2024年高级评茶员职业鉴定理论考试题库（含答案）

2024年高级评茶员职业鉴定理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.常用“细秀”来描述0形状紧直、秀丽匀齐：

A、针形、

B、扁形'

C、卷曲形、

D、凤尾形

答案：A

2.凤凰水仙中品质最好的是（）

A、凤凰单机

B、凤凰浪菜

C、凤凰水仙

D、色种

答案：A

3.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出：（）

A、燕尾形

B、兰花形

C、自然朵形

D、卷曲形

答案：D

解析：这道题目询问的是特定茶叶加工方法后应呈现的形状。鲜叶经过杀青、揉

捻和烘干的处理后，其形状会发生变化。*燕尾形通常不是通过揉捻工艺得到的，

而是某些茶叶自然展开或特定工艺下形成的。*兰花形则常见于某些特定类型的

茶叶，如兰花茶，但它并不直接由杀青、揉捻和烘干的标准流程产生。*自然朵

形是指茶叶在加工过程中保持其原始形状或自然展开，而不是通过揉捻形成的。

*卷曲形则是揉捻工艺的典型结果，这一工艺通过揉捻茶叶来释放其汁液并塑造

其形状。由于题目中提到的鲜叶经过揉捻处理，我们可以推断出茶叶的形状应呈

现出卷曲形。因此，正确答案是D：卷曲形。

4.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色、

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润、D条索粗壮，枯燥，褐燥

答案：B

5.绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术语描述：()

A\清高持久

B、局爽持久

C、浓爽持久

D、鲜嫩持久

答案：B

解析：绿茶的香气特点是香浓郁,爽快而持久。我们需要从给定的选项中找到最

符合这一描述的评茶术语。A.清高持久：这个术语中的“清高”更多地描述的是

香气的高雅和清新，而不是浓郁。B.高爽持久：这个术语中的“高爽”可以很好

地描述绿茶香气浓郁、爽快的特点，同时“持久”也符合绿茶香气的持久性。C.

浓爽持久：虽然“浓爽”能够描述绿茶的香气浓郁和爽快，但通常绿茶的香气被

描述为更为“高爽”而非“浓爽”。D.鲜嫩持久：这个术语中的“鲜嫩”更多地

描述的是茶叶的质地或口感，而不是香气。综上所述，选项B“高爽持久”最能

准确地描述绿茶的香气特点。因此，正确答案是B。

6.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

7.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

8.审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯

A、110.ml

B、150.ml

C、200.ml

D、250.ml

答案：B

9茶号“C300”代表()贸易标准样。

A、武夷奇种特级

B、武夷奇种一级

C、武夷奇种二级

D、武夷奇种三级

答案：A

10.患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有效地降低人

体血液中的血脂含量，该成分是：()

A、芳香物质

B、咖啡碱

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案：D

11.“滋味稍浓〃它的含义是说明茶汤()

A、低于对照标准茶样

B、相当于对照标准茶样

C、高于对照标准茶样

D、微高于对照标准茶样

答案：D

12.香气审评，纯正香气注意区别()

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶类香、地域香、附加香

答案：D

13.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。

Av101分以上

B、91700分

C、81-90分

D、71-80分

答案：A

14.香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述：()

A、清高

B、清香

C\清爽

D、鲜爽

答案：B

15.茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在

受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶

香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中0

A、不能被光照

B、生产时不能被光照

C、贮藏时不能被光照

D\弱光不影响

答案：A

16.茶叶审评室宜设在()。

A、闹市区；

B、交通要道旁；

C、娱乐场所旁；

D、城郊结合区。

答案：D

17.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。

A、茶树品种优良

B、知名度广

C、包装精美

D、品质优异

答案：A

18.普洱毛茶的等级划分正确的是()。

A、五级十等

B、特，一至十级

C、六级十二级

D、特，一至十二级

答案：B

19.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。()

A\同一产品多能化

B、名优产品多样化

C、产品系列化

D、产品特殊化

答案：C

20.乌龙茶香气的品质系数为（）

A、30.%

B、25.%

C、20.%

D、10.%

答案：A

21.原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）

A、热揉

B、冷揉

C、揉捻时间短

D、不加压

答案：A

22.汤色审评，茶汤正常色应区别（）

A、明亮、晦暗、混浊

B、色度、亮度、浑浊度

C、浓淡、深浅

D、金黄、橙黄、清黄

答案：A

23.旗枪属于0类绿茶。

A、长炒青、

B、圆炒青、

C、扁炒青、

D、蒸青

答案：C

24.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。

A、酸馔味

B、闷黄味

C、红闷味

D、焦烟味

答案：A

25.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在0。

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

26.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带()

A、兰花香花果香月季花、

B、桅子香桂花香岩韵

C、杏仁香绿豆香兰花香、

D、栗吞青香海藻香

答案：C

解析：石亭绿以其“三绿三香”而闻名，其中香气带有杏仁香、绿豆香和兰花香。

因此，选项C是正确的。

27..适合嗅香气的温度是()。

A、30.

B、45.—55.

C、55.160.

D、60.以上。

答案：B

解析：答案解析：在嗅香气时，温度会影响香气分子的挥发和释放，从而影响我

们对香气的感知。一般来说，温度过高或过低都会影响嗅觉的灵敏度和准确性。

当温度较低时，香气分子的挥发速度较慢，可能导致我们难以充分感知香气的细

节和复杂度。而当温度过高时，香气分子的挥发速度过快，可能会使香气变得过

于浓烈或失去原本的层次感。实验表明，在45.-55.度之间的温度范围内，香气

分子的挥发速度和释放程度较为适宜，能够让人更好地感知和辨别香气的特点。

因此，选项B是正确的答案。

28.审评绿茶时其投叶量为5g,请问其应用()柱形杯。

A、100ml

B、110ml

G150ml

D、200ml

答案：c

解析：审评绿茶时，通常使用一定规格的杯具来盛装茶叶和冲泡。根据题目中给

出的投叶量(5g),通常应用150ml的柱形杯。因此，答案为C。

29.下列()有碍于评茶的准确性()

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

30.主评未评出优次时，副评()

A、不宜穿插参与评茶

B、邀请第三者复评

C、与主评评议

D、主持评茶

答案：A

31.名优绿茶外形主要看()()

A、色泽、造型

B、色泽、嫩度

C、色泽、整碎

D、条索、色泽

答案：A

32.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是()。

A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽,浓厚

B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽,浓厚、清甜、毫味重

C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜

D、三级香气纯正，滋味鲜爽'浓厚

答案：D

33.玉绿茶属于（）类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

34.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意（）。

A、造型、色泽

B、造型、色泽、匀度

C、造型、色泽、匀度、整碎度

D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色

答案：D

35.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：（）

Av150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案：D

36.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求()。

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

答案：D

37.评茶室要求干燥，因此不宜()。

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

答案：D

38.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用()解除。

A、“滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸

D、戴口罩

答案：C

39..冬天评茶，汤色易变的原因是()。

A、天气变冷

B、空气清新

C、环境干燥

D、较少噪声

答案：A

40.白牡丹的外形感官品质特征是()。

A、芽针肥壮,匀齐

B、芽叶连枝叶成朵

C、芽针瘦长

D、叶态紧卷

答案：B

41.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的()还会影响到企

业的声誉。

A、组织形象

B、公众形象

C、经济效益

D、经济基础

答案：C

42.叶底有0、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、红褐

B、黄褐

C、暗褐

D、褐色

答案：C

解析：根据题干描述，叶底出现红梗红叶、青张、花杂等状况是绿茶的常见弊病

之一。因此，选项C“暗褐”是正确答案。

43.()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

A、武夷肉桂；

B、黄金桂；

C\东方美人；

D、洞庭碧螺春。

答案：D

44.要想将茶叶含水量保持在6。％以下，储藏环境相对湿度必须控制在()以

下。

A、70%；

B、60%；

C、40%；

D、30%o

答案：D

45.审评室宜建在()。

A、山坡

B、地势干燥

C、闹市区

D、养猪旁

答案：B

46.茶茶叶中含量最高的三类有机物是()这些也就是茶叶产量构成物质。

A、糖类、多酚类和脂类

B、蛋白质、糖类和多酚类

C、多酚类、生物碱和氨基酸

D、蛋白质、多酚类和芳香物质

答案：B

解析：茶茶叶中含量最高的三类有机物主要是蛋白质、糖类和多酚类物质。这些

物质构成了茶叶的产量和构成成分。蛋白质是构成细胞膜的重要成分，多酚类物

质具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理作用，而糖类则是人体能量来源之一。因

此，选项B是正确的答案。

47.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，

应采用()策略。()

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

答案：B

48.茶叶感官审评是一项技术性很高的工作，因此职业守则要求评茶人员应()

A、忠于职守，爱岗敬业

B、文明经商，微笑服务

C、科学严谨，不断进取

D、遵纪守法，讲究公德

答案：c

解析:茶叶感官审评需要评茶人员具备专业的知识和技能，以及严谨的工作态度。

具体来说，评茶人员应该不断学习和提高自己的专业水平，以确保审评结果的准

确性和可靠性。同时，评茶人员还应该遵守职业道德和规范，保持客观公正的态

度，不受外界因素的影响。因此，选项C“科学严谨，不断进取”是正确的答案。

49.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：（）

A、10℃—65%

B、20℃—70%

G30℃—80%

D、30℃—85%

答案：B

50.茉莉花茶具有品质特征0。

A、馥郁芬芳，鲜灵甘甜

B、浓厚强烈，滋味甘甜

C、芬芳浓郁，鲜爽甘甜

D、味厚香重，余味浓烈

答案：A

51.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：（）

A、尚嫩

B、稍嫩

C、欠嫩

D、尚粗老

答案：c

52.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

A、毫香

B、鲜灵

C、纯和

D\清高

答案：A

53.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？()

A、NY/T5018—2001

B、GB11767—1989

GGB/T18795—2002

D、NY5199—20025

答案：A

54.六安瓜片主销()

A、

武汉、重庆

B、宁、沪、杭

C、

港、澳地区

D、日本

答案：C

55.烘青茶坯加工级别标准样分为()o

A、特级一至三级

B、特一至五级

C、茶芯茶片

D、一至六级茶芯茶片

答案：D

解析：烘青茶坯加工级别标准样分为一至六级茶芯茶片，所以选项D是正确的。

56.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。

A、3.min

B、5.min

C、10.min

D、15.min

答案：c

解析：

在茶叶冲泡过程中，为了准确地观察和记录茶汤的颜色和品质，需要有一定的时

间来让茶汤完全浸泡并变色。一般来说，通过实验和研究，确定了一个较为准确

的观察时间，即冲泡后的第10分钟。

57.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。（）

A、茶坯堆积过久，发酵过度

B、杀青叶温度过低

C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D、鲜叶堆积过久，堆温过高

答案：A

58.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻；

B、轻晒重摇，发酵稍轻；

C、重晒轻摇，发酵充分；

D、重晒重摇，发酵充足。

答案：A

59.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

60.()是职业道德的基本要求()

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

答案：A

61.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、

珠茶特级、一至五级

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、珠茶、秀眉、碎茶

D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

答案：D

解析：圆炒青是茶叶的一种品种，其按形态可分为珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花

色品种。因此，选项D是正确的答案。

62.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是0。

A、单级拼和，交叉付制，多级回收

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、单级拼和，单级付制

答案：A

63.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()

A、杀青温度过高

B、杀青温度不足

C、鲜叶保鲜不当

D、揉捻不足

答案：B

64..常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪

B、大方

C、西湖龙井

D、浙江龙井

答案：C

65..有下列（）的人员不适合当评茶员

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

66.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：C

67.高级茶最理想的贮藏方法是（）。（）

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、冷柜

D、仓库贮存

答案：C

68.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

答案：B

解析：乌龙茶具有特殊的“秋香”属于季节香，即茶叶在特定的季节会呈现出特

定的香气，这是茶叶生长和自然环境等因素综合作用的结果。因此，选项B是正

确的答案。

69.以下()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

A、武夷肉桂

B\黄金桂

C、东方美人

D、洞庭碧螺春

答案：D

70.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t8..36.t8..13.t9..

98.t8..7.t,试用移动平均法预测200.1.年销售量为()

A、8..15.t

B、8..52.t

C、8..83.t

D、9..01.t

答案：C

解析：移动平均法是一种常用的时间序列预测方法，可以用于预测未来趋势。根

据题中给出的数据，可以计算出连续5个时间点的销售量平均值，即(8+8.36+

8.13+9.98+8.7)/5"8.77。因此，根据这个移动平均值,可以预测2001年的销

售量大致为8.77t左右，选项C接近这个数值，因此为正确答案。

71.某样标签上标明K110,问此茶样是0。()

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

答案：A

72.名优绿茶的汤色、叶底以0为好。

A、嫩绿

B、黄绿

C、黄暗

D、暗褐

答案：A

73.根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感。

A、鲜味

B、酸味

C、咸味

D、涩味

答案：B

74.每个审评因子都()反映着品质的几个特征。

A、汇聚

B、相应

C、集中

D、综合

答案：D

75.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：D

76.做青过程中有()

A、发酵作用

B、没有发酵作用

C、杀青作用

D、钝化酶活性作用

答案：A

77.龙井长叶为0的茶树良种。()

A、无性系、灌木型、中叶类、特早生种

B、无性系、灌木型、中叶类、早生种

C、无性系、灌木型、中叶类、中生种

D、无性系、灌木型、中叶类、晚生种

答案：B

78.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的（）和规则。

A、手法

B、标准

C、方法

D、程序

答案：C

79.来样标签上标明S100.,问此茶样是（）。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶。EG

答案：B

80.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于0香。

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

81..经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化,

应采用

（）策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D\商标扩展策略。

答案：B

82.香气审评，品种香应注意区别0。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

答案：C

83.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针、

B、蒙顶黄芽

C、黄金桂、

D、大红袍

答案：A

84.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于

()名优绿茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

85.香气审评，纯正香气注意区别0()

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶类香、地域香、附加香

答案：D

86.茶叶分类来看，茉莉花茶是：()

A、初制茶

B、深加工茶

C、精制茶

D、再加工茶

答案：D

87.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不

属于此类的是()。

A、长炒青

B、烘青

C、珠茶

D、半烘炒茶

答案：C

88.下列()有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗;

B、落水管设盛水弯头；

C、地板打蜡；

D、远离实验室。

答案：C

89.蒸青绿茶香气忌0。

A、海藻香；

B、栗香；

C、清香；

D、市+H-1"+月，，。

答案：B

90.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。

A、产品

B、服务

C、价格

D、销售

答案：A

91.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()

A、黄山毛峰

B、碧螺春茶

C、龙井茶

D、信阳毛尖茶

答案：C

92.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：（）

A、苍绿

B、深绿

C、翠绿

D、嫩绿

答案：C

93.工夫红茶要求形状为（）。

A、短钝轻飘

B、松扁短钝

C、紧实圆直

D、松扁弯曲

答案：D

94.下列术语，（）不属于对样评语。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

答案：C

95.《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定，具体规定符合下列：（）

A、标签不得与包装容器分开

B、标签放在包装容器旁边

C、标签可与包装容器分开

D、标签应与说明书在一起

答案：A

96.碧螺春名茶内销市场以()

A、东北三省、

B、京津沪、

C、宁沪杭、

D、港澳地区

答案：B

97.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是()。

A、鲜醇

B、甘醇

C、醇厚

D、尚爽

答案：A

98.茶汤“起釉”的原因是()

A、泡茶用水含有Fe3+、

B、茶叶茸毛含量多

C、灰尘含量多、

D、制作过程污染机油

答案：A

99.茉莉花茶出现透兰的原因有()。

A、打底的白兰花用量减少

B、打底的白兰花用量增加

C、客花时间短

D、客花次数少

答案：B

100.绿茶的季别茶品质特征较明显，与夏秋茶相比，春茶的外形特点是0。()

A、紧结

B、锋苗多

C、身骨重实

D、都是

答案：D

101.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

102.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：B

103.茶号“8147”代表0绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

答案：A

104.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作参考

答案：C

解析：乌龙茶的汤色品质系数（权数）通常为5%,这意味着汤色的品质在乌龙

茶的整体品质评价中占据较小的权重。这个数值仅供参考，具体的权数可能会因

不同的评价标准和生产工艺而略有差异。

105.下列术语，（）不属于等级评语。

A、稍低

B、浓郁

C、清高

D、馥郁

答案：A

解析：等级评语通常用于茶叶等食品的品质评价，术语如“浓郁”、“清高”和

“馥郁”等都是常用的等级评语。而“稍低”这个术语不属于等级评语，因为它

表示的是品质的相对较低水平，而不是对茶叶品质的正面评价。因此，选项A

是正确答案。

106.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%—

30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。烘干的温度为：()

A、40℃—50℃

B、50℃—60℃

G60℃—70℃

D、70℃—80℃

答案：A

107.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

答案：A

108.碧螺春名茶内销市场以()为主。

A、东北三省

B、京津沪

C、宁杭沪

D、港澳地区

答案：B

109..随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。

A、370.勒克

B、120.0.勒克

G130.。勒克

D、150.。勒克。

答案：B

110.茶叶标准建立了以（）为主体，地方标准和企业标准为补充的标准体系。

A、国家标准'国际标准

B、国际标准、行业标准

C、国家标准、行业标准

D、家标准、实物标准

答案：C

解析：在我国，标准体系中是以国家标准和行业标准为主体来构建的，同时地方

标准和企业标准作为补充。在茶叶领域也不例外，国家标准和行业标准对茶叶的

质量、规格等方面进行规范和指导。而国际标准虽然也有重要作用，但通常是在

国际贸易等特定情境下被重点参考，并非主体。实物标准更多的是作为一种具体

参照，也不是标准体系的主体部分。所以答案选C。

111..洞庭碧螺春香气青香持久带（）

A、兰花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香。

答案：B

112.审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是()

A、杀青温度过高

B、杀青温度不足

C、鲜叶保鲜不当

D、揉捻不足

答案：C

解析：审评绿茶时，发现叶底叶缘红变，可能是由于鲜叶保存不当，导致其受潮

或受热而产生变化。因此，选项C“鲜叶保鲜不当”是正确的答案。

113.审评香气，冬天要求要快的原因是()

A、温度较低

B、环境干燥

C、天高气爽

D、光线较弱

答案：A

114.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是()。()

A、绿茶

B、红茶

C、黄茶

D、白茶

答案：D

解析：对于这道题目，我们需要根据茶叶的品质特征来判断其种类。A.绿茶：通

常具有清汤绿叶的品质特点，茶汤颜色为浅绿或黄绿，与题目中描述的“白色茸

毛多，汤色浅淡或浅杏黄”不符。B.红茶：红茶的茶汤颜色通常为红色或深红色，

与题目描述不符。C.黄茶：黄茶在加工过程中经过闷黄，但其茶汤颜色并非浅淡

或浅杏黄，而是呈现黄亮或深黄，同样与题目描述不符。D.白茶：白茶以其满披

白毫、汤色清淡,味鲜醇、有毫香的特点著称。特别是白毫银针等高级白茶，其

芽头肥壮，茸毛密披，色泽银白，汤色浅淡或浅杏黄，香气清鲜，滋味醇和，与

题目描述完全吻合。因此，根据茶叶的品质特征，正确答案是D,即白茶。

115.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮实

答案：C

116.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般

经过多少年换一次。()

A、1-2年

B、2-3年

C、3-4年

D、4-5年

答案：C

117.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、服务群众，热情周到

答案：C

118.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。

A、白

B、奶黄

C、黑

D、淡咖啡

答案：A

119.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。

A、聚乙烯袋；

B、聚脂聚乙烯袋；

C、聚脂铝箔聚乙烯袋；

D、铝箔袋。

答案：C

120.香气审评，茶类香应注意区别0。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香与附加香

答案：B

121.名优绿茶外形项目品质系数（权数）为0。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：A

122.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。

Ax101分以上

B、91700分

G81-90分

D、71-80分

答案：B

123.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为0三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁

C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针

D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶

答案：A

124.茶叶中的多酚类、（）、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。

A、矿物质

B、叶绿素

C、维生素

D\果胶

答案：B

125.常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。

A、西湖龙井

B、齐山名片

C、天山绿茶

D、顾渚紫笋

答案：A

126.外形特征“色枯较空匀状”属于贡熙（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：D

解析：根据贡熙茶叶的外形特征描述“色枯较空匀状”，这符合三级茶叶的外观

特征，因此答案为D。

127.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

解析：小种红茶是一种特定的茶类，其特有的香气包括松烟香或桂圆香，这些香

气是通过特定的加工工艺和茶叶品种形成的，属于附加香。因此，选项D是正确

的答案。

128.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。

A、翠绿

B、碧绿

C、嫩绿

D、墨绿

答案：A

129.造成工夫红茶汤色红暗的原因是()。

A、菱凋过度

B、发酵过度

C、揉捻过度

D、都是

答案：D

130.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。

A、乌褐欠润

B\乌褐润

C、乌褐尚润

D、乌褐油润

答案：D

131.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述0。

A\一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：A

132.()名茶极品称为“齐山名片”

A、安吉白片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

答案：C

133.为保评茶室干燥，可以()

A、地板打蜡

B、不能使用除湿机

C、地板用多孔板架空地板

D、透光窗种植乔木树种

答案：C

134.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于()

名优绿茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C\

炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

135.名优茶要求要()。

A、品质优良

B、风格独特

C、内涵更深

D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

答案：D

136.成品茶“脱档”的原因是0。

A、精制茶大小或长短不一

B、上中下三段茶比例不当

C、外形叶底花杂

D、制作过程火温过高

答案：B

137.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。

A、20

B、35

C、30

D、25

答案：D

138.平炒青外形审评主要看()。

A、圆结润度

B、色泽整碎

C、嫩度净度

D、整碎净杂

答案：A

139.名优绿茶内质审评()为主。

A、香气'滋味

B、汤色'叶底

C、香气、汤色；

D、叶底嫩度、色泽。

答案：D

140.香气审评，纯正香气应注意区别0o

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类音地域香与附加香

答案：D

141.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高0mm。

A、76

B、65

C、52

D、55

答案：C

142.黄山毛峰投茶宜采用（）方式

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

答案：B

143..云南红茶具有特殊糖香属于（）香。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：C

144.下列。品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜

爽。

A、黄金桂

B、本山

C、铁观音

D、毛蟹

答案：A

145.在0以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。（）

A、0℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

146.下列()有碍于评茶室空气新鲜。()

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室

答案：C

147.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A、0℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

148.下列茶叶中，哪些应具有松烟香味()。

A、黄山毛峰

B、正山小种

C、太平猴魁

D、惠明茶

答案：B

149.关于白茶各品类的级别划分错误的是0o

A、白毫银针分为特级、一级

B、白牡丹分为特级,一级至三级

C、贡眉分为特级、一级至三级

D、寿眉特级,一级

答案：D

150.庐山云雾茶外销市场以()为主。

A、日本

B、港澳地区及欧美

G非洲

D、南美洲

答案：B

151.凤凰单机具有独特的蜜糖香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

152.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

153.审评室遮光斗在0。（）

A、东窗

B、南窗

C、西囱

D、北窗

答案：D

154.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求0。

A、针形

B、片形

C、卷曲形

D、珠形

答案：B

155.以下乌龙茶中，（）其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

答案：C

156.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。

A、旗枪

B、大方

C、西湖龙井

D、浙江龙井

答案：C

157.评茶台的台面板最好不用（）板材。

A、柳梭

B、榛树

C、乌相

D、油松

答案：D

158.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，

也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产

生陈气。（）

A、大于5%

B、大于6%

G大于7%

D、大于8%

答案：B

159..（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、普洱茶

答案：A

160.()是职业道德的基本要求

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

答案：A

161.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()

名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

162.名优绿茶外形主要看()

A、色泽、造型

B、色泽、嫩度

C、色泽、整碎

D、条索、色泽

答案：A

163.银毫与特种茉莉花茶一般不采用（）。

A、三客一提

B、四客一提

C、五客一提

D、六客一提

答案：A

164.工夫红茶中，（）的精制工艺为:毛茶T干燥T滚筒圆筛（打毛筛）T抖筛（分粗

细）T平筛（分长短）T风选（分轻重）T拣剔（去梗杂）一干燥（清风）T匀堆装箱。

A、本身路

B、长身路

C、圆身路

D、轻身路

答案：A

解析：工夫红茶的精制工艺中，本身路的毛茶经过干燥后，需要进行滚筒圆筛（打

毛筛）、抖筛（分粗细）、平筛（分长短）等步骤，最后再进行拣剔、干燥和装

箱等步骤。因此，选项A“本身路”是正确答案。

165.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：D

166.闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于：（）

A、发酵香型

B、烘炒香型

C、蒸青香型

D、做青香型

答案：D

167.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）。（）

A、绿茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红碎茶

答案：D

解析：在审评茶叶时，通常会对茶叶的外观、香气、滋味等方面进行评估。其中，

加入牛奶是一种常用的审评方法，主要是用来评估茶叶的混浊度和稳定性。不同

种类的茶叶，在加入牛奶后会产生不同的效果。一般来说，红碎茶在加入牛奶后

会产生混浊的效果，而绿茶、乌龙茶和白茶则不会。因此，如果要审评时在茶汤

中加入1/10牛奶，那么应该选择红碎茶，故正确答案是选项\（D\）。

168.“平绿”投茶宜采用（）方式。（）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

答案：c

解析：“平绿”是绿茶的一种，投茶方法对于茶叶的浸泡和口感有很大的影响。

根据投茶方式的不同，绿茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指将茶投入茶

杯或茶壶中，然后注入热水，这种方法比较适合于细小轻盈的茶叶，如龙井、碧

螺春等。因此，答案为C,即“平绿”投茶宜采用下投法。

169.庐山云雾属于()外形名茶。()

A、扁形

B、片形

C、曲条形

D、兰花形

答案：D

170.黑茶审评香气、滋味以()为主。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：B

171.西湖龙井具有特殊的清果香属于()。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

答案：B

172.眉茶色泽0是绿茶常见弊病之一。

A、灰绿

B、黄绿

C、黄褐

D、灰黄

答案：D

173.参与集体评茶时，要()，宽厚待人，共同评好茶叶。

A、注重团结

B、多提意见

C、正义执言

D、宽容理解

答案：A

174.本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽

的时间划分为：()

A、早生种

B、中生种

C、晚生种

D、中晚生种

答案：B

175.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。

A、六堡茶、普洱茶

B\滇红、闽红

C、武夷岩茶、普洱茶

D、黑砖、滇红

答案：A

176.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。

A、香气淡飘；

B、青臭气；

C、酸味；

D、闷黄味。

答案：B

177.()素质是职业素质的核心。

A、思想政治素质'

B、职业道德素质、

C、专业职能素质、

D、科学文化素质

答案：B

178..外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶()级

A、

EE级

B、

E级

C\

s级

D、

一级

答案：C

179.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是0。

A、珠茶

B、龙井茶

C、信阳毛尖

D、黄山毛峰

答案：B

180.茶样盘从审评要求应漆成()色。

A、黑色

B、白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

答案：B

181..外形特征“细嫩、紧直'有苗峰显”属于特珍()级

A、特级

B、一级

C、二级

D、珍眉一级

答案：B

182.黑茶品质形成的特有工序是。（）

A、揉捻

B、杀青

C、渥堆

D、干燥

答案：C

183.平水珠茶属于。类绿茶。

A、圆炒青；

B、长炒青；

C、扁炒青；

D、晒青。

答案：A

184.青城血芽主销市场是0地区。

A、京律穗

B、京沪杭

C、东北三省

D、国内大中城市

答案：D

解析：这道题目是关于茶叶销售市场的选择。根据题目描述，“青城血芽”是主

销市场，并且答案提供了几个可能的选项。由于茶叶市场的分布和变化较为复杂,

且青城血芽属于特定区域内的特色茶叶，因此可以推断主销市场应该是国内大中

城市。因此，答案为D,即国内大中城市。

185.茶号“3505”代表珠茶0贸易标准样。

A、特级

B、一级

C、二级

D、五级

答案：A

186.扁炒青外形评审主要看()。()

A、嫩度、色泽

B、条索、整碎

C、色泽'形态

D、条索、净杂

答案：C

187.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为()级。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：C

188.绿茶香气中带有()为品质不好。

A、板栗香

B、青草气

C、嫩香

D、鲜香

答案：B

189.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。

A、白茶

B、红茶

C、青茶

D、黑茶

答案：C

190.乌龙茶中，()其外形色泽具有砂绿油润的特征。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

答案：A

191.雨水青无法正常萎凋，将会产生0。

A、香气淡飘

B、青气味

C、日晒味

D、水闷味

答案：B

192.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，

也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。（）

A、大于或等于6%

B、大于或等于7%

C、大于或等于8%

D、大于等于9%

答案：D

解析：茶叶的含水率对其品质和储存有重要影响。当茶叶的含水率超过一定限度

时，就会为霉菌的生长提供条件，从而导致茶叶发霉。一般来说，茶叶的含水率

控制在6%以下较为安全。但具体到发霉的含水率阈值，不同的茶叶可能会有差

异。在给定的选项中，A选项6%是一个较为常见的安全含水率，但并不是绝对的

界限；B选项7%相对较高，已经接近容易发霉的范围；C选项8%则更高，发霉的

风险进一步增加;D选项9%超过了大多数茶叶的安全含水率,发霉的可能性很大。

因此，根据常见的经验和茶叶储存的要求，选项D大于或等于9%是较为合理的

答案。需要注意的是，这只是一个一般性的指导，实际情况可能因茶叶的种类、

加工方式、储存环境等因素而有所不同。在茶叶的储存过程中，还需要注意保持

通风、干燥的环境，以降低发霉的风险。同时，定期检查茶叶的状态，如有异常

应及时处理，以保证茶叶的品质。

193.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）

A、香气淡飘

B、青气味

C、日晒味

D\水闷味

答案：B

194..西湖龙井茶属于（）类绿茶

A、长炒青

B、圆炒青

C、爆炒青

D、晒青

答案：C

195.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是0。

A、解和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、纯和

答案：C

196.“银绿〃是对名优绿茶0的评语描述。

A、外形

B、色泽

C、汤色

D、叶底

答案：B

197.（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A、文山包种

B、白毫乌龙

C、木栅铁光音

D、高山乌龙茶

答案：B

解析：白毫乌龙，也被称为台湾乌龙茶，是一种半发酵的乌龙茶，具有独特的花

香和果香，口感醇厚且回甘强。它在国际茶叶市场上享有很高的声誉，因其独特

的风味和品质，被誉为“香槟乌龙”。这个名称来源于其高品质的香气和口感,

与法国香槟酒相类比，象征着其高级和优雅的特质。因此，在国际市场上被誉为

“香槟乌龙”的是白毫乌龙，选项B是正确的。其他选项，如文山包种、木栅铁

光音和高山乌龙茶，虽然也是优质的茶叶，但并不享有“香槟乌龙”这一特殊称

誉。

198.六安瓜片主销()

A、武汉重庆

B、宁沪杭

C、港澳地区

D、日本

答案：C

199..在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。

A\同一产品多能化

B、名优产品多样化

C、产品系列化

D、产品特殊化。

答案：c

200.()内质审评，重点是香气、滋味，叶底有助于辨别花色品种。

A、绿毛茶

B、红毛茶

C、乌龙茶毛茶

D、黑毛茶

答案：C

201.大红袍属于武夷岩茶中的()。

A、奇种

B、单极

C、名极

D、名种

答案：C

解析：大红袍是武夷岩茶中的名根，具有独特的品质和口感。因此，选项C“名

机”是正确的答案。

202.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，

灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为：()

A、早生种

B、中生种

C、晚生种

D、中晚生种

答案：C

解析:青心乌龙，作为一种茶树品种，其发芽时间的划分是茶树分类的重要依据。

根据茶树的生长习性和发芽时间，茶树一般被划分为早生种、中生种和晚生种。

其中，晚生种茶树的发芽时间相对较晚，通常在春季后期或夏季初期。青心乌龙

原产于福建省安溪县，属于无性系,灌木型、小叶类茶树。根据其发芽时间的特

性，它被划分为晚生种。这意味着青心乌龙的茶树在春季后期或夏季初期才开始

发芽，这与早生种和中生种茶树相比，发芽时间较晚。因此根据题目中的选项，

青心乌龙被正确划分为晚生种，即选项C。

203.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式。（）

A、黄山毛峰

B、碧螺春茶

C、龙井茶

D、高桥银峰茶

答案：D

204..下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门

B、油漆时用新鲜猪血上色

C、水槽落水不设盛水弯头

D、增设气窗

答案：C

205.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。（）

A、以凉代晒

B、轻晒轻摇

C、空调做青

D、当天采摘，当天制作完成。

答案：C

206.茶汤呈“粉红色”的原因是()。

A、“CTC”茶加奶

B、茶汤温度下降

C、酶促氧化偏轻

D、品质较差的小叶种红茶

答案：A

207.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：()

A、茶多酚类

B、氨基酸类

C、维生素类

D、生物碱

答案：A

208.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井()级。

A、特级

B\一级

C、二级

D、三级

答案：B

209.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色

丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。()

A、脂类物质的氧化

B、Vc的氧化

C、茶多酚的类氧化

D、脂类物质降解

答案：C

210.圆炒青叶特点是0。

A、黄绿明亮

B、深绿较壮实

C、嫩绿匀整

D、暗褐

答案：B

解析：这道题目考察茶叶的外观特征，根据选项中的描述，圆炒青叶的特点是深

绿较壮实。这是因为圆炒青是一种炒青工艺，茶叶经过这种工艺后，其颜色和形

态都会发生变化，呈现出深绿色且较为壮实的特征。因此，B选项是正确的。

211.洞庭碧螺春属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、爆炒青

D、蒸青

答案：A

212.茶叶“串味”是因为茶叶具有0特性。

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

答案：B

213.评茶时，工作人员在审评室()。

A、可以自由出入；

B、不宜参与评茶；

C、可以高声议论；

D、可以会客。

答案：B

214.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为。级。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

答案：C

215.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形()，香气较清香;汤色浅金

黄或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。

A、老嫩大小不一，无梗、多黄片

B、老嫩大小一致，带梗、有黄片

C、老嫩大小不一，带梗、多黄片

D、带梗、无黄片、匀净度好

答案：C

解析：乌龙茶毛茶与精制茶相比，外形可能存在老嫩大小不一、带梗、多黄片的

特点，而香气则表现为清香。汤色通常为浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄。叶

底开展，而精制茶的品质特点一般是外形匀净度好。因此，选项C是正确的答案。

216.小包装精品高级名茶以0贮藏，效果最好。

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、冷柜

D、仓库贮存

答案：C

217.庐山云雾茶外销市场以（）为主

A、日本

B、港澳地区及欧美

G非洲

D、南美洲

答案：B

218.一级白毫银针品质要求正确的是0。

A、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，

清鲜醇爽毫味足

B、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫

味显

C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮'叶背多茸毛;鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足

D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽

答案：B

219.茶叶“串味”是因为茶叶具有0特性。

A、吸湿性；

B、吸附性；

C、陈化性；

D、光化反应。

答案：B

220.来样标签上标明S110,问此茶样是0。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

答案：C

221.红绿精制茶审评杯呈圆柱形，高()mm。

A、76

B、66

C、52

D、55

答案：B

222.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞用()封口。

A\橡胶

B、密封圈

C、蜡

D、胶水

答案：B

223.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：A

224.普洱茶香气以()为好。()

A、清鲜纯正

B、陈香略带酸

C、陈香浓郁

D、鲜浓甜香

答案：C

解析：普洱茶是一种经过发酵的茶叶，其香气特点与发酵程度和储存时间密切相

关。在普洱茶的品评中，香气是一个重要的评价因素。A选项“清鲜纯正”通常

用来描述绿茶等未经发酵或轻度发酵的茶叶的香气，与普洱茶的发酵特性不符。

B选项“陈香略带酸”表明茶叶可能存在不当的储存或发酵问题，导致产生了酸

味，这不是优质普洱茶应有的香气特点。C选项“陈香浓郁”是普洱茶经过适当

发酵和储存后形成的典型香气，它体现了普洱茶的独特风味和陈化效果，是评价

普洱茶香气的重要标准。D选项“鲜浓甜香”虽然听起来很吸引人，但并非普洱

茶的主要香气特点。因此，根据普洱茶的香气特点，正确答案是C选项“陈香浓

郁”。

225.特级针形蒸青绿茶的香气是()。

A、清香浓郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

226.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是0。

A、香气陈香浓

B、滋味醇和回甘、有音韵

C、外表紧结匀整洁净色泽青褐

D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整

答案：C

227.()是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、集体主义

D、为人民服务

答案：C

228.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧

C、舌心

D、舌根

答案：B

229.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：B

230.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻

折即蹦断，香气高，问其含水量为()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

231.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是0。

A、早春气温低又早采

B\茶园遮荫

C、后］温步军锅

D、夏秋茶转制龙井

答案：C

232.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是0。

A、现采现制

B、干燥温度较高，时间短

C、选用大叶种鲜叶

D、炒制多扬抖

答案：A

233.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。

A、青色；

B、绿色；

C、奶黄色；

D、白色。

答案：D

234..经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应

能力，应采用（）策略，

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D\商标扩展策略。

答案：C

235.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“C.TC.”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D、茶叶茸毛含量较多

答案：A

236.根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。

A、鲜味

B、酸味

C、咸味

D、涩味

答案：B

237.径山茶属于（）外形名茶。（）

A、雀舌形

B、曲条形

C、螺形

D、片

答案：B

238.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用

（）策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

答案：A

239.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分应定为()级。

A\一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：D

解析：根据题意，以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，那么按照

等级划分，该茶应该属于四级。因为等级划分通常是根据实物标准样进行评估,

根据评分标准确定等级，所以这个答案与评分无关，而是根据实物标准样等级划

分的要求得出的。

240.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极

不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素

脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶

就会出现显著的褐变。()

A、高于90%

B、局于80%

G高于70%

D\高于60%

答案：C

241.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花客制后不再烘焙，以提

高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为：（）

A、6.0%—6.5%

B、7.0%—7.5%

G8.0%—8.5%

D、9.0%—9.5%o

答案：C

242.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

A、舞气灯；

B、碘鸨灯；

C、日光灯；

D、紫外线灯。

答案：C

243..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级

A、特级

B\一级

C、二级

D、三级

答案：A

244.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。（）

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

245.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的Oo

A、理化指标

B、生化指标

C、各项指标

D、硬性指标

答案：A

246.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业认知

B、职业本质

C、职业特点

D、职业习惯

答案：C

247.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。()

A、10%-15%

B、18%-36%

C、25%-35%

D、25%-40%

答案：B

248.下列（）有利于评茶室空气新鲜。（）

A、座南朝北

B、落水管不设盛水弯头

C、地板打蜡

D、吸烟

答案：A

249.扁炒青外形评审主要看（）。

A、嫩度色泽

B、条索整碎

C、色泽形态

D、条索净杂

答案：C

250.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用。做青技术。（）

A、轻晒轻摇，发酵稍轻

B、轻晒重摇，发酵稍轻

C、重晒轻摇，发酵充分

D、重晒重摇，发酵充足

答案：B

251.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是（）。

A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻

B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜

醇

C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

答案：D

252.名优绿茶，宜用()水温泡茶。

A、85.—90.°C,

B、90.—95.°C,

C、98.°C,

D、100.°C,

答案：B

解析：在泡名优绿茶时，为了充分激发茶叶的香气和滋味，通常采用90。C到9

5°C的水温。这是因为名优绿茶的制作工艺精细，茶叶细嫩，适宜用较高的水

温来冲泡，以便更好地释放出茶叶的香气和味道。因此，选项B“90。C到95°

C”是正确的答案。

253.辨别茶叶中烟焦气主要通过()()

A、温;臭

B、热浪

G干漠

D、冷漠

答案：B

254.下列()有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室

答案：C

255.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()

A、香气

B、叶底

C、滋味

D、外形

答案：B

256.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成

粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为()。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

257.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细

锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单机。

A、特级

B\一级

C、二级

D、三级

答案：A

258.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

答案：B

259.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与

其茶叶。活动相适应的行为规范。

A、品质评定

B、价格高低

C、等级鉴别

D、市场消费

答案：A

260.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。

A、快速变红

B、不变

C、慢慢加深

D、快速变暗红色

答案：C

261.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

答案：C

262.审评红绿茶一般采用1:50茶水比。()

A、冲泡温度85℃,冲泡时间5分钟

B、冲泡温度100℃冲泡时间3分钟

C、冲泡温度100℃,冲泡时间5分钟

D、冲泡温度90℃冲泡时间5分钟

答案：C

263.玉绿茶属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

264.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针

B、蒙顶黄牙

C、黄金桂

D、大红袍

答案：A

解析：这道题目考察的是茶叶的相关知识。君山银针是中国著名的名茶之一，因

其茶芽细嫩、色泽金黄、形状如针而闻名。君山银针的品质特点为香气清高、滋

味醇厚、汤色杏黄明亮，颇具特色，因此得到了“金镶玉”的美称。其他选项B、

C、D虽然也是中国的名茶，但与问题中的描述不符。

265.在“玄米茶”的炒麦香属于()。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

266.成品茶“规格乱”的原因是()

A、

精制茶大小或长短不一

B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂

D、制作过程火温过高

答案：B

267.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜

润描述的是()。

A、特级一等

B、特级二等

C\一级

D、二级

答案：B

268.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形0；香气较清香；汤色浅金黄

或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。（）

A、老嫩大小不一，无梗、多黄片

B、老嫩大小一致，带梗、有黄片

C、老嫩大小不一，带梗、多黄片

D、带梗、无黄片、匀净度好

答案：C

269.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，

叶底嫩绿完整。”属于（）名优绿茶。

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：A

270.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在O,否则不利储藏。

A、2—5%；

B、7%；

C、9%；

D、12%o

答案：A

271.下列（

）与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄

答案：D

272.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末

率最高限量为：（）

A、3%

B、2.5%

C、2.0%

D、1.5%

答案：D

解析：按照我国颁布的出口茶质量理化检测标准，对于珠茶、眉茶等传统出口绿

茶，其粉末率是指茶叶在加工过程中形成的细粉末占茶叶总量的比例。这个标准

是为了确保茶叶的质量和外观，以及方便茶叶的加工和包装。根据规定，珠茶、

眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。这意味着在生产过程中，茶叶

的粉末率不应超过茶叶总量的1.5%。如果超过这个限量，茶叶可能不符合出口

标准，无法达到国际市场的质量要求。因此，正确答案是D,即珠茶、眉茶等传

统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。

273.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()。

A、细紧多锋苗

B、紧细有锋苗

C、紧细

D、尚紧细

答案：B

274.茶叶含水量在()下较耐贮藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

解析：茶叶的含水量是影响其耐贮藏性的重要因素。根据国家标准，茶叶含水量

应在325%之间，这一范围内的茶叶质地紧密，结构稳定，能够更好地抵抗微生

物生长和酶的作用，从而更耐贮藏。因此，选项A是正确的。

275.小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：D

276.黄山毛峰主销()。

A、东北三省

B、京、津、沪

C、宁、杭、沪

D、

港、澳地区

答案：B

277.审评名优绿茶，宜用()规格审评杯

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

278.某