澳洲坚果露酒加工技术规程

STYLEREF标准文件_文件编号错误！未定义样式。澳洲坚果露酒加工技术规程范围本文件界定了澳洲坚果露酒的术语和定义，规定了加工要求、加工工艺、原辅料及产品质量要求等内容。本文件适用于XX自治区行政区域内的澳洲坚果露酒的生产加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5083食品安全国家标准生产设备安全卫生设计总则GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（在文中未引用）GB/T33320食品包装材料和容器用胶粘剂术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

澳洲坚果露酒MacadamiaLuJiu以蒸馏酒为酒基，加入辅料澳洲坚果果仁加工的副产物果壳或者是小型果（直径<19mm）和果粕，浸泡制成的露酒。[来源：GB/T27588―2011，3.1]加工要求生产加工过程卫生要求加工过程卫生规范应符合GB14881的规定。生产设备与器具要求生产设备与器具应符合GB5083的规定。加工工艺工艺流程果壳或壳果选择及处理果壳或壳果选择及处理果粕选择及处理物料混合浸泡静置陈酿加入酒基X洲坚果露酒过滤加工工艺流程图技术要求果壳的选择及处理选取澳洲坚果果仁加工的副产物碎块状果壳，清洗干净后烘干至含水量为1.5％以下。壳果的选择及处理选取直径＜19mm的小型澳洲坚果壳果，无病虫危害，外表光滑，将果壳清洗干净，然后烘干至含水量为1.5％以下。果粕的选择及处理将果仁经榨油后所得的新鲜果粕打散均匀，然后放入真空离心脱油机内脱去果粕上吸附的多余油脂；脱油后，将果粕进行低温（38℃～40℃）干燥处理。物料浸泡将5.2.2中果壳或者5.2.3中的小型壳果与5.2.4中的果粕混合均匀，制得混合物料，然后将混合物料放入已灭菌的陶瓷酒坛中，再加入蒸馏酒，所述果壳小型壳果混合物料、果粕、蒸馏酒的重量比为0.8：0.2：2.0（比例仅供参考），最后将酒坛密封后置于温度15℃～20℃的酒窖中浸泡。静置陈酿静置陈酿至少一年。过滤包装采用膜过滤设备对陈酿得到的原酒进行过滤，再经过灌装后即为成品。原辅料及产品质量要求原辅料质量要求酒基蒸馏酒，应符合GB2757等相应的食品安全标准和有关规定。澳洲坚果果壳碎块状果壳，无病虫危害，含水量在1.5％以下，并符合GB19300等相应的食品安全标准和有关规定。澳洲坚果壳果小型澳洲坚果壳果，无病虫危害，外表光滑，直径＜19mm，含水量在1.5％以下，并符合GB19300等相应的食品安全标准和有关规定。澳洲坚果果粕果仁干燥后经榨油后所得到的果仁渣即为新鲜果粕，新鲜果粕再要经脱油处理以除去多余的油脂得到。产品质量要求产品的质量要求按本标准中的有关规定执行。

（资料性）

澳洲坚果露酒质量规范总则本附录规定了澳洲坚果露酒的分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。本附录适用于澳洲坚果果壳和果粕作为辅料，经清洗、脱油、干燥、破碎、浸泡、静置陈酿等加工工艺制成的澳洲坚果露。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191―2008包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27588露酒GB28050―2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29924-2013食品安全国家标准食品添加剂标识通则JJF1070―2005定量包装商品净含量计量检验规则质量要求感官指标要求澳洲坚果露酒感官指标应符合表1的规定。感官要求项目要求检验方法外观清亮透明、无沉淀及悬浮物GB/T15038色泽颜色棕黄香气具有澳洲坚果特有香气，果香酒香浓郁协调滋味就提醇厚，舒顺谐调，无异味理化指标要求澳洲坚果露酒理化指标应符合表2的规定。理化指标项目要求检验方法酒精度a（20℃）/％vol4.0～60.0GB5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）≤6.0GB/T15038总酯（以乙酸乙酯计）≥0.35GB/T27588a酒精度标签值与实测值允许差不得超过±1.0％vol食品安全指标要求以蒸馏酒为酒基制成发的澳洲坚果露酒，按GB2757的规定执行。净含量要求应符合JJF1070的规定。检测规则检验组批和抽样同一生产期内的、同一类别、同一品质，且出厂包装规格相同的产品为同一批次；从每批产品的不同部位随机抽取8瓶（总数不少于3000mL），一式两份，供检验和复验备用。出厂检验产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明后，方可出厂，产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内或放在独立的包装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、总酯、净含量。型式检验型式检验项目为4.2条款中的所有项目指标，正常情况下每半年检验一次，有下列情况之一者，应进行型式检验：原辅料有较大变化或更改关键工艺或设备时；新试制的产品或正常生产的产品在停产6个月以上重新恢复生产时；出厂检验与上次型式检验结果又较大差异时；国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时。判定规则出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合标准，判定为合格；出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准，可以在同批产品中加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判该批产品为不合格。型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本标准的要求时，判该批产品型式检验合格，型式检验项目中有一项或一项以上项目不合格，可取备样复验，复验后仍不符合标准的要求，判该批产品检验不合格。当供需对双方检验结果有争议时，可由双方协商解决，或委托国家授权的上级质检部门进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。标签与标志产品标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。储运图示的标志应符合GB/T191的规定。包装包装材料应清洁、干燥、无毒、元异味，符合相应国家卫生标准的要求；现场生产直接销售的产品应在标签上标注厂名、厂址、生产日期等。运输运输工具应清洁、卫生、干燥、无异昧、有篷盖。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品