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文档简介

学校食堂管理制度、工作流程学校食堂管理制度及工作流程一、制定目的及范围为提升学校食堂的管理水平，确保食品安全与服务质量，特制定本管理制度。该制度适用于学校食堂的日常运营管理，包括食品采购、存储、加工、销售及卫生管理等环节。二、管理原则1.食堂管理应遵循“安全、卫生、营养、经济”的原则，确保为师生提供健康的饮食。2.所有食品采购必须选择合格供应商，确保食品来源可追溯。3.食堂工作人员需定期接受培训，提升服务意识与专业技能。三、工作流程1.食品采购流程1.1需求确认：根据每周菜单及学生人数，食堂负责人制定食品采购计划。1.2供应商选择：通过市场调研，选择信誉良好的供应商，确保其具备相关资质。1.3询价与比价：向至少三家供应商询价，比较价格与质量，选择性价比最高的供应商。1.4采购审批：填写采购申请单，提交校方相关部门审批。1.5下单与验收：审批通过后，向供应商下单，货物到达后由专人进行验收，确保数量与质量符合要求。2.食品存储流程2.1入库管理：验收合格的食品应及时入库，填写入库单，记录食品名称、数量、生产日期等信息。2.2存储条件：根据不同食品的特性，合理安排存储区域，确保冷藏、冷冻及干货的存放符合标准。2.3定期检查：定期对库存食品进行检查，及时处理过期或变质食品，确保食品安全。3.食品加工流程3.1加工准备：根据每日菜单，提前准备所需食材，确保新鲜与卫生。3.2加工操作：严格按照食品加工规范进行操作，确保食品在加工过程中的卫生与安全。3.3成品检验：加工完成后，专人负责对成品进行检验，确保食品符合质量标准。4.食品销售流程4.1销售准备：根据就餐高峰期，合理安排工作人员，确保服务流畅。4.2就餐管理：设置就餐区域，保持环境卫生，定期清理餐桌，确保就餐环境舒适。4.3顾客反馈：设立意见箱，定期收集师生对食堂的意见与建议，及时改进服务。5.卫生管理流程5.1日常清洁：食堂工作人员需每日对厨房、餐厅及卫生间进行清洁，保持环境整洁。5.2定期消毒：定期对食堂进行全面消毒，确保食品加工环境的卫生安全。5.3健康检查：定期对食堂工作人员进行健康检查，确保无传染病人员上岗。四、备案与记录所有采购、加工、销售及卫生管理的相关记录应妥善保存，便于日后查阅与审计。采购单、入库单、销售记录及卫生检查记录需定期整理归档。五、管理纪律1.工作人员职责：食堂工作人员应遵守操作规程，保持个人卫生，确保食品安全。2.违规处理：对违反管理制度的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款或解雇处理，确保制度的严肃性。六、反馈与改进机制建立定期评估机制，定期对食堂管理制度进行评估与修订，确保制度的适应性与有效性。通过师生反馈，及时调整菜单与服务，

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