食品生物化学考试题与参考答案

食品生物化学考试题与参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D2.生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式A、联合脱氨基B、氧化脱氨基C、非氧化脱氨基D、还原脱氨基E、转氨基正确答案：A3.通常认为控制柠檬酸循环速度的别构酶是：A、异柠檬酸脱氢酶B、丙酮酸脱氢酶C、顺乌头酸酶D、柠檬酸脱氢酶E、苹果酸脱氢酶正确答案：A4.人体合成的尿素分子中一个N来自天冬氨酸，另一个N来自A、NH3B、苯丙氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、精氨酸正确答案：A5.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E6.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：A、脱氢，加水，再脱氢，硫解B、脱氢，加水，再脱氢，加水C、脱氢，脱水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解正确答案：A7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、油酸B、软脂酸C、廿碳酸D、亚油酸正确答案：D8.原核生物中，1mol葡萄糖彻底氧化分解为CO2和H2O，产生ATP。A、38molB、12molC、24molD、36mol正确答案：A9.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、胞液B、线粒体内膜C、线粒体基质D、微粒E、溶酶体正确答案：A10.下述哪些反应需要硫辛酸？A、丙酮酸的氧化脱羧反应B、乙酰CoA羧化反应C、α—酮戊二酸参与的转氨基反应D、糖酵解正确答案：A11.下列哪种激素使血糖浓度降低（）A、糖皮质激素B、胰高血糖素CC、肾上腺素D、生长素E、胰岛素正确答案：E12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、二氢乳清酸酶B、乳清酸磷酸核糖转移酶C、天冬氨酸转氨甲酰酶D、二氢乳清酸脱氢酶E、胸苷酸合成酶正确答案：C13.不能使酮体氧化生成C02和H20的组织是A、肝B、脑C、心肌D、肾正确答案：A14.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）A、胞B、线粒体C、微粒体D、内质网E、细胞核正确答案：A15.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、硬脂酸C、软脂酸D、油酸E、亚麻酸正确答案：A16.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B17.关于酶原激活，正确的是（）A、酶原与酶一级结构相同B、酶原与酶空间结构不同C、所有酶都由酶原生成D、酶原有活性中心正确答案：B18.下列有关引发每（又称引物酶）的论述，哪一项是正确的？A、引发酶可以单独催化引物合成B、引发酶催化合成的引物由约1000个核苷酸组成C、引发酶的底物是dNTPD、引发酶需要引发前体护送才能催化引物合成正确答案：D19.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C20.联合脱氨基作用所需的酶有：A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶E、以上都是正确答案：B21.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶分子的空间构象改变B、可使酶蛋白与辅基结合C、可使酶与作用物亲和力降低D、可与酶分子上别构部位结合正确答案：B22.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。A、苹果酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、柠檬酸穿梭正确答案：C23.下述转录抑制剂中，能对原核生物和真核生物的转录都有抑制作用的是：A、放线菌素DB、利福平C、利链菌素D、α-鹅膏覃碱正确答案：A24.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.25VmaxB、0.75Vmax。C、0.33VmaxD、0.67VmaxE、0.50Vmax正确答案：C25.天冬氨酸可由三羧酸循环中哪个组分转变而来A、－酮戊二酸B、苹果酸C、草酰琥珀酸D、草酰乙酸E、琥珀酸正确答案：D26.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B27.鸟氨酸循环中，合成尿素的第二分子氨来源于A、天冬酰胺B、谷氨酰胺C、氨基甲酰磷酸D、游离氨E、天冬氨酸正确答案：E28.乳酸脱氢酶是由两种亚基H、M组成的四聚体，共形成几种同工酶：A、四种B、十六种C、两种D、五种E、三种正确答案：D29.脂肪酸分解产生的乙酰CoA去路A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E30.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A31.糖酵解过程中催化一摩尔六碳糖裂解为两摩尔三碳糖的反应的酶是：A、烯醇化酶B、醛缩酶C、磷酸果糖激酶D、磷酸己糖异构酶E、磷酸丙糖异构酶正确答案：B32.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、1，6-二磷酸葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖C、5-磷酸核糖D、葡萄糖E、6-磷酸葡萄糖正确答案：C33.含LDH5丰富的组织是（）A、肝组织B、心肌C、红细胞D、肾组织正确答案：A34.脂肪酸合成时不需要的物质是A、乙酰CoAB、丙二酰CoAC、ATPD、NADPHE、H2O正确答案：E35.有关蛋白质消化产物吸收的错误叙述是A、氨基酸及二肽，三肽均可被吸收B、氨基酸的吸收在小肠中进行C、吸收需要葡萄糖D、吸收消耗能量E、吸收需有转运氨基酸的载体正确答案：C36.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是：A、细胞核B、线粒体C、核糖体D、胞液正确答案：B37.胆固醇合成的供氢物质是A、NADH+H+B、FMNH2C、FADH2D、NADPH+H+E、NADH2正确答案：D38.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C39.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂正确答案：C40.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、胆固醇酯B、胆固醇C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：D41.人体内的必需脂肪酸A、亚油酸，亚麻酸,花生四烯酸B、软脂酸C、12碳酸D、硬脂酸E、油酸正确答案：A42.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C43.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A44.关于米氏常数Km的说法，哪个是正确的：A、饱和底物浓度时的速度B、饱和底物浓度的一半C、降低一半速度时的抑制剂浓度D、在一定酶浓度下，最大速度的一半E、速度达最大速度半数时的底物浓度正确答案：E45.从糖原开始一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化可产生ATP摩尔数为：A、12B、13C、37D、39E、37—39正确答案：E46.人体不能合成的脂肪酸是A、十四碳脂肪酸B、软脂酸C、十二碳脂肪酸D、花生四稀酸E、硬脂酸正确答案：D47.下列物质中作为合成IMP和UMP的共同原料是A、天冬酰胺B、甘氨酸C、一碳单位D、CO2E、谷氨酸正确答案：D48.酶促反应体系中增加酶的浓度时，可出现下列哪一种效应？A、不增加反应速度B、1/[S]对1/V作图所得直线的斜率下降C、Vmax保持不变D、V达到Vmax/2时的[S]已全部转变成产物E、Km值变小正确答案：B49.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B50.为了防止酶失活，酶制剂存放最好（）A、在低温B、加入抑制剂C、在室温D、最适温度正确答案：A51.糖、脂肪酸与氨基酸三者代谢的交叉点是A、磷酸烯醇式丙酮酸B、丙酮酸C、延胡索酸D、琥珀酸E、乙酰辅酶A正确答案：E52.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。E、以上都对正确答案：C53.结合酶在下列那种情况下才有活性（）A、亚基单独存在B、全酶形式存在C、酶蛋白单独存在D、辅酶单独存在正确答案：B54.关于酶的激活剂的叙述错误的是：A、作为辅阻因子的金属离子不是酶的激活剂B、Mg2＋是多种激酶及合成酶的激活剂C、激活剂对酶不具选择性D、激活剂可使酶的活性提高E、激活剂可能是无机离子，中等大小有机分子和具蛋白质性质的大分子物质正确答案：B55.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B56.下列哪个化合物与ATP生成有直接关系（）A、丙酮酸B、3-磷酸甘油酸C、1，3-二磷酸甘油酸D、2-磷酸甘油酸正确答案：C57.酶的Km值大小与（）A、酶性质有关B、酶作用温度有关C、酶作用时间有关D、酶浓度有关正确答案：A58.一个简单的米氏酶促反应，当[S]<<Km时：A、反应速度最大B、增加酶浓度，反应速度显著变大C、反应速度难以测定D、底物浓度与反应速度成正E、[S]增加，Km值也随之变大正确答案：D59.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E60.糖无氧酵解途径中，第二步产能反应是（）A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸B、1，3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸C、葡萄糖→G-6-PD、磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸E、F-6-P→F-1，6-2P正确答案：D61.其他因素不变，改变作用物的浓度时（）A、在低底物浓度下反应速度与底物浓度成正比B、反应速度先慢后快C、反应速度随底物浓度增加而下降D、反应速度随底物浓度增加持续增加正确答案：A62.下列哪种作用是人体内最有效的氨基酸脱氨基方式A、转氨基和氧化脱氨基的联合作用B、转氨基作用C、脱水脱氨基作用D、氧化脱氨基作用E、嘌呤核苷酸循环正确答案：A63.卵磷脂含有的成分为A、脂肪酸，磷酸，甘油B、脂肪酸，甘油，磷酸，胆碱C、磷酸，脂肪酸，丝氨酸，甘油D、脂肪酸，磷酸，胆碱，鞘氨醇E、脂肪酸，甘油，磷酸，乙醇胺正确答案：B64.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、甘氨酸B、天冬氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸E、谷氨酸正确答案：E65.在脂肪酸β氧化的每一次循环中，不生成下述哪种化合物？A、H2OB、乙酰CoAC、脂酰CoAD、NADHE、FADH2正确答案：A66.α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是1、完全水解成葡萄糖和麦芽糖2、主要产物为糊精3、使α-1,6糖苷键水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖A、1,3B、2,4C、1,2,3D、4正确答案：B67.关于诱导契合学正确的是（）A、诱导契合时仅发生底物构象改变B、发生在变构调节时C、诱导契合有利于形成酶与底物复合物D、诱导契合时仅发生酶构象改变E、发生在酶原激活时正确答案：C二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.下列哪些过程伴随有NAD的还原或NADH的氧化A、6-磷酸葡萄糖转变6-磷酸葡萄糖酸B、磷酸二羟丙酮转变为α-磷酸甘油C、延胡索酸转变成苹果酸D、丙酮酸转变成乙酰辅酶AE、琥珀酸转变为延胡索酸正确答案：BD2.对全酶的正确描述指（）A、所有的酶都有全酶和蛋白质两种形式B、由蛋白质和非蛋白质部分构成C、酶蛋白-辅酶-激动剂-作用物聚合物D、由酶蛋白和辅酶（辅基）组成的酶正确答案：BD3.一碳单位来自以下那些氨基酸A、丙氨酸B、组氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸E、色氨酸正确答案：BCDE4.关于糖原合成的叙述，正确的是A、不需引物即可合成糖原B、糖原合酶只在肝进行C、UDPG是葡萄糖的供体D、糖原分支的形成不依靠糖原合酶E、糖原合成是一个耗能的反应过程正确答案：CDE5.下列氨基酸中属于人类必需氨基酸的有A、谷氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸E、丝氨酸正确答案：CD6.HMG-CoA是下列哪些代谢途径的中间产物A、胆固醇的转化B、胆固醇的生物合成C、酮体的生成D、酮体的利用E、糖异生正确答案：BC7.富含甘油三酯的脂蛋白是A、HDLB、LDLC、VLDLD、CME、IDL正确答案：AC8.由乙酰CoA可以合成A、胆固醇B、酮体C、脂肪酸D、甘油E、葡萄糖正确答案：ABC9.糖异生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正确答案：BC10.参与胆固醇生物合成的因素有A、ATPB、NADPH+H+C、乙酰CoAD、HMG-CoA还原酶E、NAD正确答案：ABCD11.关于酮体的正确说法是A、糖尿病患者酮体生成减少B、饥饿时体内酮体可以增高C、酮体过多可从尿中排出，称酮尿D、酮体是脂肪酸在肝中代谢生成的产物E、酮体包括乙酰乙酸、b-羟丁酸和丙酮正确答案：BCDE12.下列属脂解激素的是A、促甲状腺素(TSH)B、肾上腺素C、胰高血糖素D、性激素E、胰岛素正确答案：ABC三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.葡萄糖激酶和己糖激酶在各种细胞中对葡萄糖的亲和力都是一样的。A、正确B、错误正确答案：B2.酶原激活作用是不可逆的。A、正确B、错误正确答案：A3.一摩尔葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸，需经1次脱氢，两次底物水平磷酸化过程，最终净生成2摩尔ATP分子。A、正确B、错误正确答案：A4.在脂肪酸合成中，脂酰基的载体是ACP而不是辅酶A。A、正确B、错误正确答案：A5.脂肪酸的合成在细胞线粒体内，脂肪酸的氧化在细胞胞液内生成A、正确B、错误正确答案：B6.变构剂与酶的催化部位结合后使酶的构象改变，从而改变酶的活性，称为酶的变构作用。A、正确B、错误正确答案：B7.DNA复制时，领头链只需一个引物，随从链则需多个底物。A、正确B、错误正确答案：A8.1/Km愈大，表明酶与底物的亲和力越小。A、正确B、错误正确答案：B9.酶促反应