中式面点培训内容

中式面点培训内容演讲人：日期：目录CATALOGUE中式面点基础知识传统中式面点制作技艺创新中式面点研发思路中式面点制作常见问题及解决方案01中式面点基础知识定义中式面点是中国的传统面食，是以面粉、米粉、杂粮粉等为主要原料，经过加工制成的食品。分类根据制作方法和地域特色，中式面点可分为蒸、煮、煎、炸、烤等多种类型。面点定义与分类中式面点注重色、香、味、形、器的和谐统一，具有独特的风味和口感。中式面点制作讲究工艺和技巧，注重细节和手工操作，制作出的面点精致美观。中式面点通常含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，具有较高的营养价值。中式面点往往具有吉祥、祝福的寓意，如“年年有余”的鱼形面点、“团圆”的汤圆等。中式面点特点风味独特制作精细营养丰富寓意吉祥制作设备与工具介绍炉灶设备包括煤气灶、电磁炉等，用于加热和烹饪面点。蒸制设备如蒸笼、蒸锅等，用于蒸制馒头、包子等面点。烤箱设备如烤箱、烤炉等，用于烤制面包、蛋糕等面点。辅助工具包括擀面杖、刀具、模具、案板等，用于面点的成型和加工。原材料选用及储存方法储存方法原材料应存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和虫害。对于易变质的原材料，应尽快使用或采取适当的保鲜措施。同时，要注意原材料的卫生和质量安全，确保制作出的面点符合食品安全标准。原材料选择选用优质的面粉、米粉等原料，确保面点的品质和口感。02传统中式面点制作技艺适宜的水温能使面团达到理想的湿度和柔软度。水温掌握采用折叠、按压、拉伸等手法，使面团均匀细腻。揉面手法01020304根据面点的不同需求，选择合适筋面粉或低筋面粉。面粉选择调制好的面团需要放置一段时间，以便面筋得到松弛。面团松弛面团调制技巧根据面点的口味和风味，选择合适的食材作为馅料。馅料选择馅料调制与搭配原则将馅料切成适当大小，以便包制和口感。馅料切配运用咸、甜、酸、辣等调味料，调制出独特馅料口味。调味技巧馅料与面团的搭配要协调，符合人们的口味习惯。搭配原则成型手法通过搓、捏、卷、叠等手法，将面团和馅料组合成各种形状。熟制方式蒸、煮、炸、烤等多种熟制方式，使面点达到理想的口感和外观。火候控制不同的熟制方式需要不同的火候，以保证面点的质量和口感。装饰点缀利用食材的色彩和形状，对面点进行装饰点缀，提升其视觉效果。成型与熟制方法演示包子的揉面、调馅、包制及蒸制全过程。展示饺子的和面、擀皮、包馅及煮制技巧。介绍馒头的制作流程，包括发酵、揉面及蒸制要点。演示几款特色糕点的制作过程，如月饼、年糕等。经典中式面点实例演示包子制作饺子制作馒头制作糕点制作03创新中式面点研发思路采用现代烹饪技术，如烤箱、面包机等，创新中式面点的制作方式和口味。引入现代烹饪技术借鉴国际上的面点制作方法和食材，创造具有中式特色的新颖面点。融合国际元素针对消费者的不同口味需求，研发出多种口味的中式面点，如甜味、咸味、辣味等。多样化口味设计融合现代元素，创新口味010203营养成分分析对中式面点的营养成分进行分析，确保面点含有足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。健康食材选择选用健康、绿色、无污染的食材制作中式面点，如全麦面粉、低糖馅料等。营养搭配合理根据不同食材的营养成分，进行合理搭配，使中式面点达到营养均衡。注重营养搭配，提升品质挖掘和传承各地的传统中式面点，如京式、苏式、广式等，展现中式面点的多样性。传承地方特色挖掘地域特色，丰富种类将地方特色食材和烹饪方法融入中式面点制作中，创造出具有地方特色的面点新品种。融合地方风味借鉴传统中式面点的造型技巧，结合现代审美观念，创新中式面点的造型和呈现方式。创新特色造型节约原材料采用环保型设备和工具，减少能源消耗和环境污染。环保设备应用绿色包装材料选择可降解、可再生的包装材料，降低对环境的影响。在中式面点制作过程中，合理使用原材料，减少浪费，实现可持续发展。绿色环保理念在创新中应用04中式面点制作常见问题及解决方案酵母使用量过多，或发酵温度过高，或发酵时间过长。发酵过度水分过多，或酵母发酵过程中产生过多水分。面团过稀01020304酵母使用量不足，或发酵温度偏低，或发酵时间不够。发酵不足水分过少，或面粉吸水性过强。面团过硬面团发酵异常问题分析及处理糖分过多，或馅料制作时糖的比例过高。馅料过甜馅料问题分析及处理盐分过多，或馅料制作时盐的比例过高。馅料过咸油脂含量过高，或馅料制作时油的比例过多。馅料过油馅料没有充分搅拌，或制作时水分过多。馅料散开蒸制问题及解决方案蒸制时间不足面点未熟透，或蒸制时间不够。蒸制时间过长面点过熟，或蒸制时间过长导致面点变硬。蒸锅水不足蒸锅水干，或未及时添加水。蒸锅漏气蒸锅密封性不好，导致蒸制时温度不够。烤箱温度不均烤箱内