《选品与采购》课件-1.3商品质量辨识

商品质量辨识商品质量的基本要求1影响商品质量的因素2质量检验方法及品级评定3目录Contents商品质量辨识商品质量辨识商品质量的基本要求1有形商品质量基本要求——食品类1具有一定的营养价值2安全无毒3色香味形俱佳商品质量的基本要求商品质量的基本要求水蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素纤维素七大营养素营养、可消化、发热量食品质量基本要求——营养价值商品质量的基本要求食品混入毒素食品自身产生毒素环境或化学药品对食品的污染食品质量基本要求——安全无毒商品质量的基本要求食品质量基本要求—色香味俱佳商品质量的基本要求01020304服用性耐用性卫生安全性审美性有形商品质量基本要求——纺织品类商品质量的基本要求适用性能好满足商品重要用途而必备的性能坚固耐用性商品在使用时抵抗各种外界因素对其破坏的能力和对其适用性的影响卫生安全性使用时，有关保护人身安全和人体健康所需的各种性质结构合理与外观完好指商品的形状、大小、部件装配等舒适美观性通过商品的造型、款式、装饰、色泽、花纹、图案来体现有形商品质量基本要求——日用工业品类无形商品质量基本要求——服务类1功能性2时间线3文明性商品质量的基本要求商品质量辨识影响商品质量的因素2生产过程12流通过程34使用过程4目录Contents影响商品质量的因素1原材料原材料质量是决定商品质量的重要因素。原材料1.原材料产地对商品质量的影响2.原材料生产季节对商品质量的影响3.原料部位对许多种类商品质量的影响农、林、牧、渔业天然商品工业品商品MarketsEXISITNGNEWEXISITNG对于农、林、牧、渔业等天然商品，其质量主要取决于：品种选配栽培或饲养方法地理环境气候及季节对于工业品商品，其质量主要取决于：市场调研开发设计原材料生产工艺成品检验与包装生产过程生产过程——市场调研010203充分研究商品消费需求研究影响商品消费需要的因素收集、分析与比较国内外商品质量信息，总结经验教训，进行市场预测生产过程——开发设计01020304商品质量的前提原材料配方结构原理、性能性能、形式外观结构包装装潢设计物质基础表现在对商品成分、结构、性质方面所引起的差别。提高商品质量进一步分析商品质量的各种特点，寻求提高途径。合利用原材料保证和提高商品质量的基础上，节约原材料。生产过程——原材料形成产品质量的基础生产技术影响商品质量的内在因素生产工艺条件决定产品质量的关键产品加工方法赋予商品的品质、特性也是不同的，会形成品质、特性截然不同的商品工艺条件的选择生产过程——生产工艺生产过程——成品检验与包装成品检验根据商品标准和其他技术文件的规定，判断成品及其包装质量是否合格包装与装潢良好、合理的包装与装潢，有利于流通过程中对商品的储存养护、保护商品的质量；而且有利于商品的销售和使用，提高竞争能力，增加商品的价值。百分百检验、抽样检验、返修检验010203运输方式各种运输方式的选择，必须充分考虑商品的性质，运输方式符合商品性质的要求，商品在运输过程中才能避免或减少外界因素的影响，确保商品质量。运输环境温度、湿度、运输工具的清洁状况等运输环境是商品运输的基本条件。装卸过程装卸过程中还会发生碰撞、跌落、破碎、散失等现象，这不但会增加商品损耗，也会降低商品质量。商品运输商品进入流通领域，运输是商品流转的必要条件，运输对商品质量的影响与运程的远近、时间的长短、运输的气候条件、运输路线、运输方式、运输工具、装卸工具等因素有关。流通过程——商品运输流通过程——商品的储存与养护商品储存的条件商品储存放置方法储存期限商品储存的地点温度、湿度要符合商品性质的要求，商品质量的变化就可避免或减缓。品堆码的形式应符合商品种类、性质和质量变化的要求，商品质量才可得到保证。商品苫垫得当可以防止和减少阳光、风雨对商品质量的影响。商品储存一定要按保存期和保质期保存，贯彻先进先出原则，使商品质量得到保证。商品储存的场所应符合商品性质要求，以减少外界因素的影响，避免或减少商品损失或损耗。流通过程——销售服务销售服务销售是商品由流通领域进入消费领域的环节，销售服务的质量也是影响消费者所购商品质量的因素。商品良好的售前、售中、售后服务质量已被消费者视为商品质量的重要组成部分。许多商品的质量问题不是商品本身固有的，而往往是由于使用者缺乏商品知识或未遵照商品使用说明书的要求，进行了错误操作或不当操作所引起的。销售服务过程中的进货验收。入库短期存放、商品陈列、提货搬运、装配调试、包装服务、送货服务、技术咨询、维修和退换货服务等项工作质量的高低都将最终影响消费者所购商品的质量。商品使用范围使用方法和维护保养MarketsEXISITNGNEWEXISITNG任何产品都有一定的使用范围和条件，在使用当中只有遵从其使用范围和使用条件，才能发挥商品的正常功能，否则就会对商品质量造成严重的影响。正确使用和维护保养商品是保证商品质量、延长商品寿命的前提。消费者在使用商品的过程中应了解商品的结构、性能等特点，掌握正确的使用方法，并应具备一定的商品日常维护保养知识。使用过程商品质量辨识质量检验方法及品级评定3检验方法商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为感官检验法和理化检验法两类。感官检验法指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法。理化检验法是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。一、商品检验方法一、商品检验方法视觉检验法

纯正的蜂蜜表面应无大量气泡,不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。通过视觉器官（眼睛、机器）来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。一、商品检验方法是凭借嗅觉器官(鼻)来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。葡萄酒的嗅觉检验分两步。初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，注意不要晃动酒杯，在酒距离鼻子10厘米处吸一次气,距离5厘米时再吸一次气，然后在杯口再闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的香芬；第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接触，重新吸气，先距10厘米处，后5厘米处，最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。视觉检验法

一、商品检验方法听觉检验法

是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优次的方法。辨别瓷器时可以进行敲打，声音越清脆，则瓷化程度越高，质量越好。也可以左手拇指、食指和中指夹瓷砖一角，轻松垂下，用右手食指轻击瓷砖中下部，声音清亮悦耳者为上品，声音沉闷浑浊者为下品。

一、商品检验方法触觉检验法

是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。一、商品检验方法

物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定商品的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现出的物理特性，并判定商品品质或性能的方法。度量衡检验

如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量。一、商品检验方法物理检验法

光学检验法

眼镜片的光学性能主要为光线在镜片表面的折射和反射，通过镜片的光线会在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介的折射率总是大于1，目前市场所采用的镜片材料的折射率范围是从1.5-1.9。微波炉里使用的器皿，需要比普通的厨房器皿具有更高的耐热性，能够承受微波炉中的热度。热学检验法

一、商品检验方法物理检验法

机械性能检验法

举例：测试布的撕破强度1.用不锈钢尺准确剪取80mm×58mm的样布;

2.将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸撕布;

3.记录数据，取5次测试的平均值.电学检验法

举例：电热毯的检验1.电热毯额定功率一般不超过100W；2.控制开关到毯体的电源线长度不小50cm；3.控制开关到电源插头之间的长度不小于150cm.一、商品检验方法化学检验法

是指采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成分的种类和各种成分的含量或结构、把检验结果与规定的质量标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。豆腐是我国的一种古老传统食品，性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食。1.百分记分法（最常用）2.限定记分法：将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。二、商品品级的划分方法将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分100分，若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于食品的品级划分。3.限定缺陷法：在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度，不能有哪些疵点，以及决定商品成为废品的疵点限度。二、商品品级的划分方法——百分法商品品级划分方法举例：

百分法举例：

酒的评分方法，满分为100分：白酒：色10分、香25分、味50分、风格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。

脱脂乳粉感官指标按百分制评定

项目分数色泽10组织状态20冲调性下沉时间10挂壁和小白点10团块10滋味与气味40二、商品品级的划分方法——限定记分法

限定记分法是将商品的各种质量缺陷规定为一定的分数，由缺陷分数的总和来确定商品的等级。商品的缺陷越多，分数的总和越高，则商品的品级越低。该方法主要用于工业商品的分级。

例如，棉色织布的外观质量主要决定于其布面疵点，标准中将布面各种疵点分为七项，分别为破损性疵点、油污疵点、边疵点、径向疵点、纬向疵点、整理疵点和其他疵点。按照疵点对布面影响程度确定各项疵点的分数，分数总和不大于10分的为一等品，不大于20分的为二等品等二、商品品级的划分方法——限定缺陷法限定缺陷法举例：保温瓶胆的质量检验1、容水量，一、二等品均为2000±ml；2、质量，一、二等品均不小于500g；3、耐