《公共营养学矿物质》课件VIP

《公共营养学矿物质》矿物质在人体中发挥着重要作用，是维持生命活动不可或缺的营养素。它们参与多种生理过程，例如骨骼生长、神经传导、肌肉收缩等。课程介绍课程内容本课程系统讲解矿物质的种类、功能、来源及缺乏症。课程目标帮助学生深入了解矿物质在人体健康中的重要作用，掌握合理膳食补充矿物质的方法。课程价值为学生未来从事公共营养工作奠定坚实基础，提升健康生活意识。什么是矿物质人体必需营养素矿物质是人体必需的营养素，不可或缺。它们参与人体各种生理活动。无机物矿物质属于无机物，不同于蛋白质、脂肪、碳水化合物。多种功能矿物质的功能包括：维持酸碱平衡、参与酶的活性、构成机体组织等。矿物质的分类11.常量元素人体需要量较多，每天摄入量在100毫克以上的元素。22.微量元素人体需要量很少，每天摄入量在100毫克以下的元素。33.亚微量元素人体需要量极少，每天摄入量在1毫克以下的元素。矿物质的作用维持骨骼健康矿物质，例如钙、磷，是骨骼和牙齿的主要成分，参与骨骼生长和维持骨骼强度。促进肌肉生长矿物质对肌肉的生长和功能至关重要。例如镁参与能量代谢，促进肌肉收缩和放松。参与血液生成铁是血红蛋白的重要组成部分，负责氧气的运输，维持身体的能量供应。调节神经活动矿物质，例如钾、钠，参与神经冲动的传导，维持神经系统的正常功能。钙的作用和来源钙的作用钙是人体必需的矿物质，对骨骼和牙齿的形成至关重要。钙参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程，对维持人体正常生理功能具有重要作用。钙的来源奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，富含钙，是钙的最佳来源。深绿色的叶菜，如菠菜、油菜、芥蓝等，也含有丰富的钙。其他含钙丰富的食物还包括豆制品、虾皮、芝麻等。钙的摄入建议男性建议摄入量（mg）女性建议摄入量（mg）钙是人体必需的矿物质之一，对骨骼和牙齿的生长发育至关重要。建议每日摄入足够的钙，以满足身体需求。铁的作用和来源铁是构成血红蛋白的重要成分血红蛋白是红血球的主要成分，负责将氧气从肺部输送到全身各组织和器官。铁在能量代谢中也扮演重要角色铁是多种酶的组成部分，参与细胞呼吸和能量生成过程，为人体提供能量。铁的来源主要包括动物性食物和植物性食物动物性食物中铁的吸收率较高，如红肉、猪肝、血制品等；植物性食物中铁的吸收率较低，如豆类、菠菜、豆腐等。铁的摄入建议人群每日推荐摄入量（毫克）男性10女性15孕妇20哺乳期妇女25锌的作用和来源增强免疫力锌是免疫细胞的重要组成部分，参与免疫细胞的增殖和分化，帮助抵抗感染和疾病。促进伤口愈合锌参与蛋白质合成，促进胶原蛋白的形成，帮助伤口快速愈合。促进生长发育锌是多种酶的辅因子，参与蛋白质、核酸的合成，对儿童的生长发育至关重要。食物来源牡蛎牛肉猪肉坚果豆类锌的摄入建议锌是一种重要的矿物质，参与人体多种代谢过程，如免疫功能、生长发育和味觉。10mg男性每天锌的摄入量建议为10毫克。8mg女性每天锌的摄入量建议为8毫克。12mg孕妇每天锌的摄入量建议为12毫克。15mg哺乳期每天锌的摄入量建议为15毫克。镁的作用和来源镁的作用参与体内多种酶的活化，维持神经肌肉的正常兴奋性，促进能量代谢，降低血压，预防心血管疾病。镁的来源富含镁的食物包括深绿色蔬菜、坚果、种子、全谷物、豆类、鱼类、肉类等。镁的摄入建议镁是人体必需的矿物质，参与数百种酶的活性，影响人体各方面的生理功能。对于成年人，镁的每日建议摄入量为男性350毫克，女性280毫克。不同的年龄阶段和生理状况，对镁的需求有所不同。350镁成年男性推荐摄入量280镁成年女性推荐摄入量300镁孕妇推荐摄入量360镁哺乳期妇女推荐摄入量镁的良好来源包括深绿色蔬菜、坚果、种子、全谷物和豆类等。可以通过食用富含镁的食物，或咨询营养师，补充适量的镁。磷的作用和来源11.构成骨骼和牙齿磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，与钙共同构成骨骼和牙齿的无机盐。22.参与能量代谢磷参与体内能量代谢，是ATP（三磷酸腺苷）的重要组成部分，ATP是能量的载体。33.维护细胞功能磷参与细胞膜的构成，维持细胞的正常功能，并参与细胞信号传递。44.广泛存在于食物中磷广泛存在于各种食物中，包括肉类、鱼类、乳制品、蛋类、豆类、谷类等。磷的摄入建议年龄推荐摄入量（mg）7-10岁120011-13岁125014-18岁125019-50岁70051岁以上700摄入量低于建议值，容易造成骨骼生长发育迟缓。过多磷摄入，可能会导致高磷血症，增加肾脏负担。碘的作用和来源碘的作用碘是合成甲状腺激素的主要原料。甲状腺激素参与人体生长发育、新陈代谢、智力发育和神经系统的调节。碘缺乏会导致甲状腺肿大、甲状腺功能减退、智力障碍、儿童生长发育迟缓等疾病。碘的来源海产品富含碘，如海带、紫菜、海鱼、海虾等。部分陆地食物也含有碘，如牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等。碘盐是碘的主要来源，建议食用加碘盐。碘的摄入建议碘是人体必需的微量元素，对甲状腺激素的合成至关重要，而甲状腺激素则对人体生长发育、新陈代谢和神经系统功能等方面具有重要的调节作用。对于不同人群来说，对碘的需求量是不同的，建议摄入量也会有所差异。建议选择富含碘的食物，如海带、紫菜等海产品，以及加碘盐等。此外，还需要根据个人情况和医生建议进行合理的补充。硒的作用和来源硒的作用硒是人体必需的微量元素，对于人体健康至关重要。硒参与了多个重要的生理功能，包括抗氧化，免疫调节，甲状腺激素代谢等。硒可以帮助保护人体免受自由基的损害，减少氧化应激，预防慢性疾病，例如癌症和心血管疾病。硒的来源硒主要存在于动物性食物中，例如海鲜，肉类，蛋类和奶制品。植物性食物中也含有少量硒，例如坚果，种子和谷物。硒的吸收率受多种因素影响，例如食物中硒的含量，食物的加工方式以及个人的健康状况等。硒的摄入建议成人硒的推荐摄入量为50-70微克/天。硒缺乏会导致多种疾病，例如克山病、大骨节病等。硒过量也会导致中毒，所以要适量摄入硒。50-70微克成人每日摄入量100微克孕妇每日摄入量50微克乳母每日摄入量20-40微克儿童每日摄入量锰的作用和来源11.参与代谢锰是多种酶的辅因子，参与糖、脂类和蛋白质的代谢。22.骨骼生长锰参与骨骼的形成，有助于维持骨骼的强度和密度。33.免疫调节锰有助于增强免疫系统，预防感染和疾病。44.膳食来源富含锰的食物包括全谷物、坚果、豆类、绿叶蔬菜等。锰的摄入建议男性建议摄入量女性建议摄入量不同年龄阶段的男性和女性对锰的需求不同，男性建议摄入量普遍高于女性。铜的作用和来源酶的活性铜是多种酶的辅酶，参与能量代谢、神经传导、免疫功能等。血红蛋白合成铜参与铁的吸收和利用，促进血红蛋白的合成。食物来源动物肝脏贝类坚果豆类铜的摄入建议年龄建议摄入量(mg/d)7-10岁0.711-13岁0.814-18岁0.919-50岁0.951岁以上0.9铜的摄入量因年龄而异。建议每天摄入0.7-0.9毫克铜。钾的作用和来源维持体液平衡钾是人体中重要的电解质之一，它能帮助维持体液平衡，调节血压和肌肉收缩。神经传导钾参与神经冲动的传导，帮助肌肉收缩和放松，维持心脏的正常跳动。能量代谢钾可以促进碳水化合物的代谢，帮助身体利用葡萄糖转化为能量，增强能量代谢。食物来源钾在很多食物中都存在，包括香蕉、土豆、西红柿、菠菜、豆类等。钾的摄入建议钾是人体必需的矿物质，参与维持细胞内外液体的平衡，以及神经传导和肌肉收缩等多种生理功能。中国居民膳食指南建议成年人每天钾摄入量为2000毫克左右。2000毫克成年人每日推荐摄入量3500毫克高血压患者每日推荐摄入量1000毫克每100克香蕉钾含量400毫克每100克土豆钾含量可以通过多吃富含钾的食物来补充钾，例如香蕉、土豆、红薯、菠菜、西红柿等。需要注意的是，肾功能不全的患者需要遵医嘱限制钾的摄入。亚微量元素的作用维持身体机能亚微量元素参与人体多种酶和激素的合成，帮助调节身体机能。促进生长发育亚微量元素参与核酸、蛋白质的合成，促进细胞生长和发育。增强免疫力亚微量元素参与免疫细胞的活性调节，增强机体的免疫力。预防疾病亚微量元素缺乏可能导致多种疾病，适量补充可以预防疾病。如何合理膳食补充矿物质1均衡膳食多种食物合理搭配2食物多样不同来源补充矿物质3适量摄入避免过量或不足4烹饪方法选择有利于吸收的方法矿物质补充要注意均衡性。多种食物搭配可以保证获取多种矿物质，避免某一种矿物质摄入过量或不足。烹饪方法会影响矿物质的吸收，例如，过长时间的烹饪会导致矿物质流失。营养不良的危害发育迟缓儿童营养不良会导致生长发育迟缓，影响智力发育和学习能力。免疫力下降营养不良会导致免疫力下降，更容易感染疾病。疲倦乏力营养不良会导致身体缺乏能量，容易感到疲倦乏力，影响生活质量。贫血缺铁性贫血是营养不良的常见表现之一，会导致头晕、乏力、面色苍白等症状。本课总结矿物质种类学习了常见的宏量元素和微量元素，了解了它们对人体的作用。摄入建议掌握了各类矿物质的推荐摄入量，并了解了不同人群的特殊需求。补充方法