食品安全练习试题及答案

食品安全练习试题及答案单选题（总共40题）1.食用大蒜最好的方法是（）(1分)A、切碎B、捣碎成泥且放置10～15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌答案：B解析：

暂无解析2.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（）米以上，内侧下斜（）度或用无窗台结构。(1分)A、1米、45度B、2米、30度C、3米、60度D、4米、90度答案：A解析：

暂无解析3.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）(1分)A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶答案：A解析：

暂无解析4.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。(1分)A、10日B、30日C、5日D、15答案：C解析：

暂无解析5.国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事（）、食品相关产品生产活动。(1分)A、食品添加剂B、维生素C、抗氧化剂答案：A解析：

暂无解析6.斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。(1分)A、85%B、80%C、75%D、70%答案：A解析：

暂无解析7.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。(1分)A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C解析：

暂无解析8.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）(1分)A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类答案：D解析：

暂无解析9.产品倒篦温度（），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。(1分)A、≥20℃B、≥30℃C、≤40℃D、≤30℃答案：A解析：

暂无解析10.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。(1分)A、3B、5C、10D、20答案：C解析：

暂无解析11.下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）(1分)A、4小时一次的刀具消毒B、每天对设备刷洗后的消毒C、进车间时脚踏消毒D、计量器具每1小时进行的消毒答案：D解析：

暂无解析12.法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。(1分)A、二；隐匿B、三；伪造C、二；伪造D、一；隐匿答案：C解析：

暂无解析13.取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有()。(1分)A、红糖或白糖B、饴糖C、食盐D、淀粉类物质答案：A解析：

暂无解析14.高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（）公里范围内的区域。(1分)A、3B、5C、7D、10答案：A解析：

暂无解析15.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。(1分)A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物答案：B解析：

暂无解析16.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。(1分)A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式答案：B解析：

暂无解析17.市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（）有权给予处罚。(1分)A、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C、工商行政管理部门D、质量技术监督部门答案：C解析：

暂无解析18.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。(1分)A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报答案：B解析：

暂无解析19.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。(1分)A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B解析：

暂无解析20.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）(1分)A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售答案：B解析：

暂无解析21.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。(1分)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶喝后容易引起龋齿D、发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康答案：D解析：

暂无解析22.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）(1分)A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程答案：C解析：

暂无解析23.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(1分)A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯答案：B解析：

暂无解析24.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）(1分)A、食盐B、味精C、醋D、酱油答案：A解析：

暂无解析25.鸡蛋不宜过量食用，否则会()。(1分)A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症答案：C解析：

暂无解析26.食品安全标准的性质是（）(1分)A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：

暂无解析27.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。(1分)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D解析：

暂无解析28.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。(1分)A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案：C解析：

暂无解析29.在流通环节从事食品经营的，应当依法取得()(1分)A、食品流通许可证B、餐饮服务许可证C、生产许可证D、销售许可证答案：A解析：

暂无解析30.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。(1分)A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日答案：A解析：

暂无解析31.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（）。(1分)A、取缔B、撤销C、吊销D、注销答案：A解析：

暂无解析32.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好(1分)A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、豆浆答案：B解析：

暂无解析33.食品流通许可的有效期为（）年。(1分)A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B解析：

暂无解析34.识别真瓶假酒的正确做法是（）。(1分)A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确答案：D解析：

暂无解析35.《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。(1分)A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门答案：A解析：

暂无解析36.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）(1分)A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：A解析：

暂无解析37.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。(1分)A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证答案：C解析：

暂无解析38.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）(1分)A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜答案：C解析：

暂无解析39.违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（）以下的罚款。(1分)A、10万元B、8万元C、6万元D、5万答案：D解析：

暂无解析40.若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(1分)A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨答案：D解析：

暂无解析多选题（总共30题）1.长沙市将通过三、五年努力，建立健全（）、法规约束五大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市。(1分)A、质量标准B、产品检测C、监管责任D、社会诚信答案：ABCD解析：

暂无解析2.经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当（）。(1分)A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入D、抚养费答案：ABC解析：

暂无解析3.食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取下列哪些资料，销售者应当保证提供（）。(1分)A、检验合格证B、或化验单C、制作工艺流程D、产品配方答案：AB解析：

暂无解析4.食品从业人员必须持有效（）。(1分)A、健康证明B、卫生知识培训证C、下岗证D、技术合格证明答案：AB解析：

暂无解析5.根据《产品质量法》的规定，工商部门对涉嫌销售不合格食品的违法行为进行查处时，可以行使的职权有（）。(1分)A、现场检查B、向相关人员调查、了解C、查阅、复制有关资料D、对问题食品进行查封、扣押答案：ABCD解析：

暂无解析6.食品标准是对食品的（）所做的技术规定。(1分)A、结构B、规格C、质量D、检测方法答案：ABCD解析：

暂无解析7.下列哪些产品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定（）(1分)A、进口的食品B、食品添加剂C、食品容器、包装材料D、食品用工具及设备答案：ABCD解析：

暂无解析8.自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。(1分)A、大米B、食用植物油C、小麦粉D、酱油答案：ABCD解析：

暂无解析9.《产品质量法》规定，销售不符合保障人体健康、财产安全的国家标准、行业标准的食品的，工商机关可采取的行政处罚有（）。(1分)A、责令停止销售B、没收非法所得C、没收违法销售的食品，并处罚款D、情节严重的，吊销执照答案：ABCD解析：

暂无解析10.“三位一体”的流通环节食品安全长效监管体系是指（）。(1分)A、工商监管B、经营者自律C、社会监督D、舆论监督答案：ABC解析：

暂无解析11.食品卫生标准包括下列哪些项目（）？(1分)A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准答案：ABCD解析：

暂无解析12.食品进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的哪些有关资料和检验报告（ABC）。(1分)A、农药B、添加剂C、熏蒸D、洗涤剂答案：ABC解析：

暂无解析13.下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）(1分)A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员答案：ABC解析：

暂无解析14.食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（）(1分)A、换货B、退货C、退款D、补充或修正消费说明答案：ABD解析：

暂无解析15.违反食品卫生法的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的卫生行政部门应当作出下列哪些行政处罚？（）(1分)A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B、没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C、没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款D、吊销卫生许可证。答案：ABCD解析：

暂无解析16.食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。(1分)A、有害金属限量指标B、微生物限量指标C、有害物残留限量指标D、食品添加剂限量指标答案：ABCD解析：

暂无解析17.消费者在自主选择商品或服务时，有权进行（）。(1分)A、比较B、鉴别C、挑选D、强迫交易答案：ABC解析：

暂无解析18.食品标准分为（）。(1分)A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：ABCD解析：

暂无解析19.2008年12月5日，长沙市委、市政府召开建设食品安全城市动员大会，会议决定建立（）的食品安全监管体系。(1分)A、责任明确B、制度健全C、运转高效D、风险可控答案：ABCD解析：

暂无解析20.食品安全主要监管部门的职责分工正确的是（）。(1分)A、食品药品监管部门负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故B、卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节监管C、农林部门负责初级农产品生产环节的监管，工商部门负责食品市场流通环节的监管D、质监部门负责生产加工环节的监管，商贸部门负责生猪屠宰环节的监管答案：ABCD解析：

暂无解析21.食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”包括（）。(1分)A、勤洗澡理发B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐饮具D、勤换工作服答案：ABD解析：

暂无解析22.商品质量购销查验登记制度要求经营者（）。(1分)A、查验生产和供货单位的资质证明B、查验进货商品的质量C、建立进货台帐和销售台帐D、使用统一、规范的商品信誉卡答案：ABC解析：

暂无解析23.《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中要求深入实施的“三绿工程”的主要内容是()。(1分)A、提倡绿色消费B、培育绿色市场C、开辟绿色通道D、生产绿色食品答案：ABC解析：

暂无解析24.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。(1分)A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂答案：ABCD解析：

暂无解析25.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）？(1分)A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证答案：ABCD解析：

暂无解析26.为建设食品安全城市，长沙启动了哪几项专项整治行动。()(1分)A、春雷整治B、放心早餐C、放心市场D、阳光消费答案：ABCD解析：

暂无解析27.经营者与消费者进行交易,应当遵循（）的原则。（）(1分)A、自愿B、平等C、公平D、诚实信用答案：ABCD解析：

暂无解析28.广告的经营者不能提供经营者的（）应当承担赔偿责任。（）(1分)A、真实名称B、地址C、申诉D、价格答案：AB解析：

暂无解析29.消费者与经营者进行交易，享有（）的权利。（）(1分)A、知悉真实情况B、自主选择C、公平交易D、获得赔偿答案：ABCD解析：

暂无解析30.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人？（）(1分)A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗的单位C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处.答案：AB解析：

暂无解析判断题（总共20题）1.冰冻的食物没有细菌。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（）(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.强化了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB14880规定的范围内。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（）(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖