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文档简介

2024年度云南省公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案一单选题(共80题)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A2、维生素E的合成场所为()。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物

【答案】C3、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A4、甲亢首选的营养治疗的是()。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

【答案】A5、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

【答案】A6、痛风症应控制的食物是()。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼

【答案】D7、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】C8、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无

【答案】A9、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯

【答案】A10、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。

A.1个月

B.2个月~3个月

C.4个月~6个月

D.7个月~8个月

【答案】C11、以下哪种食物胆固醇含量最高()。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

【答案】A12、自然界中的氨基酸常见分类原则是()。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

【答案】D13、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C14、女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是()。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验

【答案】B15、社区常见的营养问题不包括下列哪项()。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害

【答案】D16、关于配餐下列说法不正确的是()。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】C17、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为()。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

【答案】B18、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B19、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B20、地中海膳食结构的代表国家是()。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

【答案】D21、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A22、下面()为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

【答案】D23、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】C24、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A25、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】B26、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

【答案】C27、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

【答案】D28、下列食品抽样方法中准确性较差的是()。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样

【答案】D29、下列关于上臂围的叙述,正确的是()。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

【答案】C30、儿童热能消耗是指()。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括

【答案】D31、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为()。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D32、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A33、维生素A的主要生理功能为()。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

【答案】D34、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C35、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置

D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

【答案】B36、下列的物质中,含维生素B12丰富的为()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】D37、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】C38、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆()m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D39、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.0mg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得检出

【答案】B40、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A41、衡量食不过量的最好的指标为()。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

【答案】B42、慢性砷中毒可导致()。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病

【答案】D43、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

【答案】B44、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层

D.冰箱内有私人药品,但分开存放

【答案】D45、下列哪些食物碘含量丰富?()

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

【答案】A46、混溶钙池是指()。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】D47、碘缺乏可引起()。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是

【答案】C48、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D49、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C50、我国水产品中的寄生虫主要是()。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫

【答案】B51、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40

【答案】A52、体内维生素E营养状况的常用指标是()。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A53、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D54、关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。

A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法

【答案】B55、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。

A.全年发生,多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1~2天会痊愈,死亡率低

【答案】C56、营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C57、对高血压的评价正确的是()。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶

【答案】A58、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A59、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A.1~2个月

B.2~3个月

C.4~6个月

D.7~8个月

【答案】B60、碳水化合物的供给量应占总能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C61、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

【答案】A62、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】C63、老年人饮食应注意()。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】A64、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆()m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D65、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉

【答案】B66、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A67、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A68、()中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆

【答案】C69、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。

A.2~3℃

B.4~5℃

C.5.5~6℃

D.6~7℃

【答案】A70、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉

【答案】D71、下列油脂中()含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油

【答案】B72、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是()。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用

【答案】C73、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容()。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒

【答案】D74、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

【答案】C75、促进铁吸收的因素是()。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C

【答案】D76、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C77、选购蔬菜应注意其是否()。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A78、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热

【答案】B79、老年人饮食应注意()。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】A80、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B二多选题(共20题)1、基础代谢的影响因素包括()。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌

【答案】AC2、纵向测量指标主要用来反映()的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素

【答案】BC3、下列关于记账法注意事项的叙述,正确的是()。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价

E.在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】BCD4、膳食调查通常采用的方法有()。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法

【答案】ABC5、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括:()。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因

【答案】ABCD6、油脂酸败常用的卫生学指标有()。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量

【答案】AB7、下列叙述正确的是()。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的

【答案】C8、回顾法调查存在的误差来源包括()。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心

【答案】ABCD9、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。

A.70~90%

B.10~15%

C.55~65%

D.20~30%

E.90~100%

【答案】CD10、脂肪含量较低的食品有()。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉

【答案】ABD11、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰

【答案】BCD12、谷类食物主要提供()。

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.B族维生素

E.维生素C

【答

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