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文档简介

2024年度云南省公共营养师之二级营养师模拟试题(含答案)一单选题(共80题)1、乌龙茶属于()。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶

【答案】B2、在通常情况下,脑组织的能量来源于()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C3、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RNI是()mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】D4、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A5、下列资料不属于数值变量资料的是()。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重

【答案】C6、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C7、构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有()。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠

【答案】B8、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C9、维生素E有何功能()。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非

【答案】B10、下列关于职业道德的阐述,不正确的是()。

A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

【答案】C11、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D12、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上,越多越好

D.250~400ml

【答案】D13、下列属于问卷调查的特点的是()。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

【答案】A14、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】D15、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B16、动物性食物是人体()主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白

【答案】D17、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

【答案】B18、以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B19、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇()。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高,妊娠晚期低

【答案】B20、下列哪项不属于中枢神经系统组成?()

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D21、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高,后降低

D.无变化

【答案】B22、制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南

【答案】D23、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A24、个人健康档案的基本资料不包括()。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料

【答案】A25、业余时间,你喜欢()。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店

【答案】D26、可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是()。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6

【答案】C27、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D28、下列关于膳食史法说法不正确的是()。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低

【答案】A29、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素

【答案】D30、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶

【答案】B31、为避免增加肾脏负担,产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过()个。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C32、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】D33、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。

A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面

C.放下手头的工作,去见朋友

D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友

【答案】D34、以下()是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】C35、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为宜。

A.25%~30%

B.15%~20%

C.20%~30%

D.10%~15%

【答案】C36、青少年期每日钙储备约为()mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B37、不属于数据库基本结构的是()。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层

【答案】C38、应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动

【答案】A39、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时,则()判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A40、传播是人类通过()交流信息,以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介

【答案】D41、大豆豆皮中()含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

【答案】C42、轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C43、社区是一个()的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性

【答案】D44、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜

【答案】C45、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A46、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物,尽量控制单纯能量密度______的食物()。

A.高,高

B.低,低

C.高,低

D.低,高

【答案】A47、脂肪吸收大部分是发生在()。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠

【答案】A48、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C49、人体生长发育最为迅速的时期为()。

A.从出生到1周岁

B.1~3岁的幼儿

C.3~6岁儿童期

D.青春期

【答案】A50、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划

【答案】A51、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘

【答案】D52、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式,结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性

【答案】A53、下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

【答案】B54、乳母前六个月每天泌乳约()ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D55、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法

【答案】C56、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】C57、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。

A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

【答案】A58、食用藻类是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C59、关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是()。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低

【答案】D60、食品热处理最常用的温度是()℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100

【答案】D61、影响人体健康最重要的因素是()。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件

【答案】C62、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

【答案】C63、以下大豆制品中,()是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C64、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A65、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D66、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】B67、关于道德规范的说法中,正确的是()。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力

【答案】C68、以下()不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法

【答案】B69、()是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】B70、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A.0~4

B.-10~0

C.5~10

D.10~65

【答案】D71、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。

A.热带地区,农民

B.日光照射充足地区,长跑运动员

C.北方地区,婴幼儿

D.南方地区,园林工人

【答案】C72、在人体内食物吸收的主要部位是()。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

【答案】D73、()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

【答案】C74、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织(WHO)

B.联合国粮农组织(FAO)

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府

【答案】C75、菌落总数的食品卫生学意义为()。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标

【答案】A76、依照有关规定,我国把每年的9月20日定为()。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日

【答案】D77、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会()。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间,准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟

【答案】A78、牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

【答案】C79、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。

A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

【答案】A80、人体氮的来源为()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

【答案】A二多选题(共20题)1、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。

A.保证供给充足的能量

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.增加钙的摄入量

D.控制脂肪的摄人量

E.控制糖摄入量

【答案】ABC2、下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。

A.天门冬氨酸

B.亮氨酸

C.组氨酸

D.苯丙氨酸

E.缬氨酸

【答案】BCD3、科普文章的准确性包括()。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

E.语言准确

【答案】ACD4、高温防止食物腐败变质的原理为()。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

【答案】CD5、针对知识分子的健康教育,宜采用哪些技巧?

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】AB6、大肠菌群包括()。

A.肠杆菌属

B.埃希氏菌属

C.葡萄球菌属

D.柠檬酸杆菌属

E.克雷伯菌属

【答案】ABD7、完全蛋白质包括()。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麦谷蛋白

E.麦胶蛋白

【答案】ABCD8、维生素B1的主要来源有()。

A.挂面

B.动物的肝脏

C.豆类

D.肉类

E.全麦面包

【答案】BCD9、蔬菜水果的主要卫生问题包括()。

A.微生物的污染

B.农药残留的污染

C.工业废水的污染

D.寄生虫的污染

E.人畜粪便的污染

【答案】ABCD10、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。

A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理,方便摄食

【答案】ABC11、地中海膳食结构的特点包括()。

A.富含植物性食物,食物新鲜程度高

B.每天食用适量的奶酪和酸奶

C.橄榄油占食用油的比例高

D.吃大量的红肉

E.饮用葡萄酒

【答案】ABC12、食物的营养价值的概念范畴包括()。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性

【答案】ACD13、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系,只要少吃一些就行了

D.多喝白开水

【答案】BD14、促进食物与营养发展的政策措施包括()。

A.调整结构,提高食物综合供给能力

B.加强法制建设,保护食物资源环境

C.依靠科技进步,提高全民营养意识

D.改善居民营养结构,保障我国食物安全

E.加强对食物与营养工作的领导

【答案】ABCD15、我国第一个膳食指南的内容包括()。

A.食物要多样

B.食盐要限量

C.粗细要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

【答案】ABCD16、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中()缺乏最为突出。

A.钙

B.铁

C.维生素E

D.维生素A

E.锌

【答案】ABD17、下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。

A.天门冬氨酸

B.亮氨酸

C.组氨酸

D.苯丙氨酸

E.缬氨酸

【答案】BCD18、铅的毒性作用主要损害()。

A.肝

B.造血系统

C.肾

D.大脑

E.神经系统

【答案】BC19、母乳喂养的优越性包括()。

A.母乳中的营养成分全面

B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

C.降低感染性疾病的发病

D.有利于婴儿骨骼发育

E.预防成年慢性病

【答案】ABCD20、营养工作者为了能够胜任工作,需要具备的知识和技能包括()。

A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识

B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

D.具有传播营养知识的能力

E.具有法律法规的专业理论知识

【答案】ABCD三大题(共10题)1、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过

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