《片烟醇化进度评价方法》

ICS65.160

CCSX85YC

中华人民共和国烟草行业标准化指导性技术文件/////

YC/ZXXX—XXXX

Z

片烟醇化进度评价方法

Evaluationmethodfortheprogressoftobaccostripsaging

（征求意见稿）

(在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上)

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

国家烟草专卖局发布

YC/ZXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由国家烟草专卖局提出。

本文件由全国烟草标准化技术委员会卷烟分技术委员会（SAC/TC144/SC1）归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

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片烟醇化进度评价方法

1范围

本文件规定了烤烟片烟醇化的质量评价要求及方法、进度判定。

本文件适用于烤烟片烟。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2635烤烟

GB/T16447烟草及烟草制品调节和测试的大气环境

GB/T18771.2-2015烟草术语第2部分：烟草制品与烟草加工

GB/T23220.2-2023烟叶储存保管方法第2部分：片烟

YC/T138烟草及烟草制品感官评价方法

YC/T202烟草及烟草制品多酚类化合物绿原酸、莨菪亭和芸香苷的测定

YC/T222烟草及烟草制品pH的测定

YC/T291烟叶分级实验室环境条件

YC/T382烟草及烟草制品质体色素的测定高效液相色谱法

3术语和定义

GB/T18771.2-2015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

醇化进度agingprogress

醇化片烟的工业可用程度，分为醇化不足、醇化适宜和醇化过度三个阶段。

3.2

纯正度purity

烟叶表面呈现出黄色、红色或棕褐色等基本色的纯正程度。

注：通常分为纯正、较纯正、不纯正等档次。

3.3

饱满度plumpness

烟叶表面颜色的鲜艳程度。

注：通常分为饱满、较饱满、不饱满等档次。

3.4

均匀度uniformity

烟叶表面颜色的均匀程度。

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注：通常分为均匀、较均匀、不均匀等档次。

3.5

明亮度brightness

烟叶表面颜色的明暗程度。

注：通常分为明亮、亮、暗等档次。

3.6

吸光值absorbancevalue

烟草水浸液在455nm波长下的吸光度值。

4要求

4.1取样要求

4.1.1样品烟箱

在同一等级片烟烟箱箱号从小到大顺序的40%～60%中随机抽取1箱作为样品烟箱，抽取烟箱的片

烟含水率在10.5%～13.0%、温度小于等于35℃、常规化学成分与该等级加工批次的常规化学成分均值

基本一致，且无霉变、异味等异常情况。

4.1.2片烟样品

打开样品烟箱，在距片烟表层20cm处取样1.5kg～2.0kg，并在样品烟箱表面标记该取样位置，

作为之后的取样位置。剔除所取片烟样品中的压油、虫蛀等烟叶以及非烟物质后，立即放入无异味和污

染物的食品级密封袋中密封，并标识样品的年份、产地、品种、等级、取样时间等信息。

4.1.3取样周期

打叶复烤加工后的1个月之内进行第1次取样，第1次取样后的第6个月、第12个月进行第2次、

第3次取样，之后每3个月至4个月取样1次，取样周期为3年至4年。

4.2样品保存

将4.1.3取样周期内所取片烟样品均置于温度在-4℃～-10℃无异味和污染物的冷库或冰柜中保存；

同一等级取样周期内所取样品的保存条件应基本一致。

4.3样品制备

4.3.1外观质量

将同一等级取样周期内所取片烟样品从冷库或冰柜中取出，置于室温环境条件下3h～5h；再将不

同取样时间的样品分别混匀等分为4份，随机抽取1份按照GB/T16447要求平衡水分后作为外观质量

评价样品。

4.3.2化学成分

随机抽取4.3.1剩余3份样品中的1份，按照YC/T202、YC/T222、YC/T382规定的方法制备化学成

分检测样品。

4.3.3感官质量

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随机抽取4.3.1剩余2份样品中的1份，评吸前按照GB/T16447要求平衡水分，按照YC/T138规

定的方法制备样品。

4.4环境要求

4.4.1外观质量评价的环境条件应符合YC/T291的要求。

4.4.2化学成分的检测环境应符合GB/T16447的要求。

5检测项目及方法

5.1外观质量

5.1.1评价指标

评价指标包括颜色深浅、纯正度、均匀度、饱满度、明亮度、闻香和油分等7项。

5.1.2评价方法

依据GB2635对片烟样品的颜色和油分指标进行定性评价，通过鼻闻方式对片烟样品的闻香指标进

行定性评价。按照表1将各指标定性评价结果转换为分值，最小评分标度为0.2分。

表1外观质量指标评分标度

指标评分标度

指标

109876543210

颜色深浅黑褐棕褐浅棕橘红浅橘红深黄金黄正黄土黄、淡黄/

纯正度纯正较纯正不纯正/

均匀度均匀较均匀不均匀/

饱满度饱满较饱满不饱满/

明亮度明亮亮暗/

醇香烟草本香生青

闻香

/酸刺

油分多有稍有少

5.2化学成分

5.1.1检测指标

检测指标包括吸光值、多酚、pH、类胡萝卜素等4项。

5.1.2检测方法

吸光值的测定按照GB/T23220.2执行，多酚的测定按照YC/T202执行，pH的测定按照YC/T222执

行，类胡萝卜素的测定按照YC/T382执行。

5.3感官质量

5.1.1评价指标

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评价指标包括香气特性、烟气特性和口感特性。其中，香气特性指标为香气质、香气量、透发性和

杂气；烟气特性指标为浓度、劲头、细腻程度及圆润感；口感特性指标为刺激性、余味和甜度。

5.1.2评价方法

按照表2对感官质量指标进行评分标度；最小评分标度为0.2分。

表2感官质量指标评分标度

指标评分标度

指标

7.6～9.06.1～7.54.6～6.03.1～4.5≤3.0

香气质好、较好中偏上中等中偏下较差、差

香气量足、较足尚足有较少少

香气特性

透发性透发较透发尚透发略差差

杂气轻较轻有较重重

浓度浓较浓中等较淡淡

劲头大较大中等较小小

烟气特性

细腻程度细腻较细腻尚细腻稍粗糙较粗糙

圆润感圆润较圆润尚圆润略差较差

刺激性小较小有较大大

口感特性余味舒适较舒适尚舒适欠舒适滞舌

甜度甜较甜尚甜略差较差、差

6质量评价

6.1外观质量

根据5.1.2除颜色深浅外的外观质量指标评价分值和表3对应指标权重，按照式（1）计算外观质量

评价分值。

푊=(∑퐴푖×퐵푖)×10………………（1）

式中：

푊——外观质量评价分值；

퐴푖——第i个外观指标的量化分值；

퐵i——第i个外观指标的权重。

表3外观质量指标权重

评价指标纯正度饱满度均匀度明亮度闻香油分

指标权重0.200.100.100.100.300.20

6.2化学成分

6.2.1指标分值转换

按照式（2）、（3）、（4）分别计算同一等级不同取样时间样品的pH降幅、多酚降幅和类胡萝

卜素降幅；并按照表4将吸光值、pH降幅、多酚降幅和类胡萝卜素降幅转换为分值。

4

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푠1−푠i

푆i=×100%……（2）

푠1

式中：

푆i——第2次及其后取样样品的pH降幅，以百分数表示（%）；

푠i——第2次及其后取样检测的pH；

푠1——第1次取样检测的pH。

푑1−푑i

퐷i=×100%……（3）

푑1

式中：

퐷i——第2次及其后取样样品的多酚降幅，以百分数表示（%）；

푑i——第2次及其后取样检测的多酚含量，单位为毫克每克（mg/g）；

푑1——第1次取样检测的多酚含量，单位为毫克每克（mg/g）。

푙1−푙i

퐿i=×100%……（4）

푙1

式中：

퐿i——第2次及其后取样检测的类胡萝卜素降幅，以百分数表示（%）；

푙i——第2次及其后取样检测的类胡萝卜素含量，单位为微克每克（μg/g）；

푙1——第1次取样检测的类胡萝卜素含量，单位为微克每克（μg/g）。

表4化学成分指标分值转换评分标度

指标分值转换评分标度

指标

100806040

吸光值（X）2.5≤X≤2.82.3≤X＜2.5或2.8＜X≤3.03.0＜X≤3.2或2.1≤X＜2.3X＞3.2或X＜2.1

pH降幅（S）/%4.0≤S≤6.02.0≤S＜4.0或6.0＜S≤8.00.5≤S＜2.0或8.0＜S≤9.5S＜0.5或S＞9.5

多酚降幅(D)/%20≤D≤3010≤D＜20或30＜D≤405≤D＜10或40＜D≤50D＜5或D＞50

类胡萝卜素降幅(L)/%35≤L≤5025≤L＜35或50＜L≤5510≤L＜25或55＜L≤60L＞60或L＜10

6.2.2评价分值计算

根据6.2.1化学成分指标转换分值和表5对应指标权重，按照式（5）计算化学成分评价分值。

퐻=∑퐸푖×퐹i……（5）

式中：

퐻——化学成分评价分值；

퐸푖——第i个化学成分指标转换分值；

퐹i——第i个化学成分指标权重。

表5化学成分指标权重

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评价指标吸光值多酚降幅pH降幅类胡萝卜素降幅

指标权重0.300.250.300.15

6.3感官质量

根据5.3.2感官质量指标评价分值和表6对应指标权重，按照式（6）计算感官评价分值。

퐺=(∑푀푖×푁i)×11.1………………（6）

式中：

퐺——感官质量评价分值；

푀푖——第i个感官质量指标评价分值；

푁i——第i个感官质量指标权重。

表6感官质量指标权重

评价指标香气质香气量透发性杂气细腻程度圆润感刺激性甜度余味

指标权重0.250.200.060.090.090.060.060.100.09

6.4综合质量

根据6.1、6.2、6.3计算所得的外观质量、化学成分、感官质量评