《食品企业管理2版》 课件 项目3 食品企业战略管理与文化管理

食品企业管理

（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材项目3食品企业战略管理与文化管理思维导图mindmap3.1.1认知食品企业战略管理项目3食品企业战略

管理与文化管理任务一食品企业战略管理任务二食品企业

文化管理3.1.2食品企业战略管理的过程3.2.2认知食品企业文化管理3.2.1认知食品企业文化3.2.3食品企业文化管理的内容目标培养规格知

识素

养管理能力培养规格具备食品企业战略管理、文化管理的能力03管理知识培养规格理解食品企业战略、食品企业战略管理、食品企业文化的概念熟悉食品企业文化的功能、构成和食品企业文化管理的内容熟悉食品企业文化管理的目的、食品企业文化管理与文化建设的区别掌握食品企业战略管理的过程和转型时代食品企业文化管理的措施02管理素养培育规格强化中层管理者的角色意识培育管理者的职业责任01能

力项目3食品企业战略管理与文化管理项目导入案例分析本案例，说明企业战略的重要性。卫龙持续推进“放心战略”引领行业健康发展

一根“放心辣条”是如何诞生的？2022年8月22日，央视网《超级工厂》栏目组走进卫龙辣条生产基地，探访卫龙放心工厂，了解卫龙优质产品背后的“放心战略”。从卫龙董事长刘卫平先生将传统小吃牛筋面升级，创造出第一根辣条起，卫龙已成为辣条品类代名词。原料、生产、研发、工艺、渠道、销量“六大领先”优势造就卫龙品牌难以逾越的护城河。对产业健康化变革的深刻认知，坚定了卫龙推动“放心战略”的决心，持续带领行业健康化、高端化升级。

作为辣条行业领导者，卫龙的目的不仅仅是宣传卫龙品牌，更期望通过一系列动作，为整个辣条行业正名，希望以放心为起点，引领整个行业规范化、健康化发展。央视网《超级工厂》探卫龙放心工厂，体现了卫龙食品坚持用技术抢占竞争高地，为消费者的健康护航，也为行业赢得了更广阔的发展空间。

辩证性思考任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理食品企业战略管理的过程3.1.13.1.2任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程1．食品企业战略的概念

食品企业战略是企业高层领导的理想和谋略，是食品企业为了在未来较长时间内的可持续性发展和突变性扩张，针对不确定性的未来环境，有效开发企业资源，对企业全局性的战略目标、经营方针、管理策略所进行的超前性的运筹谋划。

●食品企业战略管理是企业对于全局性的发展方向做出决策，并通过组织、领导和控制等职能，保证发展方向得到有力贯彻的一系列管理工作。●企业战略能够充分地将企业经营的基本思想展现出来，能够正确地指导企业销售、生产等诸多方面的业务活动及业务计划。

2．食品企业战略管理的概念扫一扫：食品企业战略管理的原则任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程

企业使命、愿景与战略目标是战略管理过程的起点。这个步骤需要明确企业应该从事什么行业、客户是谁、向客户提供什么样的产品和服务，以及制定对应的战略目标。

此步骤决定企业发展前景的空间大小

例如，一家做低卡零食的企业，它的行业、客户、产品、战略目标为：企业从事的是食品行业；客户主要是20~35岁追求时尚的年轻人；企业向客户提供低热低脂零食；企业的战略目标是5年内在国内的市场占有率提高20%，利润率提高15%。1．确立企业使命、愿景与战略目标扫一扫：了解企业使命、愿景与战略目标任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程2.企业内外部环境分析外部环境●企业外部环境是对企业外部的政治环境、社会环境、技术环境、经济环境等的总称。●外部环境分析包括宏观环境分析、行业生命周期分析、行业竞争结构分析。内部环境企业内部环境是指企业内部的物质、文化环境的总和，包括企业资源、企业能力、企业文化等因素，也称企业内部条件，即企业内部的一种共享价值体系，包括企业的指导思想、经营理念和工作作风。任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程公司供应商新进入者竞争对手购买者替代品当前行业和竞争环境政治因素宏观环境经济因素法律因素环境因素社会文化因素技术因素

PESTEL分析模型，又称大环境分析模型，是分析宏观环境的有效工具，不仅能够分析外部环境，而且能够识别一切对组织有冲击作用的力量。它是调查组织外部影响因素的方法。

PESTEL分析模型2.企业内外部环境分析（1）宏观环境分析思政教育社会主义核心价值观的重要性

核心价值观是文化软实力的灵魂、文化软实力建设的重点。这是决定文化性质和方向的最深层次要素。一个国家的文化软实力，从根本上说，取决于其核心价值观的生命力、凝聚力、感召力。培育和弘扬核心价值观，有效整合社会意识，是社会系统得以正常运转、社会秩序得以有效维护的重要途径，也是国家治理体系和治理能力的重要方面。历史和现实都表明，构建具有强大感召力的核心价值观，关系社会和谐稳定，关系国家长治久安。——2014年2月24日，习近平在主持中共中央政治局第十三次集体学习时发表讲话任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程

行业生命周期是每个行业都要经历的一个由成长到衰退的演变过程，是指从行业出现到完全退出社会经济活动所经历的时间。一般分为初创、成长、成熟和衰退四个阶段。初创成长成熟衰退时间销售额和利润销售额O利润行业生命周期曲线2.企业内外部环境分析（2）行业生命周期分析扫一扫：了解行业处于不同阶段的经营战略思维任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程

波特五力分析模型是企业制定竞争战略时经常使用的战略分析工具，是迈克尔·波特（MichaelPorter）于20世纪80年代初提出的一个管理理论。

波特五力模型2.企业内外部环境分析（3）行业竞争结构分析行业内现有

竞争者的竞争新进入者的威胁供应商的讨价还价能力购买者的讨价还价能力替代品的威胁任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程3.食品企业战略制定（1）建立战略规划组织（2）制定战略的科学程序（3）制定战略必须集思广益（4）要对已制定的战略进行

综合评价经过评价，如果战略方案被否定，就要重新回到确定战略方针的环节，再按它以下的各个环节进行下去；如果战略方案得到肯定，即可付诸实施将对公司发展有直接的、重要的、大量的、迫切的、久远的影响因素优先排列出来，而将那些间接的、次要的、少许的、不急的、短暂的因素排列在后面战略措施是指实现战略目标与战略重点的对策，包括政策、策略、方法等。战略措施是实现战略目标与战略重点的保证战略重点是指对实现战略目标具有关键作用的环节。明确战略重点有助于集中优势力量解决关键性问题。战略重点选定后，还要正确选定战略突破口战略阶段按时间来划分，一般可间隔3~5年，每个阶段有相应的阶段目标。阶段目标是战略总目标的分解和落实，其内容应更为具体与明确战略目标是指组织在战略时期所达到的期望值或标准。战略目标是战略构成的实质性内容和核心，决定着战略重点、战略阶段和战略措施战略意图是指组织为实现其愿景和使命而表现出的战略理念。它体现组织的追求，是战略的灵魂建模规范制定战略的科学程序8．战略规划平衡6．明确战略重点4．确定战略目标7．制定战略措施3．战略环境分析2．确定战略方针5．划分战略阶段9．组织规划的评价和控制1．拥有战略意图战略方针是指指导战略的制定和实施的基本思想和原则。它是整个战略的总纲，决定着战略的目标战略环境分析是指对制定投资战略时面临的外部环境和内部条件进行分析，从而寻求机会，明确风险，找出优势和劣势。这是制定投资战略的基础和前提中国式管理中国为什么能制定出好决策？秘诀就是“集思广益”

“集思广益”一词来源于诸葛亮对他下属所说的一段话：“夫参署者，集众思广忠益也。若远小嫌，难相违覆，旷阙损矣。违覆而得中，犹弃弊蹻而获珠玉。”也就是说，大家共同议事，如果做不到开诚布公、反复讨论，就没有办法去伪存真。这段话可以说是道尽了集思广益的精髓。集思广益型决策是指通过一定的程序和机制的安排，集中不同方面的意见，不断优化政策文本的决策过程。我国五年计划（规划）的决策过程便可称为集思广益型决策模式。

屈群策：在编制政策文本前期动员各方建言献策。

集众思：起草组综合各方意见，收集有关信息，起草阶段性政策文本。

广征询：阶段性政策文本形成后，向各方征求意见并修改，形成政策草案。

合议决：在不同决策层面，通过正式会议集体商讨决定，形成正式政策文件。

告四方：将已经形成的政策文件向各方传达和贯彻。

中国五年计划（规划）的制订是一个不断从民主到集中再到民主再到集中的过程，凝结了全党全国全社会的意志与智慧，最后上升为法律，成为全国人民一致奋斗的纲领和目标。任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程4．战略评价与战略选择（1）战略评价●战略评价，是为了考察企业战略的内在基础，将预期结果与实际结果进行比较之后，最后评价采取的战略用以保证行动与计划一致。●战略评价的标准有一致性、和谐与适应性、可行性、可接受性、优势性。（2）战略选择1）愿景的选择，即发展方向的选择2）战略目标的选择，即发展目标的选择3）业务战略的选择，即发展领域的选择4）职能战略的选择，即发展能力的选择（3）战略选择1）BCG分析法2）SWOT分析法任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程问题产品（创新型产品）瘦狗产品（个性化产品）金牛产品（成熟型产品）明星产品（标准化产品）销售增长率高高低市场占有率SWOT内部外部优势（Strengths，S）威胁（Threats，T）机会（Opportunities，O）劣势（Weaknesses，W）SWOT分析法BCG分析法任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程需要衡量每个行动计划的业绩是否达标5．食品企业战略实施（4）业绩跟踪（3）行动计划（2）责任锁定（1）目标拆解把战略计划目标按照时间、责任人层层分解目标拆解后，每个责任人都需要完成各自的任务目标把战略目标拆解成详细的行动指导方案要对每个业绩结果进行考核（5）结果考核任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程6．食品企业战略控制与变革（1）食品企业战略控制1）战略控制过程：①确定目标

②制定效益标准

③衡量实际效益

④评价实际效益

⑤纠正措施和权变计划2）战略控制分类：①事前控制

②事后控制

③随时控制（2）食品企业战略变革1）战略变革的类型：按企业变革的性质，可分为战略方向转型（如产业转移）和经营模式转型（如商业模式创新）；按企业变革的态势，可分为扩张发展型和收缩撤退型。2）战略变革的过程：战略变革的过程包括三个阶段：变革前的准备、变革的实施和跟踪与改进。3）战略变革的注意事项：①要得到企业高层领导者的全面支持。②战略变革的核心理念要足够稳定。③要建立足够的紧迫感。④战略决策要具有可操作性。⑤战略变革要以结果为导向。能量补给站一起来思考自我测试：如何进行食品企业战略管理？任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程管理者素养中层管理者的角色认知

（1）战略执行官。在企业高层领导者制定企业发展战略、关键策略和企业目标后，中层管理者的角色首先就是战略执行官，要具有战略观、大局观。评价标准是拿结果说话。决策前是100%的沟通，决策后是100%的执行。

（2）部门指挥官。企业之所以能够做大做强，不是中层管理者自己干出来的，而是他们带领团队干出来的。组建团队要当领导，不要当“老大”。指挥下属工作需要：订计划，定结果；给方法，给资源；上一线，去督战。

（3）业务检查官。一个好的中层管理者需要投入50%以上的时间用于工作检查。要抓住检查的关键点：工作标准，检查的过程节点和时间节点，纠正问题，检查评价，检查结果，改进措施。

（4）团队教练员。卓越的中层管理者是一个好的教练员。教练员的职责：做教材，订方案，做训练，做辅导，做考核。任务1食品企业战略管理认知食品企业战略管理

食品企业战略管理的过程任务2食品企业文化管理认知食品企业文化认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容3.2.13.2.23.2.3任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容1．食品企业文化的概念食品企业文化，是以企业哲学为主导，以企业价值观为核心，以企业精神为灵魂，以企业道德为准则，以企业环境为保证，以企业形象为重点，以企业创新为动力的系统理念，是在一定的历史条件下，现代企业及其员工在长期的生产经营过程和变革实践中逐步形成的，具有现代企业个性的共同思想、价值观念、经营理念、群体意识、行动方式、行为规范的总和。（1）导向功能（2）凝聚功能（3）激励功能（4）规范功能（5）协调功能（6）辐射功能2．食品企业文化的功能任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容

PESTEL分析模型，又称大环境分析模型，是分析宏观环境的有效工具，不仅能够分析外部环境，而且能够识别一切对组织有冲击作用的力量。它是调查组织外部影响因素的方法。3．食品企业文化的构成（1）食品企业文化的结构层次对应要素变化情况包含内容表层文化物质文化最可变化部分食品企业环境、食品企业器物、食品企业标识等浅层文化行为文化可变化部分食品企业经营、宣传教育、人际关系等中层文化制度文化较小变化部分食品企业领导体制、组织机构、管理制度等深层文化精神文化最小变化部分食品企业精神、经营哲学、道德、价值观等食品企业文化的结构任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容

PESTEL分析模型，又称大环境分析模型，是分析宏观环境的有效工具，不仅能够分析外部环境，而且能够识别一切对组织有冲击作用的力量。它是调查组织外部影响因素的方法。3．食品企业文化的构成（2）食品企业文化结构要素的简要说明1②行为文化它是食品企业经营作风、精神面貌、人际关系的体现，也是食品企业精神、食品企业价值观的动态反映，是食品企业文化的第二层次。①物质文化食品企业物质文化也是食品企业精神文化的载体，是食品企业文化的最外层、最表层。它是企业文化的深层结构，在企业文化整体构建中处于核心地位，是以人为本管理思想的内在要求，是食品企业文化的精髓部分。它是食品企业物质文化和食品企业行为文化的升华，是食品企业制度文化的必然结果，属于食品企业的上层建筑。它是食品企业精神和食品企业行为文化的基础和载体，也是食品企业物质文化的必然存在。一定的食品企业物质文化只能产生与之相适应的食品企业制度文化，它处于食品企业文化的中间层次。234④精神文化③制度文化。任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容思政教育文化赋能企业高质量发展

党的二十大报告指出，“实现高质量发展”是中国式现代化的本质要求之一，报告第四部分“加快构建新发展格局，着力推动高质量发展”更以长篇幅阐述了中国式现代化将如何实现高质量发展。报告指出：“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。发展是党执政兴国的第一要务。没有坚实的物质技术基础，就不可能全面建成社会主义现代化强国。”这充分表明了高质量发展对于全面建成社会主义现代化强国的决定性意义。而报告第八部分“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌”中，关于文化建设有如此描述，“全面建设社会主义现代化国家，必须坚持中国特色社会主义文化发展道路，增强文化自信，围绕举旗帜、聚民心、育新人、兴文化、展形象建设社会主义文化强国”。这对在中国特色社会主义高质量发展中文化建设所要承担的使命和任务做了明确描述，即文化要赋能国家高质量发展。同理，文化对于企业也是如此。企业家常说，经营企业的本质是经营文化，为什么人服务、怎么提供服务，既是企业的战略问题，也是企业使命问题、价值观问题。实现高质量发展是时代的要求，更是企业提升市场竞争力的本质需要，而作为潜在的、无形的生产力的企业文化，它是生生不息的，无时无刻不在影响着企业的发展，因此，企业同样必须以文化来赋能企业的高质量发展。任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容1．食品企业文化管理的概念食品企业文化管理，是企业精神层面的管理，属意识形态领域，是食品企业主体在生产经营活动中逐渐形成并共同遵守的价值取向、企业理念、道德标准和行为规范。企业文化管理本质上就是企业个性管理。

食品企业文化管理的核心目的是，把组织的理念转变成员工的信念，通过牢固的信念激发员工的动力，使其持续、稳定地创造价值，进而支撑食品企业的长期发展。2．食品企业文化管理的目的任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容04030201（1）调研方法差异3．食品企业文化管理与文化建设的区别（3）深度差异（4）强度差异（1）范围差异能量补给站一起来思考自我测试：食品企业文化管理与文化建设的区别有哪些？任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容食品企业文化管理的内容管好理念管好阶段管好需求管好人性管好资源管好期望

管好士气管好节奏管好仪式管好典型任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容中国式管理华为的企业文化管理

华为总裁任正非曾有一句名言：“物质资源总会枯竭，只有精神与文化生生不息。”华为文化的主要来源有：一是国内外著名企业的先进管理经验；二是中国传统文化的精华；三是现有华为企业家创造性思维所产生的管理思想。

华为的企业文化管理的内容包括：家一般的团队文化；回报合理的奉献文化；最有效率的军队文化；永不停歇的创新文化；踏踏实实的学习型文化；落地生金的文化建设。

文化是永不枯竭的资源，正如任正非所说：“不要说我们一无所有，我们有几千名可爱的员工，用文化黏接起来的血肉之情，它的源泉是无穷的。我们今天是利益共同体，明天是命运共同体，当我们建成内耗小、活力大的群体的时候，当我们跨过这个世纪（20世纪）形成团结如一人的数万人的群体的时候，我们抗御风雨的能力就增强了，可以在国际市场的大风暴中去搏击。我们是不会消亡的，因为我们拥有我们自己可以不断自我优化的文化。”管理者素养中层管理者如何思考自身的定位

从两个字出发——价值。第一，为企业带来价值。第二，为企业培养员工。做好这两点，中层管理者才能体现出自己的价值，对上有交代，让高层放心，对下有责任，让下属跟着他觉得有奔头，这样的中层才是优秀的中层。任务2食品企业文化管理认知食品企业文化

认知食品企业文化管理食品企业文化管理的内容项目案例分析1．结合本案例，谈谈黄山皖新徽三食品供应链有限公司的企业文化特色。2．你从该公司的成功实践中得到了什么启示？臭鳜鱼走出和美乡村“香”路子

徽菜复兴，从一条臭鳜鱼开始。以“徽三臭鳜鱼”融合皖南绿色民生产业为发展脉络，依托丰富的仓储和供应链配套资源积聚品牌势能，着力将黄山皖新徽三打造成为皖南地区功能最完善、配套最齐全、辐射范围最广阔的绿色、安全、生态的特色农产品产业园。

黄山皖新徽三食品供应链有限公司坐落于风光秀丽、人杰地灵的全国状元县——休宁县（万安镇齐云大道皖新物流园内），占地面积约57.7亩，建筑面积41406.3平方米，是一家专业从事以臭鳜鱼为主的水产品研发、生产和销售为一体的国有控股公司。公司创立于2021年6月，由皖新传媒全资子公司合肥皖新供应链管理有限公司与黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司通过优势互补共同组建。公司秉承从一条臭鳜鱼开始的初心，致力于打造臭鳜鱼行业头部品牌。

公司核心产品“徽三臭鳜鱼”，以鲜活鳜鱼作为原料，创新古法传统工艺精制而成，产品以“色如白雪、形如蒜瓣、肉质劲道、口感滑嫩”的鲜明徽州地域特色，广受赞誉。首创的“活鱼腌制技术”“恒温发酵技术”“吴氏施盐手法”，最大程度地保持了食材加工制作过程中的新鲜和营养，被业内广为效仿。

公司自成立以来，重视发酵技术人才培养和培训，专注于臭鳜鱼发酵工程技术集成和应用推广，拥有一支专业精深的技术研发团队。长期以来，公司以优质的产品、技术支持与健全的售后服务体系为核心竞争力，产品畅销北京、上海、广州等全国32个省市区，深受广大消费者青睐。

公司以雄厚的技术和研发实力，在同行业内率先通过了ISO22000食品安全管理体系认证，并于2018年主持制定了DB34T3222—2018《臭鳜鱼加工技术规