得到了广泛的应用。下列说法错误的是（）A.提高培养基中细胞分裂素与生长素间含量的比值可促进愈伤组织分化出根B.用适宜浓度的生长素类似物处理未受粉的番茄雌蕊，可获得无子番茄C.用适宜浓度的赤霉素处理休眠的种子可促进种子萌发D.利用成熟木瓜释放的乙烯可催熟未成熟的柿子评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)8、尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有关土壤中尿素分解菌的分离和培养的叙述，正确的是（）A.培养基中加入尿素作为唯一碳源，该培养基是鉴别培养基B.微生物培养常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法C.细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高D.若上述培养基被杂菌污染，则培养基上会有多种杂菌菌落出现9、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降10、在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（）A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃11、当培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时；通常情况下，大肠杆菌利用糖的顺序及生长曲线如右图所示。相关分析正确的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作为大肠杆菌的碳源B.大肠杆菌优先利用葡萄糖的根本原因是它能进行有氧呼吸C.5小时左右生长停滞可能与细胞中缺乏乳糖分解酶有关D.大肠杆菌由利用葡萄糖转变为利用乳糖的原因是乳糖诱导发生了基因突变12、塑料是“白色污染”的“主要元凶”，降解塑料微生物的筛选有助于解决该难题。如图1是研究人员从蜡螟消化道中分离高效降解聚乙烯细菌的操作流程，图2是菌种筛选的结果。下列有关叙述正确的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌种筛选所用固体培养基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.应选择菌落A1进行扩大培养B.扩大培养应选择固体培养基C.培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源D.与焚烧相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点13、生活垃圾分类就是通过回收有用物质减少生活垃圾的处置量，提高可回收物质的纯度增加其资源化利用价值，减少对环境的污染。目前，各地陆续颁布实施《生活垃圾管理条例》，生活垃圾分类已成为市民的日常生活方式。处理垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。下图表示筛选高效降解淀粉菌种的过程。下列叙述正确的是（）

A.剩余饭菜、玻璃碎片、果皮果壳属于湿垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是两个菌群对碘液分解能力不同C.若垃圾分类不当混入过期的抗生素或电池等会抑制微生物生长D.图中将菌液接种到培养基的方法是释涂布平板法评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)14、蛋白质的分离。

分离过程中，仔细观察________在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与______________有关。15、凝胶色谱法也称做__________，是根据____________的大小分离蛋白质的有效方法。16、酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________________来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中______________或______________________来表示。17、棉花是自然界中纤维素含量_______的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。许多商品纤维素都是由天然纤维素制得的，如水溶性的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、不溶于水的微晶纤维素等。18、新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需要将柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0．25%的_____和5%的_______________，并调节pH至___________________。19、为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。对于频繁使用的菌种，我们可以采用_______________的方法。首先，将菌种接种到试管的_______________培养基上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入________________中保藏。以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。但是，这种方法保存的时间不长，菌种容易________________或产生_________________。20、测定亚硝酸盐含量的原理：在___________________酸化的条件下，亚硝酸盐与______________________发生重氮化反应后，与____________________结合形成_______________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。21、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。评卷人得分四、实验题(共4题，共20分)22、如图表示制作葡萄酒和葡萄醋过程中的物质变化；请回答下列问题：

（1）酵母菌发生图中过程②的场所是________。图中需要氧气参与的过程是_______（填图中数字标号）。

（2）过程④中；在变酸的酒的表面观察到的菌膜是________形成的。

（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时最常用的接种方法有_______和_______两种。接种前如何确定培养基是否被污染?_______。

（4）在工业生产中为了能反复利用，通常用包埋法将酵母细胞固定化，常用的载体是_______，若形成的凝胶颗粒颜色浅，原因是_______。23、生产果汁时；用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量，回答下列相关问题：

（1）果胶酶包括____________，在果汁生产中的作用是__________和___________。

（2）某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较，这一实验的目的是______。

（3）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值，该实验温度设置的不足之处有______和______。

（4）某同学取5组试管（A〜F）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组应加入______，体积应___________，将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的__________。24、生物技术在食品加工中的应用十分广泛；如果酒；果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果酒和果醋发酵的微生物在代谢方式上的主要区别是________________。

（2）果醋是在图B中___________瓶产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是___________。

（3）图A①过程是在图B___________瓶进行的，发酵产物酒精要在酸性条件下用_________________来鉴定。

（4）图B装置实际有一个不足之处，即______________________。

（5）在食品生产过程中常常采用固定化技术，如要固定化生产果醋的微生物多采用________________。

（6）甲；乙两位同学用稀释涂布平板法；将生产果醋的菌种在同一稀释倍数下得到以下结果：

甲同学涂布了5个平板，统计的菌落数分别是124、135、117、141和148。取平均值133；乙同学涂布了5个平板，统计的菌落数分别是31、178、49、169和173，取平均值120。有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是______________________。25、如图为酿制葡萄酒的两个简易装置；请分析回答：

（1）制作果酒与果醋的菌种在结构上最主要的区别在于前者有_____，后者应将温度控制在_____℃

（2）甲装置中，A液体是_____，NaHCO3溶液的作用是_____；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右将瓶盖_____一次。

（3）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为___________

（4）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用_____试剂检验。

（5）醋酸菌可以利用果酒进行发酵，请写出相应反应式：_________________评卷人得分五、非选择题(共1题，共5分)26、下面是与植物芳香油的提取相关的问题；请回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左图所示装置；锥形瓶中会收集到乳白色的乳浊液，要使乳浊液分层，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左图装置提取，原因是___________________；

（3）胡萝卜素是_________色的结晶；影响胡萝卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）将提取的胡萝卜素粗品通过_______法进行鉴定，图为鉴定结果示意图，请据图回答。A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是_________。评卷人得分六、综合题(共4题，共24分)27、某生物兴趣小组在“蛋白质的提取和分离”实验中；准备从猪的血液中初步提取血红蛋白，设计的“血红蛋白提取；分离流程图”如下：

实验准备（配制缓冲液；血细胞悬液）→样品处理（洗涤、破碎、离心等）→蛋白质粗分离（透析）→纯化、纯度鉴定（凝胶色谱法、电泳等）

请回答下列有关问题。

(1)样品处理中红细胞的洗涤要用_____反复冲洗、离心。向红细胞悬液中加入一定量的低浓度pH=7．0的缓冲液并充分搅拌，可以破碎红细胞，破碎细胞的原理是_____。电泳利用了待分离样品中各种分子的_____等的差异；而产生不同迁移速度，实现各种分子的分离。

(2)某年我国某地由于柑橘大实蝇的危害，橘农遭受到了很大的损失，当地政府想尽一切办法帮助橘农尽量减少损失。橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分_____等问题。从橘皮中提取的橘皮精油的特点是_____；具有诱人的橘香味。

(3)请回答下列有关“胡萝卜素提取”的问题。

①图甲为提取胡萝卜素的装置示意图，请指出图中一处错误并改正：_____。

②图乙是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，图乙中⑤为_____，实验过程中点样时应注意_____。28、双层平板法(如图)是对噬菌体进行检测；计数的常用方法；该方法的操作流程为：倒底层平板→倒上层平板→培养→观察→计数。回答下列问题：

(1)底层平板是含2%琼脂的牛肉膏蛋白陈培养基，制备该培养基的一般步骤为：计算→称量→溶化→_______→倒平板；培养细菌时需将培养基的pH调至_______。某同学制作的底层平板凹凸不平，可能的原因是_______；

(2)倒上层平板时，先将含1%琼脂的牛肉膏蛋白脉培养基灭菌，再冷却至45～48℃，然后加入细菌和待测噬菌体稀释悬液的混合液，充分混匀后迅速倒在底层平板上，随即旋转培养皿。将培养基冷却至45～48℃最主要的原因是_______，旋转培养皿的目的是_______。

(3)培养一段时间后，在上层平板上可以看见一些如图所示的空斑即噬菌斑，出现空斑的原因是___。稀释度足够高时，一个噬菌斑来自原液中的一个噬菌体，根据噬菌斑数目和_____就可推算出待测样液中噬菌体的数量。统计的噬菌斑数往往比噬菌体的实际数目低，可能的原因是____。29、红酸汤是一种很有特色的火锅底料；制作流程如下图所示。请分析回答以下问题：

（1）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是____。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____的过程。

（2）装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是____，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：___。

（3）红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化道炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，滥用抗生素的害处有____。

（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物即___。30、血红蛋白是哺乳动物红细胞的主要组成成分；请根据血红蛋白的提取和分离流程图回答问题。

（1）上图实验流程中A为________________，促使红细胞破裂的因素包括______________的作用、_______________的搅拌；B为_________________，加样操作的正确顺序是__________。

（2）凝胶色谱法也称作分配色谱法，是根据_____________________分离蛋白质的有效方法。

（3）洗涤红细胞的目的是去除_________，离心速度过高和时间过长会使_______一同沉淀，达不到分离的效果。洗涤干净的标志是__________________。

（4）为了使血红蛋白在洗脱过程中保持正常结构与功能，需要准确模拟生物体内的生理环境，保持pH和体内一致，洗涤平衡凝胶和血红蛋白洗脱需用物质的量浓度为20mmol/L、pH7．0的_________，如果红色区带________________，说明色谱柱制作成功。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、D【分析】【分析】

果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等；可以将果胶分解为半乳糖醛酸，提高出汁率。

【详解】

A；探究果胶酶的用量时；pH、温度影响酶的活性，会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；

B；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；B错误；

C；探究温度对果胶酶活性影响时；温度是自变量，而苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，应该保持相同，C错误；

D；果胶酶可以提高果汁的出汁率；因此可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，D正确。

故选D。

【点睛】2、A【分析】【详解】

酵母菌发酵产生的二氧化碳和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，A正确；在酒精发酵旺盛时，处于无氧环境，不能用来进行果醋发酵，B错误；为了防止发酵液受污染，冲洗葡萄时，要先冲洗后去枝梗，也不能冲洗多次，防止菌种流失，C错误；重铬酸钾检测酒精时，需要在酸性条件下才能检测，D错误。3、A【分析】【分析】

据图分析；过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二；三阶段，过程④是果醋制作。据此分析作答。

【详解】

A；果酒、果醋酸和奶制作使用的菌种分别为酵母菌（真菌）、醋酸菌（细菌）、乳酸菌（细菌）；这些菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，遗传物质都是DNA，A正确；

B；过程①是细胞呼吸的第一阶段；场所是细胞质基质；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，场所是线粒体，B错误；

C；过程④是醋酸菌的有氧呼吸；需要氧气的参与，过程①是细胞呼吸的第一阶段，乳酸菌能发生①过程，C错误；

D；过程①②③是酵母菌的呼吸作用；所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，因此过程①～④所需的最适温度④最高，D错误。

故选A。4、C【分析】【分析】

原理（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行；其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；毛霉为好氧菌；为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙，A正确；

B；加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬；同时也能抑制微生物的生长，B正确；

C；加卤汤、密封腌制；具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，C错误；

D；豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝；D正确。

故选C。

【点睛】5、C【分析】【分析】

红酸汤制作需要用到乳酸菌；乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。

【详解】

A；红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌；红酸汤中的酸味物质主要是乳酸，A错误；

B；装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢；B错误；

C；适当延长发酵时间乳酸菌产生的乳酸更多；酸味更浓，更多的红色素溶解在发酵液中，能加深酸汤的红色，C正确；

D；亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长而先增加后减少；D错误。

故选C。6、A【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸；为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源；氮源、水、无机盐等。

【详解】

A；泡菜制作需要利用蔬菜本身携带的乳酸菌发酵；故不能对蔬菜进行加热消毒处理，A错误；

B；泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐；对人体有一定危害，B正确；

C；乳酸发酵需要无氧环境；用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气，C正确；

D；传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的；D正确。

故选A。7、A【分析】【分析】

1；生长素类具有促进植物生长的作用；在生产上的应用主要有：（1）促进扦插的枝条生根；（2）促进果实发育；（3）防止落花落果。

2；赤霉素的生理作用是促进细胞伸长；从而引起茎秆伸长和植物增高．此外，它还有防止器官脱落和解除种子、块茎休眠促进萌发等作用。

3；细胞分裂素在根尖合成；在进行细胞分裂的器官中含量较高，细胞分裂素的主要作用是促进细胞分裂和扩大，此外还有诱导芽的分化，延缓叶片衰老的作用。

4；脱落酸在根冠和萎蔫的叶片中合成较多；在将要脱落和进入休眠期的器官和组织中含量较多，脱落酸是植物生长抑制剂，它能够抑制细胞的分裂和种子的萌发，还有促进叶和果实的衰老和脱落，促进休眠和提高抗逆能力等作用。

5；乙烯主要作用是促进果实成熟；此外，还有促进老叶等器官脱落的作用．植物体各部位都能合成乙烯。

【详解】

A；提高细胞分裂素和生长素含量的比值；有利于愈伤组织分化成芽，A错误；

B；生长素类似物可以促进子房发育成果实；所以如果用生长素类似物处理未授粉的番茄雌蕊，可以获得无子番茄，B正确；

C；赤霉素可以打破种子休眠；促进种子萌发，C正确；

D；乙烯可以促进果实成熟；成熟木瓜释放的乙烯可以促进未成熟的柿子成熟，D正确。

故选A。

【点睛】

本题考查植物激素的功能，考生需要识记不同植物激素的功能，特别是在植物组织培养过程中的作用。二、多选题(共6题，共12分)8、B:C【分析】【分析】

本题是对用于微生物培养的培养基；选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法等相关知识的综合性考查；回忆微生物培养的培养基、选择培养基的选择作用、培养液中的成分、常用的接种方法的具体操作和目的，然后结合问题进行解答。

【详解】

A；培养基中加入尿素作为唯一碳源；该培养基是选择培养基，A错误；

B；微生物培养常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；B正确；

C；细菌合成的脲酶能将尿素分解成氨；氨会使培养基的碱性增强，pH升高，可加入酚红指示剂进行检测，C正确；

D；由于培养基中加入尿素作为唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生长，故不会有多种杂菌长出来，D错误。

故选BC。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。10、A:C:D【分析】【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】

A；乳酸菌属于厌氧菌；开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3；是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；

C；醋酸菌为需氧菌；且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；

D；果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃；果醋发酵时温度宜控制在30-35℃，泡菜的制作温度低于30-35℃，D错误。

故选ACD。11、A:C【分析】【分析】

据图分析可知；培养基中同时含有葡萄糖和乳糖时，大肠杆菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大肠杆菌最开始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于环境中存在乳糖，大肠杆菌会产生半乳糖苷酶继续分解乳糖。

【详解】

A；据图可知；大肠杆菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作为生长过程中的碳源，A正确；

B；由图可知；前5小时左右大肠杆菌利用葡萄糖，后5小时利用乳糖进行生长繁殖，优先利用葡萄糖的根本原因是基因的选择性表达，B错误；

C；大肠杆菌在正常条件下无利用乳糖的酶；5小时左右时生长停滞与此相关，C正确；

D；大肠杆菌在代谢中利用乳糖做碳源时；由于环境诱导基因表达，会产生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突变的作用，D错误。

故选AC。12、A:C:D【分析】【分析】

按照物理状态对培养基进行分类；可以分为固体培养基；半固体培养基和液体培养基，一般在固体培养基上进行选择、鉴定等操作，液体培养基用于扩大培养，增加目的菌浓度。

【详解】

A、降解聚乙烯的细菌将固体培养基中的聚乙烯微粒分解后，培养基中会出现透明圈，透明圈直径与菌落直径之比越大，分解塑料的能力越强，因此应选择菌落A1进行扩大培养；A正确；

B；扩大培养应选择液体培养基；B错误：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源，C正确：

D；与焚烧相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点，D正确。

故选ACD。13、C:D【分析】【分析】

1；根据《上海市生活垃圾管理条例》第四条本市生活垃圾按照以下标准分类规定：湿垃圾；即易腐垃圾，是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其它生活废弃物。

2；由题图信息分析可知；该实验的目的是为了筛选获得高效降解淀粉的菌种，在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，属于选择培养基，接种方法是稀释涂布平板法。

【详解】

A；剩余饭菜、果皮果壳属于湿垃圾；玻璃碎片属于干垃圾，A错误；

B；菌落①②透明圈大小不同是两个菌群对淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力强，B错误；

C；抗生素或电池等会抑制微生物生长；不利于微生物的分解，C正确；

D；图中出现透明圈；因此将菌液接种到培养基的方法是释涂布平板法，D正确。

故选CD。三、填空题(共8题，共16分)14、略

【分析】【详解】

蛋白质的分离过程中，仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与凝胶色谱柱的装填有关。【解析】红色区带凝胶色谱柱的装填15、略

【分析】【详解】

分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也称做分配色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。【解析】分离色谱法相对分子质量16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】反应速度反应物的减少量产物的增加量17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】最高18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~819、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】临时保藏固体斜面4℃的冰箱被污染变异20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】盐酸对氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺盐酸盐玖瑰红21、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定四、实验题(共4题，共20分)22、略

【分析】【分析】

本题中主要考察葡萄酒和葡萄醋制作过程的物质变化；葡萄酒的制作主要是因为酵母菌的厌氧发酵产生酒精；果醋的制作需要醋酸杆菌在氧气充足的条件下将酒精或糖类物质继续氧化形成醋酸；分离纯化酵母菌的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，通常用包埋法固定酵母菌细胞，形成制备固定化酵母菌细胞。

【详解】

（1）酵母菌是兼性厌氧型细菌，其有氧呼吸的产物是CO2和H2O，生成CO2的过程是细胞呼吸的第二阶段，而生成H2O的过程是有氧呼吸的第三阶段；两个阶段反应都在线粒体中进行，因此②过程的场所是线粒体；醋酸杆菌是需氧型生物，氧气充足的条件下可以将糖类或者乙醇继续氧化最终生成醋酸，因此需要氧气参与的过程是②④。

（2）④过程是生成醋酸的过程；醋酸杆菌利用乙醇继续氧化生成醋酸的过程，大量的醋酸菌增殖就会形成液体表面的菌膜。

（3）从野生型酵母菌中分离纯化菌种的方法有稀释涂布平板法和平板划线法；为了确定培养基是否被杂菌污染，可以将培养基放置在恒温箱中培养，若出现杂菌菌落，则代表培养基已经被污染。

（4）包埋法制备固定化酵母菌细胞；常用的载体是海藻酸钠，酵母菌与海藻酸钠混合后即可固定化酵母细胞，形成的凝胶颗粒颜色过浅，其原因是酵母菌细胞数量较少，而海藻酸钠溶液浓度偏低就会使固定的细胞数目过少。

【点睛】

本题是葡萄酒和果醋发酵实验的综合运用，主要考察学生对于细胞代谢过程的应用，及制作产品的过程中出现的问题进行考察，难度适中，需要从题干叙述中找到做题的关键问题，另外在产品生产过程中出现的固定化细胞，分离纯化微生物的应用也做了一定程度的考察。【解析】线粒体②④醋酸菌在液面大量繁殖平板划线法稀释涂布平板法将未接种的培养基放在恒温箱中培养海藻酸钠海藻酸钠的浓度偏低，固定的细胞数目过少23、略

【分析】【分析】

果胶酶：（1）包括半乳糖醛酸酶；果胶分解酶、果胶酯酶等；（2）在果汁生产中的作用的作用：a、分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易．B、使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性．

【详解】

（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶、果胶酯酶等，其作用是能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易，提高出汁率和果胶水解为半乳糖醛酸，使果汁澄清，提高质量和稳定性。

（2）分析实验的自变量是“三种来源的果胶酶”；因变量是测定果胶酶的活性，所以实验目的是探究不同来源果胶酶的活性。

（3）实验目的是测定果胶酶的最适温度；在实验过程中温度的梯度和范围设置不合理（设置的0℃；5℃、10℃、40℃，应该多设置几组，且温度适当扩大，例如0℃、5℃、10℃、15℃，以5℃为一个梯度直至100℃）。

（4）实验目的是探究果胶酶的最适用量；自变量是果胶酶的用量，ABCD都含有果胶酶，所以E组作为空白对照加入缓冲液和蒸馏水，体积应与实验组的液体体枳相同（无关变量保持相同），最后保温后测定各组的出汁量。

【点睛】

本题考查果胶酶活性的测定和探究果胶酶最适温度的相关知识，要求学生掌握实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理。【解析】包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等，分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易，提高出汁率果胶水解为半乳糖醛酸，使果汁澄清，提高质量和稳定性。探究不同来源果胶酶的活性温度的范围设置不合理温度的梯度设置不合理缓冲液和蒸馏水与实验组的液体体枳相同出汁量24、略

【分析】【分析】

分析图A；果酒和果醋制作的实验流程为：果汁→果酒→果醋；果汁→果醋；分析图B，果酒制果醋的发酵装置中甲密封，酵母菌进行无氧呼吸，说明制备果酒，丙装置通入空气，醋酸菌发酵形成果醋；培养基中需含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分。

【详解】

（1）果醋发酵的微生物是醋酸菌；条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。

（2）果醋的产生需要氧气；所以是在图B的乙瓶中产生，如制作流程是果汁→果酒→果醋，则醋酸菌的碳源来源于乙醇；如制作流程是果汁→果醋，则碳源来源于葡萄糖。

（3）图A①过程是酒精发酵的过程；不需要氧气，所以是在图B的甲瓶中进行，酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液鉴定。

（4）在酒精发酵过程中，会产生CO2；由于甲瓶上没有设置排气口，可能造成瓶内气压增大，冲开瓶口。

（5）由于细胞体积较大；不能使用物理吸附或化学结合，所以需要用包埋法固定化。

（6）计数时需要选择菌落数在30-300之间进行计数；而乙同学的结果中，2个平板的计数结果与另3个相差悬殊，结果的重复性差，所以其可信度低。

【点睛】

本题考查了果酒和果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果酒和果醋制作的原理；识记酵母菌和醋酸菌的代谢类型和生活习性，同时掌握微生物计数的基本方法。【解析】酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌是好氧微生物乙乙醇（葡萄糖或乙醇）甲重铬酸钾溶液甲瓶上没有设置排气口包埋法固定化乙同学的结果中，2个平板的计数结果与另3个相差悬殊，结果的重复性差25、略

【分析】【分析】

分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

（1）

制作果酒的菌种是酵母菌；属于真核生物；制作果醋的菌种是醋酸菌，属于原核生物，它们在结构上最主要的区别在于前者有以核膜为界限的细胞核，即有核膜包被的细胞核。醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃，因此制作果酒后制果醋，应将温度控制在30℃～35℃。

（2）

甲装置中，A液体是葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；若用乙装置；在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，排除二氧化碳。

（3）

酵母菌属于兼性厌氧菌；其在有氧条件下可以大量繁殖，故将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出。

（4）

酒精可用重铬酸钾来检验；在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。

（5）

醋酸菌可以利用果酒进行发酵，相应反应式为：

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，难度适中。【解析】（1）核膜包被的细胞核30-35

（2）葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2拧松。

（3）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。

（4）重铬酸钾。

（5）五、非选择题(共1题，共5分)26、略

【分析】【试题分析】

本题是对植物有效成分的提取方法和胡萝卜素的提取方法；提取过程和鉴定的考查；对相关知识的掌握和灵活运用是解题的关键。考生可回忆植物有效成分的提取方法和选择的原理、胡萝卜素的提取方法、提取过程和鉴定方法，然后解答问题。

（1）在玫瑰精油提取过程中；锥形瓶中收集到的乳白色的乳浊液是玫瑰油与水的混合物，这时需要向乳浊液中加入NaCl，增加盐的浓度，就会出现明显的分层。

（2）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解；使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法提取橘皮精油。

（3）胡萝卜素是橘黄色的结晶；胡萝卜素的萃取效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；同时还受到原料颗粒的大小；紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

（4）可将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定；据图可知，甲表示β-胡萝卜素，乙表示其他色素和杂质，由此可判断出A、B、C、D4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。【解析】NaCl原料易焦糊和有效成分水解等问题橘黄萃取剂的性质和使用量纸层析A、D六、综合题(共4题，共24分)27、略

【分析】【分析】

1；血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步；包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定．首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。

2；橘皮精油主要贮藏在橘皮部分；橘皮精油无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，一般采用压榨法提取。

3；胡萝卜素的特性：

（1）一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠；肝脏等器官内被氧化分解成维生素A；用于治疗夜盲症、干皮症等。

（2）胡萝卜素可以划分为α；β、γ三类；其划分的主要依据是：根据分子式中碳碳双键的数目。胡萝卜素是脂溶性的。用油炒胡萝卜时，应多加些油，便于人体吸收。

（3）胡萝卜素的颜色和主要吸收的光谱分别是：橙黄色和蓝紫光。

（4）胡萝卜素的作用：胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。

(1)

洗涤红细胞所用的溶液是生理盐水；根据渗透作用原理，将红细胞置于低渗溶液中，红细胞会吸水涨破，释放出血红蛋白。由于各种分子带电性质以及分子大小；形状等的差异，在电泳过程中会产生不同的迁移速度，从而实现各种分子的分离。

(2)

由于橘皮精油用水蒸气蒸馏部分有效成分会发生分解；采用水中蒸馏又容易出现焦糊问题，因此橘皮精油的提取一般不采取蒸馏法。橘皮精油的特点是无色透明；具有诱人的橘香味。

(3)

①萃取过程中宜采用水浴加热；原因是有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧；爆炸。

②鉴定胡萝卜素应该用纸层析法；图乙中⑤为样品原点；实验过程中点样时应注意快速细致并注意保持滤纸干燥。

【点睛】

本题考查血红蛋白提取和分离、橘皮精油的提取和胡萝卜素提取的相关知识，考生熟悉实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等是解答本题的关键。【解析】(1)生理盐水渗透原理（当外界溶液浓度低于动物细胞内液浓度时；细胞吸水涨破）带电性质以及分子大小；形状。

(2)水解无色透明。

(3)应避免明火加热，而采用水浴加热样品原点快速细致并注意保持滤纸干燥28、略

【分析】【分析】

分析题意；双层平板法的过程为：先在培养皿中倒入底层固体培养基，凝固后再倒入含有宿主细菌和一定稀释度噬菌体的半固体培养基。培养一段时间后，计算噬菌斑的数量。

【详解】

（1）制备该培养基的一般步骤为：计算→称量→溶化→(调pH)灭菌→倒平板；微生物培养时应满足其对于pH等条件的要求；培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性；某同学制作的底层平板凹凸不平，可能的原因是温度过低导致部分培养基已经凝固。

（2）高温会破坏蛋白质的空间结构；故将培养基冷却至45～48℃最主要的原因是避免高温杀死细菌和噬菌体；为使混合液分布均匀，确保平板平整，配置培养基时需要旋转培养皿。

（