食品安全练习卷含答案

食品安全练习卷含答案单选题（总共40题）1.定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（）的罚款。(1分)A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下答案：D解析：

暂无解析2.经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。(1分)A、按照国家有关规定处理B、送肉品加工厂深加工C、市场销售D、送集体伙食单位答案：A解析：

暂无解析3.曲霉毒素急性毒性损害主要是()(1分)A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经器官毒D、血液毒答案：A解析：

暂无解析4.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）(1分)A、内脏B、肌肉C、骨骼答案：A解析：

暂无解析5.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）(1分)A、40PPMB、100-150PPMC、50-100PPMD、150-200PPM答案：C解析：

暂无解析6.下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是（）(1分)A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品安全国家标准D、行业标准答案：C解析：

暂无解析7.食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。(1分)A、2年B、3年C、5年答案：A解析：

暂无解析8.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）(1分)A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售答案：B解析：

暂无解析9.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。(1分)A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B解析：

暂无解析10.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是()(1分)A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一答案：C解析：

暂无解析11.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。(1分)A、1米B、2米C、3米D、4米答案：A解析：

暂无解析12.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。(1分)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D解析：

暂无解析13.为什么不能过度喝饮料（）(1分)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是答案：D解析：

暂无解析14.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量(1分)A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③答案：D解析：

暂无解析15.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。(1分)A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食答案：B解析：

暂无解析16.《国务院关于加强食品等重要产品质量安全监管的特别规定》规定，进货台帐和销售台帐的保存期限不得少于（）年。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：B解析：

暂无解析17.绿色食品标志使用权的有效期是（）年(1分)A、1年B、2年C、3年答案：C解析：

暂无解析18.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。(1分)A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报答案：B解析：

暂无解析19.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）(1分)A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜答案：C解析：

暂无解析20.保存新鲜水果最适温度()(1分)A、0度B、2度C、4度D、10度答案：A解析：

暂无解析21.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。(1分)A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级答案：B解析：

暂无解析22.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理(1分)A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品生产、餐饮服务、食品流通答案：A解析：

暂无解析23.在中华人民共和国境内从事（）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。(1分)A、食品经营B、食品的包装材料、容器、的生产经营C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理答案：C解析：

暂无解析24.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是()(1分)A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C、冰箱内的食物不可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热答案：B解析：

暂无解析25.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。(1分)A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味答案：C解析：

暂无解析26.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。(1分)A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C解析：

暂无解析27.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。(1分)A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式答案：B解析：

暂无解析28.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。(1分)A、一B、二C、三D、四答案：A解析：

暂无解析29.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。(1分)A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案：B解析：

暂无解析30.为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。(1分)A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分答案：B解析：

暂无解析31.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。(1分)A、食品安全风险监测制度B、食品安全召回制度C、食品安全查验记录制度D、食品出厂检验记录制度答案：A解析：

暂无解析32.下列说法中，不正确的是（）(1分)A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回答案：C解析：

暂无解析33.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是()(1分)A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A解析：

暂无解析34.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）(1分)A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法答案：B解析：

暂无解析35.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。(1分)A、黄曲霉素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌答案：B解析：

暂无解析36.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(1分)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K答案：C解析：

暂无解析37.按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。(1分)A、生产者名称B、产品的规格C、产品的生产日期D、产品的成分或配料答案：D解析：

暂无解析38.列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）(1分)A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用答案：C解析：

暂无解析39.复原乳的主要成分是()(1分)A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精答案：C解析：

暂无解析40.假酒中导致失明的物质为（）(1分)A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙烯答案：B解析：

暂无解析多选题（总共30题）1.商品质量购销查验登记制度要求经营者（）。(1分)A、查验生产和供货单位的资质证明B、查验进货商品的质量C、建立进货台帐和销售台帐D、使用统一、规范的商品信誉卡答案：ABC解析：

暂无解析2.广告的经营者不能提供经营者的（）应当承担赔偿责任。（）(1分)A、真实名称B、地址C、申诉D、价格答案：AB解析：

暂无解析3.食品卫生标准包括下列哪些项目（）？(1分)A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准答案：ABCD解析：

暂无解析4.经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当（）。(1分)A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入D、抚养费答案：ABC解析：

暂无解析5.违反食品卫生法的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的卫生行政部门应当作出下列哪些行政处罚？（）(1分)A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B、没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C、没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款D、吊销卫生许可证。答案：ABCD解析：

暂无解析6.食品标准是对食品的（）所做的技术规定。(1分)A、结构B、规格C、质量D、检测方法答案：ABCD解析：

暂无解析7.“三位一体”的流通环节食品安全长效监管体系是指（）。(1分)A、工商监管B、经营者自律C、社会监督D、舆论监督答案：ABC解析：

暂无解析8.食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。(1分)A、有害金属限量指标B、微生物限量指标C、有害物残留限量指标D、食品添加剂限量指标答案：ABCD解析：

暂无解析9.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。(1分)A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂答案：ABCD解析：

暂无解析10.经营者与消费者进行交易,应当遵循（）的原则。（）(1分)A、自愿B、平等C、公平D、诚实信用答案：ABCD解析：

暂无解析11.为建设食品安全城市，长沙启动了哪几项专项整治行动。()(1分)A、春雷整治B、放心早餐C、放心市场D、阳光消费答案：ABCD解析：

暂无解析12.食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（）(1分)A、换货B、退货C、退款D、补充或修正消费说明答案：ABD解析：

暂无解析13.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）？(1分)A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证答案：ABCD解析：

暂无解析14.食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取下列哪些资料，销售者应当保证提供（）。(1分)A、检验合格证B、或化验单C、制作工艺流程D、产品配方答案：AB解析：

暂无解析15.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）(1分)A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员答案：ABC解析：

暂无解析16.食品从业人员必须持有效（）。(1分)A、健康证明B、卫生知识培训证C、下岗证D、技术合格证明答案：AB解析：

暂无解析17.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人？（）(1分)A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗的单位C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处.答案：AB解析：

暂无解析18.《产品质量法》规定，销售不符合保障人体健康、财产安全的国家标准、行业标准的食品的，工商机关可采取的行政处罚有（）。(1分)A、责令停止销售B、没收非法所得C、没收违法销售的食品，并处罚款D、情节严重的，吊销执照答案：ABCD解析：

暂无解析19.根据《产品质量法》的规定，工商部门对涉嫌销售不合格食品的违法行为进行查处时，可以行使的职权有（）。(1分)A、现场检查B、向相关人员调查、了解C、查阅、复制有关资料D、对问题食品进行查封、扣押答案：ABCD解析：

暂无解析20.2008年12月5日，长沙市委、市政府召开建设食品安全城市动员大会，会议决定建立（）的食品安全监管体系。(1分)A、责任明确B、制度健全C、运转高效D、风险可控答案：ABCD解析：

暂无解析21.食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”包括（）。(1分)A、勤洗澡理发B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐饮具D、勤换工作服答案：ABD解析：

暂无解析22.消费者在自主选择商品或服务时，有权进行（）。(1分)A、比较B、鉴别C、挑选D、强迫交易答案：ABC解析：

暂无解析23.食品标准分为（）。(1分)A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：ABCD解析：

暂无解析24.食品进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的哪些有关资料和检验报告（ABC）。(1分)A、农药B、添加剂C、熏蒸D、洗涤剂答案：ABC解析：

暂无解析25.食品安全主要监管部门的职责分工正确的是（）。(1分)A、食品药品监管部门负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故B、卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节监管C、农林部门负责初级农产品生产环节的监管，工商部门负责食品市场流通环节的监管D、质监部门负责生产加工环节的监管，商贸部门负责生猪屠宰环节的监管答案：ABCD解析：

暂无解析26.消费者与经营者进行交易，享有（）的权利。（）(1分)A、知悉真实情况B、自主选择C、公平交易D、获得赔偿答案：ABCD解析：

暂无解析27.自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。(1分)A、大米B、食用植物油C、小麦粉D、酱油答案：ABCD解析：

暂无解析28.《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中要求深入实施的“三绿工程”的主要内容是()。(1分)A、提倡绿色消费B、培育绿色市场C、开辟绿色通道D、生产绿色食品答案：ABC解析：

暂无解析29.长沙市将通过三、五年努力，建立健全（）、法规约束五大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市。(1分)A、质量标准B、产品检测C、监管责任D、社会诚信答案：ABCD解析：

暂无解析30.下列哪些产品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定（）(1分)A、进口的食品B、食品添加剂C、食品容器、包装材料D、食品用工具及设备答案：ABCD解析：

暂无解析判断题（总共20题）1.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.保质期不是判断食品是否变质的唯一-标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用。（）(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.正常的牛奶是带微黄色的。（）(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油