DB52∕T 1257.2-2017 贵州肉牛生产技术规范 第2部分：生产性能测定

DB52DB52/T1257.2—2017贵州肉牛生产技术规范第2部分生产性能测定TechnicalspecificationforGuizhoubeefcattleproductionPart2:Productionperformancemeasurement2017-12-08发布2018-05-08实施贵州省质量技术监督局发布I 1 1 1 2 2 3 3 5 6 7 81贵州肉牛生产技术规范第2部分生产性能测定本标准规定了肉牛生长发育性能、肥育性能、胴体性状、肉质性状的测定指标及方法、性能测定报告的编写。本标准适用于贵州肉牛生产、品种选育中的生产性能测定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定NY676牛肉等级规格NY1180肉嫩度的测定剪切力测定法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。性能测定对肉牛个体性状表型值进行客观评定的过程。空腹重早晨肉牛未进食前的体重。肌肉脂肪含量眼肌内的脂肪含量。饲料转化率每生产单位重量的产品所耗用饲料的数量，通常以料重比表示。25.3.1体高5.3.3胸围5.3.4腹围3管骨最细处的周长，一般在左前肢胫骨由下向上1/3处测量。5.3.6坐骨端宽坐骨端外缘的直线距离。6肥育性能测定6.1育肥始重预饲期结束，育肥期正式开始时，育肥牛的空腹重。6.2育肥末重育肥期结束时，育肥牛的空腹重。6.3育肥期日增重按照公式(1)计算。式中：..W₂——育肥末重(kg);6.4饲料转化率测定期内，被测牛应单槽饲喂，每天称量被测牛的精饲料采食量，粗饲料自由采食。按照公式(2)计算。式中：....................n——测定的天数(d);X;——第i天的精料采食量(kg);W₃——测定开始时被测牛空腹重(kg);W4——测定结束时被测牛空腹重(kg)。7胴体性状测定7.1宰前活重宰前禁食24h后，临宰前实际活重。4），57.7.2宰后用游标卡尺垂直于外表面测量背膘厚度，单位为厘7.8胴体等级8肉质性状测定8.1肉色、脂肪颜色、大理石花纹8.2剪切力值8.3肌肉脂肪含量屠宰后，取第12肋骨~第13肋骨间的眼肌，剔除眼肌周围的脂肪和筋膜，向，切厚度约为0.5cm的肉样，每2片~3片混合成一份样品，每份样品取样为50g~150g,按照GB/T屠宰后45min~60min内，将pH测定仪探头插入胴体四读数稳定5s以上，记录结果。胴体在0℃~4℃下冷却24h后，再测一次并记录结果。8.5滴水损失宰后2h,取第12肋骨~第13肋骨间处眼肌，剔除眼肌外周的脂肪和筋膜，顺肌纤维走向修成长宽高(避免肉样与食品袋壁接触);然后用棉线将食品袋与吊钩一起扎紧，在0℃~4℃条件下吊挂24h后，取出肉条并用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重，并按照公式(6)计算。W9——吊挂前肉条重(kg);67(规范性附录)超声波活体测定方法A.1仪器名称A.2设备组成主机、超声波探头及连接线、台车、耦合剂或植物油。A.3测量项目肌肉脂肪含量、眼肌面积、背膘厚。A.4测量操作流程A.4.1将待测肉牛绑定在保定架内。A.4.2刷拭第12肋骨～第13肋骨间测定部位的牛毛，并涂抹耦合剂。A.4.3用超声波探头平行按压在牛体左侧第12肋骨～第13肋骨间脊柱侧下方，直至超声波扫描仪主机出现清晰的图像，然后计算肌肉脂肪含量。A.4.4用超声波探头垂直按压在牛体左侧第12肋骨～第13肋骨间脊柱侧下方约5cm处测定，直至超声波扫描仪主机出现清晰的牛眼肌轮廓和大理石花纹，然后计算眼肌面积和背膘厚。A.5注意事项A.5.1牛只应自然端正的站在平坦、坚实的地面上，头部前伸。A.5.2测定部位应刷拭干净，涂抹足量的耦合剂或色拉油。A.5.3超声波探头应紧贴牛的皮肤。A.5.4操作人