2024年度内蒙古自治区公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案

2024年度内蒙古自治区公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案一单选题(共80题)1、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】A2、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南

【答案】D3、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%

【答案】C4、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A5、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D6、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D7、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A8、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D9、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人

【答案】C10、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A11、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期

【答案】D12、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

【答案】A13、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A14、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】D15、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】A16、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

【答案】D17、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定

【答案】B18、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验

【答案】A19、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是

【答案】D20、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资

【答案】B21、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A22、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂

【答案】D23、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B24、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性

【答案】A25、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

【答案】B26、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A27、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%

【答案】C28、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

【答案】D29、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠

【答案】B30、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B31、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A32、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C33、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D34、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫

【答案】A35、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D36、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨

【答案】A37、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D38、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标

【答案】C39、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶

【答案】C40、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟

【答案】C41、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A42、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14

【答案】A43、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A44、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】D45、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

【答案】C46、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A47、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A48、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干

【答案】A49、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

【答案】A50、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降

【答案】C51、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】A52、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C53、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B54、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C55、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B56、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B57、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A58、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌

【答案】A59、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类

【答案】A60、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞

【答案】D61、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D62、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

【答案】B63、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D64、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B65、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化

【答案】B66、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶

【答案】B67、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本

【答案】B68、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

【答案】D69、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A70、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头

【答案】C71、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

【答案】C72、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素

【答案】D73、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm

【答案】C74、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％

【答案】C75、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D76、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml

【答案】C77、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花

【答案】A78、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

【答案】D79、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷

【答案】C80、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C二多选题(共20题)1、含淀粉丰富的食物有（）。

A.肉类

B.奶类

C.粮谷类

D.薯类

E.蛋类

【答案】CD2、公共营养师培训宜采用的教学方式包括__________。

A.互动型培训

B.现场操作训练

C.实习和实践

D.课堂讲授

E.模拟培训

【答案】ABCD3、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质

【答案】ABC4、脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

【答案】C5、不利于锌吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纤维素

D.脂肪

E.维生素D

【答案】ABC6、蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类

【答案】BD7、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

B.食品冷藏应注意“急冻缓化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

E.食品加热至60℃以上即属于热处理

【答案】ABD8、关于道德的说法，正确的是（）。

A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E.道德具有强制性

【答案】CD9、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.放射性指标

【答案】ABCD10、糖尿病的病因有（）。

A.遗传因素

B.肥胖

C.年龄

D.性别

E.吸烟

【答案】ABC11、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮上的农药

【答案】BD12、营养健康教育的技巧有

A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导

B.知识和技能相结合，以技能相巩固

C.科学和趣味相结合，以趣味为动因

D.全面和需求相结合，以需求为依据

【答案】ABCD13、下列不属于教学方法基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.知识

D.教室

E.培训费

【答案】D14、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

A.钙

B.维生素

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素K

【答案】ABCD15、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。

A.红细胞压积

B.血红蛋白

C.原嘌呤

D.总铁结合力

E.血清铁

【答案】ABD16、要创新，就必须做到()。

A.学习钻研、激发灵感

B.大胆地试、大胆地闯

C.敢于提出新的问题

D.循规蹈矩

【答案】ABC17、下列关于诚信的说法，正确的是（）。

A.诚实守信是市场经济法则

B.诚实守信是企业的无形资本

C.诚实守信是为人之本

D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

E.在市场经济中不用讲诚信

【答案】ABC18、脂肪酸的分类系统有（）。

A.按照碳链的长短分类

B.按照脂肪酸的饱和程度分类

C.根据营养学或生理作用分类

D.根据碳原子的n编号系统分类

E.根据碳原子的ω编号系统分类

【答案】AB19、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼

【答案】ABC20、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能

【答案】CD三大题(共10题)1、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】2、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

【答案】3、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？

【答案】4、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅