2024年中国柿子产业发展白皮书-前瞻产业研究院

中国柿子产业发展中国柿子产业中心中国柿子产业联盟陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司前瞻产业研究院政协富平县委员会经济委员会天玺农业天玺农业中国产业咨询领导者(股票：839599) 1第一章：全球及中国柿子产业发展分析 21.1柿子基本情况概述 21.2柿子产业链全景图谱 21.3全球柿子产业发展现状 31.3.1全球柿子产业发展现状 31.3.2全球柿子产业重点地区发展现状 5 1.4中国柿子产业发展现状 1.4.1中国柿子产业发展现状 1.4.2中国柿子产业区域格局 1.5中国柿子产业进出口贸易现状 1.5.1中国柿子产业进出口综述 1.5.2中国鲜柿出口规模及国别分布 1.5.3中国柿饼出口规模及国别分布 1.5.4中国核心产区柿子出口情况 1.6中国柿子深加工产业现状及重点产品分析 221.6.1中国柿子深加工产业现状 221.6.2中国柿子深加工重点产品市场现状 231.6.3中国柿子深加工产业趋势展望 1.7中国柿子产业消费需求洞察 261.7.1消费人群画像 261.7.2柿子产品消费偏好洞察 271.7.3柿子产品消费认知洞察 281.7.4柿子产品消费潜力洞察 1.7.5柿子产品消费趋势洞察 301.8中国柿子产业科技创新分析 1.8.1种质资源科技创新现状及趋势 1.8.2种苗繁育科技创新现状及趋势 321.8.3采摘加工环节科技创新现状及趋势 321.8.4流通环节科技创新现状及趋势 1.8.5营销推广环节科技创新现状及趋势 1.9.中国柿子产业发展模式梳理 351.9.1中国柿子产业发展模式概述 1.9.2中国柿子产业典型模式分析 36第二章：我国核心产区柿子产业现状及高质量发展建议 382.1广西柿子产业现状及高质量发展路径建议 392.1.3广西柿子产业发展优势及短板 402.1.4广西推动柿子产业高质量发展路径建议 412.2河南省柿子产业现状及高质量发展路径建议 422.2.1河南省柿子产业发展现状 422.2.2河南省柿子产业发展分布 432.2.3河南省柿子产业发展优势及短板 2.2.4河南省推动柿子产业高质量发展路径建议 42.3河北省柿子产业发展现状及高质量发展路径建议 452.3.1河北省柿子产业发展现状 452.3.2河北省柿子产业发展分布 462.3.3河北省柿子产业发展优势及短板 2.3.4河北省推动柿子产业高质量发展路径建议 2.4陕西省柿子产业现状及高质量发展路径建议 2.4.1陕西省柿子产业发展现状 482.4.2陕西省柿子产业发展分布 492.4.3陕西省柿子产业发展优势及短板 2.4.4陕西省推动柿子产业高质量发展路径建议 2.5山西省柿子产业现状及高质量发展路径建议 2.5.1山西省柿子产业发展现 532.5.2山西省柿子产业发展分布 542.5.3山西省柿子产业发展优势及短板 2.5.4山西省推动柿子产业高质量发展路径建议 2.6云南省柿子产业现状及高质量发展路径建议 2.6.1云南省柿子产业发展现状 562.6.2云南省柿子产业发展分布 572.6.3云南省柿子产业发展优势及短板 2.6.4云南省推动柿子产业高质量发展路径建议 592.7山东省柿子产业现状及高质量发展路径建议 2.7.1山东省柿子产业发展现状 602.7.2山东省柿子产业发展分布 602.7.3山东省柿子产业发展优势及短板 612.7.4山东省推动柿子产业高质量发展路径建议 第三章：中国柿子产业发展特点及痛点 633.1中国柿种质资源数量第一.但优质品种少且分布不均 633.2种植面积/产量规模全球最大，但精细化管理水平不高 633.3增量有限存量市场亟待深耕，但产品附加值低 3.4劳动力供给严重不足，但自动化机械设备推进缓慢 653.5精深加工产品品类不断丰富，但消费认知/接受度不高 3.6甜柿在多地拓展提升认知度，但缺少区域公用竞争品牌 3.7合作社及小微企业数量众多，但引领性龙头企业稀缺 673.8第一产业占主导地位，但一二三产业融合度有待提高 673.9企业加大创新投入力度，但政府科研企业三方存在脱节 67 4.1中国柿子产业发展机遇总结 694.1.1乡村振兴政策打开柿子产业化升级窗口 4.1.2联盟组织引导柿子产业有序健康发展 4.1.3龙头企业加速整合全国柿子产业资源 4.1.4消费升级激发高品质产品巨大市场需求 4.2中国柿子产业发展面临挑战 714.2.1产业化思路对现有组织模式提出更高要求 4.2.2新消费时代对产业供应链提出更高要求 4.2.3国际市场开拓对产业良性竞争提出更高要求 72第五章：中国柿子产业高质量发展经验借鉴及举措 5.1他山之石：典型案例经验借鉴 745.1.1全产业链聚合——新西兰佳沛奇异果 745.1.2品牌化打造——以色列雅法柑橘 785.1.3营销推广典范——美国华盛顿苹果 795.1.4育种及深加工——日本柿子产业 5.1.5政策多方位助力——浙江仙居杨梅 5.2中国柿子产业高质量发展举措 5.2.1“育种研发”:推动柿子产业因地制宜发展 5.2.2“模式创新”:谋划柿子产业高质量发展模式 5.2.3“科学管理”:明确产品标准与质量的数实融合 5.2.4“品牌战略”:挖掘区域品牌差异化竞争力 5.2.5“产业融合”:构建柿子产业全链条发展生态 5.2.6“统一柿场”:落实柿子产业高质量发展行动 5.3中国柿子产业高质量发展保障 905.3.1延续稳定的政策保障 5.3.2多链融合的要素保障 柿子素有“果中圣品”“果中钻石”的美誉，鲜柿可加工成柿饼、冰柿、柿醋、柿酒、柿干、柿糖、夹心柿子等多种衍生产品，具有较高的营养价值和经济价值。同时，柿果富含多种维生素和矿物质，在护心脏、养肠胃、抗氧化、护视力、润肺镇咳等方面发挥功效，具有较高的医用价值。中国为全球第一“柿树大国”。初步统计，2023年全球柿子种植面积约109.2万公顷，产量约528.4万吨，其中中国柿子种植面积约100.6万公顷，全球占比超90%,产量超400万吨，全球占比75%以上,稳居全球柿子“第一大国”地位。除中国外，日本、韩国、巴西等传统产区及土耳其、西班牙、意大利、新西兰、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、巴基斯坦、伊朗等新兴产区柿子产业也在不断发展，柿树正从东亚特产成为世界性果树，柿子产业也逐渐成为全球性产业。中国柿子产业发展稳中向好。近年来，在国家乡村振兴战略推动下，作为柿子主产区的陕西省富平县、河北省保定市、广西平乐县、广西恭城等逐步加大柿子产业化发展投入，打造了“富平柿饼”“保定磨盘柿”“平乐柿饼”“恭城月柿”等一批区域公用品牌，以“柿柿红”“柿子红了”“富柿”等为代表的柿子产品品牌，推动我国柿子产业朝着全国化、产业化、规模化、品牌化方向加速有序发展。但对标国际代表性水果品类及柿子产业，我国柿子产业发展仍存在政府重视程度不足、优质种质资源缺乏、无序化竞争加剧、统一标准缺失、产业化程度不高、附加值及品牌溢价低、精深加工产品匮乏等痛点问为此，中国柿子产业中心联合前瞻产业研究院发布《中国柿子产业发展白皮书(2024)》,实地走访调研全国各柿子主产区、产业园区、龙头企业、合作社，访谈柿子领域权威专家学者，开展消费者问卷调研，全面而深入地分析了我国柿子产业全球地位、产业现状、产业痛点、机遇挑战等。结合区域对比与案例借鉴，站位全球、立足中国、落脚地方，提出建立全国统一“柿场”,以龙头企业为主体，打造区域公用品牌与企业产品品牌的柿子产业高质量发展策略建议，为柿子产业高质量发展提供新方向、新思路、新方法、新路径，助力我国由“柿业大国”迈向“柿业强国”,以“柿”为基，锚定建设农业强国目标，全面推进乡村振兴。特别鸣谢：中国柿子产业联盟会员单位，华中农业大学罗正荣教授、张青林副教授，西北农林科技大学杨勇研究员对《中国柿子产业发展白皮书(2024)》的支持与指导。特别说明：《中国柿子产业发展白皮书(2024)》首次从“全球-全国-各核心产区”及“产业链上中下游”全域视角研究中国柿子产业发展情况，若有不足，敬请斧正。第一章：全球及中国柿子产业发展分析1.1柿子基本情况概述柿子隶属于柿树科柿属，原产于中国，以涩柿为主，并于唐代传入日本，自引进后，日本在涩柿基础上选育出甜柿，逐渐传入周边国家和地区。如今，全球柿树科柿属共有约400种(其中，作为果树的仅有温带的美洲柿、君迁子、油柿),柿子品种超过1000种，主要分甜柿和涩柿两大类，甜柿包括富有、次郎、太秋、阳丰等，涩柿包括富平尖柿、恭城月柿、磨盘柿、牛心柿、莲花柿等。全球柿子产业主要集中在亚洲，特别是东亚地区，中国、日本和韩国是柿子的主产国，随着西班牙的加速发展，成为目前第二大柿子主产国。当前，全球的柿子种植面积稳定在100万公顷以上，产量400余万吨，其中中国为全球最大的柿子种植区，柿子种植面积全球占比超90%,柿子产量占比超鲜柿可加工成柿饼、柿子干、柿子蜜、柿子汁、柿子酒等，具有较高的营养价值和经济价值；柿子富含多种维生素和矿物质，有护心脏、养肠胃、抗氧化、保视力、润肺镇咳、解酒等功效，具有较高的医用价值，在全球范围内受到消费者的喜爱，产业整体呈现出蓬勃发展的态势。1.2柿子产业链全景图谱从产业链布局来看，在产业链上游，日本农业食品产业技术综合研究机构(NARO)果树茶叶研究部门与韩国甜柿研究所在柿子育种领域技术领先，华中农业大学、西北农林科技大学、中国林业科学研究院等国内相关高校和科研院所也在加紧培育属于中国的柿子品种；在产业链中游柿子加工领域，中国企业布局完善，天玺农业、国农生态、沃隆农业等企业积极进行柿子产品创新，开发了柿子酒、柿子醋、柿子饮料、柿子冰淇淋、柿子染料等创新产品。在加工设备领域，日本企业ASTRA柿子削皮机全球知名度较高；在产业链下游线下销售端主要布局盒马鲜生、永辉超市、Ole、山姆会员店等，线上销售端进驻京东、淘宝、抖音等平台。上游种植上游种植日本国立果茶研究部韩国甜柿研究所中国林科院经济林研究所中国林科院亚热带林业研究所华中农业大学西北农林科技大学种植设备诺普信江西正邦京东淘宝抖音拼多多快手苏宁生鲜等天玺农业永辉农业多旗食品天玺农业永辉农业国农生态沃隆农业丰华园柿柿如意四方柿业天健生物柿宝生物鑫山生物永辉农业江泉酒业百柿酒业频泉酒业蓝溪科技柿宝生物天玺农业国和食品永辉超市盒马山姆百果园华润万家联华超市盒马物美超市等楷益智能超迈科技凯马斯特惠特节能东莞正旭储藏及加工设备伟景智能史河机器人博田自动化资料来源：前瞻产业研究院整理1.3全球柿子产业发展现状图表2:全球重点地区柿子种植面积与产量分布情况(单位：万公顷，万吨，%)主要品种：涩柿(RoioBrillante)柿(太秋、阳丰等)主要品种：涩柿、甜柿(富有)日本有、太秋、次郎、阳丰等)主要品种：甜柿(富有、Hykume)巴西Giombo、SanguedeBoi)主要品种：甜柿(富有)以色列主要品种：涩柿(Triumph)主要品种：涩柿(Hachiya、Hiratanenashi)甜柿(富有)注：截至2024年12月，FAO暂未披露全球及各个国家/地区柿子种植面积及产量数据，此处以2022年数据反映区域竞争情况。资料来源：FAOMAPA国家统计局前瞻产业研究院整理全球柿子种植面积逐年增长，初步统计2023年全球柿子种植面积较去年增加2.5万公顷(37.5万亩)1,达到109.2万公顷(1638万亩),其中中国为全球最大的柿子种植区，柿子种植面积全球占比超90%;全球柿子产量逐年提升，2023年全球柿子产量达到528.4万吨，同比增加3.8%,中国为柿子产量大国，占比高达75.8%。全球柿子单位产量波动上升，2023年全球单位柿子产量4.84吨/公顷(0.32吨/亩),柿子亩均贡献能力显著提升。11公顷=15亩图表3:2018-2023年全球柿子产量及种植面积(单位：万公顷，万吨，吨/公顷)0柿子种植面积(万公顷)柿子产量(万吨)单位柿子产量(吨/公顷)注：①截至2024年12月，相关机构暂未披露2023年数据，此处产量与种植面积数据结合全球柿子重点地区及年均增长情况测算得到；②FAO统计的全球柿子产量及种植面积未包括西班牙数据；③中国区域数据来自中国国家统计局。资料来源：FAOMAPA国家统计局前瞻产业研究院整理1.3.2全球柿子产业重点地区发展现状1、日本柿子产业发展分析(1)产业发展现状日本为群岛国家，总面积仅为38万平方公里，相当于中国云南省面积大小，四分之三为山地丘陵。且由于日本国土面积小，河流从中间向两头注入海中，蓄水困难。因此，日本虽然雨水多但水资源依然缺乏，而柿子耐旱性和适应性都较强，适宜种植在日本地区。日本主要种植甜柿品种，产品竞争力强。日本甜柿品种较多，不仅有完全甜柿和非完全甜柿之分，还有早熟、中熟、晚熟的类型。优质丰产型的品种有次郎、富有、阳丰等；高产稳产型的品种有兴津20号、兴津22号等；雄花数量多的品种有禅寺丸、太秋、赤柿、西村早生、柿山柿等。其中富有、次郎的栽培面积逐渐扩大，取代了古老野生种。当前，世界上大部分国家的甜柿都直接或间接引自日本的品种，比如：韩国从日本引进了富有及其芽变的甜柿品种以逐渐取代本地品种，栽培面积迅速扩大已成为韩国的主栽品种。美国自1828年开始从日本引入柿子，此后，又多次从日本引入柿品种苗木或者嫁接苗，到21世纪初，又引进了富有及其芽变甜柿品种。中国、新西兰以及欧洲国家也相继多次引入日本甜柿种苗。日本柿子产业种植面积呈下降趋势，产量波动幅度较大。疫情以来，日本柿子种植面积不断减少，至2023年日本柿子种植面积约为1.75万公顷(26.25万亩)。但是其产量波动不大，2023年日本柿子产量约21.8万吨，单位柿子产量全球领先，达12.48吨/公顷(0.83吨/亩),是全球单位柿子产量的2.6倍，是中国单位柿子产量的3.1倍。图表4:2018-2023年日本柿子产业发展情况(单位：万公顷，万吨，吨/公顷)50柿子种植面积(万公顷)柿子产量(万吨)单位柿子产量(吨/公顷)注：截至2024年12月，相关机构暂未披露2023年数据，此处产量与种植面积数据结合全球柿子重点地区及年均增长情况测算得到。资料来源：FAO前瞻产业研究院整理(2)产业发展模式日本以柿果为产业链纽带，采用一二三产业融合发展模式。日本柿子不仅在品种改良上占据优势，以柿子为主要原料或辅助材料的深加工产品，以及衍生产品已达到百余种，更具优势。日本将柿果、柿蒂、柿霜、柿花、柿叶、柿树皮及柿树根药用，开发风味柿果糕点、腌渍品、保健饮品、柿子宴席等产品系列。在产业链上游，柿子企业通过与头部企业及科研院所、大学等联合进行新苗培训、加工产品研发、产品设计等，同时不断更新柿子种植技术，更新相关生产设备，不断提高柿子品质，形成从源头提升柿子质量的关系网络。此外亦以此为契机开展乡村生态旅游，带动天然农场、产地采摘等康养旅游周边商业生态的形成。和歌山县是日本著名的柿子产地，静冈县的滨松水果公园是一个农业公园，园内种植约160棵果树，包括不同品种的柿子树。每年10月中旬至11月下旬，公园举办采摘柿子的体验活动，游客可亲手采摘并品尝，每年吸引大批游客。在产业链中游，柿子的加工环节扮演着重要的角色，日本将柿子的生产、加工、运输、销售以及生态旅游融合起来。利用柿树等天然植物资源，研发各种有机食品，并通过互联网，将产品卖到全国，甚至远销海外。上中游柿子产品品质的提升，相关产业生态的优化，也促进了下游销售市场的繁荣，各式各样的产品体验店，又倒逼上中游产品品质的提升，形成良性循环。2、韩国柿子产业发展分析(1)产业发展现状韩国自14世纪引入柿子品种，柿子产业得到快速发展，种植区域分布较集中，主要在庆尚南道，柿饼知名度较高。2018年以来韩国柿子种植面积与产量呈现先下降后回暖的趋势，初步统计，2023年柿子种植面积约为2.2万公顷(33万亩),产量约20.8万吨，单位柿子产量约为9.67吨/公顷(0.64吨/亩),略低于日本，远超全球平均水平及中国单位产量水平。图表5:2018-2023年韩国柿子产业发展情况(单位：万公顷，万吨，吨/公顷)50柿子种植面积(万公顷)柿子产量(万吨)单位柿子产量(吨/公顷)注：截至2024年12月，相关机构暂未披露2023年数据，此处产量与种植面积数据结合全球柿子重点地区及年均增长情况测算得到。资料来源：韩国农林畜产食品部前瞻产业研究院整理韩国柿子种植区域分布较集中，庆尚南道、庆尚北道、全罗南道是韩国三大柿子核心产区，2022年三大主产区柿子种植面积近2万公顷(30万亩),占比85.8%;合计产量约18.94万吨，产量合计占比主要地区(公顷)(吨)(吨/公顷)忠清北道忠清南道蔚山主要地区(公顷)(吨)(吨/公顷)广州大邱京畿道大田0.1%釜山0.1%仁川0.1%0.1%济州0.1%世宗7注：截至2024年12月，相关机构暂未披露2023年数据，依据2022年数据对韩国进行分析。资料来源：韩国农林畜产食品部前瞻产业研究院整理庆尚北道与庆尚南道积极开发新品，以柿饼最为著名。在韩国，气候温暖的南部地区多盛产柿子，其中以庆尚北道尚州和庆尚南道的山清、咸阳、咸安等地的柿饼最为著名。同时，庆尚北道与庆尚南道也在积极开发新产品，比如庆尚北道清道郡以其特产“无籽柿子”为材料，发酵、酿制成柿子葡萄酒、柿子醋、柿子茶、柿子功能饮料、柿子冰淇淋、柿子染料服装、药品、洗浴用品及护肤品等几十种产图表7:韩国柿子深加工产品区域分布情况假鸟柿饼、柿子醋、柿子茶、淇淋、柿子染料的服装、大广城市山广城市剪独鸟资料来源：前瞻产业研究院整理(2)产业发展模式韩国柿子产业呈现出以柿子为主导的多产业融合发展模式。韩国柿子主产区为庆尚北道、庆尚南道等地，这些地区将柿子产业作为核心驱动力，通过与其他相关产业的深度融合，形成协同效应，从而促进经济持续发展。立足原料优势，发展农产品产地加工。韩国庆尚北道利用当地土壤肥美，适合栽植果树的资源优势,充分发掘柿子的多种用途，大力发展农产品深加工业。庆尚北道的农业技术中心以本地特有的“无籽柿子”为研发对象，成立柿子研究所，在研究所基础上运行的天然食品公司，将柿子从生产、加工延伸到运输、销售和生态旅游，通过产业之间的链接和深度融合，形成六次产业。品牌建设推广能力较强，形成“农业+旅游”发展模式。韩国庆尚北道、庆尚南道等柿子主产区充分依托地区优势打造柿子衍生特色观光产业，吸引大批游客，大幅度提升了柿子产品的知名度。在庆尚北道，韩国政府把废弃的铁路隧道开发成柿子酒储藏地，并发展形成柿酒隧道，兼具参观功能，同时还打造全球首个“柿子发酵酒”主题酒窖，以柿子为中心，通过综合开发，把隧道变成集试饮、展销、聚会、文创为一体的柿子酒主题旅游景点，吸引大量游客到访。3、西班牙柿子产业发展分析(1)产业发展现状西班牙是地中海国家中柿子产量最多、增长最快的国家。1989年，在地中海地区，柿子树多作为花园和家庭果园中的点缀，或是用于满足当地的消费需求，种植规模较小。虽然柿子在当地市场上颇受欢迎，但由于西班牙所种植的各种柿子普遍口感较涩，在一定程度上制约了其发展。进入20世纪90年代,西班牙成功培育出品质优良的“RojoBrilante”品种，并开发出了既能去涩又不影响果实硬度的技术,柿子的种植面积得以显著扩展，瓦伦西亚地区增量尤为明显。2015年以来，西班牙柿子产量与种植面积先升后降，稳居全球领先地位。2015-2020年西班牙柿子产量、种植面积均大幅增长，2021-2023年，由于西班牙主产区巴伦西亚地区虫害不断增加，再加上受暴风雨和冰雹等恶劣天气的影响，柿子果园损失惨重。除恶劣气候条件和害虫影响外，因俄乌冲突，二氧化碳成本的翻倍增长，柿子脱涩成本上升，行业整体盈利能力减弱，越来越多的柿子果园被废弃，种植面积急速下降。2020-2023年西班牙柿子种植面积约1.6万公顷(24万亩),产量约27.8万吨，单位柿子产量约17.42吨/公顷(1.16吨/亩)。图表8:2015-2023年西班牙柿子产量与种植面积(单位：万吨，万公顷，吨/公顷)02018201920202050柿子种植面积(万公顷)柿子产量(万吨)单位柿子产量(吨/公顷)注：截至2024年12月，相关机构暂未披露2023年数据，此处产量与种植面积数据结合全球柿子重点地区及年均增长情况测算得到。资料来源：MAPA前瞻产业研究院整理鲜柿出口情况虽有波动，处全球领先地位。从出口量来看，西班牙鲜柿出口量整体呈波动态势，2014-2021年出口量较稳定，2021-2023年受西班牙鲜柿国内产量下降影响，出口量呈下降趋势。从出口量全球占比看，除2022年西班牙鲜柿出口量占全球比重均超30%,2023年出口量占比增至32.5%。图表9:2014-2023年西班牙鲜柿出口量及全球占比(单位：万吨，%)05出口量(万吨)全球占比(%)资料来源：ITC前瞻产业研究院整理(2)产业发展模式西班牙柿子产业重视品种改良、技术创新为核心，同时注重市场营销。西班牙通过选育新品种，如“RojoBrilante”,提升柿子口感，且易于保存运输，大大提高了市场竞争力。西班牙还研发了去除柿子涩味的技术，保证柿子在成熟过程中不易软化，有利于长时间的储存和远距离运输。同时，西班牙注重市场营销，有效提升了西班牙柿子的知名度。西班牙柿子协会与欧盟共同资助的地中海组合运动(MediterraneanCombo)合作，积极开展一项旨在增加欧盟内部市场水果消费的活动。为了让更多消费者了解西班牙柿子，该活动已经覆盖了马德里的6个市场和巴伦西亚的4个市场。2023年11月至12月期间，西班牙柿子协会在马德里的拉巴斯、查马丁、拉斯本塔斯、圣玛丽亚德拉卡贝萨、圣恩里克和蒂尔索德莫利纳等市场，向所有来访的顾客免费分发柿子样品。这项活动得到了当地居民的热情响应，有效提升了西班牙柿子的知名度。1.3.3全球柿子产业进出口贸易情况整体来看，全球鲜柿进出口额与进出口量呈先升后降趋势，俄罗斯为鲜柿进口大国，西班牙为鲜柿出口大国。从进出口额来看，2018-2023年，全球鲜柿进出口额呈先升后降趋势，2020年进出口规模最大，鲜柿出口额约7亿美元，进口额约5.5亿美元。2020年之后小幅下降，主要由于西班牙国内鲜柿产量下降。2023年，全球鲜柿出口额约5.6亿美元，进口额约5.7亿美元。从进出口量来看，2018-2023年，全球鲜柿进出口量呈先升后降趋势，2023年，全球鲜柿出口量约52.3万吨，进口量约50.9万吨。图表10:2018-2023年全球鲜柿进出口情况-按进出口额(单位：亿美元)■全球鲜柿出口额(亿美元)■全球鲜柿进口额(亿美元)资料来源：ITC前瞻产业研究院整理图表11:2018-2023年全球鲜柿进出口情况-按进出口量(单位：万吨)0■全球鲜柿出口量(万吨)■全球鲜柿进口量(万吨)资料来源：ITC前瞻产业研究院整理俄罗斯、德国与越南为鲜柿进口主要国家，西班牙、阿塞拜疆与中国为鲜柿出口主要国家。从全球鲜柿进口额排名来看，2023年，俄罗斯、德国与越南进口额位列前三，分别为12.5千万美元、7.2千万美元、6千万美元，全球进口占比分别为22%、12.6%、10.6%。从全球鲜柿出口额排名来看，2023年，西班牙、阿塞拜疆、中国出口额位列前三，分别为24.3千万美元、12.7千万美元、9.2千万美元，占比分别为43%、22.5%、16.2%。图表12:2023年全球鲜柿进出口TOP5越南越南意大利意大利地区-按进出口额(单位：千万美元)西班牙阿塞拜疆乌兹别克斯坦资料来源：ITC前瞻产业研究院整理图表13:2023年全球鲜柿进出口TOP5地区-按进出口量(单位：万吨)德国4.4意大利2.3资料来源：ITC前瞻产业研究院整理1.4.1中国柿子产业发展现状根据柿遗迹、文献资料及现存古树推断，中国柿子产业发展经历了野生采集期、驯化栽培期、规模栽培期、主产地形成期及园艺栽培期，现阶段已逐步进入高质量发展期。近年来，在市场引导下，由于经济利益驱动，农民学习技术的积极性不断提高，优良的甜柿品种在我国得到长足发展，不良的涩柿品种逐步被淘汰。柿产区有了新的变化，广西跃居全国之首。同时，栽培技术也在改变，由传统的只种不管、放任自流的栽培模式发展为园艺栽培模式，集约化商品生产基地不断出现，生产出商品性强的优质柿子供应国内外市场。整体来看，中国柿子产量和种植面积均呈逐年增长趋势，近五年增长较快。2012-2023年，中国柿子产量和种植面积呈现逐年增长趋势，2023年中国柿子种植面积约为100.6万公顷(1509万亩),产量约为405.0万吨。分阶段来看，2012-2017年中国柿子产量和种植面积年均增长率分别为0.8%与0.4%,2017-2023年中国柿子产量和种植面积年均增长率分别为5.0%与2.6%,近年来年均增长率显著高于前期，主要由于2017年以来中国政府实施了一系列精准扶贫政策，鼓励贫困地区发展特色产业，柿子产业作为典型的特色农业产业得到了政府的大力支持，同时，该阶段农业技术特别是种植技术、病虫害防治技术和灌溉技术的革新，提高了柿子的产量和质量。图表14:2012-2023年中国柿子产业发展情况(单位：万公顷，万吨，吨/公顷)种植面积(万公顷)产量(万吨)单位柿子产量(吨/公顷)注：截至2024年12月，国家统计局暂未披露2023年数据，此处产量与种植面积数据根据年均复合增速测算得到。资料来源：国家统计局FAO前瞻产业研究院整理1.4.2中国柿子产业区域格局整体来看，中国柿子主产区分布在广西、河南、河北、陕西、山西等地区，其中陕西富平尖柿、广西恭城月柿、云南保山甜柿(次郎)与河北保定磨盘柿知名度较高，河南省全国名特优新农产品较多。2022年广西、河南、河北、陕西、山西五大主产区产量约占全国总产量的75%。图表15:2022年中国柿子产业主要区域产量情况(单位：万吨)0广西河南河北陕西山西福建广东云南山东安徽江苏浙江四川湖北甘肃湖南江西贵州天津重庆北京注：截至2024年12月，国家统计局暂未披露2023年数据，此处产量为2022年数据，下同。资料来源：国家统计局前瞻产业研究院整理从品种分布看，中国本土柿子主要为磨盘柿、牛心柿等涩柿，甜柿主要是日本的阳丰、太秋等品种。从代表产品看，陕西富平尖柿、广西恭城月柿、河北易县磨盘柿、云南保山甜柿等产品市场知名度产量：10.5万吨：占比：主要品种：涩柿(牛心柿柿主要品种：涩柿(磨盘柿、莲花柿、镜面柿、大红袍柿)主要品种：涩柿(磨盘柿)产量：3.1万吨：占比：0.8%主要品种：甜柿，涩柿(磨盘代表产品：院南甜柿、舟曲柿代表产品：五井山柿、张庄产量：44.4万吨；占比：产量：44.4万吨；占比：主要品种：涩柿(牛心柿代表产品：仰韶牛心柿、荥甘肃：3.1产量：5.1万吨；占比：主要品种：甜柿，涩柿代表产品：罗田甜柿恩施富硒脆甜柿西：bE山东：106产量：7.3万吨：占比：主要品种：甜柿，涩柿(牛代表产品：骑岸大方柿产量：9.5万吨；占比：主要品种：甜柿、涩柿(鸡代表产品：临泉贡柿产量：33.7万吨；占比：8.7%主要品种：甜柿，涩柿(尖柿代表产品：孝义湾柿饼、富平产量：5.3万吨：占比：1.4%主要品种：甜柿代表产品：九寨沟柿子产量：1.3万吨；占比：0.3%柿、牛心柿代表产品：金坪甜柿、定州大产量：2.6万吨：占比：0.7%主要品种：甜柿柿、牛心柿代表产品：金坪甜柿、定州大产量：2.6万吨：占比：0.7%主要品种：甜柿产量：2.5万吨；占比：0.6%主要品种：甜柿代表产品：阳湖大柿、岭背贵州：1.9湖南：2.6产量：12.6万吨：占比：3.3%主要品种：甜柿代表产品：华宁柿子、保山甜柿、石林甜柿产量：1.9万吨；占比：0.5%主要品种：甜柿代表产品：高钙黔柿产量：13.8万吨；占比：3.6%主要品种：甜柿，涩柿(鸡心柿主要品种：甜柿代表产品：永定红柿代表产品：北梭甜柿武宣牛心柿产量：142.5万吨；占比：36.9%主要品种：甜柿，涩柿(月柿、牛代表产品：恭城月柿、平乐柿饼、产量：6万吨：占比：1.5%主要品种：甜柿，涩柿(牛心柿、鸡心黄柿子、镜面柿代表产品：示康方山柿产量：13.2万吨；占比：3.4%资料来源：国家统计局前瞻产业研究院整理河南、云南、陕西地理位置优越，柿子品质较好。从全国名特优新农产品来看，截至2024年9月，全国累计有19个柿子相关产品获得“全国名特优新农产品”认定。其中，河南省、陕西省均有4个获全国名特优新农产品。河南省产品(4)企业(5)洛阳市柿王醋业有限公司禹州柿子禹州市柿柿如意农牧发展有限公司宜阳柿子河南省雁霜红农业科技开发有限公司宜阳尚怡种植农民专业合作社陕西省产品(4)企业(13)富平尖柿陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司富平永辉现代农业发展有限公司富平县华丽柿子专业合作社富平县渭鸿金果柿业有限公司陕西新农人电子商务有限公司富平县尚忧农柿子专业合作社陕西泾阳泾汇甜柿脆柿专业合作社临潼火晶柿子西安市临潼区秦乡生态农业专业合作社西安市临潼区榴苑农业发展公司西安市临潼区豪迪农业专业合作社族自治区产品(3)企业(12)平乐县大新山生态农业有限公司桂林同履泰科技有限公司平乐县广源农产品有限公司平乐县大塘口食品有限责任公司桂林平乐杨帆科技有限公司平乐县永强生态果业有限公司平乐县金土地农产品有限责任公司平乐县雨欣食品有限公司桂林国农生态农业科技有限公司广西平乐杨帆农业科技有限公司桂林市旺旺农产品有限公司武宣牛心柿山西省产品(2)企业(4)临猗甜脆柿山西鸿岭金农业发展有限公司临猗分公司临猗县晋花绿果科技有限公司临猗县金生田果品种植专业合作社万荣柿子万荣县汉薛昌兴核桃种植专业合作社河北省产品(2)企业(7)易县磨盘柿保定沃隆农业发展有限公司易县山丰农业开发有限公司易县苹硕林果种植农民专业合作社云南省产品(1)企业(3)石林允昇农业发展有限公司石林妙隆农业发展有限公司石林欣豪农业发展有限公司广东省产品(1)企业(1)山东省产品(1)企业(2)烟台满山红农业发展有限公司江西省产品(1)企业(1)于都盒柿赣州匠心建设开发有限公司注：括号内为各地区获得“全国名特优新农产品”认定的产品数及企业数。资料来源：中国农业农村部前瞻产业研究院整理1.5中国柿子产业进出口贸易现状1.5.1中国柿子产业进出口综述整体来看，中国是柿子产业出口大国，出口总额显著大于进口总额。2019-2023年，中国的鲜柿与柿饼出口总额均远超于进口总额，处于贸易顺差状态。2023年，中国鲜柿出口总额约为65498.6万元，进口总额为约67.4万元，贸易顺差额约65431.2万元。中国是柿饼的主要生产国，国内市场供应充足，且大量出口。2019-2023年，中国柿饼进口总额为零，出口总额呈上升趋势。2023年中国柿饼出口总额达到7048.1万元。图表18:2019-2024年中国柿子(鲜柿、柿饼)进出口统计(单位：万元)00000注：①贸易顺差=出口总额-进口总额。②鲜柿子海关编码8107000,柿饼海关编码8134020,其余深加工产品未有单独海关编码，未做统计。资料来源：中国海关总署前瞻产业研究院整理1.5.2中国鲜柿出口规模及国别分布1、中国鲜柿出口规模2020年我国鲜柿出口数量与金额达到高峰，回落后小幅上升。整体来看，2019-2023年，中国鲜柿出口波动幅度较大，2020年中国鲜柿出口数量约为10.8万吨，出口金额约为13.9亿元，出口单价约1.3万元/吨，均为近年来最高值；2021年受陕西、河南、河北等主产区鲜柿产量下降的影响，中国鲜柿产业出口规模整体下降。2021-2023年，中国鲜柿出口数量与出口金额整体呈现上升趋势，出口价格呈现下降趋势。具体看，2023年中国鲜柿出口数量约为9.7万吨，出口金额约为6.6亿元，出口价格约0.7万元/吨。图表19:2019-2024年中国鲜柿出口情况(单位：亿元，万吨，万元/吨)出口金额(亿元)出口数量(万吨)出口价格(万元/吨)资料来源：中国海关总署前瞻产业研究院整理2、中国鲜柿出口国别分布中国大陆鲜柿出口区域较集中，越南、泰国一直为主要出口目的地。2019-2023年，中国大陆鲜柿出口TOP5地区均为越南、泰国、中国香港、马来西亚与俄罗斯，且出口越南金额占比超过60%。2023年，中国大陆鲜柿出口地区TOP5分别为越南、泰国、中国香港、马来西亚与俄罗斯，出口金额占比分别为65.0%、21.0%、5.7%、4.1%与2.6%。2024年1-7月，吉尔吉斯斯坦取代马来西亚成为中国大陆鲜柿出口第三大地区，出口金额占比为图表20:2019-2024年中国大陆鲜柿出口TOP5地区-按出口金额(单位：%)2021年2021年■进口量2.1%2019年2020年2022年2023年古尔古斯斯坦中国香港中国香港中国香港马来西亚中国香港中国香港69.1%4.1%2.1%资料来源：中国海关总署前瞻产业研究院整理1.5.3中国柿饼出口规模及国别分布1、中国柿饼出口规模中国柿饼出口情况良好，整体呈上升趋势。2019-2023年，中国柿饼出口金额、出口数量整体呈上升趋势，柿饼出口价格整体波动幅度不大。2023年中国柿饼出口金额约为0.7亿元，出口量约为0.3万吨，出口单价约2.1万元/吨，价格高于鲜柿。图表21:2019-2024年中国柿饼出口情况(单位：亿元，万吨，万元/吨)出口金额(亿元)出口数量(万吨)出价格(万元/吨)资料来源：中国海关总署前瞻产业研究院整理2、中国柿饼出口国别分布日本、韩国、美国、泰国为中国柿饼的主要出口国。2019-2023年，日本、韩国、美国、泰国、中国台湾、中国香港为中国大陆柿饼主要出口地区，2023年，中国大陆柿饼出口地区TOP5分别为韩国、日本、美国、马来西亚与泰国，前五地区出口金额合计占比约70%。图表22:2019-2024年中国大陆柿饼出口TOP5地区-按出口金额(单位：%)日本韩国关国中国台湾中国香港韩国日本美国27.1%27.1%日本27.7%韩国26.1%26.1%日本%%口里■进韩国韩国日本美国日本资料来源：中国海关总署前瞻产业研究院整理1.5.4中国核心产区柿子出口情况中国鲜柿与柿饼区域出口较集中，鲜柿前五地区出口额占比超83%,前十地区出口额占比超93%。柿饼前五地区出口额占比超98%,前十地区出口额占比约为100%。鲜柿出口集中度高，广西壮族自治区与云南省为重点地区，两地2023年鲜柿出口额占比为58.66%,前十地区鲜柿出口额占比约为93.25%,集中度较高；柿饼出口集中度更高，山东省、广西壮族自治区柿饼出口额占比69.92%。前五地区柿饼出口额占比已达98.68%,集中度较高。从重点地区看，广西壮族自治区鲜柿及柿饼出口竞争力较强，其出口额分别位列第一与第二；陕西省鲜柿出口额排名第四，柿饼出口较少；云南省鲜柿及柿饼均有出口，分别位于第二和第六的位置；除此之外河南省鲜柿出口量较少，柿饼有少量出口。重点地区(吨)(万元)占比(吨)(万元)占比广西壮族自治区山东省云南省广西壮族自治区浙江省广东省陕西省福建省湖南省安徽省广东省云南省四川省北京市山东省湖北省福建省宁夏回族自治区江西省河南省资料来源：中国海关总署前瞻产业研究院整理1.6中国柿子深加工产业现状及重点产品分析1.6.1中国柿子深加工产业现状柿子深加工产品主要为柿饼、冰柿、柿子醋与柿子酒等。整体来看，柿饼市场化程度最高，陕西、广西与山东地区所产柿饼竞争力较强，市场知名度较高；冰柿市场接受度正在持续增长，河北、陕西、广西的冰柿知名度较高；柿子醋与柿子酒营养成分较高，但由于口感限制，市场接受度需进一步提升，陕西、河南、山西的柿子醋在全国有一定知名度，陕西、河北、山西的柿子酒产品品质较好；其他产品例如柿子干、柿子糖、柿子夹心、柿卷、柿子冰淇淋等产品发展势头较好，为当地柿子产业带来了新的经济增长点。图表24:中国柿子深加工产业现状深加工产品自治区、陕西省、山东省桂林福如德农产品有限公司、平乐县广源农产品有限公司、桂林恭城丰华园食品有限公司、恭城汇坤农品有限公司、陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司、富平永辉现代农业发展有限公司、陕西新农人电子商务有限公司、陕西多旗食品有限公司、陕西荆乔柿果有限公司、富平县醉美农产品有限公司、富平县渭鸿金果柿业有限公司等。河北省、陕西省、自治区易县柿柿如意农产品加工有限公司、保定茂源果品股份有限公司、陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司、富平永辉现代农业发展有限公司、富平冰柿农业科技有限公司、桂林国农生态农业科技有限公司、广西柿界食品科技有限公司等。陕西省、河南省、山西省陕西富四方柿业有限公司、富平县天健生物科技有限公司、陕西御銮香食品有限公司、禹州市柿柿如意农牧发展限公司、山西神潭古村醋业有限公司、山西芮泰食品有限公司、山西纯粹农业科技有限公司等。陕西省、河北省、山西省陕西云集盘龙酒业有限公司、陕西富四方柿业有限公司、富平频泉酒业有限公司、河北凤鸣柿子酒制造有限公司、河北洺酒春酒业有限公司、河北百柿酒业有限公司、山西江泉酒业有限公司、山西沁河古堡农业开发有限公司深加工产品陕西省、广东省陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司、富平永辉现代科技有限公司、广州柿宝生物科技有限公司、和和堂食品有限公司、邢台国和食品有限公司等。资料来源：前瞻产业研究院整理1.6.2中国柿子深加工重点产品市场现状1、柿饼市场发展分析从区域角度来看，广西、陕西、山东的柿饼市场竞争力较强。截至2024年9月，中国柿饼区域竞争力较强地区分别为广西恭城、广西平乐县、陕西省富平县、山东省青州市、广西阳朔县、广东省汕头市潮阳区、河北省涉县、山西省芮城县、山东省临朐县与河北省沧县。其中，广西柿饼产量最大，2022年约占全国的70%。图表25:截至2024年中国柿饼区域竞争力较强地区123陕西省富平县4山东省青州市56广东省汕头市潮阳区78山西省芮城县9山东省临朐县资料来源：天机农业大数据系统前瞻产业研究院整理从企业来看，中国柿饼领域代表企业为陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司、富平永辉现代农业发展有限公司、陕西新农人电子商务有限公司。陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司是富平县柿子产业龙头企业，柿饼品牌为“柿柿红”,在2024果品企业自主品牌价值评估中，“柿柿红”品牌价值为1.12亿元人民币，稳居中国柿子品牌第一。2023年5月，在首届中国-中亚峰会上，“柿柿红”富平柿饼被作为丝路国礼，赠予五国领导人，国际知名度及国际竞争力显著提升。品牌名1陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司2富平永辉现代农业发展有限公司柿子红了3陕西新农人电子商务有限公司富柿4富平县洋阳柿饼专业合作社5陕西多旗食品有限公司多旗6陕西荆乔柿果有限公司荆乔柿果7富平县醉美农产品有限公司8富平县渭鸿金果柿业有限公司渭鸿金果9富平县华丽柿子专业合作社富柿花平乐县广源农产品有限公司鸟犁山桂林恭城丰华园食品有限公司丰华园恭城汇坤农品有限公司资料来源：前瞻产业研究院整理2、冰柿市场发展分析从区域分布来看，中国冰柿主产区包括河北、陕西、广西三地。河北省保定地区的磨盘柿由于质松，纤维少，味甜汁多，较为适合加工成冰柿，产品知名度较高；陕西省富平县主产的流心冰柿，以大尖柿经过削皮、烘烤、冷冻等技术加工而成，口感良好；广西平乐县的冰柿于2023年11月上市后取得了大量订单，覆盖了京东、天猫、抖音及盒马鲜生等一类平台和渠道，目前平乐县已经建起了冰柿收购、生产加工、运输整条产业线。从企业来看，中国冰柿领域代表企业为陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司、富平永辉现代农业发展有限公司、桂林国农生态农业科技有限公司。陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司主要产品为流心冰柿，该冰柿同时具备了鲜柿子和柿饼的特点，口感独特，深受年轻消费者喜爱，并带动了当地农民收入的增长；富平永辉现代农业发展有限公司“柿子红了”冰柿2022年在全渠道销售良好；桂林国农生态农业科技有限公司研发生产的冰柿上市以来供不应求，为了应对日益增长的市场需求，该公司正在扩大冰柿生产线，提升产能。3、柿子醋市场发展分析从区域分布来看，中国柿子醋主产区包括陕西、河南、山西。陕西省渭南市富平县、彬州市的柿子醋，在全国有一定知名度，2023年彬州柿子醋酿造工艺成功入选咸阳市第八批非物质文化遗产名录；河南省柿子醋主要产品为洛阳市栾川县的重渡沟柿子醋，重渡沟柿子醋作为河南省非物质文化遗产，采用窖藏固态发酵生产工艺精酿而成，河南省以文创产品营销、互动体验策略来加大重渡沟柿子醋的知名度，在民宿中建造醋坊，让游客体验柿子醋酿造过程；山西省晋城市柿子醋的主要产品为谷柿醋，属山西省沁河流域非物质文化遗产，已成为古堡群民俗代表性的传承工艺，也为山西省老陈醋品牌起到锦上添花的作用。从企业来看，中国柿子醋代表企业有陕西富四方柿业有限公司、富平县天健生物科技有限公司、禹州市柿柿如意农牧发展有限公司等。陕西富四方柿业有限公司依托世界柿子优生区——富平县，进行柿子深加工产品的开发，该企业的虫草柿子醋、柿醋饮料受到市场青睐；富平县天健生物科技有限公司与西北农林科技大学食品科学与工程学院共同研发系列柿醋饮品，开拓了富平县柿子深加工新领域；禹州市柿柿如意农牧发展有限公司位于河南省，2024年9月，该公司取得柿子醋生产用柿子破碎装置专利，保证所有柿子均可得到破碎。4、柿子酒市场发展分析从区域分布来看，中国柿子酒主产区包括陕西、河北、山西。陕西省富平县的柿子酒国际知名度较高，2023年5月，富平柿子酒作为国宴用酒登上中国-中亚峰会，富平柿子酒还曾亮相中国国际消费品博览会等重要国际盛会，更在亚洲葡萄酒质量大赛等国际赛事上与世界名酒同台竞技，展现出中国柿酒的品质实力；河北省保定市以磨盘柿为原料，开发柿子果酒，针对不同市场定位，为柿子果酒打造“一树”“百柿”等品牌商标；山西省芮城县阳城镇出产的柿子酒，以北垣秋柿为酿酒原料，是民间传统酿造1400余年的历史名产。从企业来看，中国柿子酒代表企业为富平频泉酒业有限公司、河北百柿酒业有限公司与山西江泉酒业有限公司等。富平频泉酒业有限公司以五谷粮食和当地尖柿为原料，制造出系列“富平红”柿子酒产品，通过品牌升级、绿色发展、数字化技术应用等方式，提高中国柿子酒品质、传递中国柿子酒文化；河北百柿酒业有限公司旗下的“百柿”是以柿子深加工为主的特色品牌，依托当地丰富的磨盘柿资源，开发出了百柿小酒系列产品；山西江泉酒业有限公司酿造的柿子酒制作工艺精细、用料考究，被评为“市级非物质文化遗产”。5、其他柿子深加工产品市场情况为了迎合都市人群的消费习惯，柿子糖、柿子夹心、柿卷、柿子冰淇淋等柿子深加工产品应运而生,陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司、广州柿宝生物科技有限公司、邢台国和食品有限公司在柿子深加工领域做得较好。陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司立足于乡村振兴战略，发展陕西富平大尖柿等产业，持续进行技术及产品创新，开发出了柿丁、柿干、冰柿、柿卷、柿子夹心、柿子冰淇淋等创新产品；富平永辉现代农业发展公司研发了多款柿饼夹核桃等“柿子+”零食产品，例如，引入智能分选机、全自动削皮机、智能可视化烘房、智能温控冰库等加工设备，显著提高柿子产品的精加工能力；广州柿宝生物科技有限公司专注于围绕以柿子为主原料的深精加工，对柿单宁、柿果糖、柿果胶、柿黄酮进行技术提取，用于市场应用产品研发；邢台国和食品有限公司专注从事柿产品深加工及研发，旗下品牌“和和堂”的夹心柿市场反响较好。1.6.3中国柿子深加工产业趋势展望随着消费者对食品品质要求的不断提高，未来的柿子深加工产品将更加注重品质的提升，品牌建设也将成为重要的一环。目前，柿饼品牌建设较完善，富平柿饼、广西柿饼等区域品牌知名度较高，以广西柿饼为例，广西正以平乐为核心产地，打造“平乐柿饼”全新公用品牌，通过举办柿饼产销推介会以及新品发布会等活动，利用线上线下结合的方式，扩大“平乐柿饼”的品牌影响力。除柿饼外，冰柿、柿子醋、柿子酒等产品品牌建设需进一步加强，打造具有品牌影响力的柿子产品可以帮助企业在竞争激烈的市场中脱颖而出。柿单宁等功能性成分的提取和应用、多元化深加工产品的开发。柿单宁是从涩柿子中提取的一种天然成分，具有抗氧化、保湿、抑菌防腐等特性，具有美容功效，拥有其他物质不具备的独特的收敛作用以及抑菌消毒作用，可用于开发药皂、面膜等产品；同时加大食品、营养方向的多元化产品开发；此外柿漆、柿染等产品均有一定的市场价值，桂林柿宝生物科技有限责任公司正在开发相关产品。1.7中国柿子产业消费需求洞察注：为清晰、精准地调研消费者对柿子及深加工产品的了解、购买行为、消费偏好、品牌认知和关注因素等，前瞻产业研究院开展《中国柿子产品消费者调研》,本调研问卷历时一个月，问卷回收截止至2024年9月28日，并基于有效回收问卷展开相关分析。1.7.1消费人群画像从性别结构来看，本次问卷调研对象46.1%为女性，53.9%为男性；从年龄结构来看，90后占比最高，为36.2%,其次为70后，占比25.1%;从职业结构来看，白领占比最高，为53.9%,其次为自由职业者，占比13.3%。图表27:消费人群画像(单位：%)其他蓝领学生自由职业白领资料来源：前瞻产业研究院整理1、渠道偏好从消费渠道来看，实体超市/便利店是消费者购买柿子产品的主要渠道，占比高达78.9%;其次是在线电商平台，包括京东、淘宝等，占比32.2%。图表28:柿子产品消费渠道偏好(单位：%)专卖店]1专卖店]1.0%实体超市/便利店在线电商平台(京东、淘宝)仓储式会员店(山姆/盒马)品牌官方网站微信/小程序资料来源：前瞻产业研究院整理2、产品类型偏好从柿子产品类型偏好来看，67.5%的消费者鲜柿与柿子加工产品均购买过；23.3%的消费者只购买过鲜柿。从柿子加工产品类型偏好来看，柿饼是消费者接受度最高的产品，97.1%的消费者更偏向于购买柿饼，远超于排名第二的柿子糖。图表29:柿子产品消费类型偏好(单位：%)柿子茶饮品10.6%柿子果冻8.2%其他12.9%97.1%资料来源：前瞻产业研究院整理1.7.3柿子产品消费认知洞察1、产品功能认知从产品功能认知来看，63.8%的消费者了解柿子产品功能。其中，47.2%的消费者认为柿子可以润肠通便，45.8%的消费者认为柿子可以润肺生津，24.7%消费者认为柿子可以保护心脏和血管，22.5%的消费者认为柿子可以美容养颜。图表30:柿子产品功能认知情况(单位：%)润肠通便润肺生津资料来源：前瞻产业研究院整理2、区域品牌认知从柿子及加工产品重点产地认知来看，63.8%的消费者不了解柿子及加工产品重点产地，仅有36.2%的消费者了解，其中，了解陕西省富平县柿子相关产品的消费者最多，占比为26.9%。从区域品牌认知来看，68.3%的消费者表示不了解区域品牌，仅有31.7%的消费者了解，其中，富平柿饼知名度相对较高，有20.3%的消费者了解该品牌。图表31:柿子产品区域品牌认知(单位：%)陕西富平26.9%云南保山6.3%山西阳丰5.9%■不了解■山西阳丰■云南保山■广西恭城■广西平乐■陕西富平富平柿饼平乐柿饼石林甜柿孝义柿子恭城月柿 永定红柿张庄牛心柿五井山柿北景柿子北垣秋柿华宁柿子荥阳柿子4.8%4.1%2.6%2.2%1.5%1.5%1.1%1.1%1.1%1.1%1.1%资料来源：前瞻产业研究院整理3、产品品牌认知从产品品牌认知来看，77.9%的消费者不了解柿子产品品牌，仅有22.1%的消费者对柿子品牌有所了解，其中，“柿柿红”品牌知名度相对较高，12.9%的消费者对该品牌有所了解。图表32:柿子产品品牌认知(单位：%) 资料来源：前瞻产业研究院整理1.7.4柿子产品消费潜力洞察从柿子加工产品作为礼品赠送的场景需求来看，51.3%的消费者会在探访亲友时选择柿子加工品作为礼品赠送，50.9%的消费者会在春节等节日时选择柿子加工品作为礼品赠送。从作为礼品赠送时关注的因素来看，产品质量是消费者最看重的因素，77.9%的消费者认为产品质量最重要。综上所述，柿子加工产品在探访亲友或者节假日时具有较大的消费潜力。通过强化产品质量、优化产品设计和包装、把握节日营销机会等措施，可进一步挖掘柿子加工产品的市场潜力。图表33:柿子产品消费潜力洞察(单位：%)柿子加工产品礼品赠送场景需求柿子加工产品礼品赠送场景需求节日(如春节、中秋50.9%庆典活动8.9%商务交往7.8%作为礼品赠送，更关注的因素产品质量品牌知名度产品价格礼品盒的设计、美观度、高端度产品品类产地和生产其他从柿子新产品尝试可能性来看，75.7%的消费者表示可能会尝试新的柿买倾向来看，柿饼是消费者最倾向于购买的产品，占比达到73.8%,其次是柿子糕点与柿子饮料，占比分别为42.1%与40.8%。整体来看，消费者对柿子创新产品存在一定的购买欲望，且对柿饼、柿子糕点与柿子饮料的接受度较高，未来企业可加大图表34:产品类型消费可能性(单位：%)柿子糕点 42.1%2、产品渠道消费趋势从柿子产品购买渠道选择考虑因素来看，产品质量可靠、购买方便、价格道的主要因素，占比分别为52.9%、46.2%与40.4%。未来企业在构建销售渠道时，需要重点考虑这三方面的情况。图表35:柿子产品购买渠道选择主要考虑因素(单位：%)资料来源：前瞻产业研究院整理从以上调研总结看，当前我国已经积累了一批柿子产品消费偏好群体，但当前其对我国柿子功效、深加工产品宣传推广、区域品牌及产品品牌推广上仍需进一步发力。1.8中国柿子产业科技创新分析1.8.1种质资源科技创新现状及趋势柿种质资源库建设方面，中国取得了显著进展。据了解，国家柿种质资源圃已收集品种资源700多份，亚林所2收集了600多份国外以及我国南方柿基因资源，构建了柿主要种质的表型、分子数据库，为我国柿种质资源保护、育种创新、测试评价等种业关键环节的能力提供支撑。在育种创新方面，华中农业大学发明了“一种柿短周期育种方法”,取亲本杂交所得柿果的幼胚，将其培养成组培苗，通过DISx-AF4S标记和RO2标记进行筛选，并保留目标仅开雌花的组培苗，将所得组培苗嫁接至砧木后管理。该育种方法可在早期选择性地筛除非目标的杂交后代个体，获得目标雌性完全甜柿目标柿试管苗，实现提早结果(2~3年)。在测试评价创新方面，除了形态学标记、细胞学标记、生化标记等技术外，DNA分子标记和基因测序技术在柿属品种的测试评价方面扮演重要角色。华中农业大学提出“一种鉴别中国甜柿基因型的方法”“一种区分中国甜柿和日本甜柿的方法及其应用”,利用分子标记技术区分柿子基因型和品种，大幅2中国林业科学研究院亚热带林业研究所提高鉴定准确率、降低鉴定成本。山东省林木种质资源中心发明了“一种鉴定柿属植物的方法”,通过柿属植物的基因测序比对，确定柿属植物。未来育种方向以甜柿为主，以提升存量柿子市场质量，培育的主要目标包括：1)培育早熟或晚熟甜柿品种，如7月就能成熟品种，拉长柿子产品上市时间，填补淡季空窗期；2)培育优质的鲜柿品种,例如培育软硬适中、汁水甜润、果大皮薄、无核品种；3)培育果实外形圆形规整的品种，定位送礼消费市场；4)培育没有生理紊乱的品种，如培育没有裂纹等品种；5)培育外观颜色讨喜的品种，目前柿子果实大多以黄色为主，可培育一些红色品种。种苗繁育科技创新现状及趋势柿种苗繁育涉及：繁殖、栽植、土肥水管理、整形修剪等。其中，柿树繁殖是研究重点。柿树繁殖一般使用嫁接法，砧木的选择有多种，包括君迁子(又称软枣树)、牛眼柿、浙江柿、油柿、美洲柿、野柿等。南京农业大学李曼通过将大秋嫁接在三种砧木上发现安徽君迁子与大秋亲和性最好，山东省君迁子次之，小果甜柿最差。华中农业大学胡梦珏通过用小果甜柿、牛眼柿、君迁子作为砧木，以次郎、富有、松本早生作为接穗，进行愈伤组织嫁接实验，发现以次郎为接穗，砧木的性状表现从优到差依次是小果甜柿、牛眼柿、君迁子；以富有为接穗，砧木的性状表现从优到差依次是小果甜柿、牛眼柿、君迁子；以松本早生为接穗，砧木的性状表现从优到差依次是牛眼柿、小果甜柿、君迁子。西北农林科技大学魏平通过对柿砧木耐盐抗旱及嫁接亲和性研究发现，柿砧材料幼苗时期耐盐性表现从优到差依次为美洲柿、野柿、君迁子，抗旱性表现从优到差依次为美洲柿、君迁子、野柿；富有甜柿嫁接到3个柿种后的生长量、成活率以及两年内成活植株的保存率的亲和性表现从优到差依次为君迁子、野柿、美洲柿。未来柿砧木的培育方向包括：1)抗性育种，培育具有高抗病性、抗旱性、耐盐碱性的砧木品种，以适应不同环境条件，减少对农药和水资源的依赖；2)矮化栽培，研究和开发矮化砧木，以便于管理和采摘；3)广亲和性，选育与多种接穗品种具有良好亲和力的砧木，以提高嫁接成功率和接穗品种的适应性：4)分子生物学技术，利用分子标记辅助选择和基因编辑技术，加速砧木育种进程，培育出具有特定优良性状的新品种。3.采摘加工环节科技创新现状及趋势目前，国内柿子的采收主要依靠人工架梯徒手采摘，费事费力，效率低、成本高，市场上未有用于柿子采摘的成熟机械设备。因此，解决柿子机械化采收问题是柿子产业标准化、规模化发展的必要条件之一。为此，国内研制了多种柿子采摘机具，并对采摘机械设备、自动化采摘机器人进行了研究。辅助采收机具多采用勾刀式和梳齿式的采摘方式。青岛市农业科学研究院利用勾刀式原理研制了柿子采收装置，天津市林业果树研究所研制了梳齿式简易采摘装置，淄博职业学院发明的滚轮人工辅助非接触式机械手柿子采摘器如下图。曹森浩3设计了可移动的柿子采摘机，利用拨动开关摇晃树枝，使柿子掉落到传送带中，通过传送带将柿子送到收纳箱中。西安知点信息科技有限公司使用无人机进行柿子的采收，通过控制电动剪刀剪断柿柄，使柿子掉入套网内，完成采摘。采收机器人还处于研究阶段，离实用化和商品化还有一定的距离。但已有研究人员开始攻克相关技术难点，李胜多4等基于VC++6.0对柿子采摘视觉图像进行研究，为柿子采收机器人的研制提供了理论基础。图表36:滚轮人工辅助非接触式机械手柿子采摘器结构资料来源：《柿子机械化采收技术现状及解决对策》目前，柿子深加工环节科技创新主要体现在加工设备创新及产品创新。设备创新方面，包括智能烘房、光电智能分选、全自动削皮/脱皮设备、非热加工设备(如冷冻干燥设备)等。广东超迈自动化科技有限公司开发了柿子去皮生产线，柿子在输送过程中，依次通过去蒂机构、去皮机构、转运机构、码垛机构、清洁机构进行去蒂、去皮、转运、码垛和清洗，整个过程基本不需要人工参与，自动化程度高。产品创新方面，涵盖柿子食品产品创新和功能性产品创新，食品产品开发了柿子茶饮(如喜茶的喜柿多多、星巴克的火晶柿子星冰乐)、柿子甜品(如柿子提拉米苏、柿子雪媚娘、柿子大福、柿子汤3曹森浩.一种柿子采摘机：CN202011604025.4[P].2021-03-124李胜多，黄国富，张鹏，等.基于VC++6.0的柿子采摘视觉研究及特征参数的提取[J].中国农机化学报，2015,36(2):131-136圆)、柿子糕点(如天玺农业联合西安饭庄出品的柿子点心)、柿子冰淇淋、柿子果酱和果泥等，功能性产品开发方面，开发了柿子面膜、柿子提取物化妆品、柿子香皂等产品。4.流通环节科技创新现状及趋势柿子的流通环节科技创新现状主要体现在以下几个方面：气调贮藏技术：通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，可以减缓柿子的新陈代谢，延长保鲜期。物理保鲜技术：如使用紫外线、臭氧处理等物理方法来杀菌，优化贮存技术以延长柿子的保鲜期。冷链物流技术：柿子属易腐水果，对储存和运输条件要求较高。科技创新使得冷链物流技术得到广泛应用和不断提高，有效延长柿子保鲜期，确保了柿子在流通过程中的品质和口感。智能分拣系统：通过图像识别和机器学习技术，智能分拣系统能够快速识别并对柿子的成熟度、大小和品质进行分类，以提高分拣效率和准确性。数字农业技术：通过区块链技术提高供应链的透明度，使柿子从田间到餐桌的每一个环节都可追溯。消费者可以了解到柿子的来源、生长环境、采摘日期等信息，增加消费者的信任度。未来技术的可能创新方向，包括基于大数据挖掘的市场消费分析预测及个性化管理，基于绿色节能技术的绿色包装、绿色物流技术，基于产业互联网的供应链产供销全部环节可视化管理等。5.营销推广环节科技创新现状及趋势数字经济时代，柿子营销环节的技术创新主要体现在以下几个方面：数字化营销快速发展。首先在数据分析方面，利用大数据分析来了解消费者对柿子的偏好，例如不同品种的受欢迎程度等，有利于帮助企业更好地定位市场，优化供应链管理。其次在线上渠道构建方面，通过电商平台进行柿子的线上销售，利用社交媒体和网络广告提高产品的知名度。第三在社交媒体营销方面，通过新媒体平台内容推广吸引目标人群的关注，增加互动性。如富平县举办的“富平柿饼，甜蜜中国”全国摄影大赛，邀请社会知名人士宣传推介富平柿饼，共同为富平柿子产业高质量发展蓄势赋能。柿子文创助力产业发展。将柿子与文化创意相结合，成为区域品牌、企业品牌打造的重要方面。首先在柿子文化IP打造方面，通过创造柿子卡通形象、“柿公主”形象，开发柿子主题的文创产品，如服饰、文具、日用品、玩偶等，将柿子的历史文化融入品牌之中，提升品牌的亲和力和影响力。其次在柿子主题旅游方面，通过举办柿子文化节，展示柿子文化及当地文化特色，吸引游客参观，例如在天玺柿子小镇举办的尖柿文化节，通过一系列文化和体验活动，如书画摄影作品展、非遗项目展示、半程马拉松赛等，吸引了大量游客。依托柿子种植园区、柿子加工厂等打造柿子研学旅游和观光，打造农工文旅融合产业集群，例如富平县依托柿子产业，打造了柿子博物馆，庄里及曹村等网红柿子打卡地，柿子公园等集“农业研学、文化体验、观光度假、休闲娱乐”为一体的旅游产业集群。第三在跨界合作方面，与其他行业进行跨界合作，如与旅游、餐饮、服装、家居等行业合作，推出联名产品，扩大柿子品牌的影响力，例如2020年11月，天玺农业联合陕西非遗文化特色街区永兴坊搭建了“柿子文化主题打卡区”,通过大型柿子墙打卡、富平柿饼非遗制作工艺体验、“柿公主”IP展示等环节传播千年柿子文化，壮观场景一经呈现就吸引了大量游客打卡传播，成为柿子文化事件营销的典型。1.9.中国柿子产业发展模式梳理1.9.1中国柿子产业发展模式概述中国柿子产业发展模式大致可分为“政府+企业+合作社+农民”的产业联合体模式、“公司+合作社主导”模式、“合作社主导”模式与“农户自发组织”模式四种类型。当前国内柿子产业发展模式主要以合作社为主，农民作为柿子种植和加工的主体，合作社作为纽带组织农民生产和销售，大体上还是小农经济模式。广西公司+合作社公司+合作社发展“公司+合作社+基地+农户+电商”的洛阳市宜阳县合作社主导以农民为主体，以合作社为纽带合作社主导式区合作社主导以农民为主体，以合作社为纽带“龙头企业+合作社+柿子种植户”产业联以龙头企业为引陕西富平县发展打造政府、企山西永济市坦朝公司+合作实行“党支部+集体经济+公司+合作社+农以公司+合作社村社户"的经营模式带动柿子产业化发展孝义市合作社主导营模式云南保山市隆阳区合作社主导模式，借助互联网电商，实施订单农业，专业合作社统一收购销售文山市合作社主导采取“合作社+基地+农户+公司”的模式山东潍坊市临朐县合作社主导式销售，加大电商布局打通渠道临沂市沂南县合作社主导引导农民采取“合作社+基地+农户”发展资料来源：前瞻产业研究院整理1.9.2中国柿子产业典型模式分析1、产业联合体模式陕西省富平县和河北省保定市易县主要采取产业联合体发展模式，通过这种模式，可以实现产业链上下游的紧密合作，促进柿子产业的规模化、集约化和品牌化发展。产业联合体模式不仅包含政府、企业、合作社和农民，还包含科研机构、协会/产业联盟、金融机构、中介服务机构、电商物流机构等。政府通过政策制定、财政补贴、项目支持等为柿子产业健康发展提供必要的政策环境和资源支持；企业(龙头企业)是产业联合体中的引领者，通常负责市场开拓、品牌建设、产品加工和销售等环节。龙头企业利用自身的市场和技术优势，为合作社和农民提供技术支持、市场信息、生产资料供应等服务，同时通过对合作社的统一规划、统一协调、统一管理以及从种植到销售的标准化、规范化和品牌化引导，来确保产品质量，形成规模经济，提高产业价值，增强市场竞争力；并以契约式订单农业，解决合作社和农户的后顾之忧；合作社在联合体中起到桥梁和纽带的作用，连接企业和农民。合作社通过组织农民进行集约化的分工与生产，提高效率，降低成本。同时，合作社还负责向龙头企业提供质量稳定的农产品，保障企业的原料供应；农民(家庭农场)是产业联合体的基础，他们通过加入合作社参与到产业链中，按照龙头企业和合作社的要求进行标准化生产，从而获得稳定的收入和收益。陕西富平主要采取产业联合体模式。在政府层面，