DB14T-葡萄冷藏技术规程

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14基本要求 15采收 16整穗、包装 27入库 28预冷 29保鲜剂处理 210堆码、标识 211冷藏 312出库 313冷藏档案 3附录A（资料性）主栽葡萄品种适宜采收冷藏的特征指标情况 4附录B（资料性）主栽葡萄品种的冷藏条件和保鲜期 5附录C（资料性）主栽葡萄品种的冷藏性和问题 6附录D（资料性）葡萄冷藏管理记录表 7前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB14/T795—2013《葡萄冷链物流技术规程》，与DB14/T795—2013相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——增加了采收环节的质量要求、采收时间和采收方法（见5）；——增加了整穗、包装章节（见6）；——增加了保鲜剂处理环节使用的保鲜剂类型（见9）；——删除了对出库的玫瑰香葡萄的二氧化硫残留量要求（见2015版的12）；——增加了附录A“主栽葡萄品种适宜采收贮运的特征指标情况”；——增加了附录B“主栽葡萄品种的贮藏条件和保鲜期”；——增加了附录C“主栽葡萄品种的贮藏性和问题”；——增加了附录D“葡萄贮藏管理记录表”。本文件由山西省农业农村厅提出、组织实施和监督检查。本文件由山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省农业标准化技术委员会（SXS/TC19)归口。本文件起草单位：山西农业大学。本文件主要起草人：冯志宏、高振峰、张立新、陈嘉、张新宪、焦旋。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2013年首次发布为DB14/T795—2013；——本次为第一次修订。葡萄冷藏技术规程范围本文件规定了葡萄冷藏的术语和定义、基本要求、采收、整穗、包装、入库、预冷、保鲜剂处理、堆码、标识、冷藏、出库和冷藏档案的要求。本文件适用于葡萄的冷藏。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB/T16862鲜食葡萄冷藏技术GB/T28009冷库安全规程GB/T30134冷库管理规范GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T1778新鲜水果包装标识通则术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。基本要求应对冷库及制冷设施定期进行维护管理，具体按GB/T28009和GB/T30134的规定执行。应对采收工具、冷库及冷藏相关设施定期消杀处理，具体按照GB31651要求执行，消毒剂应符合GB14930.2的要求。应配备相关的专业技术人员，并应对熟悉果品冷藏相关业务的从业人员定期开展技术培训。采收质量要求果实新鲜，果面洁净，果粒饱满，果梗、穗轴新鲜脆绿，果实应具有品种固有的糖度、色泽和风味见附录A，无损伤，无病虫害。应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。采收时间采收应选择阴天或晴天气温较低的时段，避开雨水期、露水期和大雾期。采收方法采果时，应选择穗形整齐，大小均匀、色泽亮丽的优质果。摘时应注意用一只手捏住果柄，另一手在穗轴贴近母枝处将果穗剪下，要尽量使穗轴留长，并保证果粉、果穗、穗轴完整，轻采轻放，避免机械伤害。整穗、包装葡萄的整穗和包装应在10℃～15℃的条件下或阴凉处进行。葡萄的整穗按照GB/T16862的规定执行。包装材料应符合GB/T30768和GB/T34344的相关规定。即销的葡萄可选用塑料周转箱或带通气孔的纸箱包装，贮藏的葡萄可选用塑料周转箱结合0.01mm～0.03mm厚度的聚乙烯保鲜袋包装，保鲜袋内部铺垫1张吸水纸，每箱容量以5kg～8kg为宜。入库应将冷库温度提前1d降至0℃～1℃。包装好的葡萄应及时入库进行预冷。单次入库量不超过库容量的20%～25%，总入库量应不超过250kg/m3。预冷预冷码垛方式即销的葡萄以单箱纵向码放为一垛，垛与垛间距10cm。贮藏的葡萄采用十字或品字形，敞口码放。预冷时长以果箱中心温度降至0℃～1℃且葡萄果面无结露时预冷结束，预冷时长不宜超过24h。保鲜剂处理短期冷藏的葡萄采用SO2速释保鲜纸，中长期冷藏的葡萄需采用SO2速释保鲜纸结合SO2缓释保鲜片进行防腐保鲜处理，其中纸剂用量为1张/10kg，片剂用量为1包/kg，具体操作按GB/T16862规定执行。堆码、标识应合理安排货位，做到堆码稳固、整齐、适量，管理方便。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.4m～0.6m，码垛方向与冷风机出风方向一致，保证货垛间冷空气循环顺畅。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。货物标识按NY/T1778的规定执行。冷藏短期冷藏：葡萄预冷后冷藏，温度0℃～1℃，相对湿度为90%～95%，期限不宜超过7d。中长期冷藏：贮藏的葡萄经预冷、保鲜剂处理、扎口后，冷藏库贮藏，具体要求见附录B。应定期检测并记录冷藏期间库内的温度、相对湿度和果实质量变化状况。应定期进行冷库通风换气，保持空气清洁。出库按照先进先出的原则，并根据果实质量状况和市场需求，确定出库时间。果实冷藏中发现附录C中存在的问题，应立即出库。对出库的葡萄进行分选、整穗、包装等商品化处理，出库的葡萄应果梗鲜绿，无损伤和病害。冷藏档案应详细记录时间、冷库编号、出入库量、控制柜温度、包装中心温度、果实质量情况和制冷设备情况，档案记录表格式见附录D。档案保存期为3年。

（资料性）

主栽葡萄品种适宜采收冷藏的特征指标情况表A.1主栽葡萄品种适宜采收冷藏的特征指标情况。主栽葡萄品种适宜采收冷藏的特征指标情况品种果皮色泽香气发育天数（d）糖度（%）早黑宝紫黑色玫瑰香味60～7018～20夏黑紫黑色、蓝黑色草莓香味110～12020～22巨峰紫黑色草莓香味120～13515～17阳光玫瑰黄绿色玫瑰香味、奶香味130～15018～20玫瑰香紫黑色玫瑰香味140～15019～21红地球红色、紫红色果香味140～15016～18龙眼紫红色果香味150～16016～19克伦生亮红色、紫红色果香味170～18019～22

（资料性）

主栽葡萄品种的冷藏条件和保鲜期表B.1主栽葡萄品种的冷藏条件和保鲜期。主栽葡萄品种的冷藏条件和保鲜期品种温度（℃）保鲜期（月）早黑宝0～11～2夏黑0～13～5巨峰0～12～4阳光玫瑰0～13～5玫瑰香-0.5～04～5红地球-1～04～5龙眼-1～04～5克伦生-0.5～05～6

（资料性）

主栽葡萄品种的冷藏性和问题表C.1主栽葡萄品种的冷藏性和问题。主栽葡萄品种的冷藏性和问题品种成熟期类型冷藏性冷藏问题早黑宝早熟不耐藏易掉粒夏黑中熟较耐藏易