DB33 3005-2015 食品安全地方标准 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品_第1页
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DB33浙江省卫生和计划生育委员会发布DB33/3005—20152DB33/3005—20153食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品本标准适用于餐饮服务场所制作的现榨果蔬汁、五谷杂3.1.1水果：应新鲜，无腐烂，无虫蛀，无破损，且符合相应的食品安全国家标3.1.2蔬菜：应新鲜，无腐烂，且符合相应的食品安全国家标准和相3.1.3五谷杂粮及其制品：应无腐败变质，无霉变，无虫蛀，无杂质，且符合相取适量混合均匀的样品于50mL无色透明烧杯中。在自然光下观察其色泽、组织状态，检查其有无杂质，闻其气DB33/3005—201543.4.1现榨果蔬汁污染物限量应符合GB2762中果蔬汁类要求，五谷杂粮饮品污染a随机抽取一份待销样品盛装于灭菌容器密封，并于4℃以下冷藏保存和运输，致病菌项目必须在4小时内4加工过程卫生要求DB33/3005—20155A.1场所及设施要求A.1.1应分别设置专用的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的加工制作场所，加工场所的面积应A.1.2加工制作场所应配备水池、冷藏设施及平滑且易清洁的操作台面等设施设备，数量A.1.3配备现榨饮品专用的榨汁机、刀具、砧板等设备、工具和容器。设备、工具和容器A.2卫生管理和人员要求A.2.1制定现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的原料采购、贮存A.2.3从业人员应经过体检、食品安全知识培训并持有有效的健康证明方可上岗。建立从A.2.4从业人员进入加工场所时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前、操作中以及接触不洁物A.3原辅料要求A.3.1原辅料的安全要求按3.1执行。A.4加工供应过程要求A.4.1在原料清洗、压榨或蒸煮以及供应前，应检查原辅料或成(c)烧熟后2小时内将饮品中心温度降到10℃以下，当天制作当A.4.4现榨果蔬汁饮品应即时供应，不得供应隔顿、隔夜饮品。如存放在10℃至60℃条件A.4.5存放在高于60℃或者低于10℃条件的，存放期间应定时采用温度监测装置监测温DB33/3005—20156A.4.6制作现榨果蔬汁、食用冰的水，应使用瓶(桶)装饮用水以及符合相关规定的净水设A.4.7除因果蔬原料水分较少而需要在加工中适量加水的现榨调和果蔬汁外，制作现榨纯A.4.8制作现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品严禁掺杂、掺假、使用非食用物质，现制饮品现场A.5设备、工具和容器清洁要求A.5.1现制饮品操作前，应检查设

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