二级公共营养师资格考试基础知识题库及答案

二级公共营养师资格考试基础知识

题库及答案

1.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】A

2.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的

（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系

【答案】A

3.人的食管长度一般在（）cm左右。［浙江省2011年11月四

级真题］

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C

麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（［河北省

4.）o

2008年5月三级真题］

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】A

5,胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生

成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

6.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。［湖北省2014年5月二

级真题］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考点】

利于钙吸收的因素；

7.人体生长发育最为迅速的时期为（）。［辽宁省2013年5月

三级真题］

A.从出生到1周岁

B.1〜3岁的幼儿

C.3〜6岁儿童期

D.青春期

【答案】A

【考点】

婴儿的生长发育；

8,淘米过程中主要损失（）o［河北省2014年9月二级真题］

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考点】

膳食营养；

9.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。［江苏省2013

年5月二级真题］

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B,牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】A

【考点】

幼儿缺铁性贫血的原因；

10.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。［辽宁省

2015年5月三级真题］

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】C

【考点】

儿童能量消耗；

11.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）0［广东省2014年9月

三级真题］

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D,缓冻速溶

【答案】B

【考点】

蔬菜保藏方法；

12.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反

应，其主要原因是（）c甘可北省2013年5月三级真题〕

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B

【考点】

酶的作用；

13.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高，

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

【答案】A

【考点】

植物性食物的营养价值；

蔬菜初加工时，应（

14.）o

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】D

【考点】

蔬菜的合理加工与烹调；

15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（

可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.B-胡萝卜素

D.菇类化合物

【答案】A

【考点】

蔬菜水果类的营养价值；

16.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】D

【考点】

平等、尊重；

17.关于诚实与守信关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现

【答案】A

【考点】

诚实与守信的关系；

18.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所

应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和

【答案】A

【考点】

职业道德；

道德（

19.）o

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言

【答案】A

【考点】

道德的定义；

关于道德规范的说法中，正确的是（

20.）o

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力

【答案】C

【考点】

道德规范；

21.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C

【考点】

植物性食物的营养价值；

22.以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猫猴桃

【答案】D

【考点】

植物性食物的营养价值；

23.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A

【考点】

植物性食物的营养价值；

24.下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C

【考点】

谷类的营养价值；

25.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4-7%

B.10〜15%

C.15〜20%

D.21〜25%

【答案】A

【考点】

谷类的营养价值；

26.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职

责并以此作为主要生活来源的（）o

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务

【答案】A

【考点】

职业的定义；

27.（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产

【答案】B

【考点】

职业的本质；

28.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系

【答案】A

【考点】

职业的由来；

29.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是

）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培

训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D

【考点】

职业道德；

30.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）o

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B

【考点】

《公民道德建设实施纲要》；

31.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。［辽宁省

2009年11月三级真题］

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A

32.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。［辽宁省2009年11月三

级真题］

A.7~8天达到高峰

B.7~8天降至最低

C.7〜8天开始增加

D.7〜8天明显减少

【答案】A

33.以下说法不正确的是（）o

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】B

34.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）o

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.Al

【答案】A

35.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

36.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】A

37.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学早、中、晚期膳

食蛋白质RNI的增加值分别为（怛/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

38.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参

考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）Ugo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

39.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（），

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

【答案】A

40.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2〜4月龄

B.4〜6月龄

C.6〜8月龄

D.8〜12月龄

【答案】B

【考点】

婴儿开始添加辅食的时间；

41.下列有关奉献的说法不正确的是（）o

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何,

直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳

动与获得的报酬相等

【答案】C

【考点】

奉献；

42.业余时间，你喜欢（）o

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店

【答案】D

【考点】

业余时间的合理安排；

43.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟

【答案】A

【考点】

遵守时间；

44.你浪费时间吗?（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是

【答案】A

【考点】

珍惜时间；

45.我的周末生活（）o

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】A

【考点】

业余生活；

46.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

【考点】

合成1L乳汁需要消耗的能量；

47.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

【考点】

乳母能量的推荐摄入量；

48.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄

入量的（）为宜。

A.25%〜30%

B.15%〜20%

C.20%〜30%

D.10%〜15%

【答案】C

【考点】

乳母膳食脂肪的摄入量；

49.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为

A.800mg/d

B.lOOOmg/d

C.HOOmg/d

D.1200mg/d

【答案】D

【考点】

乳母钙的适宜摄入量;

50.乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B,供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】C

【考点】

乳母补铁的目的；

51.我国发病率较高的糖尿病类型是（）o

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B

52.具有预防动脉硬化的脂肪酸是()o［河北省2008年5月

三级真题］

A.不饱和脂肪酸

B,饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

53.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是

()。

A.蛋白质分解

B,酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

【答案】B

54.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于