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DB52DB52/T1203—2017冷泡绿茶加工技术规程Technicalspecificationforprocessingofcold-brewinggreentea2017-08-18发布2018-07-18实施贵州省质量技术监督局发布I 1 1 1 1 1 2 21冷泡绿茶加工技术规程本标准规定了冷泡绿茶的术语和定义、加工基本要求、鲜叶要求、工艺流程及技术要求。本标准适用于贵州冷泡绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T619贵州茶叶全程清洁化生产技术规范DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T6321贵州茶叶加工技术要求3术语和定义SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。冷泡绿茶以适制绿茶的优良茶树品种的鲜叶为原料，通过特定工艺加工而成，用天然矿泉水、纯净水和瓶装水等可直接泡饮，有较高浸出速度和浸出率的绿茶。4加工基本要求4.1加工场所要求应符合DB52/T630的规定。4.2加工卫生要求应符合GB14881的规定。5鲜叶要求适合制作绿茶的茶树品种的鲜叶为原料，要求嫩、匀、鲜、净，一芽一叶至一芽三叶，无病虫危害、无冻伤、无机械损伤叶。2鲜叶→摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→毛火→摊凉回潮→足采用滚筒连续杀青机杀青，开机预热,待筒内空气温度达140℃~180℃时开始投叶，投叶开始量最后进行轻压松散揉捻，全揉捻过程不施重压。揉捻时间为将解块后的茶叶用链板式烘干机进行毛火初烘，至含水率为30%～40%，毛火温度为110℃~将摊凉回潮后的茶叶足火干燥至含水率为4%～5%，足火温度为90℃~100℃。37.9摊凉冷却将足火后的茶叶采用摊凉回潮机进行摊凉冷却，摊放厚度为5cm~10cm,摊放时间为20min~用茶叶粉碎机将摊凉冷却后的茶叶进行粉碎。用平面圆筛机进行粉碎茶的粗细分离及除末，成品茶筛网规格为14目~20目，达标的筛上茶进入下一道工序。7.12杀菌提香用微波杀菌设备对筛上的茶叶进行杀菌，温度75℃~80℃,时间90s~135

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