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文档简介

街头小吃卫生管理规范第一章总则为保障街头小吃的卫生安全，维护消费者的健康权益，促进街头小吃行业的可持续发展，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理规范。街头小吃作为一种重要的饮食文化，需在确保食品安全的前提下，为消费者提供美味、便捷的饮食选择。第二章适用范围本规范适用于所有在城市公共场所经营的街头小吃摊贩及相关从业人员。包括但不限于流动摊贩、固定摊位、夜市小吃等。所有经营者应遵循本规范，确保其经营活动符合卫生标准。第三章卫生管理目标本规范旨在通过建立科学合理的卫生管理体系，确保街头小吃的生产、加工、销售过程符合卫生要求，降低食品安全风险，提升消费者对街头小吃的信任度。具体目标包括：1.确保原材料的安全与卫生。2.规范操作流程，减少交叉污染。3.加强从业人员的卫生培训与管理。4.建立有效的监督与反馈机制。第四章原材料管理所有街头小吃的原材料应符合国家食品安全标准，经营者需确保以下几点：1.采购渠道应合法，优先选择有资质的供应商。2.原材料应在规定的保质期内使用，过期材料不得使用。3.食材存放应分区管理，生熟分开，避免交叉污染。4.定期检查原材料的质量，发现问题及时处理。第五章经营环境卫生经营环境的卫生直接影响食品安全，经营者应遵循以下要求：1.摊位应设在干燥、通风良好的地方，避免潮湿和污染源。2.定期清洁摊位及周边环境，保持整洁卫生。3.垃圾应及时清理，设置专用垃圾桶，避免垃圾堆积。4.经营者应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液等。第六章操作流程规范街头小吃的制作与销售过程应遵循严格的操作流程，具体包括：1.制作前应洗手，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。2.食材处理时应使用专用工具，避免生熟食材混用。3.加工过程中应保持适宜的温度，确保食品熟透。4.销售时应使用清洁的容器，避免直接接触食品。第七章从业人员管理从业人员的卫生意识和操作规范是保障食品安全的重要环节，经营者应采取以下措施：1.定期对从业人员进行卫生知识培训，提升其食品安全意识。2.从业人员应定期进行健康检查，确保无传染病。3.工作期间应保持个人卫生，定期更换工作服，保持整洁。4.对违反卫生规定的从业人员应进行相应的处罚。第八章监督与评估机制为确保本规范的有效实施，需建立健全的监督与评估机制：1.设立专门的卫生监督小组，定期对街头小吃摊贩进行检查。2.监督小组应对发现的问题及时记录，并提出整改意见。3.经营者应定期自查，确保各项卫生管理措施落实到位。4.建立消费者反馈机制，鼓励消费者对卫生状况进行监督。第九章违规处理对于违反本规范的行为，需采取相应的处理措施：1.对初次违规的经营者给予警告，并要求限期整改。2.对屡次违规的经营者，视情节严重程度，给予罚款或停业整顿。3.对造成严重后果的行为，依法追究相关责任。

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