食品营养学习题库

食品营养学习题库一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.浮肿型PEM患者主要原因是()A、能量严重不足B、蛋白质严重不足C、能量过剩D、B族维生素缺乏正确答案：A2.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A、对蛋白质影响不大B、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D、对维生素无影响第十一章不同人群的营养与膳食正确答案：B3.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%B、35%C、20%D、30%正确答案：D4.炸熟的肉会损失较多的营养素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B5.以下哪种食物富含优质蛋白？()A、粮谷类B、大豆类制品C、蔬菜类D、水果类正确答案：B6.男性标准体质指数（B.MI）为()。A、20~25B、<20C、>25D、19~24正确答案：D7.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A8.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B10.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、异亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：C11.膳食中优质蛋白质的主要来源是()。A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、豆类、蛋类C、肉类、水果、豆类D、肉类、谷物、豆类正确答案：B12.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正确答案：A13.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、提高骨矿含量B、预防佝偻病C、减缓骨矿物质丢失的速度D、提高骨密度正确答案：C14.以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、瘦肉C、菠菜D、大米正确答案：B15.以下产能营养素净能量系数最高的是()A、乙醇B、蛋白质C、糖类D、脂肪正确答案：D16.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、粪便B、头发C、血液D、尿液正确答案：C17.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多()。A、草酸B、磷酸C、醋酸D、植酸正确答案：D18.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、50-54岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁女性D、20-25岁男性正确答案：C19.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A20.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。A、锌B、硫胺素C、核黄素D、硒正确答案：D21.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为()。A、亚油酸B、短链脂肪酸C、胆固醇D、饱和脂肪酸正确答案：A22.下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是()。A、甲状腺功能低下，基础代谢率增加B、血容量和循环血量增加，心脏负担增大C、呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳D、肾脏负担加重正确答案：A23.以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素K正确答案：A24.全脂牛奶的脂肪含量约为()A、1%B、10%C、3%D、0.5%正确答案：C25.WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的()左右。A、5%B、20%C、15%D、10%正确答案：D26.维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E27.以下蛋类加工品中可能含铅的是()A、糟蛋B、皮蛋C、冰蛋D、咸蛋正确答案：B28.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、蛋白质B、糖类C、乙醇D、脂肪正确答案：B29.人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸()。A、6mgB、10mgC、1mgD、60mg正确答案：D30.吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、食物特殊动力作用B、饭后体温调节中枢上调C、饭后消化道血液增多D、食物中含有特殊供能物质正确答案：A31.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。A、蔬菜水果类B、乳类C、肉类D、粮谷类正确答案：D32.维生素A缺乏所造成的缺乏症为()。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、坏血病正确答案：A33.下列()有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：D34.以下对营养学知识的理解正确的是()A、食物多样，谷类为主B、不吃脂，只吃油C、多吃蛋白，健美肌肉D、早餐吃少，晚餐补齐正确答案：A35.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、铬B、锰C、硼D、硒正确答案：A36.以下有利于营养素保留的做法是()A、大米反复搓洗B、蔬菜现洗现切现煮C、水果削皮食用D、蔬菜先切后洗正确答案：B37.一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于()。A、消瘦B、正常C、肥胖D、营养不良正确答案：B38.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A39.下列部位不具有消化功能的是()。A、肝B、胃C、小肠D、大肠正确答案：D40.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于()A、3gB、6gC、15gD、10g正确答案：A41.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是()A、1~2个月B、4~6个月C、1岁以后D、8个月正确答案：B42.常见膳食调查方法中较精确的是()A、食物回顾法B、食物称重法C、查账法D、食物记录法正确答案：D43.钙的最好食物来源是()A、牛奶B、海带C、鸡蛋D、骨头汤正确答案：A44.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、30%B、25%C、20%D、15%正确答案：A45.给婴儿添加辅食的顺序是：()。A、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类B、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类C、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜正确答案：A46.下列哪种矿物质具有抗氧化功能？()A、钙B、硒C、镁D、磷正确答案：B47.唾液对()具有简单的消化作用。A、淀粉B、维生素C、矿物质D、蛋白质正确答案：A48.下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是()A、奶脯肉B、里脊肉C、后臀尖肉D、肋条肉正确答案：B49.肉类是属于()。A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A50.以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钾B、烟C、酒精D、钠正确答案：A51.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量小于消耗量B、摄入量大于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好正确答案：B52.猪肉中脂肪含量最高的是()A、后臀尖B、奶脯C、里脊肉D、肋条肉正确答案：D53.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、丙氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B54.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是()。A、海鱼B、畜肉C、江鱼D、禽肉正确答案：A55.成人碘缺乏病的主要特征是()A、甲状腺肿B、生长迟缓C、甲状腺肿瘤D、脑发育落后正确答案：A56.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、碳水化合物B、维生素C、水D、矿物质正确答案：A57.维生素B1以辅酶形式参与()A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢正确答案：D58.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪血D、猪肝正确答案：B59.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。A、神经管畸形儿B、无脑儿C、兔唇儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：A60.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、动物血B、动物肝脏C、瘦肉D、新鲜蔬菜正确答案：D61.侏儒型的呆小症是由于缺乏()引起的。A、钙B、锌C、碘D、铁正确答案：C62.60克脂肪在体内氧化可产生能量()A、420kcalB、600kcalC、540kcalD、240kcal正确答案：A63.以下不属于油籽类坚果的是()A、南瓜子B、银杏C、杏仁D、西瓜子正确答案：D64.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、谷类B、肉类C、蛋类D、豆类正确答案：A65.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C66.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B67.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是()。A、胰蛋白酶B、乳糖酶C、碱性磷酸酶D、降钙素正确答案：B68.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正确答案：B69.氨基酸在小肠内的吸收属于()。A、易化扩散B、主动转运C、渗透作用第二章蛋白质D、被动扩散正确答案：B70.水果类是属于()。A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：B71.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D72.与干眼病有关的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A73.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种必需氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D74.除8种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A、组氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸正确答案：A75.蔬菜水果类食物主要提供的营养素是()A、维生素B1、维生素AB、维生素B2、维生素AC、维生素E、维生素DD、维生素C、膳食纤维正确答案：D76.下列食物中富含维生素A的是()。A、胡萝卜B、苹果C、猪肝D、猪肉正确答案：C77.以下属于痕量元素的是()。A、钾B、锌C、氯D、钙正确答案：B78.以下为必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、丙氨酸C、蛋氨酸D、丝氨酸正确答案：C79.人大脑的能量来源是()A、葡萄糖B、维生素C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：A80.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是()A、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用D、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些正确答案：D81.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁女性B、20-25岁女性C、20-25岁男性D、50-54岁男性正确答案：A82.人体内含量最多的营养素是（）A、脂类B、水C、蛋白质D、糖类正确答案：B83.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补充鱼肝油B、日光照射C、补钙D、喝牛奶正确答案：B84.以下哪种营养素是微量元素()A、钙B、锌C、钾D、磷正确答案：B85.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕2B、1﹕3C、3﹕1D、1﹕1正确答案：B86.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铬B、锰C、铁D、钙正确答案：A87.畜肉中含胆固醇最高的部分是()。A、瘦肉B、脑C、肥肉D、肝脏正确答案：D88.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C89.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、绿叶蔬菜B、酒类C、动物油脂D、甜饮料正确答案：A90.痛风病人的膳食应控制()A、食盐B、蛋白质C、嘌呤（本大题共5小题，每小题2分，共10分）D、碳水化合物正确答案：C91.下列哪一种物质是中性脂肪()。A、磷脂B、糖脂C、甘油三酯D、类固醇正确答案：C92.继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于()造成的。A、蛋白质供应不足B、消耗性疾病C、蛋白质和热能供应不足D、热能供应不足正确答案：B93.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、木耳菜B、菠菜C、萝卜D、香菇正确答案：D94.下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素PP正确答案：D95.钙参与凝血，是因为：()。A、钙是凝血因子B、钙可激活凝血酶C、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固D、钙是凝血酶的活性基团正确答案：A96.开展膳食调查的频率最好是()A、每月1次B、每半年1次C、每季度1次D、每两个月1次正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.与牛乳比较，人乳的主要特征是()A、钙含量高B、酪蛋白较少C、乳清蛋白含量较高D、钙磷比例适宜E、乳糖含量低正确答案：BDE2.孕晚期妇女营养需要特点是()A、能量需要增加B、蛋白质需要不变C、维生素需要增加D、能量需要不变E、蛋白质需要增加正确答案：AE三、判断题（共6题，每题1分，共6分）1.我国居民