2024年食品检验员（中级）理论考试复习题库（含答案）

2024年食品检验员（中级）理论考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.标定碱溶液时，常用邻苯二甲酸氢钾作基准物质时，若NaOH的浓度为0.1molL

-1,计量点时溶液呈微碱性（pH约为9.1）,可用（）作指示剂

A、酚酉太

B、甲基红

C、甲基橙

D、高镒酸钾

答案：A

2.作为农产品食品检验员，我们（）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想,科学

文化素质。

A、应该

B、不应该

C、不用

D、以上都不是

答案：A

3.变色硅胶潮湿时为（）。

A、蓝色

B、浅粉色

C、红色

D、白色

答案：B

4.衡量色谱柱柱效能的指标是

A、保留值

B、峰身

C、峰面积

D、分配比

答案：A

5.国家标准GB7100-86要求糕点出厂时霉菌数不得大于()个/g。

A、25

B、50

C、100

D、不得检出

答案：A

6.下列溶液中CI一的物质的量浓度最大的是0

A、200mL2mol/LMgC12溶液

B、1000mL2.5mol/LNaCI溶液

G250mLimol/LAICI3溶液

D、300mL5m。I/LKC103溶液

答案：A

7.长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为()。

A、涂抹凡士林

B、涂抹凡士林，垫一张纸

C、除掉凡士林

D、除掉凡士林，垫一张纸

答案：D

8.()由国务院批准发布或者授权批准发布。

A、强制性国家标准

B、推荐性标准

C、行业标准

D、地方标准

答案：A

9.饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器0。

A、蒸镭装置，用园底烧瓶和冷凝管

B、分播装置，用园底烧瓶和分僧柱

C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯

D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管

答案：C

10.对运行中的容器，主要检查以下()方面

A、工艺条件

B、设备状况

C、安全装置

D、以上都是

答案：D

11.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()的含量减去总糖的含量。

A、总浸出物

B\湿浸出物

C、可溶性物质

D、不溶性物质

答案：A

12.在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的

使用，操作正确的是()。

A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3

B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却

C、用烧杯做量器来配制标准溶液

D、加热时把烧杯放在石棉网上加热

答案：D

13.当采用无火焰原子化法时，引起谱线变宽的主要因素是

A、多普勒变宽

B、劳伦兹变宽

C、共振变宽

D、自然变宽

答案：A

14.细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为()

A、抗酸染色

B、革兰氏染色

C、单染色

D、鞭毛染色

答案：B

15.配制20%的食盐溶液500g,不需要下列哪种仪器：0

A、托盘天平

B、烧杯

C、玻棒

D、500ml容量瓶

答案：D

16.咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为()。

A、W1%

B、1%-2%

G2%-5%

D、25%

答案：C

17.为了得到较好的结果，在倾注.平板.上细菌的菌落数要在()。

A、200-300之间

B、5007000之间

G30-300之间

D、以上都是

答案：C

18.配制100mL1.Omol-L-1Na2C03溶液，下列操作正确的是()

A、称取10.6g无水碳酸钠，加入100mL容量瓶中，加水溶解、定容

B、称取10.6g无水碳酸钠，加入100mL蒸福水，搅拌、溶解

C、转移Na2c03溶液时，未用玻璃棒引流，直接倒入容量瓶中

D、定容后，塞好瓶塞，反复倒转、摇匀

答案：D

19.农产品检验员工的职业道德能（）农产品检验员行业的发展。有助于提高农

产品检验员行业的全体道德水平。

A、促进

B、抑制

C、无影响

D、以上都不是

答案：A

20.关于存放自燃性试剂说法错误的是（）

A、单独储存

B、储存于通风、阴凉、干燥处

C、存放于试剂架上

D、远离明火及热源，防止太阳直射

答案：C

21.易制毒化学品分为。类。

A、一类

B、二类

G三类

D、四类

答案：c

22.测定大气中的微量有机化合物（相对分子质量大于400）首选的仪器分析方

法是

A、GC

B、ISE

C、AAS

D、UV

答案：A

23.操作人员在结束工作，离开通风柜前，做法错误的是（）

A、应将通风柜内设备电源关闭

B、直接离开

C、将调节门降至最低位置

D、将所有水、电、气开关予以关闭

答案：B

24.在滴定还原糖接近终点时，为什么要煮沸溶液？（）

A、为了驱02

B、为了驱H2

C、为了驱C02

D、由于溶液在热的时候，容易看出终点

答案：A

25.在色谱图中，与组分含量成正比的是

A、保留时间

B、相对保留时间

C、峰面积或者峰高

D、死体积

答案：C

26.用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的

A、上部

B、中部

C、根部

D、外部

答案：C

27.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用()对双手进行消毒。

A、55%(Vol)酒精

B、65%(Vol)酒精

G75%(Vol)酒精

D、85%(Vol)酒精

答案：C

28.当下列参数改变时，不会引起分配比k变化的是

A、柱长

B、固定相量

C、柱温

D、相比

答案：A

29.选择因子a是指某组分1与某组分2的

A、调整保留值之比

B、死时间之比

C、保留时间之比

D、保留体积之比

答案：A

30.危险化学品接触皮肤的处理方法为（）。

A、不用处理。

B、用其它危险化学品进行清洁。

C、将危险化学品用布条擦干即可。

D、将接触的部位，用清水与肥皂洗涤干净。

答案：D

31.利用硫酸铜晶体（CuS04-5H20）来配制1.0m。I•L—1CuS04溶液500mL,假如

其他操作均准确无误，下列情况会引起所配溶液物质的量浓度偏高的是0

A\称取硫酸铜晶体80.0g

B、定容时，俯视观察刻度线

C、移液时，对用于溶解硫酸铜晶体的烧杯没有进行洗涤

D、称量时所使用的祛码有残缺

答案：B

32.在不使用通风柜时应随时保持调节门于处于（）位置

A、关闭

B、全敞开

C、半敞开

D、3/4处

答案：A

33.在装卸易燃易爆品操作中，不能使用()工具。

A、铁制

B、木制

C、天然橡胶

D、塑料

答案：A

34.汽油、乙醴、甲苯等有机溶剂着火时，应用()或砂土扑灭。

A、石棉布

B、水

C、都可以

D、以上都不是

答案：A

35.实验室配制1mol-L-1盐酸250mL,下列不需用的仪器是()

A、250mL容量瓶

B、托盘天平

C、胶头滴管

D、烧杯

答案：B

36.实验室组装定氮蒸播装置时，应选用()等玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶'冷凝管、定氮球

c、三角烧瓶'冷凝管、定氮球大

D、圆底烧瓶'氮球、凯式烧瓶

答案：B

37.下列原子轨道能量大小关系错误的是

A、E3d<E4s

B、E2p>E2s

C、E2p=E2s

D、E3p<E4s

答案：A

38.常用的抽样方法不包括()

A、简单随机抽样

B、特殊抽样

C、分层抽样

D、整群抽样和多阶段抽样

答案：B

39.当发现有人受重伤时，应拨打()

A、119

B、120

C、110

D、12119

答案：B

40.在下列质量浓度的溶液中，如果p(NH4CI)=10g/L()

A、1LNH4CI溶液含10gNH4CI

B、1LNH4CI溶液含1gNH4c

G10LNH4cl溶液含10gNH4c

D、10LNH4CI溶液含1gNH4c

答案：A

41.容量瓶上标有()①温度②浓度③容量④压强⑤刻度线⑥酸式或碱式

A、①③⑤

B、③⑤⑥

C、①②④

D、②④⑥

答案：A

42.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法,

它的主要特.点之一是()

A、分析周期短

B、方法准确度低

C、检测步骤简单

D、设备投资较少

答案：D

43.依据《产品质量法》第四十条关于“销售失效、变质产品的，责令()，没

收违法销售的产品和违法所得，并处违法所得一倍以上五倍以下罚款，可以吊销

营业执照。

A、继续销售

B、停止销售

C、销毁产品

D、以上都不是

答案：B

44.下列属于随机误差的是

A、方法误差

B、偶然误差

C、仪器误差

D、试剂误差

答案：B

45.某一溶液浓度经4次测定,其结果为：0.1014、41012、0.1025、0.1016(m

ol/L)o请问按照Q值检验法应该舍去的数值是

A、0.1014

B、0.1012

C、0.1025

D、0.1016

答案：C

46.用硼砂(Na2B407-10H20)标定酸时，其反应为：Na2B407+2HCI+5H20==4H3

B03+2NaCI计量点时反应产物为H3B03(Ka1@=5.8X10-10)和NaCI，溶液的pH

为5.1,可用()作指示剂。

A、甲基红

B、甲基橙

G酚酉太

D、高镒酸钾

答案：A

47.()物料的取样可以采用取样勺或取样铲。

A、液体

B、固体

C、气体

答案：B

48.关于偶然误差下列说法正确的是

A、大小误差出现的概率相等

B、正负误差出现的几率相等

C、正误差出现的几率大于负误差

D、负误差出现的几率大于正误差

答案：B

49.称量A、B两物质的质量分别为(A)0.3652g和(B)3.6525g,A、B的真实

值分别为0.3653g和3.6526g,则A、B的相对误差分别为

A、-0.27%x0.027%

B、0.27%、-0.027%

G-0,027%x0.0027%

D、-0.027%、-0.0027%

答案：D

50.超净工作台的如何进行清洁()

A、每次使用完毕，立即清洁仪器，悬挂标识，并填写仪器使用记录

B、取样结束后，先用毛刷刷去洁净工作区的杂物和浮尘

C、用细软布擦拭工作台表面污迹、污垢目测无清洁剂残留，用清洁布擦干

D、以上都正确

答案：D

51.下列各项中()不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。

A、恒温水浴

B、电热干燥箱

C、干燥器

D、天平

答案：C

52.在原子吸收光谱法中，吸光度与元素浓度的关系是

A、不相关

B\负相关

G正相关

D、曲线相关

答案：C

53.pH3.524有效数字位数是

A、五位

B、四位

C、三位

D、二位

答案：C

54.从大量的分析对象中采取少量分析试样，必须保证所取的试样具有()

A、一定的时间性

B、广泛性

C\稳定性

D、代表性

答案：D

55.滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断等当点的到达,在指示剂变色

时停止滴定，这一点称为：()

A、等当点

B、滴定分析

C、滴定

D、滴定终点

答案：D

56.为标定HCI溶液可以选择的基准物是()

A、NaOH

B、Na2CO3

GNa2S03

D、Na2S203

答案：B

57.下列检测器的缩写形式对应错误的是

A、ECD-电子捕获检测器

B、FID-氢火焰离子化检测器

C、DAD-二极管阵列检测器

D、NPD-热导池检测器

答案：D

58.金属Hg具有高毒性，常温下挥发情况如何？（）

A、不挥发

B、慢慢挥发

G很快挥发

D、需要在一定条件下才会挥发

答案：B

59.在使用通风柜前需先检视（）

A、电源开关是否都处于开启位置

B、底柜电源控制面板上之电源指示灯是否亮起，日光灯开关是否能打开

C、通风柜是否处于排风状态

D、以上都需要

答案：D

60.常用于评价油脂酸败的卫生学指标有0。

A、总酸

B、有害金属

C、过氧化值

D、汰基价

答案：C

61.实验室里要配制465mL0.2mol/L的硫酸钠溶液。定容：继续向容量瓶中蒸播

水至液面距刻度线1〜2cm处，改用（）

A、移液管

B、量筒

C、胶头滴管

D、吸量管

答案：C

62.下列各项中（）不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。

A、温度计

B、酒精计

C、密度瓶

D、量筒

答案：C

63.食品从业人员应树立“三心”，用“三心”来不断完善自己。即（）、爱心

和责任心。

A、良心

B、爱心

C\责任心

D\耐心

答案：A

64.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为:容器类、量器类和其它仪器类,

下列玻璃仪器属于容器类的是()。

A、移液管

B、容量瓶

、星:A同-A-

D、三角烧瓶

答案：B

65.食品从业人员应树立“三心”，用“三心”来不断完善自己。即良心、爱心

和()。

A、良心

B、爱心

C、责任心

D、耐心

答案：C

66.食品从业人员的职业道德包括很多方面，如敬业爱岗、尽职尽责、语言亲切'

态度和蔼、团结协作、维护集体荣誉，不为名利、()等等。

A、敬业爱岗

B、尽职尽责

C、确保食品安全

D、不为名利

答案：C

67.在实验室中，不能进行以下操作（）

A、抽烟

B、吃东西

C、嬉戏打闹

D、以上都是

答案：D

68.易燃化学试剂存放和使用的注意事项正确是：（）

A、要求单独存放于阴凉通风处

B、放在冰箱中时，要使用防爆冰箱

C、远离火源，绝对不能使用明火加热

D、以上都是

答案：D

69.食品从业人员应树立“三心”，用“三心”来不断完善自己。即良心、。和

责任心。

A、良心

B、爱心

C、责任心

D、耐心

答案：B

70.在使用比色皿的时候下列注意事项错误的是

A、可以将比色皿放在烘箱中烘干

B、手拿磨砂面、不拿光学面

C、盛装体积最好不超过2/3

D、可以将比色皿超声清洗

答案：A

71.凯氏定氮法碱化蒸播后,用()作吸收液。

A、硼酸溶液

B、NaoH液

G蔡氏试纸

D、蒸镭水

答案：A

72.电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是()。

A、通过酚醐指示剂颜色的变化

B、通过石磊指示剂颜色的变化

C、通过甲基橙指示剂颜色的变化

D、根据pH值的大小

答案：A

73.如何清洁保养通风柜()

A、若有试剂,药品喷溅应即时拭擦、清除

B、在每天停止工作离去前，应将内部以清水擦拭清洁

C、每三个月至少一次将导流板卸下清洗检查。

D、以上都正确

答案：D

74.用气相色谱法检测啤酒中微量硫化物残留量时选用下列哪种检测器

A、NPD

B、ECD

C、FPD

D、TCD

答案：C

75.国家标准分为强制性标准'推荐性标准，行业标准、地方标准是()。

A、推荐性标准

B、强制性标准

C、地方标准

D、团体标准

答案：A

76.玻璃仪器需快速干燥法时，可采用吹风干燥法，使用电吹风机先用0,然后加

少量易挥发有机溶剂，再吹入。燥，最后用。吹去残留溶剂。

A、冷风;热风;冷风

B、热风;热风;冷风

C、热风;冷风;热风

D、冷风;冷风;热风

答案：A

77.革兰氏染色后，如复发酵为阳性，则()

A、革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阴性

B、革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阳性

C、革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阳性

D、革兰氏阳性，细菌呈紫红色大肠菌群为阴性

答案：B

78.下列有关选择分解方法的说法，哪些是不妥的？（）

A、溶（熔）剂要选择分解能力愈强愈好

B、溶（熔）剂应不影响被测组分的测定

C、最好用溶解法，如试样不溶于溶剂，再用熔融法

D、应能使试样全部分解转入溶液

答案：A

79.测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是0

A、乙醴萃取法

B、碘量法

C、荧光比色法

D、气相色谱法

答案：A

80.下列关于超净工作台的净化工作区，说法正确的是（）

A、可以放置大量酸性试剂

B、可以放置大量设备

C、严禁存放不必要的物品

D、可以随意堆放各种类型的试剂

答案：C

81.一般无机酸、碱液和硫酸溶液不慎滴在皮肤上时，正确的处理方法是()。

A、用酒精棉球擦

B、不作处理，马上去医院

C、立即用水直接冲洗

D、用碱液中和后，用水冲洗

答案：C

82.下列不属于溶液浓度的表示方法的是

A、物质的量浓度

B、酸度

C、质量浓度

D、滴定度

答案：B

83.()是为保护和改善环境，防治污染和其他公害，保障公众健康，推进生态文

明建设，促进经济社会可持续发展，制定的法律。

A、《中华人民共和国环境保护法》

B、《劳动法》

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《产品质量法》

答案：A

84.下列配制的溶液浓度偏高的是()

A、配制盐酸用量筒量取盐酸时俯视刻度线

B、配制盐酸定容时，仰视容量瓶刻度线

G称量4gNaOH配制0.1mol•L-1NaOH溶液1000mL时，祛码错放左盘

D、NaOH溶解后未经冷却即注入容量瓶至刻度线

答案：D

85.有关用电操作正确的是（）。

A、人体直接触及电器设备带电体

B、用湿手接触电源

C、使用超过电器设备额定电压的电源供电

D、电器设备安装良好的外壳接地线

答案：D

86.在通风柜前方，操作人员的做法正确的是（）

A、快速的挥动手臂

B、快速的接近

C、快速的离开

D、缓慢移动

答案：D

87.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2S04的作用是（）。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸点

D、降低溶液的沸点

答案：C

88.原子吸收分光光度计不需要的部件是

A、比色皿

B、光栅

C、光电倍增管

D、光源

答案：A

89.金属Hg具有高毒性，常温下挥发情况如何？()

A、不挥发

B、慢慢挥发

G很快挥发

D、需要在一定条件下才会挥发

答案：B

90.气相色谱仪用的检测器是

A、热导检测器

B、电导仪

C、光电倍增管

D、热电偶

答案：A

91.实验室中常用的铭酸洗液是由下列()物质配制而成的。

A、K2Cr204和浓H2s04

B、K2CrO4和浓H2s03

GK2Cr207和浓HCL

D、K2Cr207和浓HN03

答案：A

92.使用胆矶(CuS04-5H20)配制0.1mol-L-1硫酸铜溶液，正确的操作是()

A、将胆矶加热除去结晶水后，称取16g溶解在1L水中

B、称取胆矶25g溶解在1L水中

C、将25g胆矶溶于水，然后将此溶液稀释至1L

D、将16g胆研溶于水，然后将此溶液稀释至1L

答案：C

93.标准物质的有效期应由()。

A、标准物质证书给出

B、实验室内部确定

C、供应商指定

D、以上都不是

答案：A

94.食品检验的基本步骤包括品的采集，样品的制备和保存，样品预处理()。

A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

C、分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写

D、成分分析，数据的处理和分析报告的撰写

答案：C

95.NH3的共聊酸是

A、NH2-

B、NH20H

C\N2H4

D、NH4+

答案：D

96.据文字记载，我们的祖先在神农氏时代就开始利用海水晒盐。海水晒盐的原

理是

A、日晒风吹使海水中的氯化钠蒸发

B、日晒风吹使溶液由饱和变为不饱和

C、日晒风吹使氯化钠的溶解度变小

D、日晒风吹使水分蒸发晶体析出

答案：D

97.菌落总数测定中平皿的接种量为()。

A、一滴

B、一环

C、1mL

D、0.1mL

答案：C

98.固体类培养基中所用琼脂大约为()

A、0.2%-0.5%

B、1.5%-2%

G4%-5%

D、3%-4%

答案：B

99.标准溶液指的是0的溶液

A、已知准确浓度

B、已知准确体积

C、已知准确质量

D、使用标准物质

答案：A

100.依据《产品质量法》第四十条关于“销售失效、变质产品的，责令停止销售,

没收违法销售的产品和违法所得，并处违法所得()罚款，可以吊销营业执照。

A、一倍以上五倍以下

B、二倍以上五倍以下

C、五倍以上十倍以下

D、以上都不是

答案：A

101.实验室中个人防护用品不包括()

A、口罩、帽子、一次性手套

B、防护镜

C、纸巾

D、防护服

答案：C

102.原子吸收光谱法分析中，测定结果的灵敏度、准确度在很大程度上取决于

A、空心阴极灯

B、火焰

C、原子化系统

D、分光系统

答案：C

103.中华人民共和国计量法立法的宗旨是为了加强（）、国家计量单位制的统一

和量值的正确可靠。

A、计量监督管理保障

B、国家计量单位制的统一

C、量值的正确可靠

D、以上都不是

答案：A

104.用已准确称量过的氯化钠固体配制1.00m。I/L的NaCI溶液0.5L,需要用的

仪器是（）①土甘烟②分液漏斗③容量瓶④烧杯⑤胶头滴管⑥烧瓶⑦玻璃棒⑧托盘

天平⑨药匙

A、③④⑤⑦⑨

B、①②⑤⑥⑧

C、③④⑤⑦

D、③④⑤⑥

答案：C

105.根据检验手段和检验内容的.不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、

化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。

A、物理检验法

B、电磁检验法

C、无损检验法

D、酶检验法

答案：D

106.超净工作台使用时，正确的做法是（）

A、使用工作台时，先经过清洁液浸泡的纱布擦拭台面，然后用消毒剂擦拭消毒

B、接通电源，提前50分钟打开紫外灯照射消毒，处理净化工作区内工作台表面

积累的微生物，30分钟后，关闭紫外灯，开启送风机

C、工作台面上，不要存放不必要的物品，以保持工作区内的洁净气流不受干扰

D、以上都正确

答案：D

107.下列不是随机抽样方法特点（）

A、每个样本被抽中的概率相等

B、样本之间完全独立

C、彼此没有一定的关联性和排斥性

D、样本之间相互联系

答案：D

108.在酸碱中和滴定时,不会引起误差的操作是0

A、锥形瓶用蒸镭水洗净后,留有少许蒸播水便注入待测液,再滴定

B、锥形瓶用待测液洗过后,直接注入待测液,再滴定

C、移液管用蒸播水洗净后,直接用来移取待测液

D、滴定管用蒸播水冼净后,直接注入标准溶液,再滴定

答案：A

109.微生物学的发展分为哪几个时期()

A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期

B、经验时期和现代微生物学时期

C、实验微生物学时期和现代微生物学时期

D、经验时期和实验微生物学时期

答案：A

110.荧光比色法测定维生素C的荧光波长为0

A、345nm

B、365nm

C、400m

D、430nm

答案：D

111.下列那些物质不是基准物质()

A、硼砂

B、氯化钠

C、碳酸钙

D、HCI

答案：D

112.用质量分数表示盐酸溶液标签如下，那个错误的()

A、名称：氯化钠

B、浓度：co(HCI)=10%浓度3(NaCI)=5%

C、介质：乙醇

D、日期：001-03-08；

答案：A

113.试管，烧杯等玻璃仪器,刷干净的标准是0

A、只要容器壁上没有附着化学物质即可

B、容器壁上附有小水滴

C、容器壁上没有水

D、容器壁上附着的水均匀，没有水滴凝聚或成股流下

答案：D

114.下列通风柜台面板保养，正确的是（）

A、不建议长时间与明火、高温直接接触。使用电炉时，需加石棉垫板或三角支

架隔热

B、使用电炉时，需加石棉垫板隔热

C、使用电炉时，需加三角支架隔热

D、以上都正确

答案：D

115.苯乙烯、乙酸乙烯酯应如何存放？（）

A、放在防爆冰箱里

B、和其它试剂混放

C、放在通风橱内

D、放在密闭的柜子中

答案：A

116.色谱法分离A、B、C三组分的混合样品，已知它们的分配系数KA>KB>Kc,则

其保留时间的大小顺序应为

A、<C<B

B、<A<C

C、A>B>C

D、A<B<C

答案：C

117.应将通风柜的调节门降至操人员（）

A、上方

B、下方

C、中部

D、顶部

答案：B

118.下列不属于衡量检测器性能指标的是

A、灵敏度

B、线性范围

C、检出限

D、流动相种类

答案：D

119.发现剧毒化学品被盗、丢失或者误售、误用时，必须立即向（）报告。

A、公安部

B、省级公安部门

C、当地公安部门

D、当地消防部门

答案：C

120.在农产品检测实训室，如果电器着火（）用水灭火。

A、不能

B、能

C、都可以

D、以上都不是

答案：A

121.基准物质应不符合下列要求：（）

A、试剂的组成应与它的化学式完全相符；

B、试剂的纯度在90%以上

C、试剂在一般情况下应该很稳定

D、试剂最好有较大的摩尔质量

答案：B

122.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

A、砂土覆盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

答案：A

123.下列不属于影响IR光谱法中吸收带位置的因素的是

A、电子效应

B、空间效应

C、氢键效应

D、费米共振

答案：D

124.在容量瓶的使用方法中，下列操作不正确的是（）（填写标号）。

A、使用容量瓶前检查它

B、容量瓶用蒸播水洗净后，再用待配溶液润洗

C、配制溶液时，如果试样是固体，把称好的试样用纸条小心倒入容量瓶中，缓

慢加入蒸镭水到接近标线1〜2cm处，用胶头滴管加蒸镭水到标线

D、盖好瓶塞，用食指顶住瓶塞，用另一只手托住瓶底，把容量瓶倒转和摇动多

次

答案：C

125.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂。

A、乙醇

B、三氯甲烷-冰醋酸

G乙醛

D、乙酸

答案：B

126.下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器0。

A、电磁搅拌器

B、电动电位滴定仪

C、电热恒温干燥箱

D、烧杯

答案：C

127.食品从业人员的职业道德包括很多方面，如敬业爱岗、尽职尽责、语言亲切、

态度和蔼、团结协作、维护集体荣誉、（）、确保食品安全等等。

A、敬业爱岗

B、尽职尽责

C、确保食品安全

D、不为名利

答案：D

128.在石墨炉原子化器中，应采用下列哪种气体作为保护气

A、乙焕

B、氧化亚氮

C、氢

D、M

答案：D

129.在原子吸收光谱得到的谱图中，有多种因素会引起谱线的轮廓变宽，其中因

辐射原子的无规则热运动而引起的变宽称为

A、自吸变宽

B、自然变宽

C、压力变宽

D、多普勒变宽

答案：D

130.白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发()后，不挥发性物质残留于器

皿中，用称量法测定。

A、烝t留

B、干燥箱烘干

C、马弗炉烘干

D、电炉烘干

答案：B

131.液相色谱法中，溶剂在使用前应不需要做什么准备

A、加热

B、过滤

C、脱气

D、溶解在水中

答案：A

132.()的单位千克(kg)是国际单位制基本单位。

A、质量

B、体积

C\密度

D、物质的量

答案：A

133.测定大肠菌群数时，37℃培养24h,能发酵乳糖()为阳性。

A、产酸

B、产酸产气

C、产酸不产气

D、生产不产酸

答案：B

134.取样操作要保证样品的（），一般情况下所取样品不得重新放回原容器中。

A、准确性

B、代表性

C、方便性

D、以上都不是

答案：B

135.不需在棕色瓶中或用黑纸包裹，置于低温阴凉处的药品是（）

A、卤化银

B、浓硝酸

C、汞

D、过氧化氢

答案：C

136.《劳动法》是国家为了保护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护

适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步，根据（）而制定颁

布的法律。

A、宪法

B、产品质量法

C、中华人民共和国食品安全法

D、以上都不是

答案：A

137.适合于植物中挥发油成分分析的方法是

A、原子吸收光谱

B、原子发射光谱

C、离子交换色谱

D、气相色谱

答案：B

138.原子吸收光谱法中，乙焕是

A、燃气-助燃气

B、载气

C、燃气

D、助燃气

答案：C

139.压力容器操作人员需具备哪些基本条件（）

A、严格遵守安全操作规程，坚守岗位，精心操作，认真记录，加强对容器的巡回

检查和维护保养。

B、掌握各种安全装置的型号'规格、性能及用途，保持安全装置齐全、灵活、

准确可靠。

C、定期参加专业培训，不断提高自身的专业素质和操作技能。

D、以上都是

答案：D

140.对较大的金属铸件，正确的取样方法是：（）

A、在铸件表面锂些金属屑作试样

B、在铸件表面各个部位都要锂些金属屑，混合后作试样

C、用锤砸一块下来试样

D、在铸件的不同部位钻孔穿过整个物体或厚度的一半，收集钻屑混合作试样

答案：D

141.算式：0.023+1.265+2.30+2.00251计算结果小数点后应保留几位

A、二位

B、三位

G四位

D、五位

答案：A

142.取完样之后，被取样的包装容器应该贴上（），同时密封以使贮存阶段内容

物产品质量受损的风险降至最小。

A、取样标签

B、取样工具

C、其他

答案：A

143.测白酒中固形物时，需将装有样品的（）置于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C'烧杯

D\称量瓶

答案：B

144.在高效液相色谱法中，通用型检测器是

A、光电二极管阵列检测器

B、示差检测器

C、荧光检测器

D、紫外检测器

答案：B

145.废液，特别是强酸和强碱（）直接倒在水槽中，应先稀释，然后倒入水槽,

再用大量自来水冲洗水槽及下水道。

A、不能

B、能

C、都可以

D、以上都不是

答案：B

146.氮是存在于蛋白质中的特征元素，不同食品中蛋白质的质量分数为（）。

A、8%-10%

B、10%-15%

C、13%-19%

D、15%-25%

答案：C

147.在普通冰箱中不可以存放什么物品？（）

A、普通化学试剂

B、酶溶液

C、菌体

D、有机溶剂

答案：D

148.下列仪器中，通常能用作反应容器的是（）

A、容量瓶

B、烧杯

A-A-

\重同

D、滴定管

答案：B

149.当两组分未能完全分离时，说明色谱柱的

A、理论塔板数少

B、选择性差

C、分离度低

D、理论塔板高度高

答案：C

150.食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

A、氢氧化钠

B、硫酸钠

C、亚硫酸钠

D、硫代硫酸钠

答案：D

151.下列那个不是非随机抽样（）

A、偶遇抽样

B、判断抽样

C、定额抽样

D、分层抽样

答案：D

152.将HAc溶液稀释10倍后，溶液的pH

A、稍有增大

B、增大1

C、减小1

D、不能确定

答案：A

153.饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是0。

A、增大受热和蒸发面积

B、防止样品结块

C、起脱水作用

D、加快干燥速度

答案：C

154.试样粉碎到一定程度时，需要过筛，过筛的正确方法是0

A、根据分析试样的粒度选择合适筛子

B、先用较粗的筛子，随着试样粒度逐渐减小，筛孔目数相应地增加

C、不能通过筛子的少量试样，为了节省时间和劳力，可以作缩分和处理去掉

D、只要通过筛子的试样量够分析用，其余部分可全部不要

答案：B

155.取样用样品容器一般需满足以下那些要求（）。

A、易于装入样品；

B、容器表面不吸附样品

C、易于倒出样品；易于密封和存储

D、以上都是

答案：D

156.下面对溶液浓度解释不准确的是0。

A、体积分数:100ml溶剂中所含溶质的毫升数

B、质量分数:100g溶液中所含溶质的克数

C、质量分数:单位体积溶液中所含溶质的克数

D、物质的量:单位体积溶液中所含溶质的物质的量

答案：A

157.实验室、办公室等用电场所如需增加电器设备，以下说法正确的是？

A、老师自行改装

B、学生可以私自改接

C、须经学校有关部门批准，并由学校指派电工安装

D、私自联系人安装

答案：C

158.用色谱法进行定量时，要求混合物中每个组分都要出峰的方法是

A、外标法

B、内标法

C、归一化法

D、标准曲线法

答案：C

159.数据3.25X0.3256X1.0235X3.0025计算结果有效数字位数为

A、五位

B、四位

G三位

D、二位

答案：C

160.剧毒物品必须保管、储存在什么地方？（）

A、铁皮柜

B、木柜子

C、带双锁的铁皮保险柜

D、带双锁的木柜子

答案：C

161.用无水碳酸钠做基准物时，标定反应:Na2co3+2HCI==2NaCI+C02T+H20当

反应达到化学计量点时，溶液的pH为3.9,可用（）作指示剂

A、甲基橙

B、甲基红

C\酚酉太

D、高镒酸钾

答案：A

162.配制质最浓度为40g/L的氢氧化钠溶液，下面配制正确的是（）。

A、称取40g氢氧化钠，加入1L水,济解混匀。

B、称取40g氢氧化钠，加入960g水，溶解混匀。

G称取40g氟氧化钠，加入960mL水，溶解混匀。

D、称取40g氢氧化钠，加水溶解后定容至1L,溶解混匀。

答案：D

163.使伤者脱离电源方法有（）。

A、切断电源开关

B、若电源开关较远，可用干燥的木橇，竹竿等挑开触电者身上的电线或带电设

备

C、可用几层干燥的衣服将手包住，或者站在干燥的木板上，拉触电者的衣服，

使其脱离电源；

D、以上都是

答案：D

164.下列说法不正确的是

A、厨房洗涤剂清洗油污后形成溶液

B、用硬水洗衣服不如用软水洗得干净

C、硝酸镂溶于水制得的冰袋可用于给高烧病人降温

D、冬季向公路上的积雪撒盐，可使冰雪快速融化

答案：A

165.下列哪种情况下无需对色谱柱进行老化

A、新安装的色谱柱

B、色谱柱使用一段时间以后

C、发现走出的基线不稳

D、更换了载气或者燃气

答案：D

166.滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断等当点的到达.在指示剂变

色时停止滴定,这一点称为：（）

A、等当点

B、滴定

C、滴定终点

D、滴定误差

答案：C

167.气液色谱法中选择固定液的原则是

A、相似相溶

B、极性相同

C、极性不同

D、分子量相近

答案：A

168.硫代硫酸钠标准溶液应该储存在哪里（）

A、存于聚乙烯容器中

B、玻璃瓶中

C、棕色玻璃瓶中

D、烧杯

答案：C

169.在气相色谱法中，首先流出色谱柱组分的是

A、吸附能力大的

B、吸附能力小的

C、挥发性大的

D、溶解能力小的

答案：B

170.常用的消毒酒精浓度为（）。

A、75%

B、50%

C、90%

D、100%

答案：A

171.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或

灼烧后称量的质量差异不超过0。

A、0.0002g

B、0.0005mg

C、0.1mg

D、规定的范围

答案：c

172.冷蒸汽原子化法仅适用于测量下列哪种重金属元素

A、Cu

B、Au

C、Hg

D、Cr

答案：C

173.分光光度计检测器的作用是下列哪一项

A、检测是否有吸收

B、将光信号转变成电信号

C、将光信号转变成电数据

D、将光信号转变成比例关系的电信号

答案：D

174.要（）用纱布沾上酒精将紫外线杀菌灯表面擦干净，保持表面清洁，否则会

影响杀菌能力

A、经常

B、偶尔

C、半年

D、一年

答案：A

175.当通风柜处理过具高毒性、高残留性或放射性的物质后，应（）对通风柜内

部加以清洁及去除污染。

A、立即

B、一个月

C、两个月

D、三个月

答案：A

176.()是国家为了保护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社

会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步，根据宪法而制定颁布的

法律。

A、《劳动法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《产品质量法》

D、以上都不是

答案：A

177.荧光分析法和磷光分析法的灵敏度比分光光度法的灵敏度

A、同］

B、低

C、相当

D、不确定

答案：A

178.下列哪项是农产品检验员工应遵循的职业道德()。

A、爱岗敬业，团结协作

B、独立自主

C、玩忽职守

D\墨守成规

答案：A

179.已知某水果中含有有机氯农药，在用气相色谱法检测残留量时最好选用下列

哪种检测器

A、NPD

B、ECD

C、FPD

D、TCD

答案：B

180.应如何从通风柜里取出物品或装备？（）

A、快速取出

B、大幅度左右晃动取出

C、缓慢取出

D、加速取出

答案：C

181.下列那个现象可以用来区分胶体和溶液

A、电泳

B、布朗运动

C、丁达尔

D、渗透压

答案：C

182.要配制75%的乙醇水溶液,下列方法正确的是()。

A、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成

B、取乙醇7.5毫升，加水2.5云升，搅拌均匀后即成

C、取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成

D、取乙醇7.5毫升，力口7K100毫升，搅拌均匀后即成

答案：A

183.仪器分析与化学分析比较，灵敏度一般

A、比化学分析高

B、比化学分析低

C、相差不大

D、不确定

答案：A

184.直接干燥法适用于在100-104℃下，不含或含其他。物质甚微的试样。

A、物理

B、化学

C、挥发性

D、不挥发

答案：C

185.应该根据要取的样品选择合适的取样器具。取样器具一般应采用()制成,

应该具有光滑表面，易于清洁和灭菌。

A、惰性材料

B、活性材料

C、金属材料

D、以上都不是

答案：A

186.下列玻璃器皿中，不能在105~120℃干燥箱中烘干的是0。

A、烧杯

B、称量瓶

C、锥形瓶

D、移液管

答案：D

187.低沸点的有机溶剂不准在火上直接加热，只能在（）上利用回流冷凝管加热

或蒸锵。

A、水浴

B、空气

C、油浴

答案：A

188.巴氏杀菌条件为63℃灭菌30min或（）°C灭菌15s。

A、63

B、68

C、70

D、72

答案：D

189.吸湿性强、遇水释放较多热量的化学品沾染皮肤后应立刻（）

A、用清水清洗

B、用冷水清洗

C、用热水清洗

D、用软纸、软布抹去

答案：D

190.葡萄糖、果糖、半乳糖属于（）。

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、不属于糖

答案：A

191.不需要放在密封的干燥器内的药品是（）

A、过硫酸盐

B、五氧化二磷

C、三氯化磷

D、盐酸

答案：D

192.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）。

A、0~8℃

B、-18~0℃

C、-4~0℃

D、0~4℃

答案：D

193.在原子吸收分析中，采用标准加入法可以消除

A、基体效应的影响

B、电离效应

C、其他谱线的干扰

D、光谱背景的影响

答案：B

194.通风柜内如须使用需用电源之设备或仪器时，错误的是（）

A、设备不用接地

B、设备应接地，以降低火花的可能性

C、电源线应从下方进气口处拉出，外接电源插座

D、电源插座亦应有完善及经过认证的接地设施

答案：A

195.食品从业人员的职业道德包括很多方面，如（）、尽职尽责、语言亲切、态

度和蔼、团结协作、维护集体荣誉，不为名利,确保食品安全等等。

A、敬业爱岗

B、尽职尽责

C、确保食品安全

D、不为名利

答案：A

196.滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待（）秒后才能读数。

A、0-10

B、44489

C、30-50

D、60-100

答案：C

197.超净工作台使用结束后，正确的做法是（）

A、开启工作台紫外灯，照射消毒30分钟后，关闭紫外灯，切断电源

B、开启工作台紫外灯，照射消毒60分钟后，关闭紫外灯，切断电源

C、开启工作台紫外灯，照射消毒120分钟后，关闭紫外灯，切断电源

D、开启工作台紫外灯，照射消毒240分钟后，关闭紫外灯，切断电源

答案：A

198.食品从业人员的职业道德包括很多方面，如敬业爱岗、（）、语言亲切'态度

和蔼、团结协作、维护集体荣誉，不为名利、确保食品安全等等。

A、敬业爱岗

B、尽职尽责

C、确保食品安全

D、不为名利

答案：B

199.有毒有害物质是指威胁人体健康和生命安全的物质。以下哪项不是有毒有害

物质？

A、非金属阴离子

B、空气

C、机污染物

D\金属阳禺子

答案：A

200.中华人民共和国计量法立法的宗旨是为了加强计量监督管理保障、国家计量

单位制的统一和量()。

A、计量监督管理保障

B、国家计量单位制的统一

C、量值的正确可靠

D、以上都不是

答案：C

201.原子吸收分光光度计工作时需使用多种气体，下列哪种气体不是该仪器使用

的气体

A、氮气

B、空气

C、乙焕气

D、氢气

答案：A

202.下列关于超净工作台使用前的检查正确的是()

A、工作前必须对工作台周围环境及空气进行超净处理

B、工作前必须对工作台周围环境及空气进行超净处理，认真进行清洁工作

C、采用紫外线灭菌法进行灭菌处理

D、以上都正确

答案：D

203.食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外，包括细菌菌落总数

和（）。

A、大肠菌群数

B、霉菌计数

C、金黄色葡萄球菌

D、沙门菌

答案：A

204.超净工作台使用结束后，错误的做法是（）

A、新安装的或长期未使用的超净工作台使用前：须对净化工作台及周围环境用

超净真空吸尘器或无纤维的工具进行清洁

B、工作台面上，可以存放大量不必要的物品

C、禁止在工作台面上记录，工作时应须尽量避免作明显扰乱气流的动作

D、工作台面上，不要存放不必要的物品，以保持工作区内的洁净气流正常流动，

不受干扰。

答案：B

205.气相色谱中，直接表征组分在固定相中停留时间的参数是

A、保留时间

B、调整保留时间

G死时间

D、相对保留时间

答案：D

206.在食品分析实验中，不可以用于蒸播实验的玻璃仪器是（）。

A、冷凝管

B、碘量瓶

C、三角烧瓶

D、圆底烧瓶

答案：B

207.危险化学品单位发生危险化学品事故造成人员伤亡、财产损失的，应当依法

承担()责任。

A、保护

B、事故

C、肇事

D、赔偿

答案：D

208.在用酚二磺酸分光光度法测定硝酸盐氮时，当试剂用量在0时，呈色能保持

线性，当用量在3mg/L以上时，则色泽改变和不呈线性。

A、1~2mL

B、2~3mL

C、3mg/L

D、5mg/L

答案：B

209.下列哪种电极不能作为参比电极

A、标准氢电极

B、甘汞电极

C、银-氯化银电极

D、锦电极

答案：D

210.在液相色谱和气相色谱法中，影响柱的选择性不同因素的是

A、固定相的种类

B、柱温

C、流动相的种类

D、分配比

答案：A

211.下列关于超净工作台使用前的检查正确的是（）

A、接通超净工作台的电源

B、旋开风机开关，使风机开始正常运转，这时应检查高效过滤器出风面是否有

风送出

C、检查照明及紫外设备能否正常运行

D、以上都正确

答案：D

212.稀释硫酸时，必须在耐热容器中进行，并且在不断搅拌下，慢慢地将浓硫酸

加入（）中。

A、水

B、硫酸

C、碳酸

D、其他

答案：A

213.以下哪个药品（试剂）在使用时不用注意干燥防潮？（）

A、锂

B、碳化钙

C、磷化钙

D、二氧化硅

答案：D

214.当通风柜排风效率降低时，请排查（）

A、检查工作管道的各个连接处是否有裂口漏风

B、检查通风机是否受总电源的调相或缺相影响

C、电动机是否在反向运行。

D、以上都正确

答案：D

215.为了除去蛋白质溶液中混入的少量氯化钠，可以采用的方法是（）

A、过滤

B、电泳

C、渗析

D、加入AgN03溶液，过滤

答案：C

216.下列检测器名称英文缩写错误的是

A、氮磷检测器NPD

B、热导池检测器TCD

C、二极管阵列检测器MSD

D、电子捕获检测器ECD

答案：C

217.大肠菌群计数样品匀液的pH值应在()之间。

A、4.5~5.5

B、5.5~6.5

C、6.5~7.5

D、7.5~8.5

答案：C

218.下列所得溶液的物质的量浓度等于0.1mol-L-1的是()

A、将0.1molHCI充分溶解在1L水中

B、将60g质量分数为10%的醋酸与940g水混合

C、将3.1g氧化钠溶于水并配成1L溶液

D、将16g胆研溶于水中配成1L溶液

答案：C

219.下列哪项是农产品检验员工应遵循的职业道德()。

A、恪尽职守，保守秘密

B、独立自主

C、玩忽职守

D、墨守成规

答案：A

220.直接法配制标准溶液必须使用()

A、基准试剂

B、化学纯试剂

C、分析纯试剂

D、优级纯试剂

答案：A

221.在气-液色谱法中，当两组分的保留值很接近，且峰很窄，但只能部分分离,

其原因是

A、柱效能太低

B、容量因子太大

C、柱子太长

D、固定相选择性不好

答案：D

222.凯氏定氨法测蛋白质蒸镭时，消化液加入过量NaOH后，呈()色。

A、蓝绿

B、蓝黑

C、无

D、白

答案：B

223.干粉灭火器的灭火范围()

A、适用于扑救可燃液体、气体

B、电气火灾

C、不宜用水扑救的火灾

D、以上都是

答案：D

224.在气相色谱法中，用于定性的参数是

A、峰面积

B、峰高

C、半峰宽

D、保留时间

答案：D

225.有毒、有害作业场所应设置()设施。

A、冲洗

B、休息

C、喝水

D、娱乐

答案：A

226.用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的()。

A、方法

B、仪器

C、溶剂

D、温度

答案：C

227.原子吸收光谱法分析中的吸光物质是

A、分子

B、离子

C、基态原子

D、激发态原子

答案：D

228.以下通风柜的使用，正确的是（）

A、放置大量的盐酸

B、放置大量的硝酸

C、通风柜内应避免放置过多非必要物品、器材，以免干扰空气的正常流动，造

成扰（湍）流

D、放置大量的碱

答案：C

229.有剧毒，易燃，易爆溶液的标签应该（）

A、必须使用红框标签,以警示谨慎使用

B、字体加粗，以警示谨慎使用.

C、无需标注

D、必须使用黑框标签,以警示谨慎使用

答案：A

230.以下基准试剂使用前干燥条件正确的是（）

A、无水Na2c03270—300℃

B、ZnO700℃

C、aC03800℃

D、邻苯二甲酸氢钾100〜105℃

答案：A

231.牛乳酸度测定终点判定正确的是()。

A、显微红色0.5min内不褪色

B、显微红色2min内不褪色

C、显微红色1min内不褪色

D、显微红色不褪色

答案：A

232.邻苯二甲酸氢钾(KHC8H404)易得到纯品，在空气中不吸水，容易保存；它与

NaOH起反应时物质的量之比为()，其摩尔质量较大，因此是标定碱标准溶液

较好的基准物质。

A、1:2

B、1:1

C、1:3

D、2:1

答案：B

233.按火焰燃气和助燃气比例的不同，下列分类错误的是

A、中燃火焰

B、化学计量火焰

C、富燃火焰

D、贫燃火焰

答案：A

234.蛋白质变性是由于()

A\蛋白质空间构象破坏

B、蛋白质水解

C、肽键断裂

D、氨基酸组成改变

答案：A

235.影响两组分相对保留值的因素是

A、载气流速

B、柱温

C、柱长

D、固定液性质

答案：D

236.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。

A、缓冲溶液的缓冲对种类

B、溶液的温度

C、外来强碱或强酸的种类

D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

答案：D

237.下列对实验操作分析错误的是0

A、配制0.1mol•!_—1NaCI溶液时，若没有洗涤烧杯和玻璃棒，则所得溶液物质

的量浓度偏低

B、NH4N03溶解吸热,若配制0.5m。I,1_-1NH4N03溶液时直接将溶解后的溶液

转移到容量瓶中，则所得溶液的物质的量浓度偏高

C、配制一定物质的量浓度溶液时，若所用石去码已经生锈，则所得溶液的物质的

量浓度偏高

D、配制一定物质的量浓度溶液时，若定容中不小心加水超过刻度线，立刻将超

出的水吸出，则所得溶液的物质的量浓度偏低

答案：B

238.巴氏杀菌条件为63℃灭菌30min或72℃灭菌()s。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：A

239.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200

毫升0中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、量筒

答案：B

240.茶叶中水浸出物的测定中，不需要干燥操作的是()。

A、滤纸

B、茶渣干燥容器

C、布氏漏斗

D、过滤后的茶渣

答案：C

241.测定出口饮料中维生素C的标准方法是0

A、乙醴萃取法

B、碘量法

C、荧光比色法

D、气相色谱法

答案：C

242.消化样品时，常加入的催化剂为（）。

A、硫酸-硫酸铜

B、硫酸-硫酸钾

C、硫酸铜-硫酸钾

D、硫酸铜-碳酸钾

答案：C

243.在分光光度测定中，下述操作中正确的是（）。

A、比色皿外壁有水珠

B、手捏比色皿的磨光面

C、手捏比色皿的毛面

D、用报纸去擦比色皿外壁的水

答案：C

244.精确配制250mL一定物质的量浓度的NaOH溶液，下列实验操作正确的是（）

A、选择仪器时，使用500mL容量瓶

B、将称量好的氢氧化钠固体放入容量瓶中，加入少量水溶解

C、在烧杯中溶解氢氧化钠后，立即将所得溶液注入容量瓶中

D、将烧杯中的氢氧化钠溶液注入未经干燥的洁净容量瓶中

答案：D

245.一般无机酸、碱液和稀硫酸不慎滴在皮肤上时，正确的处理方法是（）

A、用酒精棉球擦

B、不作处理，马上去医院

C、用水直接冲洗

D、用碱液中和后，用水冲洗

答案：C

246.食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（）。

A、2mg

B\0.2mg

C、0.1g

D、0.2g

答案：B

247.在碱标准溶液浓度的标定：（）常用作标定酸的基准物质

A、无水碳酸钠和硼砂

B、邻苯二甲酸氢钾和草酸

C、氧化锌和碳酸钙

D、氯化钠和锌

答案：B

248.中华人民共和国计量法立法的宗旨是为了加强计量监督管理保障、（）和量值

的正确可靠。

A、计量监督管理保障

B、国家计量单位制的统一

C、量值的正确可靠

D、以上都不是

答案：B

249.活泼金属应存放在何处？（）

A、密封容器中并放入冰箱

B、密封容器中并放入干燥器

C、泡在煤油里密封避光保存

D、密封容器中并放入密闭柜子内

答案：C

250.数字0.03026有效数字是多少位

A、二位

B、三位

G四位

D、五位

答案：C

251.以下操作中可能引起灼伤的有（）

A、在做化学实验时没有根据实验要求配戴口罩

B、眼睛受刺激性气体薰染

C、化学药品等异物进入眼内

D、以上都是

答案：D

252.HPLC法特点描述错误的是

A、高压

B\禺效

C、身灵敏度

D、局温

答案：D

253.索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的()做提取剂。

A、乙醇

B、乙醴

C、无水乙醴

D、无水乙醇

答案：C

254.下列试剂哪个不用放在棕色瓶内保藏？()

A、硫酸亚铁

B、高镒酸钾

G亚硫酸钠

D、硫酸钠

答案：D

255.EDTA标准溶液应储存在哪里()

A、存于聚乙烯容器中

B、玻璃瓶中

C、棕色玻璃瓶中

D、烧杯

答案：A

256.原子吸收光谱仪用的检测器是

A、热导检测器

B、电导仪

C、光电倍增管

D、热电偶

答案：C

257.超净工作台使用结束后，正确的做法是（）

A、清理工作台面

B、收集各废弃物

C、关闭风机及照明开关，用清洁剂及消毒剂擦拭消毒

D、以上都正确

答案：D

258.我国植物学家茨维特在研究植物色素成分时，所采用的色谱法是

A、液-液色谱法

B、液-固色谱法

C、离子交换色谱法

D、排阻色谱法

答案：B

259.重复灼烧至前后两产欠称量结果相差不超过（）mg为恒重。

A、0.1

B、0.2

C、0.5

D、1

答案：D

260.茶叶中茶多酚主要成分是（）。

A、绿原酸

B、鸡钠酸

C、咖啡酸

D、儿茶素

答案：D

261.在容量瓶上没有标记的是（）

A、刻度线

B、温度

C、物质的量浓度

D、溶液体积

答案：C

262.下列哪项是农产品检验员工应遵循的职业道德（）。

A、诚信守法，清正廉洁

B、独立自主

C、玩忽职守

D\墨守成规

答案：A

263.NaOH溶液的配制中，下列那个仪器不能使用()

A、滴定管

B、电子天平

G容量瓶

D、州国

答案：D

264.下列对于气相色谱法的特点描述错误的是

A、灵敏度图

B、试样用量大

C、分析速度快

D、应用范围广

答案：B

265.用25ml移液管移出的溶液体积应记录为()

A、25ml

B、25.0ml

C、25.00ml

D、25,0000ml

答案：C

266.电热恒温干燥箱使用时，放入()有爆炸危险。

A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂

B、NaHC03

C、aCI2

D、Na2C03

答案：A

267.如果有化学品进入眼睛，应立即（）。

A、滴氯霉素眼药水

B、用大量清水冲洗眼睛

C、用干净手帕擦拭

D、不用处理

答案：B

268.下列关于通风柜的使用，错误的是（）

A、避免在调节门前做快速的移动

B、可将头伸入通风柜里

C、将调节门降至操人员呼吸区以下

D、避免快速地从柜内取出物品或装备

答案：B

269.用（）操作时，应小心加热，不断用温度计测量，不要使温度超过油的燃烧

温度。

A、油浴

B、水浴

C、干燥

D、蒸发

答案：A

270.当发生危险化学品爆炸时，消防应急电话号码为（）

A、119

B、120

C、110

D、12119

答案：A

271.下列不是随机抽样方式的是0

A、抽

B、随机数表法

C、直接抽选法

D、分层抽样

答案：D

272.列仪器在冼净后,必须用标准溶液润洗的有0。

A、中和滴定的滴定管

B、量筒

C、中和滴定用的锥形瓶

D、配制标准溶液的容量瓶

答案：A

273.超净工作台的洗手和着装（）

A、平时仅做观察不做培养操作时，可穿装细胞培养室内紫外线照射30min的清

洁工作服。

B、在利用超净台工作时，因整个前臂要伸入箱内，应着长袖的清洁工作服，并

于开始操作前要用75%酒精消毒手。

C、如果实验过程中手触及可能污染的物品和出入培养室都要重新用消毒液洗手

D、以上都正确

答案：D

274.干燥法测定水分时，烘干温度为（）。

A、95℃左右

B、105℃左右

G110℃左右

D、100℃

答案：B

275.盐酸、甲醛溶液、乙醴等易挥发试剂应如何合理存放？（）

A、和其它试剂混放

B、放在冰箱中

C、分类存放在干燥通风处

D、放在密闭的柜子中

答案：C

276.可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色

络合物来测定的。

A、二价铁离子

B、三价铁离子

C、铁原子

D、以上都是

答案：A

277.在用酚二磺酸分光光度法测定硝酸盐氮时，当试剂用量在2~3mL时，呈色能

保持线性，当用量在0以上时，则色泽改变和不呈线性。

A、1~2mL

B、2~3mL

C、3mg/L

D、5mg/L

答案：C

278.变色硅胶干燥时为（）。

A、蓝色

B、浅粉色

C、红色

D、白色

答案：A

279.样品检验的一般过程不包括下列（）

A、样品的采集和保存

B、样品的制备和预处理

C、检验测定

D、样品分类

答案：D

280.下列各组物质中前一种是溶液，后一种是化合物的是

A、酒精、二氧化碳

B、稀硫酸'液氧

C、汽水、干冰

D、冰水混合物、氧化铜

答案：C

281.实验室里需用480mL0.1mol-L-1的硫酸铜溶液，现选取500mL容量瓶进行

配制，以下操作正确的是（）

A、称取7.68g硫酸铜，加入500mL水

B、称取12.0g胆研配成500mL溶液

G称取8.0g硫酸铜，加入500mL水

D、称取12.5g胆矶配成500mL溶液

答案：D

282.对于滴定反应的要求中错误的是

A、滴定反应要求达99.9%以上

B、反应速度可以缓慢

C、必须有合适的确定终点的方法

D、反应中不能有副反应发生

答案：B

283.误服毒物中毒者，正确的救援方式有（）

A、引吐

B、洗胃

C\导泻

D、以上都是

答案：D

284.白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以。为糖化发酵剂，经蒸煮'糖化'发

酵、蒸僧、陈酿、勾兑而成的蒸播酒。

A、大曲和酒母

B、小曲和酒母

C、大曲、小曲或款曲及酒母等

D、款曲和酒母

答案：C

285.测定PH值常用的参比电极为（）

A、玻璃电极

B、甘汞电极

C、锂电极

D、伯电极

答案：B

286.色谱峰的位置可用下列哪个参数来定性

A、保留时间

B、峰身

C、峰面积

D、峰型

答案：A

287.以下操作中可能引起触电的有()

A、违反操作规程，乱拉电线等

B、电线裸露

C、设备设施老化

D、以上都是

答案：D

288.下列不能用于去除油污的洗液是()

A、铭酸洗液

B、纯酸洗液

C、碱性洗液

D、碱性高镒酸钾洗液

答案：B

289.从事保养检查通风柜的工作人员必须带上()

A、耐酸碱手套

B、防护眼镜

C、防护面具'口罩

D、以上都正确

答案：D

290.下列仪器中()是测果酒中干浸出物所用仪器。

A、密度瓶

B、乌弗炉

Gt甘烟

D、电炉

答案：A

291.下列哪种方法可以减少分析测定的偶然误差

A、对照试验

B、空白试验

C、增加测定次数

D、校准仪器

答案：C

292.成品白酒应贮存在0的库房中。

A、干燥'通风、阴凉和清洁

B、密闭、干燥、阴凉和清洁

C、通风、潮湿、阴凉和清洁

D、干燥'通风'阳光充足

答案：A

293.稀释浓硫酸时，应（）

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同时放到容器中

D、都可以

答案：A

294.分析纯和化学纯标注颜色分别为（）

A、绿色和红色

B\红色和蓝色

C\蓝色和绿色

D、红色和红色

答案：B

295.测定饮料中Vc时，为了防止Vc的氧化损失，处理样品时应采用()。

A、乙酸

B、草酸

C、硫酸

D、盐酸

答案：B

296.某化合物的分子式为C3H502CI,则该化合物的不饱和度为

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：C

297.为了配制100mL1mol/LNa0H溶液，其中有下列几个操作:①NaOH用纸盛载

进行称量；②选刚用蒸播水洗净的100mL容量瓶进行配制；③NaOH在烧杯里完

全溶解后，立即把溶液转移到容量瓶；④用蒸播水洗涤烧杯内壁2〜3次，洗涤

液都移入容量瓶；⑤使蒸镭水沿着玻璃棒注入容量瓶，直到溶液的凹液面恰好跟

刻度线相切。其操作错误的是()

A、①②③

B、①③⑤

C、②③⑤

D、③④⑤

答案：B

298.水分分析法是在一定的时间和温度之间寻找一个平衡点以控制样品的（）.

A、蒸发

B、结合

C、分解

D、沉淀

答案：C

299.硼砂的制作方法为：在水中重结晶（结晶析出温度在50℃以下），析出的

晶体于室温下暴露在60%-70%相对湿度的空气中，干燥（），即可获得符合要求

的硼砂。干燥的硼砂结晶须保存在密闭的瓶中，以防失水。

A、24h

B、36h

C、48h

D、12h

答案：A

300..利用碳酸钠晶体（Na2c03•10H20）来配制0.5mol-L-1的碳酸钠溶液1000

mL,假如其他操作均是准确无误的，下列情况会引起配制溶液的浓度偏高的