《食品企业管理2版》项目8 食品企业供应链管理

食品企业管理

（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材项目8食品企业供应链管理思维导图mindmap食品企业供应链管理概述任务一认知食品企业供应链管理食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势认知食品企业采购管理任务二食品企业采购管理食品企业采购管理的流程食品企业采购管理的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势项目8

食品企业供应链管理认知食品企业运输管理任务三食品企业运输管理食品企业的运输方式和运输流程食品企业运输合理化认知食品企业仓储管理食品企业仓储管理的原则和内容任务四食品企业仓储管理食品企业仓储管理的方法——ABC分类法食品企业仓储管理的作业流程食品企业智能仓储目标培养规格知

识素

养管理能力培养规格具备运用食品企业供应链管理的能力03管理知识培养规格明确食品企业供应链管理的概念与作用；掌握食品企业供应链管理的内容和发展趋势；掌握食品企业采购管理的目标和内容；掌握食品企业运输管理的方式和流程；掌握食品企业仓储管理的流程02管理素养培育规格强化管理者团队合作的意识培育管理者奉献、合作、团结的团队素养01能

力项目8食品企业供应链管理项目导入案例良品铺子供应链管理的意义是什么？良品铺子高品质的背后，良性循环供应链的合作共赢良品铺子坐拥17大品类1600余个SKU（存货单位），是致力于推动优质产能和消费升级正向循环的阶段性成果，未来将逐渐构建“品质越高—消费者越满意—工厂收益越高—工厂生产不断提档升级—提供更多高品质产品”的良性供应链循环。2023年3月，良品铺子与供应商的合作纵深再度加大，对遴选出的战略供应商提供研发支持、原料基地扩建、生产自动化提升、缩短物流周期等方面的战略支持，以“良品”标准助力战略供应商高质量发展。良品铺子已经开始从一般供应链阶段转向战略供应链阶段，进一步发力品质把控与产业链标准化。深入全产业链引领多方参与产业链提质增效，持续迈向优质高效的价值型供应链阶段，逐渐打通全产业链的良性循环，真正实现了多方合作共赢。

辩证性思考任务1认知食品企业供应链管理

食品企业供应链管理概述食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势8.2.18.2.28.2.3任务1认知食品企业供应链管理

1．食品企业供应链食品企业供应链是指将原材料、中间产品以及最终产品从供应商转移到最终客户的一系列活动和流程。采购、生产、运输、仓储和销售食品企业供应链管理是指通过有效的规划、协调和控制，管理供应链中的各个环节，以实现食品企业的运营效率、成本控制和客户满意度等多方面的目标。降低成本减少社会库存和浪费食品企业供应链管理的概念食品企业供应链管理概述食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势任务1认知食品企业供应链管理

1．食品企业供应链食品企业供应链管理的概念食品企业供应链管理概述食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势以品牌、生态、供应链赋能双汇集团升级转型双汇集团一直在加快推进产业链的数字化，打造肉类行业转型升级的新时代。数字化市场环境的快速发展，将带来整个市场结构的深刻变化。目前很多企业的线下渠道体系存在突出的效率低下、模式老化、渠道单一等严重问题，迫切需要进行新的以数字化为主要推动力的模式创新和升级改造。针对现有线下经销商传统的做市场模式中存在的问题，特别是暴露出的不适应当前数字化环境变化、不适应全渠道市场结构变化等诸多方面的问题，双汇集团通过与农信数智合作开始推进渠道业务数字化，并通过改造传统的经销商营销模式，优化升级传统的做市场手段，实现了企业销售和营销数字化转型。双汇站在战略的高度，从品牌、生态、供应链方面搭建基于平台端、客户管理端、订货管理平台的从B2B到平台电商的场景一体化应用系统。中国式管理任务1认知食品企业供应链管理

2．食品企业供应链管理的作用供应链管理能有效降低成本供应链管理能增加时间效用供应链管理更新了物流理念供应链管理能发挥整体优势客户服务管理信息管理合作关系管理3．食品企业供应链管理的内容食品企业供应链管理概述食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势流程管理库存管理成本管理任务1认知食品企业供应链管理

1．传统供应链管理策略外包策略延迟策略快速反应策略有效客户反应策略供应链协同管理柔性供应链策略2．智慧供应链管理策略食品企业供应链管理概述食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势任务1认知食品企业供应链管理

1．传统供应链管理策略2．智慧供应链管理策略食品企业供应链管理概述食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势自我测试：智慧供应链与传统供应链相比有哪些优势？扫一扫：食品供应链风险分析和控制能量补给站一起来思考任务1认知食品企业供应链管理

1．敏捷供应链管理敏捷供应链是指在不确定、持续变化的环境下，为了在特定的某一市场机会中获得价值最大化而形成的基于一体化的动态联盟和协同运作的供应链。统一的

无缝化基于大数据的供应链体系结构，将供应链上的每个企业作为不同的网络节点，以大数据分析平台为中心，在大数据供应链框架下形成供应链网络系统的功能集成。2．基于大数据的食品企业供应链管理食品企业供应链管理概述食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势3.基于物联网的食品企业供应链管理物联网强调物与物的互联，被看作一种通过各种信息传感设备使现实世界中各种物体互联互通而形成的网络，能使所有物品都有数字化、网络化标志，方便人们识别、管理和共享。任务1认知食品企业供应链管理

1．敏捷供应链管理2．基于大数据的食品企业供应链管理食品企业供应链管理概述食品企业供应链管理的策略食品企业供应链管理的发展趋势3.基于物联网的食品企业供应链管理管理者素养奉献精神凝聚团队精神个体决定整体，没有团队成员的个体奉献精神，就不会有团队整体的战斗精神。奉献精神不是团队成员牺牲个性，而是充分发挥各自的特长，才可能人尽其才、才尽其用，圆满完成团队的目标任务；奉献精神不是成员各吹各打，而是有明确的协作意愿和协作方式，才可能上下一心、步调一致，夺取最后胜利；奉献精神不是一个人一个主张，而是服从统一的管理，才可能众志成城、群策群力，在各自的岗位上彰显团队的战斗力；奉献精神不是不讲原则的一团和气，而是批评与自我批评的互相点化，才可能有错必改、取长补短，共同打好团队目标决胜仗。任何团队，离开了奉献精神，只会是一盘散沙，形在神散，毫无意义；任何团队，离开了奉献精神，只会是乌合之众，成事不足，败事有余。团队有了这种奉献精神，才会攻无不破，战无不胜！任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势8.2.48.2.38.2.28.2.1任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势食品企业采购管理是指为保障组织目标的顺利实现，对采购活动进行计划、执行与控制的过程。采购管理是为了保证组织运营所需物资的供应。恰当的供应商恰当的数量恰当的质量恰当的时间恰当的价格1．食品企业采购管理的概念2．食品企业采购管理的内容任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势1．食品企采购管理的概念2．食品企业采购管理的内容能量补给站一起来思考自我测试：以某食品企业采购管理为例，怎样才能做到“5个恰当”？任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势食品企业采购管理的总体目标是保障企业运营所需要的物资供应，包括以下三个具体目标：（1）适时适量供应。（2）保证供应质量。（3）节省采购费用。3．食品企业采购管理的目标任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势3．食品企业采购管理的目标选择供应商提出采购需求0102030405制定采购计划签订采购合同履行采购合同采购绩效评价扫一扫：了解食品企业供应商的选择与管理0606任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势3．食品企业采购管理的目标制定采购计划签订采购合同履行采购合同采购绩效评价中国式管理中华传统文化——宋朝政府购买预算对当今改革的借鉴在我国政府财政管理史上宋朝时期“中式会计”的方法体系基本形成，其突出的标志就是预算管理制度得到进一步加强和完善，对部分财政收支项目实行定额管理。政府购买预算是宋朝财政预算管理制度的重要组成部分。政府消费需求持续增加，财政收支日趋拮据的客观形势，迫使宋朝统治者高度重视政府购买的宏观控制，特别强调量需而购和购买资金的先期安排，以实现购买数量和配套经费的统一，在保证军政消费物资需求的同时，减少不必要的财政支出，避免因采购过多而加重百姓的负担。宋朝购买预算的管理对当今政府采购预算编制管理亦有借鉴意义。任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势3．食品企业采购管理的目标把合适数量、合适质量的产品，在合适的时间供应到合适的地点，最大限度地满足用户的需要食品企业采购管理的方法电子商务采购供应链采购JIT采购MRP采购定期采购定量采购企业通常会事先确定一个固定的订货量，即每次订货批量。经过一个订货提前期，货物到达，补充库存固定的时间间隔内盘点库存，然后补充库存围绕物料转化组织制造资源，实现按需准时生产供应商对下游企业的库存进行管理与控制卖方模式、买方模式、市场模式任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程

食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势3．食品企业采购管理的目标能量补给站一起来思考自我测试：分团队进行食品企业采购模拟训练，并相互进行评价。任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势1．食品企业数字化采购与传统采购、电子商务采购的比较比较内容传统采购电子商务采购数字化采购采购性质被动被动主动采购透明度不透明半透明完全透明采购效率低中高采购商范围局限广泛一定范围采购周期长较短合理决策主体采购人员采购人员企业决策者信息管理方式无记录或纸版记录管理采购系统软件信息管理全面采购支出管理技术应用ExcelERP、传统IT技术云计算、大数据等任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势2．食品企业数字化采购的特点（1）业务模式。数字化采购的业务模式具备平台化、私有化和协同化的特点。（2）计数模式。.（3）安全模式。（4）服务模式。“技术平台+解决方案”的服务模式任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势2．食品企业数字化采购的点中国式管理胖东来的供应商管理胖东来创建于1995年3月，经过20余年的发展历程，胖东来已成为河南商界具有知名度、美誉度的商业零售企业。零售商做得好，必须与供应商建立在公平、诚信的基础之上。零供关系是很多零售商的心头患，然而除了有质量问题，胖东来从未惩罚过商户，与供应商的和谐共处也让胖东来为消费者争取到最低的价格，回馈客户，增强了竞争能力。任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势健全诚信建设长效机制党的二十大报告提出：“弘扬诚信文化，健全诚信建设长效机制。”在中国传统文化中，诚信体现在做人做事、从商从政各个方面，具有丰富内涵。择其要旨而言，可以概括为：诚者，不自欺，要做到表里如一；信者，不欺人，要做到言行一致。从人和自然的关系来看，诚信要求人们在认识、改造自然的活动中，尊重客观事实，不作假；从人与人的关系来看，要求人们信守诺言、遵守契约；从人与自身的关系来看，要做到做人实在，不矫饰、不虚伪。思政教育任务2食品企业采购管理认知食品企业采购管理

食品企业采购管理的流程食品企业采购的方法食品企业采购管理的数字化发展趋势2．食品企业数字化采购的点管理者素养团队精神的核心是合作团队协作精神，是指建立在团队的基础之上，发挥团队精神、互补互助以达到团队最大工作效率的能力，如果企业中每个员工都能有良好的团队协作精神，企业的发展也会进入良性循环。良好的团队协作精神包括：团队大于个人；团队合作的本质是共同奉献；团队合作和个人潜力；团队精神的核心是合作。任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理食品企业的运输方式和运输流程食品企业运输合理化8.3.18.3.28.3.3任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程食品企业运输合理化1．食品企业运输管理的概念食品企业运输管理是指食品从生产者手中到中间商手中再到消费者手中的运送过程的管理。包括：运输方式的选择、时间与路线的确定及费用的节约。实质：对各种运输方式进行有目的、有意识的控制与协调，实现运输目标的过程。作为食品企业“第三利润源”的物流，完成其改变“物”的空间位置功能的主要手段是运输。物流的很大一部分功能是由运输完成的。2．食品企业运输在物流中的地位任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程食品企业运输合理化1．食品企业运输管理的概念食品企业物流运输的原则是及时、准确、经济、安全。（1）及时。（2）准确。（3）经济。（4）安全。3．食品企业物流运输的原则扫一扫：稳定高效才是王道，高铁货运专车上线任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程食品企业运输合理化1．食品企业运输管理的概念（1）公路运输。专指汽车货物运输。（2）铁路运输。指利用机车、车辆等技术设备在铺设的轨道上运行的运输方式。（3）水路运输。指使用船舶及其他航运工具，在江河湖泊、运河和海洋上载运货物的一种运输方式。（4）航空运输。指使用飞机或其他航空器进行运输的一种方式。（5）管道运输。指利用管道输送气体、液体和粉状固体的一种运输方式。1．食品企业的运输方式任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程食品企业运输合理化1．食品企业运输管理的概念1．食品企业的运输方式能量补给站一起来思考自我测试：选择一家食品企业，分团队讨论该企业的食品运输方式，并进行评价。任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程食品企业运输合理化1．食品企业运输管理的概念2．食品企业的运输程序货物的监装货物的核实理货0102030405收费并开具货票运输途中作业货物到达作业2．食品企业的运输流程任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程

食品企业运输合理化1．食品企业运输合理化的概念食品企业运输合理化是按照货物流通规律，组织货物运输，力求用最少的劳动消耗，得到最高的经济效益。运输距离运输环节运输工具2．食品企业合理运输的要素运输时间运输费用任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程

食品企业运输合理化1．食品企业运输合理化的概念2．食品企业合理运输的要素中国式管理双汇物流管理双汇物流作为中国双汇配套产业，一方面肩负着保障主业运输服务的任务，另一方面整合集团内外部资源和第三方客户业务资源，做大外部业务。新时期，物流业迎来高质量发展，双汇物流将围绕万隆董事长提出的“六个结合”，主动适应新形势，引领行业新发展，推进企业转型升级，促进物流提质增效。一是不断实施信息化与智能化改造升级，推广智能管车系统、车货匹配平台、安全协同服务系统等，发展智慧物流；二是加快现代化物流园区建设，计划围绕郑州、北京等建设九大区域配送中心，实现仓储、干线调拨、区域分拨、城市配送、线上B2B平台交易、线下产品展示、体验、交易、供应链金融服务等功能；三是大力发展外部业务，积极拓展扩大第三方业务范围，开展运作汽车贸易、汽车后市场、商贸等业务，实现由企业物流向现代化物流企业转型升级。任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程

食品企业运输合理化2．食品企业合理运输的要素3．食品企业运输合理化的措施提高运输工具实载率减少运力投入，增加运输能力发展社会化的运输体系开展中短距离铁路公路分流，“以公代铁”的运输尽量发展直达运输配载运输“四就”直拨运输发展特殊运输技术和运输工具通过流通加工，使运输合理化任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程

食品企业运输合理化2．食品企业合理运输的要素4．食品企业冷链物流一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。以冷冻工艺为基础以制冷技术为手段任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程

食品企业运输合理化2．食品企业合理运输的要素中国式管理双汇冷易通园区河南双汇冷易通物流有限公司是漯河双汇物流投资有限公司的全资子公司，专注于高端冷库及冷链服务，注册资金1.21亿元。冷易通（郑州）冷链物流园区项目是双汇物流打造的集仓储配送、分拣加工包装、商贸金融、商务办公于一体的智慧冷链物流园区，库房拟采用“421”模式进行标准化配置，即4个−18℃冷冻储存库、2个多温层城配库、1个商品交易中心。本项目主要服务于冷链仓储，区域分拨，电商中转仓、前置仓，分拣加工，城市配送，干线物流等，可满足多种营运模式。公司以客户需求驱动冷链仓储运营、冷链运输资源整合，形成成本可控、安全高效的物流运营网络，满足客户多元化仓储配送服务需求。冷易通项目未来在全国布局十大物流中心，致力于打造成为“干、仓、配、贸、融”五位一体的现代产业集群，重点围绕“肉、蛋、奶、菜、粮、果”等家庭日常消费产品，提供多温区仓储分拨、分拣加工包装、区域配送、商品交易、供应链金融等一体化供应链服务，打造中国一流的食品供应链服务企业。任务3食品企业运输管理认知食品企业运输管理

食品企业的运输方式和运输流程

食品企业运输合理化2．食品企业合理运输的要素管理者素养团队的灵魂——团结精神团结，是团队奋斗中不可或缺的条件。失去团结精神的团队成员就如同从大海中捞出的一滴滴水，长时间独自奋斗后终将耗尽，最终干涸；而大海中的水滴，有浩瀚无边的大海作为依靠，彼此紧紧相拥，汇集一处，即使承受外界强烈的“狂风”和酷热的“太阳”，虽稍显脆弱，但经时间缓解后，依然澎湃。团结，是团队度过艰难困苦的动力。团结，是团队高效完成佳绩的保障。任务4食品企业仓储管理认知食品企业仓储管理食品企业仓储管理的原则和内容食品企业仓储管理的方法食品企业仓储管理的作业流程食品企业智能仓储8.4.48.4.58.4.38.4.28.4.1任务4食品企业仓储管理认知食品企业仓储管理

食品企业仓储管理的原则和内容食品企业仓储管理的方法食品企业仓储管理的作业流程食品企业智能仓储

流程是指一个或一系列连续有规律的行动，这些行动以确定的方式发生或执行，导致特定结果的实现。生产性质不均衡性和不连续性服务性质1．食品企业仓储管理的概念2．食品企业仓储的性质任务4食品企业仓储管理认知食品企业仓储管理

食品企业仓储管理的原则和内容食品企业仓储管理的方法食品企业仓储管理的作业流程食品企业智能仓储（1）按仓储的经营方式和隶属关系分类：自由仓库仓储、公共仓库仓储、第三方仓储。（2）按仓储的功能分类：储备仓库、流通仓库、保税仓库和保税货场。（3）按仓储的集中程度：集中仓储、分散仓储、零库存。（4）按仓储对象的特点分类：普通物品仓储、特殊物品仓储。(5)按仓储物的处理方式分类：保管式仓储、加工式仓储、消费式仓储。3．食品企业仓储的分类扫一扫：食品企业仓库的5S管理法任务4食品企业仓储管理

认知食品企业仓储管理

食品企业仓储管理的原则和内容食品企业仓储管理的方法食品企业仓储管理的作业流程食品企业智能仓储3．食品企业仓储的分类1．食品企业仓储管理的原则保证质量注重效率确保安全讲求效益仓库建设仓库管理设备配置仓库作业管理仓库安全工作2．食品企业仓储管理的内容任务4食品企业仓储管理

认知食品企业仓储管理

食品企业仓储管理的原则和内容

食品企业仓储管理的方法食品企业仓储管理的作业流程食品企业智能仓储3．食品企业仓储的分类01（1）收集库存信息。

（2）按价值高低排序。（3）划分ABC类别。02（1）A类物品。库存中数量最少但价值最高的物品，占库存价值的比例通常较高。（2）B类物品。库存中数量和价值居于中等水平的物品。（3）C类物品。库存中数量最多但价值最低的物品，占库存价值的比例较低。03（1）重点关注重要物品。（2）合理配置库存资金。（3）提高库存管理效率。

（4）优化供应链管理。ABC分类法的过程ABC三类库存的管理ABC分类法的优点任务4食品企业仓储管理

认知食品企业仓储管理

食品企业仓储管理的原则和内容

食品企业仓储管理的方法食品企业智能仓储3．食品企业仓储的分类ABC分类法的过程ABC三类库存的管理ABC分类法的优点食品企业仓储管理的作业流程分唛01020304050607接货堆码登账搬运装卸验收入库办理交接手续1．食品企业的商品入库任务4食品企业仓储管理

认知食品企业仓储管理

食品企业仓储管理的原则和内容

食品企业仓储管理的方法食品企业智能仓储3．食品企业仓储的分类ABC分类法的过程ABC分类法的优点食品企业仓储管理的作业流程2．食品企业的商品保管扫一扫：食品企业仓库管理的关键点能量补给站一起来思考自我测试：同学们结合周边食品企业，分小组调研，分析该食品企业的仓储管理流程，并进行评价。任务4食品企业仓储管理

认知食品企业仓储管理

食品企业仓储管理的原则和内容

食品企业仓储管理的方法食品企业智能仓储3．食品企业仓储的分类ABC分类法的过程ABC三类库存的管理ABC分类法的优点食品企业仓储管