第一讲 身边的有机物

第一讲身边的有机物一、知识点食物中的淀粉、脂肪、蛋白质都是含碳的有机物。1、糖类谷物都含有的淀粉、蔬菜中含有的纤维素以及蔗糖、葡萄糖等物质统称为糖类。糖由C、H、O三种元素组成，H、O原子数的比例一般为2:1，如葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）、因此，习惯上又称糖类为碳水化合物。①淀粉淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。常用(C6H10O5)的式子来表示淀粉的化学组成。它在笑话过程中经人体酶的作用跟水发生一系列反应，断裂成许许多多个仅含有24个原子的葡萄糖分子(C6H12O6)。淀粉在多种酶的作用下与水反应分解成易被人体吸收的葡萄糖，而纤维素因人体中没有相应的酶使之分解，因此不能被人体吸收，但能促进大肠蠕动，帮助排便，有益健康。淀粉与碘作用呈现蓝色，故可以用碘液或碘酒检验食物中是否含有淀粉。②葡萄糖葡萄糖的化学式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。人体所需要能量的一半以上来自糖类的氧化。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水。逐步释放能维持人体体温、肌肉与骨骼运动以及神经纤维传递信息等生命活动所需要的能量。向新制的氢氧化铜中加入葡萄糖溶液加热至沸腾，生成砖红色的Cu2O沉淀，利用该反应可检验葡萄糖的存在。2、油脂脂肪在细胞中是贮能物质，其氧化产生的能量约为等质量糖氧化产生能量的两倍。①油脂的分布常温下，植物性脂肪呈液态，称为油，如花生油、豆油、芝麻油等；动物性脂肪呈固态，称为脂，如猪油、牛油、奶油等；植物性脂肪和动物性脂肪统称为脂肪。②油脂与健康油脂是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分，摄入过多的油脂容易诱发心脑血管疾病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病。3、蛋白质①蛋白质的存在和功能：蛋白质不仅构成人体的皮肤、肌肉、毛发、血液等，而且参与几乎所有的生命活动，例如绝大多数的酶都以蛋白质为主要成分。②蛋白质的组成：蛋白质分子很大，结构很复杂，都由20种基本（天然）氨基酸按照一定顺序连接而成，其中8种氨基酸需要从食物种摄取。氨基酸由C、H、O、N等元素组成。③蛋白质在人体内的转化：食物中的蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于廋肉、嘉家禽、蛋类、鱼、虾、乳类等；植物性蛋白质来源于豆类、豆制品、硬壳果等。食物中的蛋白质转化为氨基酸后，氨基酸可重新结合成人体需要的各种蛋白质，也可以分解成含氮的尿素、尿酸等物质排出体外。④蛋白质的性质：蛋白质分子受到某些物理因素(高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(酸、碱、有机物、重金属盐等)的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性(蛋白质变性)。4、维生素在人类生命活动中，需要一类需求量甚微但是十分重要的物质-----维生素。①分类：维生素分为两大类：一类是水溶性的，如维生素B、维生素C；一类是脂溶性的，如维生素A、D、E、K等。脂肪能帮助人体消化和吸收脂溶性维生素。②作用：维生素都是组成和结构较为复杂的有机物。大多数维生素人体不能合成，需要从食物摄取。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分。也不会产生能量，它的作用主要是参与集体代谢的调节。维生素严重缺乏可导致许多疾病，例如缺少维生素D会导致佝偻病，缺少维生素C会导致坏血病，缺少维生素A可引发夜盲症，缺少维生素B1可能出现脚气病。但维生素服用过量不仅无益，甚至有害。二、精选练习题【典例】1．饼干口感独特、舒适爽口，深受同学们喜爱，某同学准备用饼干作午餐，请回答：（1）饼干的营养素中富含蛋白质的是，富含糖类的是（填序号）；①新鲜鸡蛋②精选小麦粉③优质奶粉④优质花生油（2）从摄入营养素均衡的角度分析，他还应该补充等营养成分。2．如表是某牛奶营养成分表，根据此表回答下列问题：项目每100mL营养素参考值蛋白质3.8g6%脂肪3.6g6%碳水化合物6.4g2%钠62mg3%钙120mg15%（1）该牛奶属于（选填“纯净物”或“混合物”）；（2）该牛奶中能为人体提供能量的有碳水化合物，脂肪和；（3）该牛奶能为人体补充钙元素，可以预防幼儿及青少年患和发育不良。A.佝偻病B.甲状腺肿大【变式训练】1．宜宾“蜀南竹海”名闻天下，下列物质在竹子中含量最多的是（）A．油脂 B．纤维素 C．无机盐 D．维生素2．中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是（）A．淀粉属于糖类 B．淀粉分子中含有CO2 C．米饭、馒头中富含淀粉 D．该转化技术有利于解决粮食短缺问题3．下列人体所必需的元素中，幼儿及青少年缺乏后容易导致佝偻病和发育不良的是（）A．锌 B．铁 C．钙 D．碘4．下列食物中蛋白质含量最高的是（）A．大米 B．西红柿 C．大豆 D．菜籽油5．化学元素与人体健康息息相关。下列关于元素影响人体健康的说法不正确的是（）A．缺氟易产生龋齿 B．缺硒会引起甲状腺肿大 C．老年人缺钙会导致骨质疏松 D．儿童缺锌会影响发育6．下列人体必需的微量元素中，摄入量不足可能引起贫血的是（）A．硒 B．锌 C．氟 D．铁7．临近中考，小明妈妈为他准备了以下美食：红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤、米饭。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（）A．炸鸡腿 B．粉蒸肉 C．麻婆豆腐 D．炒青菜8．人体中含量最高的金属元素是（）A．O B．Fe C．Ca D．Na9．核酸是一类含磷的生物高分子，属于有机化合物，一般由几千到几十万个原子组成。因最早由细胞核中分离得到，而且具有酸性而得名。下列说法不正确的是（）A．核酸中一定含有C、P B．不同核酸中碳原子数目都相同 C．核酸相对分子质量可达几百万 D．不同核酸的原子排列方式不同10．下列说法中正确的是（）A．氟元素（F）是人体必需的微量元素，缺氟会引起贫血 B．缺碘会引起甲状腺肿大，所以日常生活中要适量补碘 C．维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素D会引起夜盲症 D．米饭在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终转化为氨基酸11．下列有关营养与健康的认识，正确的是（）A．剧烈运动后，大量饮用碳酸饮料 B．碘是人体必需的微量元素，摄入越多越好 C．成人每天需摄入一定量的蛋白质，青少年需要量更大 D．人体活动所需的能量主要来自维生素，需大量摄入12．中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。（1）下列食物中富含蛋白质的是（填序号）。a．谷薯类b．鱼肉类c．蔬菜类（2）青少年缺少钙元素会患。a．佝偻病b．夜盲症c．甲状腺肿大（3）平衡膳食要注意两点：①膳食中有多样化的食物；②。13．创建美好襄阳，人人有责。（1）加强生态文明建设，保护好绿水青山。下列做法不会造成水体污染的是（填序号）。A.工业污水直接排入汉江B.大量使用农药化肥C.生活污水处理后再排放（2）提供优质牛奶和果蔬，保障市民身体健康。蔬菜水果是人体获取的主要来源（填一种基本营养素）。加钙牛奶中的“钙”是指（填“元素”或“分子”）。14．人体中各元素的含量如图所示，个体会存在微小差异。请回答相关问题。（1）图中甲含量最高，其元素符号为；含量超过0.01%的元素称为常量元素，11种常量元素中非金属元素共有种；因缺微量元素可引起甲状腺肿大。（2）下列有关化学元素与人体健康的说法正确的是。A.微量元素是因为对健康的作用微小而命名的B.人体摄入有机营养物质和水来获取含量前四位的元素C.铜元素为重金属元素，对人体健康毫无益处D.人体中常量元素的总质量约占人体总质量的99.95%15．某品牌饼干的配料中含有小麦粉、食用植物油、食用盐、碳酸氢钠等物质。请回答问题：（1）配料中富含糖类的是，食用植物油主要含有的营养素是（填“油脂”、“蛋白质”或“维生素”）。（2）配料中可用于面点发酵的物质是。（3）配料中的食用盐一般为加碘食盐，食盐加碘可预防（填字母序号）。a．骨质疏松b．大脖子病c．贫血病16．抓饭是新疆特色美食。如表是每200g某品牌抓饭的主要营养成分抓饭的营养成分