发酵过程控制技术课件

课程整体设计课程定位课程教学目标课程教学设计课程教学内容

教学方法与手段课程建设2类企业4大岗位1个核心第一部分课程定位课程在职业技术需求的定位课程在专业课程体系的定位课程相关性

服务地方经济

行业办学服务行业微生物操作岗位发酵工艺操作岗位分离纯化操作岗位质量控制操作岗位发酵工艺操作核心岗位企业调研生物制药企业企业调研生物食品企业课程在职业技术需求的定位一轻行业滨海新区职业标准1以典型发酵产品为载体2以典型发酵控制过程为主线3构建基于发酵控制过程的系统化课程4培养具有发酵过程控制技术的高技能高素质人才第二部分课堂教学目标3项技能目标3项知识目标2项素质目标技能目标生产操作技能

能进行培养基配制及灭菌操作

能按照工艺配方正确计算出原料、辅料的投料量能按照发酵过程控制标准操作规程进行生产和设备操作

能识别发酵生产异常情况并处理设备操作技能

能进行本岗位的主要设备与管路的使用维护能进行常用发酵设备仪器仪表的使用和维护

能识别常见设备异常情况并处理

分析控制技能

能进行简单在线中间分析能进行发酵生产质量控制要点检测操作

能进行计算机自动化发酵控制基本操作

知识目标生产操作知识

●掌握微生物、培养基、灭菌的知识和菌种保藏

●掌握本岗位的生产工艺流程●掌握发酵罐及辅助设备的型号、结构及功能●掌握生物发酵生产所使用的管路阀门的规格及型号设备条件知识分析计算知识

●掌握发酵工艺过程计量计算基本知识

●掌握发酵液检测的手段和方法●掌握生物发酵生产质量控制要点及检测方法

素质目标职业素质具有工作保护和安全生产职业素质具有良好的职业道德和创新精神能运用相关法律法规指导生产能力素质良好的协调人际关系的能力具有自主学习的能力和团队合作的精神具有一定的决策能力和解决问题的能力

第三部分教学设计与教学内容3大原则课程设计3化教学实施3注重1结合过程考核5情境13控制点37任务课程内容课程设计思路学校企业合作课程设计原则虚拟真实结合教学做一体坚持长期调研，“校企合作”开发课程，充分体现职业性、实践性和开放性虚拟教学和真实的工作任务相结合，切实培养学生的职业能力落实“工学结合”，切实提高“教学做”的效果教学内容的特点

教学内容合理性完整性适用性实用性每个教学情境均是完整的工作过程针对典型岗位训练操作技能，与真实岗位对接以产品为载体，岗位技能为目标进行情境设计满足于企业需求满足于职业技能鉴定以工作过程为导向以职业能力为目标以学习情境为载体以学习任务为驱动发酵生产过程技术控制难度逐步增加发酵品种类细菌蛋白酵母益生菌冬虫夏草初级代谢产物氨基酸有机酸酶蛋白次级代谢产物抗生素激素维生素菌体浓度营养基质温度压力空气质量pHCO2溶解氧搅拌补料消泡中间产物发酵终点过程控制要点工作岗位归纳发酵罐数据检测岗位发酵罐操作控制岗位微生物指标检测岗位发酵液理化指标检测岗学习情境细胞蛋白生产活性干酵母生产初级代谢产物发酵生产冬虫夏草生产谷氨酸生产糖化酶生产次级代谢产物发酵生产青霉素生产实用性适用性合理性完整性5学习情境131737控制要点项目驱动工作任务任务组织任务策划任务评审

产品介绍生产指令小组组织分析讨论选择组长产品工艺性能小组分析讨论生产工艺条件生产控制方案

教师参与师傅指导分析问题解决问题

学生主体

自我评价小组互评专教评价兼教评价产品生产方案设计发酵控制过程考核表引导文实施方案--教学过程任务化以学生为中心实施方案—教学实施生产化微生物指标检测岗位实施方案--生产岗位轮训化发酵罐操作控制岗位发酵罐数据检测岗位发酵液理化指标检测岗位过程与能力考核75%13%12%专业能力考核方法能力考核社会能力考核职业资格考核70%30%专业技能考核理论知识考核考核评价注重过程与能力考核结合职业资格考核80%20%课程考核总表学生成绩总考核表学生姓名学号考核项目项目得分过程与能力考核职业资格考核情境一情境二情境三情境四情境五知识操作考核单项得分考核单项权重10%15%20%25%30%30%70%合计考核项目总合得分考核项目权重80%20%考核项目综合得分总分情境一：《活性干酵母发酵过程控制》考核评价表学生姓名学号考核项目评价要点评价标准满分值学生自评小组互评专教评价兼教评价专业能力考核75分基础知识学习态度端正，知识准备充分，知识点掌握牢固5方案制定设计方案可行，控制点全面，设备选用合理7小组讨论积极参与方案指定的研讨，提出可行性建议和修改方案5发酵罐监测能阅读工作操作标准，监测发酵罐pH、溶解氧、温度等参数，准确填写生产记录10发酵罐操作能熟练规范操作发酵罐，能正确对发酵罐进行安全维护10微生物检测能熟练对发酵罐无菌取样，通过镜检检验有无染菌情况，监测酵母菌的形态，用血球计数板测定酵母菌的个数10理化检测能够合理分析发酵液参数，快速检测发酵液副产物，比如乙醇的含量，以及目标产物酵母菌的浓度。10数据记录数据记录规范、完整，真实可靠5初产品质量基本符合企业标准5总结报告全面总结工作任务完成状况，合理解释出现的问题，客观评价自身的工作状况8方法能力考核13分资料收集充分利用图书馆资源和网上资源，会使用专业数据库5问题解决分析深入、全面，解决问题方法得当8社会能力考核12分团队合作善于沟通，积极与他人合作完成工作任务6责任感爱护设备、教学设施、节约耗材3安全意识水电气安全操作，注意环境保护3总分权重15%15%20%50%情境一：《活性干酵母发酵过程控制》考核单项得分第四部分教学方法与手段4项教学方法2项教学手段1条线教学条件校内外（即学校与企业）无缝对接的发酵生产设备操作控制.发酵技术学习、就业（毕业后即上岗）发酵产品生产（小试、中试、扩试）教学条件与满足一条线校内条件校企共建，中央财政支持国家级食品生物基地图书中心资料中心多媒体网络机房实训室名称主要功能工业发酵酿造生产实训车间啤酒生产、酿造生产、过滤、分离等生物发酵反应车间发酵中游生产、中试生产、自动化发酵监测等。微生物基础实训室显微镜使用、无菌操作、微生物计数等微生物培养实训室菌种培养、培养基配置、菌种扩培、分离、接种等微生物检测实训室菌种染色、微生物检测等模拟仿真实训室虚拟工艺、虚拟生产车间校外条件课程开发教学培训顶岗实习技能鉴定技术研发第五部分课程建设2＋2教材建设3渠道资源拓展5＋1课程特色课程建设--教材选用与修编学院印刷基地出版出版教材校本教材教育部推荐教材21世纪高职高专规划教材全国工学结合试点教材北京师范大学出版社出版发酵工考工使用实训教材遵循国家《生物发酵工》国家职业标准编写12中科百奥生物技术有限公司、华润雪花（天津）啤酒厂等企业合作开发网络课堂资源库建设数据库电子资源课程建设--课程资源拓展1核心岗位群

3生物发酵制品

4典型工作岗位

5学习情境

13技术控制节点