2024年度内蒙古自治区公共营养师之四级营养师过关检测试卷B卷附答案

2024年度内蒙古自治区公共营养师之四级营养师过关检测试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡

B.营养缺乏

C.营养过剩

D.营养流失

【答案】A2、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

【答案】B3、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

【答案】B4、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A5、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D6、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A7、成人能量消耗不包括（）。

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

【答案】D8、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

【答案】A9、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】C10、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A11、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质

B.钙

C.锌

D.叶酸

【答案】A12、非血红素铁的吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D13、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

【答案】A14、进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

【答案】C15、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D16、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

C.两项式问题

D.多项式问题

【答案】A17、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

【答案】C18、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

A.碳

B.钙

C.氮

D.磷

【答案】C19、大剂量服用维生素C可能引起（）。

A.机体抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹泻

D.坏血病

【答案】C20、食物的生熟比是指（）。

A.生食物体积／熟食物体积

B.熟食物体积／生食物体积

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C21、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

【答案】B22、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

【答案】B23、下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

【答案】D24、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

【答案】C25、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B26、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

【答案】C27、天然色素的优势是（）。

A.安全性高

B.稳定性高

C.易着色

D.色泽鲜艳

【答案】A28、下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

【答案】D29、机体吸收维生素B2需要（）。

A.CO2

B.内因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B30、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A31、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B32、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

A.瓜茄类

B.绿色蔬菜

C.谷类食物

D.菌藻类

【答案】B33、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

【答案】D34、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B35、容易引起龋齿的食物是（）。

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

【答案】B36、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

【答案】A37、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A38、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A39、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量—价格比值

B.能量—价格比例

C.能量—价值比例

D.能量—价值比值

【答案】A40、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良

B.短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

【答案】A41、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

【答案】D42、乳制品中的碳水化合物以（）为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D43、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A44、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B45、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A46、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】D47、淋巴系统是（）。

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

【答案】A48、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】D49、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B50、成人体内水分含量约占体重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C51、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱

B.营养不良

C.营养过剩

D.贫血

【答案】C52、以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C53、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

【答案】A54、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄人氮

B.排出氮>摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮

【答案】D55、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C56、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

【答案】B57、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

【答案】A58、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D59、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A.能量

B.蛋白质

C.钠

D.铁

【答案】D60、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A61、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A62、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

【答案】A63、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

【答案】C64、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C65、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C66、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D67、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C68、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

A.维生素A

B.蛋白质

C.乳糖

D.叶酸

【答案】D69、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

【答案】A70、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

【答案】B71、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

【答案】D72、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

【答案】B73、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

【答案】D74、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C75、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.猪肉

D.香蕉

【答案】A76、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.铜

D.镁

【答案】C77、罐头食品的灭菌温度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B78、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A79、群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时

B.上午10时

C.中午12时

D.下午2时

【答案】B80、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.萜类化合物

【答案】A二大题(共10题)1、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?

【答案】2、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?

【答案】3、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤