理化检验练习题库（含参考答案）

理化检验练习题库（含参考答案）一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：D2.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、直接干燥法B、卡尔•费休法C、蒸馏法D、减压蒸馏法正确答案：A3.想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C4.采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列()组装置。A、分馏B、提取C、蒸馏D、消化正确答案：B5.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.21B、32.30±0.16C、32.30±0.1616D、32.30±0.162正确答案：B6.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、乙酸D、酒石酸正确答案：D7.对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。B、灰分是指食品中含有的无机成分。C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：D8.直接法配制标准溶液必须使用：A、分析纯试剂；B、优级纯试剂C、基准试剂；D、化学纯试剂；正确答案：C9.下列属于单纯蛋白质的是()。A、糖蛋白B、脂蛋白C、鸡蛋清蛋白D、酪蛋白正确答案：D10.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A、盐B、硫C、磷D、硝正确答案：B11.蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)盐酸转化B、用(1+1)醋酸转化C、用(1+1)氢氧化钠水解D、用(1+1)硝酸水解正确答案：A12.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、液面接触处弯月面下缘B、水平观察弯月面上缘C、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处D、弯月面上缘正确答案：C13.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。A、氧化脂肪B、乳脂肪C、结合脂肪D、游离脂肪E、原脂肪正确答案：D14.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C15.蛋白质测定时，加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾进行样品消化后，消化液一般应呈（）颜色。A、黄色B、绿色C、黑色D、红色正确答案：B16.样品烘干后，正确的操作是（）A、迅速从烘箱中取出称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重D、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量正确答案：D17.索氏提取法常用的溶剂有（）A、乙醚B、石油醚C、无水乙醚或石油醚D、氯仿－甲醇正确答案：C18.取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。A、黑色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、黄色沉淀正确答案：B19.蒸馏法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分离的方法。A、挥发性B、颜色C、密度D、浓度正确答案：A20.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、脂肪正确答案：B21.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、丁达尔现象B、用滤纸过滤分离C、加入电解质形成沉淀D、通直流电后，离子定向移动正确答案：A22.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、溶液搅拌振动的影响B、电极密封不良C、电压不稳D、内部导线接触不良正确答案：A23.碘酸钾的分子式为（）。A、KIO4B、KIO3C、KIOD、KI正确答案：B24.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、糖类正确答案：D25.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、无色正确答案：C26.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、下游设采样点B、中游设采样点C、上游设采样点D、上、中、下游各设采样点E、受人类活动不显著的区域正确答案：E27.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、机械支撑B、氧化剂C、便于称量D、催化剂正确答案：A28.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、蔗糖B、氨基酸C、乙醇D、乙酸正确答案：B29.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品滴加盐酸后直接放入B、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出C、样品在马弗炉中灰化过夜D、用小烧杯盛装样品放入正确答案：B30.凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-溴甲酚绿作为指示剂时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色B、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色C、滴定吸收液时，出现灰红色D、蒸馏完后吸收液呈无色正确答案：D31.在糕点总糖的测定中不含（）。A、果胶B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：A32.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。A、甲基橙酸度B、总酸度C、酚酞酸度D、煮沸温度的酚酞酸度正确答案：B33.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C34.下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的A、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素B、用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素C、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素E、以上都不是正确答案：A35.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、酒精比重计法B、密度瓶法C、波美比重计法D、糖度比重计法正确答案：B36.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、无机盐正确答案：D37.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A38.人体必需的氨基酸有()种。A、12B、18C、28D、8正确答案：D39.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D40.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、滴定时速度太快B、消化时闻过长C、消化时硫酸钾用量过大D、蒸馏时NaOH过量正确答案：D41.酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、将能溶于乙醇的物质留在水相中B、使水层、醚层分离清晰C、提取样品中的脂肪D、防止乙醚挥发正确答案：D42.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、纯净水B、去离子水C、矿泉水D、蒸馏水正确答案：B43.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、代表性B、典型性C、随机性D、适时性正确答案：A44.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、还原剂B、催化剂C、氧化剂D、提高反应温度正确答案：B45.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌正确答案：A46.下列属于还原性双糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、果糖D、麦芽糖正确答案：D47.湖泊水的采集时间和频率通常为A、每半年采样一次B、一年采样一次C、每月采样一次D、丰、枯水期各采样一次E、每三个月采样一次正确答案：E48.食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。A、2.95g/100gB、2.8g/100gC、3.5g/100gD、3.0g/100g正确答案：D49.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用（）方法进行测定。A、纸层析法B、柱层析法C、荧光法D、气相色谱法E、高效液相色谱法正确答案：A50.三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。A、26.71B、26.7099C、26.70992D、26.710正确答案：A51.水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。A、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案：D52.一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、相对标准偏差B、重现性C、可信度D、回收率E、精密度正确答案：D53.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、中和法B、旋光计法C、酸度计法D、酸滴定法E、氧化还原法正确答案：B54.下列关于有机酸论述不正确的是（）。A、有机酸具有弱酸性B、与醇作用脱水而生成酯C、甲酸能发生银镜反应D、有机酸遇强氧化剂生成酮正确答案：D55.碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀正确答案：C56.确定常压干燥法的时间的方法是（）A、95～105度干燥约1小时B、规定干燥一定时间C、干燥到恒重D、95～105度干燥3～4小时正确答案：C57.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、电炉加热B、热风吹干C、沸水浴加热D、抽真空浓缩正确答案：C58.下列属于双糖的是（）A、淀粉B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：C59.下列属于多糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正确答案：A60.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、氧化B、提高温度C、显色D、催化正确答案：B61.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有白砂糖B、纯度较高C、掺有食盐D、掺有明矾正确答案：C62.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、水银温度计B、差动式或接点式水银温度计C、热电偶D、旋钮开关正确答案：B63.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正确答案：D64.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D65.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、化验员的熟练程度B、检测项目之间的相关性C、平行试验误差是否符合允差D、原始记录的审核，方法依据对否正确答案：A66.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起催化作用B、提高溶液的沸点C、起氧化作用D、降低溶液的沸点正确答案：B67.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、水浴加热B、电炉加热C、油浴加热D、电热套加热正确答案：A68.氨基酸态氮测定时，加入甲醛的目的是（）。A、与羧基结合使氨基酸的酸性消失B、作为指示剂C、去除样品中的酸性物质D、与氨基结合使氨基酸的碱性消失正确答案：D69.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正确答案：B70.下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A71.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、萃取重量法B、电解重量法C、气化重量法D、沉淀重量法正确答案：A72.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B73.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、结合脂肪B、游离脂肪C、原脂肪D、氧化脂肪E、乳脂肪正确答案：B74.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显蓝色并有黑色沉淀B、溶液显无色C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：A二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（）。A、沉淀必须有足够小的溶解度B、生成的沉淀的颜色必须为白色C、生成的沉淀必须有恒定的组成D、沉淀反应必须能定量、迅速地进行E、有确定滴定终点的适当方法正确答案：ACDE2.下列情况中，()将引起系统误差。A、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准B、使用砝码未经校正的分析天平称量C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、容量瓶和吸管不配套E、滴定时不慎将试液溅出正确答案：BCD3.强酸滴定弱碱，以下指示剂中能够使用的是（）。A、溴甲酚绿B、酚酞C、刚果红D、甲基红E、甲基橙正确答案：ACDE4.蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有()。A、指示消化的终点B、催化剂C、提高溶液的沸点D、防止溶液爆沸E、脱水作用正确答案：AB5.在分析中做空白试验的目的是（）A、提高准确度B、提高精密度C、消除偶然误差D、消除系统误差正确答案：AD6.属于食品中挥发酸成分的是（）。A、柠檬酸B、醋酸C、丁酸D、甲酸E、乳酸正确答案：BCD7.准确度和精密度关系为（）。A、准确度高，精密度不一定高B、准确度高，精密度一定高C、精密度高，准确度不一定高D、精密度高，准确度一定高正确答案：BC8.下列说法中不正确的是（）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的正确答案：ABD9.氨基酸分子中一定含有（）。A、羧基B、羟基C、氨基D、羰基E、醛基正确答案：AC三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A2.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B3.实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。A、正确B、错误正确答案：A4.理化检验中，食品中的总糖是指食品中所有的糖类物质的总和。A、正确B、错误正确答案：B5.由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B6.测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B7.国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B8.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A9.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A10.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B11.实验室组装蒸馏装置时，应选用圆底烧瓶、橡皮管和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A12.采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。A、正确B、错误正确答案：B13.用费林氏直接滴定法测还