川渝茶叶行业职工职业技能大赛-手工制茶理论考试题库（含答案）

JII渝茶叶行业职工职业技能大赛一手工制茶理论考试题库

(含答案)

一、单选题

1.液化汽炒青机操作口寸，是先O

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

答案：A

2.静电捡梗机通过调整()分离角，提高捡剔净度

A、分茶隔板

B、捡板

C、分离板

D、槽板

答案：C

3.下列()是经研究创新的历史名茶

A、千岛玉叶

B、敬亭绿雪

C、安溪黄金桂

D、南京雨花茶

答案：B

4.揉捻应掌握()原则

A、冷揉、重压、快速,短时

B、热揉、适当、重压,快速、短时

C、冷揉、重压、慢速,长时

D、热揉、重压、慢速、长时

答案：B

5.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是,；)o

A、烘干

B、晒干

C、炒干

D、自然风干

答案：B

6.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在______o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至处暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

7.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以—为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：B

8.火灾危险场所，3—千伏电气线路，应使用—

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：A

9.普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为（）°C。

A、30~35

B、40~45

C、50~55

D、60~65

答案：C

10.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

Av萎凋

B、干燥

C、揉捻

D、渥堆

答案：D

11.低级茶要求火候饱足，以（）。

A、馥郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

答案：C

12.某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒食品

答案：B

13.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶。铁观音毛茶。

A、特等,一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

14.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

A、日光萎调

B、加温萎调

C、以凉代晒

D、空调萎调

答案:A

15.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。

A、纵向排列

B、横向排列

C、上下排列

D、自行散落

答案：A

16.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是。方法

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋机萎凋

答案：C

17.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有左右达到采摘标准就开采。

A、3%

B、5%

C、10%

D、30%

答案：B

18.世界三大高香红茶分别是0。

A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶

B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶

C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫

D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶

答案：D

19.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、长

B、短

C、相同

D、无法比较

答案:B

解析：二、判断题

20.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶()o

A、特级铁观音

B、特技色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：A

21.()是思想政治素质的核心

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案:A

22.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：A

23.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在

以内。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、45℃

答案：C

24.付光点拣梗机得茶叶主要是()。

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型联装机底梗

答案：D

25.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在()o

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

26.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）？

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫红茶

D、红碎茶

答案：A

27.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优

势。

A、橙花叔醇及茉莉花香类物质

B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、口引咪等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：B

28.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色

B、条索壮实欠重卖，沙绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

29.特级铁观音鲜叶采摘标准是一o

A、一芽一叶

B、一芽二叶

C、一芽三叶

D、驻芽三叶

答案：C

30.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

31.根据包装材料基本特性，—不适合做名优茶的包装。

A、HDPE

B、0PP/CPP

C、0PP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

32.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：B

33.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付()

A、手捡

B、阶梯式捡梗机取二号梗

C、光电捡梗机取一号梗

D、静电捡梗机取二号梗

答案：A

34.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得

超过()

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：C

35.杀青过程()有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏

A、高温杀青

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

答案：D

36.最适合名优茶包装的材料—

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：D

37.精制机械中—是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

答案：A

38.青味浓强的品种，炒青宜。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案:B

39.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

40.根据对茶样外形特征观察结果，下列—符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，欠乌油润

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

41.()是职业素质的核心

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案：B

42.某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、D有机食品

D、假冒产品

答案：B

43.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作—

—处理。

A、升半个档

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

44.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度—的环境。

A、10—20%

B、30—50%

G60—70

D、75%以上

答案：B

45.是形成名优茶优异品质的物质基础。

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：A

46.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低。

A、空气流速

B、相对湿度

C、鲜叶含水量

D、减少晒青。

答案：C

47.生产红茶的国家主要有()。

A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡

B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达

C、韩国、日本、中国,印度

D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国

答案：D

48.()是初步分出茶叶等级，除去茶叶。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：B

49.G-2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为—o

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：B

50.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

51.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是0。

A、俄罗斯

B、肯尼亚

C、日本

D、英国

答案：A

52.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，______宜低温烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低级茶

D、副茶

答案：A

53.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在()

A、5—8%

B、7-10%

C、8—13%

D、11-13%

答案：A

54.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。

A、轻轻重

B、重重轻

C、轻重轻

D、重轻重

答案:C

55.—常用于交流电动机直接发动。

A、两极闸刀开关

B、倒顺开关

C、铁壳开关

D、空气开关

答案：C

56.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是0o

A、俄罗斯

B、美国

C、巴基斯坦

D、中国

答案:D

57.看季节晒青，()晒青宜轻晒或不晒。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

58.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为o

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

Dv4mm2

答案：A

59.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）

A、设有遮拦

B、接地装置

C、挂标示牌

D、安全连锁装置

答案：B

60.茶厂照明配线，应采用一导线。

A铁丝

B、裸铝线

C、塑料线

D、绝缘铜线

答案：D

61.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为—o

A28目（孔径0.63mm）

B、48目（孔径0.45mm）

G60（孔径0.28mm）目

D、80目（孔径0.18mm）

答案：A

62.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至________

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：A

63.天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法

A、日光萎凋

B\加温萎凋

C、以凉代晒

D、吹风萎凋

答案：C

64.作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形

象

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、遵守原则，不某私利

答案：C

65.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

66.根据工艺要求，萎凋的时间一般为

A、2—3小时

B、4—5小时

C、6—8小时

D、9—12小时

答案：C

67.开化龙顶加工揉给工序应掌握—

A、轻揉

B、重揉

C、先轻后重

D、先重应轻

答案：A

68.()我国最早发明的是()。

A、红茶

B、绿茶

C、青茶

D、黑茶

答案：B

69.()低档茶要求火候()

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

70.平面圆筛机主要分茶叶的一o

A、长短

B、粗细

C、轻重

D、梗叶

答案：A

71.炒对锅锅温控制在左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：A

72.在实际操作中，也可以用手通过提、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水

量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出“沙沙”的响声,

用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在

A、3%左右

B、7%以内

G9%左右

D、10%以上

答案：B

73.茶叶品质劣变的根本原因是__o

A、水分

B、温度

C、光线

D、内含化学成分的自动氧化

答案：D

74.0春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应()。

A、加温排湿

B、降温除湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：A

75.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将0送来的茶叶送往升运器进行

匀堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

答案：B

76.()()生产是贯彻民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

答案：A

77.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为

A、13-18℃

B、20-25℃

C、45-50℃

D、60℃

答案：D

78.0下列属于热揉优点的是()°

A、叶色易变黄，并有水闷气

B、能保持良好的香气

C、能保持良好的色泽

D、揉捻容易成条

答案：D

79.()看季节晒青，。晒青宜轻晒或不晒。

A、春茶

B、夏暑茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

80.一机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用o

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉抢机

答案：A

81.在开汤冲水时，冲水量应o

A、低于杯口

B、高于杯口

C、与杯口齐

D、关系不大

答案：C

82.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈—倾角。

A、2-50

B、5-6.50

C、7-80

D、15-500

答案：B

83.（）目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是。方法

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋机萎凋

答案：C

84.叶底的审评主要评比叶底的—o

A、大小、厚薄、色泽,明暗度

B、嫩度、勾度、色泽,明暗度

C、老嫩、大小、厚薄,明暗度

D、厚薄、色泽、整碎、明暗度

答案：B

85.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均句分成三层，分别叫做面

张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是一o

A、松、杂

B、较紧细重实

C、轻、粗

D、片、末较多

答案：D

86.()在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵0。

A、过度

B、不足

C、适度

D、没有发酵

答案：B

87.九曲红梅茶发酵温度宜—℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40℃

G25℃?35℃

D、25℃?40℃

答案：D

88.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是—o

A70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

89.()连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为。

A、1mm2

B、1.5mm2

C\2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

90.千岛玉叶茶(针形)焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后

备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白

纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量—以下，火金产生烟味。

A、9.

B、5.

C、7.

D、10.

答案：C

91.()根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜0

A、轻师轻摇

B、轻口晒重摇

G重WS轻摇

D、重吗重摇

答案:D

92.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘

辐射出大量,对锅内加工叶加热。

A、X射线

B、紫外线

G远红外线

D、超声波

答案：C

93.()根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：

A、炒青、蒸青、晒青,泡青

B、炒青、蒸青、晒青、烘青

C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青

D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青

答案:C

94.茶叶精制，提高制率关键的技术措施是©

A、把好紧门关，防止筛面走料

B、风选精提细取，防止风口走料

C、合理切轧，尽量避免断碎

D、掌握好火功，紧缩茶身提高内质

答案：B

95.()茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达()

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

96.()相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在()萎凋易产生焦芽、干边等缺陷

A、低于50%

B、50-60%

C、75-80%

D、95%以上A

答案：A

97.每一客次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再

复客花，称O

A、客次

B、转喜

G连客

D、提花

答案：B

98.()人工制茶历史最早的国家是()。

A、中国

B、英国

C\印度

D、日本

答案：A

99.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为()

A、30r/min

Bx50r/min

C\60r/min

D、80r/min

答案：B

100.()()是形成乌龙茶特有品质的关键工序

A、晒青

B\杀青

C、做青

D、干燥

答案：C

101.()带电导线落地，发生跨步电压时应()离开导线断地点。

A、跑步

B、两脚叉开

C、单腿跳跃

D、双脚合并

答案：C

102.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露:苏味鲜

奥甘醇，带有—之香气。

A、桂花

B、兰花

C、玉兰花

D、板栗香

答案：B

103.普通(大宗)球茶汤冲泡时间为—o

A、2分种

B、3分钟

C、4分钟

D、5分钟

答案：D

104.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶

A、特级铁观音

B、特级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：A

105.茶叶中对味觉起主导作用的物质是—、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案:C

106.()()是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：D

107.以下气候条件对茶叶品质有利的是一o

A、昼夜温差小

B、气候干燥

C、红外线强烈

D、云雾缭绕

答案：D

108.0()是人民对每个从业人员的基本要求

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：B

109.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为—o

A、15~20%

B、20~25%

C、25~30%

D、35^40%

答案：D

110.茶叶在光的照射下，茶叶中的—会脱镁分解而使茶叶褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

答案：D

111.抖筛机主要分茶叶的—0

A、轻重

B、粗细

C、碎片

D、粉末

答案:B

112.茶叶净度的审评主要看—o

A、芽叶整齐程度

B、各段茶的比例是否恰当

C、芽叶完整程度

D、夹杂物的多少

答案：D

113.()空调做青，当气温低于20—22℃,相对湿度高于75时％,应()

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：C

114.H—2型火灾危险场所，应选用—配电装置。

A、防溅型

B、防水型

C、防尘型

D、开启型

答案:C

115.()乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提

高到()。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

116.黄茶的品质特征是__o

A、黄汤黄叶

B、黄汤红叶

C、红汤红叶

D、绿汤绿叶

答案：A

117.()()是建国以来创新的历史名茶

A、雁荡毛峰

B、金奖惠明

C、安溪黄金桂

D、祁门红茶

答案：C

118.下列属茶芽化学特性范畴的是一o

A、大小

B、肥瘦

C、厚薄

D、茸毛多少

答案：D

119.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对一o

A、较高

B、IWJ

C、较低

D、关系不大

答案：C

120.()中国茶叶消费量最大的茶类是()。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

答案：A

121.()G—2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。

A、BF型

B、A、B型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

122.0G-1级爆炸危险场所，应选用。配电装置。

A、BF型

B、AB型

C、封闭型

D、防尘型

答案：A

123.()茶叶加工方法，()以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

124.茶厂配电，接户线长度超过(),应增设电杆。

A、10m

B、15m

C、20m

D、25m

答案：D

125.()安装闸刀开关时，底板()

A、刀片应在上

B、垂直于地面

C、应平装

D、固定触座在下

答案：B

126.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是—o

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：D

127.()外销茶拼配付制方式是()

A、单级付制多级回收

B、单级拼和阶梯式付制

C、多级付制单级回收

D、单级拼和交叉付制

答案：B

128.。滚筒圆筛机从5X5至2X2向下倾斜度()

A、15-20°

B、20-25°

C、25-30°

D、30-35°

答案：B

129.—具有降血脂，杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

130.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，冲泡次数为一次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

131.()“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青(做清叶)的O。

A、叶状、叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：A

132.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应o

A、避光贮藏

B、途明包装

C、在太阳暴晒，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

133.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色—o

A、变亮

B、变暗

C、变红

D、变黄

答案：B

134.()名优茶杀青以()方法为好

A、多闷少抖

B、抖闷结合

C、多抖少闷

D、全程抖炒

答案：C

135.花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为

A、鲜灵

B、高长

C、透素

D、透兰

答案：C

136.()使用液化气炒青，应先按下()，让主轴试运转，然后点燃液化气

A、启动开关

B、液化气闸刀

C、顺逆开关

D、QA开关

答案：A

137.()云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶,其中滇青散茶是干燥方式是()。

A、烘干

B、晒干

C、炒干

D、自然风干

答案：B

138.()古人讲“凡茶之候视天时”，。天气最适合制作乌龙茶

A、沙尘暴

B、阴雨低温

C、北风微冷

D、雷阵雨

答案：C

139.绿茶的主要品质特征是一。

A、红汤红叶

B、黄汤黄叶

C、绿汤绿叶

D、黄涵绿叶

答案：C

140.儿茶多酚类的转化是以—的酶促作用为主导。

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、蛋白酶

D、果胶酶

答案：B

141.据历史记载，中国茶最早传入—o

A、印度

B、日本

C、肯尼亚

D、英国

答案：B

142.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机—。

A、大

B、小

C、一样

D、大很多

答案：B

143.G-2级爆炸危险场所，应选用—配电装置。

A、B或F型

B、A或B型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

144.茶叶最早被利用形式是—o

A、咀嚼鲜叶

B、晒干收藏

C、蒸青做饼

D、炒青散茶

答案：A

145.()风选是利用风力分离茶叶—的作业。

A、大小

B、轻重

C、形状

D、颜色

答案：B

146.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1

C、＜0.2

D、＜

答案：C

147.下列茶类中，最不耐贮藏的—o

A、红茶

B、绿茶

C、青茶

D、黑茶

答案:C

148.()()是为人处事的基本原则

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：C

149.()做青是通过()的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和

发展

Av叶绿素

B、含水量

C、多酚类

D、散发青草气

答案：B

150.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为。

Ax一品正茶

B、子口茶

C、一号梗

D、三口茶

答案：D

151.采茶工按全年产量定员时，计算方法是一。

A、估算全年产量+每工每天的采摘量・全年计划采摘天数=采摘工数

B、估算全年产量X每工每天的采摘量♦全年计划采摘天数=采摘工数

C、估算全年产量+每工每天的采摘量X全年计划采摘天数=采摘工数

D、估算全年产量X每工每天的采摘量X全年计划采摘天数=采摘工数

答案：A

152.()室内自然萎凋的摊叶厚度以。为宜

A、0.5Kg/m?

B、1Kg/m3

C、1.5Kg/mJ

D、2Kg/mJ

答案：A

153.红茶的香气类型是一o

A、松烟香

B、清香

C、甜香

D、花香

答案：C

154.()刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在0左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

答案：B

155.珠茶炒对锅时间掌握—o

A、35~45

B、60~90分钟

C、90-10分钟

D、150-180

答案：C

156.()若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应。

A\加温排湿

B、降低温度

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

157.国家新的茶叶卫牛标准规定茶叶中稀土最大残留限量为

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

158.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

159.0()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、筛选

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：A

160.安吉白片是o

A、绿茶

B、白茶

C、白叶种茶

D、黄茶

答案：A

161.大佛龙井高档茶辉锅一般用—o

A、手工

B、理条机

C、长板式向形茶炒制机

D、辉锅机

答案：A

162.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶—o

A、增加苦涩味

B、降低苦涩味

C、鲜亮度下降

D、鲜爽度增加

答案：B

163.茶叶中的鲜味主要和一成分有关。

A、纤维素

B、咖啡碱

C、氛基酸

D、芳香物质

答案：C

164.雪水云绿茶为半炒烘针形球茶。一春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、

重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案:A

165.抖筛机是__o

A、白茶初制机械

B、绿茶初制机械

C、红茶初制机械

D、精制加工机械

答案：D

166.名优茶揉捻机调试错误的是—o

A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油

B、检查各处螺栓是否紧固

C、检查电动机三角胶带紧度是否适当

D、检查热风炉是否正常

答案：D

167.()工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软，茎脉失水而萎软,

叶色由鲜绿变为()。

A、灰绿

B、黄绿

C、浅绿

D、暗绿

答案：D

168.()风选操作技术，主要是()，天门和分隔板角度的调节

A、配风

B、风速

C、风力

D、风压

答案：A

169.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在()

A、60-65℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：A

170.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占—安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：C

171.()珠茶加工中的干燥分为、、、四步。

A、二青、三青、毛火,足火

B、二青、三青、小锅、大锅

C、二青、小锅、中锅1大锅

D、二青、小锅、对锅,大锅

答案：D

172.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：A

173.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对—o

A、技高

B、较低

C、低

D、不一定

答案：A

174.()有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(-3分)，应()评定。

A、降级

B\不合格

C、降四分之一级

D、降一级

答案：B

175.()()是职业灵魂

A、细想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、专业技能

答案：A

176.在一定范围内，温度每升图10C绿茶色泽褐变速度要增加倍。

A、1?2

B、3?5

C、3?5

D、5?10

答案：C

177.工夫红茶精制中，—作业净茶叶中的毛衣，梗屑等

A、分擦作业

B、抖筛作业

C、切茶作业

D、薪筛作业

答案：D

178.抖筛主要技术是—和控制茶叶流量及清筛。

A、合理配置筛网

B、控制风力大小

C、调节电压高低

D、调节分隔板角度

答案：A

179.()在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜()

A、重压

B、加压

C、快速

D、慢速

答案：A

180.()G7级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为()。

Ax1.5mm

B\2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

181.精制机械中是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

答案：A

182.()滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为。

A、15r/min

B、30r/min

Cx35r/min

D、45r/min

答案:B

183.()茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是。

A、特级铁观音

B、一级色种

C、一级齐种

D、一级水仙

答案:B

184.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为—、精制加工、再加工、深加工等。

A、初制加工

B\大宗茶加工

C、名优茶加工

答案：A

185.下列属茶芽物理特性范畴的是一o

A、氨基酸含量

B、咖啡碱含量

C、甚多酚含量

D、草毛多少

答案：D

186.下列表示滋味纯正的是一o

A^苦

B、涩

C、粗

D、醇

答案：D

187.职业道德是人们在职业活动中遵循的—o

A、行为准则

B、标准

C、职业守印］

D、职业规范

答案：A

188.()鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青'揉捻和烘干的初制工艺是()。

A、绿茶初制

B、红茶初制

C、白茶初制

D、青茶初制

答案：D

189.花茶客制是利用茶叶的—

A、吸附作用

B、提神作用

C、保健作用

D、氧化作用

答案：A

190.红茶发酵不足，干茶会有—o

A、青气

B、红变

C、过多水分

D、烟焦气

答案：A

191.就不同发酵程度的茶类而吉,最不耐贮藏。

A、完全发酵

B、半发酵

C、轻发酵

D、不发醇

答案：D

192.()红茶“发酵”的最适相对湿度为()

A、70-75%

B、75-78%

C、80-85%

D、90%以上

答案：D

193.()()是全球主流消费品类。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、花茶

答案：B

194.单列双筒摇青机的机械结构主要是由—传动装置、机架和操作部件组成。

A、转筒

B、揉筒

C、筛网

D、圆筛机

答案：A

195.实物样审评采用—o

A、感官

B、开汤

C、化学分析

D、称重

答案：A

196.()日常对茶叶水分检验，常用。校验水分检验快速法的准确性。

A、103±2℃

B、105℃测定法

C、120℃60分钟法

D.130±2℃,27分钟法

答案：D

197.加T名茶鲜叶摊放厚度要

A、厚

B、薄

C、适当

D、越厚越好

答案：C

198.()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、分筛复揉

B、增加揉捻时间

C、增加揉捻机转速

D、增加揉捻压力

答案：A

199.()中开面是指第1叶为第2叶面积的()。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

答案：D

200.能够自动连续作业的名茶烘于机是一o

A、盘式烘干机

B、烘笼

C、手拉百页式烘干机

D、自动链板式烘干机

答案：D

201.一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的—o

A、设有遮栏

B、接地装置

C、挂标示牌

D、安全连锁装置

答案：B

202.()特级色种，原料全部选自春茶或秋茶()毛茶

A、特一二等

B、三四等

C、五六等

D、四五等

答案：A

203.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从一开始计时。

A、最后一杯

B、冲泡第一杯时

C、冲泡到一半时

D、不用计时

答案：B

204.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是一o

A、嫩标尚鲜润

B、嫩标鲜润

C、绿润

D、尚绿润

答案:B

205.茶叶滋味的审评要素为—o

A、种类、色度、明暗度、清浊度

B、类型、浓度、纯度,持久性

C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳

D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度

答案:C

206.()铁壳开关额定电流最小不得小于()

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

207.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量o

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：D

208.滚篇杀音时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的一作用下，鲜叶中酶的活性

终止，从而达到杀青的目的。

A、水分

B、水气

C、热量

D、转动

答案：C

209.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称.

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、对夹叶

答案:D

210.()安装闸门开关时，底板()。

A、刀片应在上

B、刀片应在下

C、应平装

D、固定触座在下

答案：B

211.0以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是Oo

A、俄罗斯

B、肯尼亚

C、日本

D、英国

答案：A

212.()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量()。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

213.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节—

A、摊叶厚度

B、链板速度

C、热风风门

D、出叶量

答案：B

214.()乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，在。让转筒运转

进行摇青

A、扣好进茶门

B、接合传动皮带

C、接合离合器

D、脚踏开关

答案：C

215.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放—一一揉捻一烘焙。

A、晒干

B、炒干

C、萎凋

D、杀青

答案：D

216.龙井茶辉锅温度与青锅相比—o

A、低

B、一样

C、信)

D、有高有低

答案：A

217.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗(规格110毫升)来冲泡

茶叶时，用于开汤的茶叶量应为一o

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

218.()茶叶运输包装应符合()

A、牢固整洁防潮美观

B、清晰简单醒目持久

C、清洁卫生干燥防潮

D、防晒防湿放毒

答案：C

219.袋泡茶包装机的是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外

袋包装的一致性和图案的完整性。

A、预选分组计数装置

B、光电配准装置

C、标签传送装置

D、自输线系统

答案：B

220.龙井茶的炒制属于一

A、名优茶加工

B、大字茶加工

C、和制加工

D、精制加工

答案：A

221.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过一。

A20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

答案：C

222.()()天气，乌龙茶晒青宜轻晒。

Ax南风天

B、阴雨天

C、雨雾低温

D、北风天

答案：A

223.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆,用手指捻，茶成粉末和片粒，

且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在

A、3%左右

B、7%以内

C、9%左右

D、10%以上

答案：C

224.空气对茶叶影响是因为其中的一对茶叶作用的结果。

A、氮气

B、二氧化碳

C、象气

D、一氧化碳

答案：C

225.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是一。

A、细紧句整绿润

B、紧结勿整绿润

C、色绿紧

D、是球紧结

答案：A

226.()乌龙茶标准出口标准，碎茶为()

A、W1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

227.就不同焙火程度的茶类来说，—最耐贮藏。

A、轻培火茶

B、清香茶

C、重熔火茶

D、高品质等级茶

答案：C

228.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相

差不超过—即为恒重。

A、0.1

B、0.01

C、0.0001

D、0.0002

答案：C

229.径山茶产于—o

A、松阳县

B、新昌县

C、余杭

D、长兴县

答案：C

230.滚筒杀青机上叶装置与地面成—安装。

A、25°

B、25°

C、45°

D、55°

答案：B

231.顾渚紫芋茶系—

A、全炒吴茶

B、全烘类

C、半炒烘美

D、晒青英

答案:C

232.乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行。

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：D

233.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

234.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于。。

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案：A

235.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为。的铁壳开关。

Av10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

236.()是形成乌龙茶特有品质的关键工序。

A晒青

B\杀青

C、做青

D、干燥

答案：C

237.()包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、复合纸罐

答案:D

238.把各种不同筛号茶互相混合，称()

A、归堆

B、拼和

C、匀堆

D、拣剔

答案：B

239.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流()。

Ax1倍

B、1.5倍

C、2倍

D、3.5倍

答案：C

240.乌龙茶产品质量出口标准，粉末为()。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：A

241.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8■—11

D、标尺15

答案：A

242.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在。。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案:D

243.梅占春茶晒青失水率宜控制在。。

A、5-6

B、7-8

C、11-13

D、13-15

答案：C

244.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应。。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规程，认真操作

答案：D

245.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用（）灭火。

Av1211灭火机

B、干粉灭火机

C、泡沫灭火机

D、二氧化碳灭火机

答案：C

246.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得

超过（）。

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

247.人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压触电事故。

A、8—10m

B、10—15m

C、15—20m

D、20m以上

答案：A

248.综合茶叶分类法，将茶叶分为。。

A、基本茶类和再加工茶类

B、绿茶、红茶、乌龙茶

C、着香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶饮料

答案：A

249.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

A、萎凋

B、揉捻

G发酵

D、干燥

答案：C

250.闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）。

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至处暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

答案：D

251.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：A

252.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

答案：B

253.空调做青,当气温低于20-22'C,相对湿度高于75%时，应（）。

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：C

254.茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆。

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

答案：A

255.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（）。

A、投叶量

B、天气

C、干燥时间

D、火温

答案:B

256.抖筛机筛床纵向倾斜（）。

A、0-5°

B、10-15°

C、20-25°

D、25-300

答案：A

257.日常对茶叶灰分检验，一般采用（）。

A、120℃60分钟快速法

B、130℃27分钟快速法

C、525士5℃恒量法

D、700℃瓷舟快速法

答案：C

258.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）。

A、15r/min

B、30r/min

C、35r/min

D、45r/min

答案：B

259.阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙，提高拣剔净度。

A、分茶隔板

B、拣板

C、分离板

D、槽板

答案：D

260.()是职业素质的核心。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

答案:B

261.“以德治国”体现了()o

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互对立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相辅相成，相互促进

答案：D

262.当电器设备发生故障时，应先(),然后进行检修。

A、切断电源

B、接地线

C、验电

D、拆装

答案：A

263.闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在()o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至处暑

D、秋分前后至寒露

答案：D

264.做为一名茶叶加工员应0,才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行

象。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、坚持原则，不谋私利

答案：C

265.下列()是经研究创新的历史名茶。

A、千岛玉叶

B、敬亭绿雪

C、安溪黄金桂

D、南京雨花茶

答案：B

266.根据包装材料基本特性，()只能作为名优茶的短期包装。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

267.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为()o

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

268.在制品风选定级后付拣称为()o

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

答案：B

269.袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包

装的一致性和图案的完整性。

A、预选分组计数装置

B、光电配准装置

C、标签传送装置

D、自输线系统

答案：B

270.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）o

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

答案：A

271.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）。

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

D、4mm2

答案：A

272.名优茶杀青以（）方法为好。

A、多闷少抖

B、抖闷结合

C、多抖少闷

D、全程抖炒

答案：C

273.乌龙茶做青的环境湿度以（）最适宜。

A、20—30%

B、65—75%

C、75—80%

D、85-90%

答案：C

274.名优茶贮藏温度，通常控制在（）以下。

A、-10℃

B、5℃

Cx1℃

D、15℃

答案：B

275.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）。

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、文明卫生，维护信誉

答案：D

276.乌龙茶做青的环境温度以（）最适宜。

A、18—20℃

B、21—23℃

C、25—30℃

D、30—35℃

答案：B

277.在制品风选定级之前付拣称为。。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

答案：A

278.0是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，堪称我

国“国饮”。

A、酒

B、碳酸饮料

C、咖啡

D、茶叶

答案：D

279.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。符合。标

准样。

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：B

280.通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序()

A、白茶

B、青茶

C、绿茶

D、红茶

答案：A

281.决定红茶汤色的物质主要是()

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、多酚类氧化产物

D、蛋白质

答案：C

282.根据工艺要求，萎凋的时间一般为()。

A、2—3小时

B、4—5小时

C、6—8小时

D、9—12小时

答案：C

283.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用()o

A、铜丝

B、铝丝

C、铁丝

D、熔断器

答案：D

284.()是形成名优茶色香味的物质基础。

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：C

285.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应。。

A\加温排湿

B、降温除湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：A

286.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应。.

A\加温排湿

B、降低湿度

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

287.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应O。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：A

288.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量（）。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

Cx＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

289.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）o

A、0.05mg/Kg

B\0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

290.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀

堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

答案：B

291.()是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：D

292.()是社会主义职业道德的基本原则。

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案:C

293.东北风天气(低温、中湿)，春茶铁观音做青应。。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

答案：C

294.夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用()萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、空调萎凋

答案：D

295.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于()o

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、30℃

答案：D

296.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得

超过()。

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：C

297.闽茶一80型双笼摇青机的转速为()o

A、1—5转/分

B、15—20转/分

C、21—25转/分

D、30—32转/分

答案：D

298.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于。之间。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、TY—6

D、TY—16

答案：C

299.。是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：C

300.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶()毛茶。

A、特、一、二等

B、三、四等

C、五、六等

D、四、五级

答案:A

301.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在()。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

302.乌龙茶香气是橙花叔醇类的菇烯醇在()作用下水解，从而透露出馥郁的花

香。

A、B-樱草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、过氧化物酶

答案：A

303.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在O。

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：B

304.()职业道德素质的核心。

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案：B

305.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案:B

306.名优茶最好贮藏在（）以下，能较长期保持风味不变。

A、-10℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

307.“发酵”不足茶青，炒青应（）o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

308.一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶。。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

答案:C

309.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为（）。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

答案：D

310.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再（）让转筒运转进

行摇青。

A、扣好进茶门

B、接合传动皮带

C、接合离合器

D、脚踏开关

答案：C

311.晒青过度，做青应（）。

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

312.乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用()方法最佳。

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、空调萎凋

答案：A

313.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：A

314.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生()o

A、红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气挥发

C、熟闷味

D、茶叶破碎

答案：B

315.奇兰春茶晒青失水率宜控制在()。

A、5-6

B、7-11

C、12-13

D、13-15

答案：B

316.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使月()0

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：A

317.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量()。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：B

318.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于()o

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案:A

319.暑茶晴热天气，做青环境调空重点应()。

A\加温排湿

B、降温

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

320.外销红茶拼配付制方式是()。

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式，‘寸制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：B

321.送风装置是通过调节()控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的

要求。

A、鼓风机

B、送风弯管

C、调节风门

D、送风喇叭口

答案：C

322.室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜。

Ax0.5kg/m2

B、1kg/m2

C、1.5kg/m2

D、2kg/m2

答案：A

323.茶鲜叶中的生物碱约占干物质的。。

A、1%左右

B、0.6—1.0%

C、8%左右

D、3%—5%

答案:D

324.中档茶要求火候()o

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

325.采用铝线作低压架空线路时，一般不小