食品安全营养模拟习题（含参考答案）

食品安全营养模拟习题（含参考答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.奶油在0～-1℃的储藏温度下，可以保存多久A、3～6个月B、7～10个月C、1～1.5个月D、1个半～2个半月正确答案：C2.食品被冷冻后还是安全的吗A、不是B、不知道C、是正确答案：C3.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度A、说法正确B、说法错误正确答案：A4.乳酸菌饮料出现变质现象，主要是因为受到了什么污染A、霉菌、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、酵母菌、霉菌D、大肠杆菌、酵母菌正确答案：C5.下列哪项属于食品添加剂A、三聚氰胺B、苯甲酸C、苏丹红D、孔雀石绿正确答案：B6.婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃A、0-12个月B、4个月龄以上C、6-36个月龄D、5-24个月龄正确答案：A7.巴氏杀菌乳中主要的杀灭对象是什么A、霉菌B、酵母菌C、致病菌D、乳酸菌正确答案：C8.饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关A、蛋白质B、糖类C、水D、油脂正确答案：D9.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质A、秋水仙碱B、巴豆素C、龙葵素正确答案：C10.喝咖啡会导致消化性溃疡A、说法正确B、说法错误正确答案：B11.坚果炒货食品按照加工工艺可分为A、选项全是B、其他类C、烘炒类D、油炸类正确答案：A12.吃完柿子喝酸奶会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A13.无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟A、说法错误B、说法正确正确答案：A14.对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是A、宝宝每个阶段一种B、食用越多越好C、征求医生意见食用D、营养种类尽量多样正确答案：C15.核桃仁中富含哪类维生素A、维生素EB、维生素BC、维生素AD、维生素D正确答案：A16.海鲜涮食容易出现的安全隐患有A、未煮熟B、虫卵不能被杀死C、时间短D、选项全是正确答案：D17.下面哪种肉的脂肪含量少A、鹅肉B、羊肉C、牛肉D、猪肉正确答案：A18.良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽A、色泽变黄或灰暗B、暗灰色或褐色C、无光泽D、白色或淡黄色正确答案：D19.“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品A、说法正确B、说法错误正确答案：B20.低乳糖奶适合什么人群饮用A、只能小朋友喝B、各种人群C、只能糖尿病人喝正确答案：B21.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害A、说法错误B、说法正确正确答案：A22.葱和蜂蜜一起吃会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A23.为什么“红肉”过量食用不利健康A、水分含量高B、胆固醇含量高C、蛋白质含量高D、维生素含量高正确答案：B24.巧克力糖果最适宜保藏温度是多少A、0℃B、20℃C、15℃D、25℃正确答案：C25.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、10%B、5%C、20%D、30%正确答案：A26.经过合格检疫的肉类拥有哪些特征A、肉体上有检疫刀迹B、有兽医验讫印C、有合格检疫证明D、选项全是正确答案：D27.含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是A、冷藏B、冷冻C、常温D、高温正确答案：A28.食品经营者改变食品经营许可事项A、必要时向原许可机关申请变更B、无须申请变更C、向原登记注册机关申请变更D、应当向原许可机关申请变更正确答案：D29.家庭自制药酒可以放心饮用吗A、不可以B、可以正确答案：A30.关于黄酒储存，以下说法错误的是A、需远离热源B、酒箱可随意堆放C、不能有强光照射D、不可用金属器皿正确答案：B31.薯条经过高温油炸后，哪种成分会大大增加A、糖类B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：D32.压缩饼干的热量为100克多少千卡A、1500B、300C、900D、450-500正确答案：D33.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度A、1℃B、0℃C、’-1.5℃D、-2℃正确答案：C34.制作糕点时，需要在打发蛋清时加入白糖，这是因为A、有利于打发蛋清B、能提供能量C、能调节酸碱口感D、其他正确答案：A35.以下哪个机构对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品安全监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级农业行政部门正确答案：A36.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、特殊奶粉C、普通奶粉D、婴儿配方奶粉正确答案：D37.干白葡萄酒一般呈什么颜色A、淡黄色B、金黄色C、桃红色D、紫红色正确答案：A38.关于婴儿配方食品下列说法正确的是A、可以使用果糖B、可使用氢化油脂C、可使用预糊化淀粉正确答案：C39.奶油最适宜的冷藏储存温度是多少A、1～3℃B、8～10℃C、-10～8℃D、-5～5℃正确答案：D40.牛奶中添加微晶纤维素的目的是什么A、促进肠道蠕动B、更加好喝正确答案：A41.选择吃以下哪种蛋糕，更利于我们的健康A、低脂高糖B、高脂低糖C、低脂低糖D、高脂高糖正确答案：C42.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、40℃B、32℃C、10℃D、38℃正确答案：B43.怀孕期间不能吃菠菜A、说法正确B、说法错误正确答案：B44.我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是A、增强糖果的应力B、增强糖果坚固性C、改善糖果风味D、选项全是正确答案：D45.为避免误采误食野菜中毒，以下说法正确的是A、特殊人群要注意B、去正规场所购买C、以下都是D、避开污染保生态正确答案：C46.榴莲和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B47.以下哪种情形可免予处罚A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A48.植物油做饭真的致癌吗A、说法正确B、说法错误正确答案：B49.闻醋可以预防和治疗感冒A、说法正确B、说法错误正确答案：B50.以下属于强制性标准的是A、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉条》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》正确答案：A51.优质鲜奶看上去应该是什么颜色A、显著的黄绿色B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色D、乳白或稍带微黄色正确答案：D52.食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为A、吃太多了B、黄曲霉毒素超标正确答案：B53.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、低温长时间B、高温短时间C、高温长时间D、低温短时间正确答案：C54.圣女果（小番茄）是转基因蔬菜A、说法正确B、说法错误正确答案：B55.如何从肉汤中判断冻羊肉、牛肉是好肉A、无鲜味B、有黄色絮状物C、肉汤浑浊D、肉汤表面聚集油滴正确答案：D56.为什么柿子不能带皮吃A、易引起消化道不适B、会有味道C、不好吃D、会咳嗽正确答案：A57.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么A、河豚鱼B、蘑菇C、甘蔗D、剩米饭、酒酿正确答案：D58.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种A、肠道致病菌B、肌肉致病菌C、血液致病菌D、骨骼致病菌正确答案：A59.蛋白粉用哪种水温冲泡最好A、冷水B、温水C、沸水正确答案：B60.以下哪一项是食品安全的特征A、以下都是B、符合应有营养要求C、无毒D、无害正确答案：A61.打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、4-5周B、1-2周C、2-3周D、3-4周正确答案：C62.很多家长会给婴幼儿补充鱼肝油，是因为它富含什么营养素A、维生素A、DB、维生素EC、维生素CD、维生素K正确答案：A63.反复烧开的水不能喝，会致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B64.鲢鱼的哪个部位有毒，不宜食用A、鱼肝B、鱼头C、鱼血D、鱼眼睛正确答案：A65.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处A、牛奶B、米粉C、水果D、白糖正确答案：D66.以下关于味精的说法，正确的是A、在强碱性食品中用B、热油后放入C、不宜放入过多D、辣菜不宜放正确答案：C67.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A、双方约定的标准B、我国食品安全国家标准C、出口国国家食品安全标准正确答案：B68.一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神A、5分钟B、15分钟C、10分钟D、40分钟正确答案：C69.下列调味品与患高血压有关的是A、辣椒粉B、含钠盐C、味精D、胡椒面正确答案：B70.保存火腿的最适温度是A、5~9℃B、6~10℃C、0~4℃D、8~12℃正确答案：C71.每100克桃酥的热量有多高A、200多千卡B、400多千卡C、300多千卡正确答案：B72.对食品保质期描述正确的是A、保持食品风味的期限B、在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品营养的期限D、保持食品不腐败变质的期限正确答案：B73.荔枝保存时需要泡药水，所以吃了会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A74.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为A、9克B、12克C、6克D、3克正确答案：C75.哪个是品质良好的鳖的特征A、鳖体表清白活力强B、底板发红或有红斑C、背甲上有小白点D、伸缩困难正确答案：A答案解析：马铃薯是是蔬菜。76.下列属于人工合成甜味剂的是A、糖精B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正确答案：A77.红枣与海鲜同吃会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A78.以下不可作为食品监管抽样检验判定时依据的是A、产品明示的质量承诺B、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、企业标准正确答案：B79.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法正确B、说法错误正确答案：A80.学校食堂常规自查的频次A、每季度1次B、每月1次C、每天1次D、每月2次正确答案：C81.婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用A、6个月龄以上B、10个月龄以上C、7个月龄以上D、8个月龄以上正确答案：A82.陶瓷、搪瓷类食品容器容易产生的主要卫生问题是什么A、添加剂B、多环芳烃C、有害金属D、细菌污染正确答案：C83.下列饮茶方法中，不属于古代饮茶方法的是A、煎茶法B、煮茶法C、点茶法D、玻璃杯泡饮法正确答案：D84.异常乳的产生原因有哪些A、微生物污染B、混入异物C、奶牛患乳房炎D、以下都是正确答案：D85.炒好的咖啡豆存放一段时间后会更香，这个时间段为多久A、一天B、2天C、一周D、4天正确答案：C86.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报A、以下都有B、省级以上食品安全监管部门C、省级以上农业行政部门正确答案：A87.下面哪个是山羊肉的特征A、毛卷曲B、微微膻味C、浓重膻味D、肉粘手正确答案：C88.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括A、易储存B、脂含量低C、营养高D、口味清淡正确答案：A89.烹调食品应使中心温度达到多少摄氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上正确答案：A90.食用少量味精对人体有害A、说法错误B、说法正确正确答案：A91.关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是A、从一种到多种B、不宜久吃流质食品C、辅食不可替代乳类D、从固体到流质正确答案：D92.肉中的营养素不包括以下哪种A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、纤维素正确答案：D93.多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病A、高热量食物B、高纤维食物C、高蛋白食物D、低蛋白食物正确答案：B94.对食品标签说明书内容负责的是A、监管部门B、生产经营者C、消费者D、行业协会正确答案：B95.肝脏中含量比较丰富的维生素不包括A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B6正确答案：A96.易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋类C、蔬菜及水果D、水产品正确答案：A97.每生产1千克干酪需要消耗多少千克的鲜奶A、20千克B、2千克C、10千克D、8千克正确答案：C98.冷冻食品在家中