DB510100T 214-2016 成都市豆瓣企业生产管理规范

DB510100成都市质量技术监督局发布I 1成都市豆瓣企业生产管理规范加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管本标准适用于成都市行政区域内的纳入食品生产许可证管理的豆瓣生准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用GB14881食品安全国家标准食品生产通用DB510100/T174成都市食品企业生产管理通用规范4厂房和车间4.1生产厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲（外协的除外）、发酵、后处理和包装的4.4厂房内应设有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施。4.5易于造成交叉污染的工序，应设隔离墙，或采取其他措施予以隔离，防止4.6地面、楼面应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀，无毒，易冲洗、消毒，并有适当的排水坡瓷砖或相当的建材铺设。顶角、地角、墙角呈4.8成品包装应与生产区域相对独立；在内包装间的入口处应设洗手更衣设施和鞋靴消毒池，其要求4.9晒场应远离公路等粉尘密集区域，应有防雨措施，地面应由硬质材料铺设，应坚硬、平整，不积25.1企业应具备与生产工艺相适应的生产设备，包括：）；b)种曲、制曲设施（外协除外）、发酵酿造设施、搅拌设备；5.4发酵或盐渍池应内贴瓷砖或涂覆符合食品工艺相关6.1与生产相关的原料、食品添加剂及包装材料等应满足生产工艺技术要求，并符合国家有关标准法6.2每批原料需向供应商索证，经质量检验部门检验、验证合格后方可进厂使用。6.3检验合格的原料应以“先进先用”和“近效先出”为原则，如粮食原料储存期较长，使用前应重6.5根据原料、食品添加剂和食品相关产品的物理、化学特性，选择合适的贮存条件分别贮存，并对7.1.1生产工艺布局合理，原料处理、半成品、成品工序应有效分开，防止前后工序相互7.1.2各项工艺的操作应避免积压原料和半成品，防止变质和受到不良微生物及有毒有害物质7.1.3加工过程中被有害、有毒物质污染的半成品、成品洗甜瓣子(外协除外）洗甜瓣子(外协除外）脱壳(外协除外）蚕豆3辣椒坯豆瓣露包装甜瓣子包装淋油辣椒坯豆瓣露包装甜瓣子包装淋油入缸红油豆瓣b）前处理（包括红辣椒的去蒂、清洗，蚕）；7.4.1应制定制曲工艺规程和操作规范，7.4.2制曲车间的设备、墙壁及地面应符合制曲工艺要求；曲7.4.3在制曲过程中应对豆面混合比例、温度和时间7.5.1应对发酵过程关键指标（如温度、时间等）进7.5.2翻、晒、露的场地应采取防护措施，保持清洁，避免受7.6.1制定包装工序操作规程，对实际操作进行记录，由生产负责7.6.2包装容器使用前应进行验收，合格7.6.5对非即食的大包装产品，其内外包装无法完全分开时，可在相对独立的区域进行内外48.2成品应按生产日期、品名、包装形式及8.3每批成品应经检验，符合产品质量标准后，方可出库，并遵循“先进先出”的原则。8.4成品的贮存应有记录，至少应有进出库记录。内容包括批号、出库8.5装卸时应轻拿轻放，不应与有腐蚀、有毒、有害的物品一起放置。9.1基本要求9.2人员要求管理制度9.2.1制定生产、质量、技术、检验等各部门职责及相关人员岗位职责及其任职资格规定。9.2.2制定不同岗位人员的培训、考核制度。9.2.3制定定期进行食品质量安全、加工技术、质量管理、法律法规和职9.3采购管理制度9.3.2制定进货查验记录制度，有不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法，按照制定的验收标准，对进厂的原辅料、包材等进行验收、记录以及接9.4生产过程管理制度9.4.2制定生产设备设施和工器具的维护保养、检修制度。9.4.3制定停产复产记录与复产前生产设备、设施安全控制制度。9.4.5制定生产过程中关键控制点管理制度。9.4.6制定不合格管理制度及纠正措施。9.4.8鼓励企业采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。9.5.6制定清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。59.5.7制定原辅物料及半成品、成品周转、贮存、运输管理制度；贮存条9.6检验管理制度9.6.1制定检验制度，包括过程检验、出厂检验和型式检验的管理规定。通过自行检验或委托具备相9.6.2自行检验的企业应制定检验室管理制度，具备与所检项目适应的检验室和检验能力，由具有相应资质的检验人员按规定检验方法检验，检验记录和检验报告保存9.6.3自行检验的企业应制定检验设备管理制度，建立检验设备台账，按要求对检验设备进行检定或9.6.4委托检验的企业应与具备相应资质的食品9.6.5自行检验的企业应制定产品留样制度，按要求保留9.7信息记录管理制度9.7.1制定信息记录管理制度。记录信息应当覆盖食品生产加工全过程，保证记录的信息完整。应至9.7.2原辅料采购记录应包括供应9.7.3生产过程及安全防护记录应包括人员培训及考核记录、人员健康检查记录、人员卫生记录、厂料处置记录、不合格产品处理记录、停产复9.7.4成品检验记录应包括检验原始记录、检验报告、检验留存样品记录。9.7.5产品追溯记录应包括成品生产记录、成品销售记录、产品召回记录、退货处置记录、消费者投诉受理记录、食品质量安全风险收集记录、食品安全事故处置记9.7.6鼓励建立电子信息记录制度，对原辅物料查验、生产过程的关键工序及过程检验、出厂检验等9.8产品追溯、召回制度和自查、投诉管理制度9.8.1建立产品追溯制度，确保从原料（配料）采购到最终产品及销售都有记录，信息详实程度能够实现原料（配料）到销售环节的全过程跟踪，并可追溯到每9.8.2建立产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时及时发出警示，必要时召回；对召回的产品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并向食品安全监管部9.8.3建立食品安全事故自查制度，并9.8.4建立消费者投诉处理制度，妥善处理消费者提出的意见和投诉。9.8.5鼓励建立产品信息网站查询系统，提供标签、外包装、质量标准、出厂检验报告等信息，方便9.9文件管理制度9.9.1应有企业产品所执行的现行有效的产品标准、卫生标准、检测方法标准及其他相关标准；如果行有效的标准。豆瓣生产所涉及的主要标准参见附录A（注意69.9.2应制定设备操作规程、工序关键控制点作业指导书。7123456789NY/T944—200