2024年茶艺师（四级）理论知识考试题库（附答案）

2024年茶艺师(四级)理论知识考试题库(附答案)

一、单选题

1.茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、()三个方面。

A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

答案：A

2.()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

3.关于茶叶中的主要药用成分,以下()描述最完整。

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

答案：A

4.“松烟香,桂圆味，汤色红浓”形容的是()。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：A

5.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

答案：A

6.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。

Ax1/2

Bx1/3

Cv1/4

D、1/5

答案：B

7.0的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味鲜爽,汤色红艳,

叶底红匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

答案：C

8.“扬子江心第一泉,南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”

这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

G北京玉泉

D、济南晌突泉

答案：B

9.喝茶注重0,是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量

D、色

答案：C

10.站着与客人谈话时,要面向客人,垂手自然,并保持()左右的距离。

A、1.2m

B、2m

C、0.5m

Dv3m

答案：A

11.()是现代最著名的紫砂壶大师。

A、陈鸣远

B、邵大亨

C、杨彭年

D\顾景洲

答案：D

12.乌龙茶“茶房四宝”是指()。

A、潮汕风炉'玉书偎、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕风炉、玉书偎、茶盘'茶叶罐

C、潮汕风炉、玉书偎、若琛杯、茶盘

D、潮汕风炉、玉书偎、若琛杯、酒精炉

答案：A

13.下列符合茶艺馆卫生管理要求的是()。

A、每个员工都可以从事消毒工作

B、服务人员上班应搞好个人卫生

C、经营场所不必设机械通风及空调设备,厕所不必设洗手设施和机械通风装置

D、座位套不用清洗

答案：B

14.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。

A、甜点类

B、糖果类

C、咸点类

D、果脯类

答案：B

15.()顾客的注意力容易转移,忍耐力较差，喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳

定,极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

答案：B

16.“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的0、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开

水沏泡而成。

A、红豆

B、黑豆

G黄豆

D、绿豆

答案：C

17.精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。

A、感知

B、想像

C、享受

D、升华

答案：D

18.茶叶中的。含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚

B\氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：A

19.“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的0、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开

水沏泡而成。

A、红豆

B、黑豆

G黄豆

D、绿豆

答案：C

20.“()”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡

B、和

C、真

D、青争

答案：C

21.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好,也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水,也不适合煮茶

答案：C

22.冲泡茶叶水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦，()大量破坏。

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

答案：D

23.冲泡绿茶其最常用的注水方法是()。

A、单手回转

B、45。注水法

C、凤凰三点头

D、双手回转

答案：C

24.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()o

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

25.从滋味上看普洱熟茶具有()。

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

答案：D

26.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能(),茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

A、用左手

B、用双手

C、用右手

D、随意

答案：C

27.茶艺服务人员与顾客进行交往,通过语言符号和非语言符号实现信息交流过

程,下面不属于非语言符号的方式是()。

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

答案：D

28.紫砂壶选购时,如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则0。

A、不能出水

B、出少量水

G出几滴水

D、出水流畅

答案：A

29.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是()。

A、必须做到观察入微,现场反应敏捷

B、摸清顾客心理

C、必须做到推介方式有效

D、热情好客

答案：D

30.茶叶冲泡时，()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具

B、投茶方式

G水的温度

D、技艺之美

答案：D

31.0者,有祥和融洽,和睦友谊之意。

A、和

B、融

C、睦

D、敬

答案：B

32.蒙古族人民喝的奶茶,用的多为()和黑砖茶,并用铁锅烹煮。

A、青茶饼

B、青砖茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

33.藏族喝茶,必加的调味品是()。

A、糖

B、盐

C、花椒

D、酱油

答案：B

34.冲泡拉茶时，预备的两只杯子,一只置入上好()汤,一只置入炼奶。

A、绿茶

B、黄茶

C、青茶

D、红茶

答案：D

35.()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑，香气鲜爽带甘草

香，滋味清鲜甜和,汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

36.英国人偏爱0,并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

答案：B

37.职业道德的原则,就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的

0o

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则

答案：D

38.白茶茶艺中的()程序被誉为“百味一杯里”。

A、闻香

B、观色

C、品茶

D、回味

答案：C

39.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本

要素。

A、水质

B、

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

答案：C

40.清香型铁观音具有“三绿”的特点，()不属于“三绿”的特点。

A\干茶

B、叶底

C、汤色

D、滋味

答案：D

41.若客人选择茶饮,首次沏茶入杯不要倒得太满,通常()即可。

A、半杯

B、全满

C、七分满

D、八分满

答案：C

42.下列()属于白茶类应有的干茶色泽。

A、银白

B、银白隐翠

C、糙米黄

D、嫩黄

答案：A

43.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海红

B、宁红

C、闽红

D、祁红

答案：C

44.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢,

使原来的抗氧化性的绿茶,变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

答案：A

45.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用()的白开水冲泡。

A、100℃沸水

B、95℃以上

G90℃~95℃

D、85℃~90℃

答案：A

46.茶圣口中第一泉是()。

A、庐山康王谷谷帘泉

B、中泠泉

C\北京玉泉

D、晌突泉

答案：A

47.茶艺行业作为一种新兴行业,要树立良好的()，才能成为服务行业的典范。

A、职业道德观念

B、职业道德表率

C、职业道德风尚

D、职业道德规范

答案：C

48.喝茶注重()，是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量

D、色

答案：C

49.与茶叶关系密切的国家标准，以下描述错误的是()。

A、国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》

B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749-85《生活用水卫生标准》

答案：D

50.浓香型铁观音色泽0。

A\乌褐

B、黄绿

C、乌润

D、乌黑

答案：C

51.土耳其人喝茶用的是0、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

答案：B

52.()为前突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游跑突泉记》，文中写道：

“泉水怒起跌突:三柱鼎立，并势争高,不肯相下。”

A、文天祥

B、乾隆

G刘伯刍

D、陆羽

答案：D

53.茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水，泡(发)茶、洗茶具、分装茶叶以及()。

A、点心制作

B、收银员

C、茶艺师

D、迎宾

答案：A

54.以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是（）

A、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单。

B、灵活善变，选择适应市场变化的新产品。

C、茶单应用多种外文来表示茶名。

D、茶单设计要有一定的艺术感。

答案：C

55.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作工艺。

A、筛选

B、分级

C、晒青

D、渥堆

答案：D

56.黄山毛峰外形的品质特点是0。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌,匀齐壮实，锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘,大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

答案：B

57.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和0的综合体现。

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

答案：A

58.茶树的叶片背面着生()茸毛。

A、透明

B、淡黄色

C、白色

D、米白色

答案：C

59.“龙凤茶”的创J制，把我国古代。的制作工艺推向一个历史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

G客花制茶

D、蒸青团茶

答案：D

60.下列茶树中，植株主干明显的是0茶树。

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

答案：A

61.站着与客人谈话时,要面向客人,垂手自然,并保持()左右的距离。

A、1.2m

B、2m

C、0.5m

D、3m

答案：A

62.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时,下级和晚辈用()作跪状叩击

桌面两三下。

A、单指

B、三指

C、双指

D、四指

答案：C

63.茶圣口中第一泉是0。

A、庐山康王谷谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、晌突泉

答案：A

64.以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人

B、翠玉

C、单丛

D、金萱

答案：C

65.日平均温度为10℃左右()便开始萌发生长。

A、嫩叶

B、新梢

C、叶片

D、越冬芽

答案：D

66.下列不是中式点心类的是()。

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

答案：A

67.外形色泽具有“糙米色”的是()。

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

答案：C

68.碧螺春内质的品质特点是()。

A、汤色碧绿'滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

答案：B

69.个人礼仪是以()为支点，以()为基础。

A、道德修养

B、个人道德

C、个人修养

D、修养个人

答案：C

70.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

答案：C

71.()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

答案：c

72.在0书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

答案：B

73.孟臣罐即为泡茶的茶壶,为宜兴紫砂壶,以()为贵。

A、特大

B、中

C、小

D、大

答案：C

74.在商品陈列原则中，在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

答案：B

75.有着茶图腾的烙印及()折射的茶道,是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

c、原始思维

D、神奇传说

答案：B

76.在茶汤中含有()的钙时,茶汤变坏带涩。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

77.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是0、优质服务、管理

完善、言而有信。

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

答案：C

78.“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到0的作用。

A、烫杯

B、赏茶

C、润茶

D、泡茶

答案：C

79.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。

A、白族

B\蒙古族

C、彳瓦族

D、德昂族

答案：D

80.绿茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：B

81.小茶用()原料制成,条索细紧,色泽暗红，冲泡后,香似祁红，滋味醇和,汤色浅,

叶底红匀。

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树

答案：D

82.外形具有扁平挺秀的特点的是()。

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C\雨花茶

D、龙井茶

答案：D

83.采用玻璃杯、盖碗沏泡时,宾客饮茶至杯的()水量时,需为宾客添水。

Ax1/2

Bx1/4

Cv1/3

D、1/8

答案：C

84.清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特

点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、工艺花茶

答案：C

85.古代文人雅士斗茶须各自携带()与0。

A、茶、器具

B、茶、水

C、炉、器具

D、炉、计时器

答案：B

86.印度人和尼泊尔人惯用()致意。

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、跪拜礼

答案：A

87.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。

A、青绿

B、暗绿

C、黄绿

D、褐色

答案：D

88.泡茶用水要求PH值0。

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

89.“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是()的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

答案：D

90.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好,也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水,也不适合煮茶

答案：C

91.喝茶注重()，是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量

D、色

答案：C

92.下列()茶的香气似花香似果香。

A、滇红

B、宁红

C、祁红

D、海红

答案：C

93.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩,故而谓之苦茶,茶汤通常()，一饮而尽。

A、六分满

B\五分满

C、八分满

D、九分满

答案：B

94.关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述正确的是0。

A、茶品可与药品、杂品等物品混放

B、工作人员应保持个人卫生,穿戴整洁的工作衣帽

C、茶品仓库不用开窗通风

D、仓库进出库不用专人验收登记制度，做到勤进勤出,后进先出

答案：B

95.0的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

96.乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中，“重洗仙颜”的含义是0。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

答案：D

97.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。

A、酸、湿;碱、涝

B、酸、涝;碱、湿

G弱酸、湿;碱、涝

D、弱碱、涝;酸、湿

答案：A

98.0的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红，滋味鲜爽,汤色红亮，叶底红艳、细

匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

答案：D

99.饮早茶是。独特的喝茶习俗。

A、广西人

B、广东人

C、福建人

D、浙江人

答案：B

100.在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

答案：B

101.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点,一是时机适当，二是(),

三是表现适当。

A、眼神得当

B、面带笑容

C、表情亲切

D、语言适当

答案：D

102.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()

等。

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

答案：A

103.当地温0以上时,茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

104.水之美的五项指标中，其()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清

B、水温要冽

C、水体要轻

D、水源要活

答案：D

105.民俗茶艺文化特色主要表现在()、道具各具地方特色。

A、服饰

B、茶叶

C、苜乐

D、表演

答案：A

106.民俗茶艺文化特色主要表现在0、道具各具地方特色。

A、服饰

B、茶叶

C、苜乐

D、表演

答案：A

107.下列适合冲泡普洱茶的茶具是()。

A、盖碗'瓷壶

B、煮茶器

C、紫砂壶

D、以上都可以

答案：D

108.()被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素,就是该泉四季势如鼎沸,涌水

量稳定，从不干涸。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南前突泉

答案：C

109.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐

擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

答案：C

110.“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约()分钟后,竹筒内的茶便软化。

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

答案：A

111.下列()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

答案：C

112.在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演0。

A、所用的茶叶

B、所用的器具

C、所要表现主题

D、要营造的氛围

答案：B

113.()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度,使自然的花香充分发

挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C\金骏眉

D、普洱茶

答案：B

114.生普洱茶饼一般采用()原材料压制而成。

A、乌龙茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、红茶

答案：B

115.茶叶中的0含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：A

116.乌龙茶盖碗茶艺中的0)是指刮沫。

A、春风拂面

B、流云拂月

C、重洗仙颜

D、行云流水

答案：A

117.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅()。

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、药酒

答案：C

118.品饮绿茶时，要0。

A、看汤色一闻香一尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

答案：A

119.清饮法,即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料。

A、添加

B、不加

C、加少许

D、加大量

答案：B

120.紫砂壶在制作过程中应掌握好()才能制出温润的壶。

A、水分

B、温度

C、时间

D、配料

答案：B

121.宋代在饮茶方法上,迅速发展了合于时代的、高雅的()。

A、煮茶法

B、点茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

122.红茶鼻祖是()。

A、正山小种

B、祁门红茶

C、云南滇红

D、台湾红茶

答案：A

123.()外形两叶抱一芽，平扁挺直,不散、不翘、不曲;全身披白毫，含而不露。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

124.在宋代，()是茶道活动的主要群体。

A、诗人

B、市民

C、文人

D、贵族

答案：C

125.六安瓜片外形的品质特点是0。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌,匀齐壮实，锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘,大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)

答案：D

126.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

127.乌龙茶盖碗茶艺()是将盖碗里的茶倒入公道杯,以达到均匀茶汤的作用。

A、行云流水

B、流云拂月

C、乌龙入海

D、流水

答案：C

128.我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、()、再见”。

A、不客气

B、没关系

C、对不起

D、麻烦您

答案：C

129.有着茶图腾的烙印及()折射的茶道,是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

答案：B

130.()是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供

服务的双重特性。

A、专业术语

B、语气'声调

C、文明用语

D、说话表情

答案：C

131.下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是0。

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

答案：D

132.以下()不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

A、必须做到观察入微,现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

答案：B

133.在茶汤中含有()的钙时,茶汤滋味发苦。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：D

134.劳资关系发生纠纷,对仲裁裁决不服的,可以向0提起诉讼。

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

答案：C

135.中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和()氧化(发酵)程度的不同，可

分为六大类。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

答案：A

136.信阳毛尖内质的品质特点是0。

A、汤色碧绿'滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅,浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和,汤色清澈明亮

答案：C

137.（）是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。

A、潮汕风炉

B、玉书偎

G孟臣罐

D、小朱壶

答案：C

138.小茶用（）原料制成,条索细紧,色泽暗红，冲泡后,香似祁红,滋味醇和,汤色

浅，叶底红匀。

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树

答案：D

139.运用“黄金分割线”陈列原则，在商品陈列中，（）是商品货架的最佳陈列位置。

A、下段

B、中上段

C、上段

D\中下段

答案：B

140.宋代,文人们把饮茶与()的过程融为一体。

A、文化活动

B、经济活动

C、民间活动

D、日常生活

答案：A

141.调制“龙虎斗”的茶叶原料是0。

A、晒青绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黄茶

答案：A

142.0的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。

A、东方美人茶

B、凤凰单从

C、安溪铁观音

D、武夷岩茶

答案：D

143.以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人

B、翠玉

C、单丛

D、金萱

答案：C

144.当茶艺服务人员与客人()时,就不要再老是看着对方的脸。

A、言语争辩

B、缄默无语

C、亲切交谈

D、核对账单

答案：B

145.()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南前突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

答案：C

146.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为0年左右的竹。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

147.普洱茶的品饮,要细细体味经长期储存而形成的()。

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

148.紫砂壶选购时,如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则()。

A、不能出水

B、出少量水

G出几滴水

D、出水流畅

答案：A

149.以下()是正确的描述红茶的特征。

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

答案：A

150.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中()的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

答案：A

151.明代茶道简洁，但仍然强调()、茶具、茶叶俱佳。

A、气氛

B、茶兴

C、茶食

D、水质

答案：D

152.()是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进

清水,加食盐或白糖烧沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

答案：C

153.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是0、优质服务、管

理完善、言而有信。

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

答案：c

154.小茶用()原料制成,条索细紧,色泽暗红，冲泡后,香似祁红，滋味醇和,汤色

浅，叶底红匀。

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树

答案：D

155.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时,茶汤0,滋味0。

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

G发暗，醇厚

D、变绿，变淡

答案：A

156.品饮花茶闻香时,其第一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：B

157.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音

B、碧螺春

G正山小种

D、武夷岩茶

答案：A

158.玉壶养太和是绿茶茶艺中的0程序。

A、烫杯

B、凉汤

C、赏茶

D、泡茶

答案：B

159.0品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光，香气清纯甜和,滋味鲜

醇,汤色金黄色，叶底红匀。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

160.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知识

C、语言

D、仪态

答案：c

161.饼茶须经炙、碾、()三道工序，加工茶末,再进行煎茶。

A、捣

B、碎

C、罗

D、磨

答案：C

162.下面()，其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。

A、滇红工夫茶

B、祁红茶

C、川红工夫茶

D、宁红工夫茶

答案：B

163.当地温为14~20℃时,茶树()生育最适宜。

A、芽叶

B、根系

C、新梢

D、枝条

答案：C

164.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等,其作用是()。

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D\祛湿驱寒

答案：A

165.营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介,可以尝试使顾客充分了解

茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全，()。

A、摸清顾客心理

B、按价格先低后高地展示

C、促使顾客产生联想

D、促使顾客有所选择

答案：B

166.()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南晌突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

答案：C

167.泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

168.在茶汤中含有()的钙时,茶汤变坏带涩。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

169.茶叶包装标识贮运标准执行0,包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。

AxGB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

答案：D

170.对茶树来说,一般PH值()的土壤均可生长。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5~9.0

答案：A

171.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行()。

A、合十礼

B、鞠躬礼

G注目礼

D、伸手礼

答案：A

172.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行()。

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

答案：A

173.()自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要方式。

A、渝饮

B、煎茶法

C、调饮法

D、撮泡

答案：C

174.水之美的五项指标中，其()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清

B、水温要冽

C、水体要轻

D、水源要活

答案：D

175.如客人随身携带较多物品或行走困难,茶艺服务人员应0。

A、马上伸出援助之手

B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况

D、帮忙清理前方障碍

答案：B

176.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：A

177.以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是0

A、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单。

B、灵活善变，选择适应市场变化的新产品。

C、茶单应用多种外文来表示茶名。

D、茶单设计要有一定的艺术感。

答案：C

178.俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

答案：C

179.红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热,微沸,壶中

上浮的水泡，仿佛()已生。

A、鱼眼

B、蟹眼

C、虾眼

D、连珠

答案：B

180.()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

A、陆羽

B、唐庚

C、赵佶

D、苏轼

答案：B

181.()被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素,就是该泉四季势如鼎沸,涌水

量稳定，从不干涸。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南的突泉

答案：C

182.普洱茶的品饮,要细细体味经长期储存而形成的()。

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

183.白茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：A

184.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加()和奶的红茶。

A、咖啡

B、盐

C、糖

D、红枣

答案：C

185.下列()属于甜花香类,具有玫瑰香。

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

答案：C

186.泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料。要比()的茶汁浸

出要慢得多,所以冲泡水温要高。

A、粗老紧实、细嫩松散

B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散

D、细嫩松散、粗老紧实

答案：A

187.品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

188.科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的茶叶,以下描述错误的

是()。

A、季节'气候

B、个人体质

C、人的性格

D、茶叶的品质、卫生安全

答案：C

189.用蒸播水冲泡的茶汤品质()。

A、汤色暗，苦涩味重

B、汤色好，滋味淡薄

C、汤色好，苦味重

D、汤色暗，香气低

答案：B

190.根据茶叶发酵程度分()为不发酵茶。

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

答案：C

191.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟,

树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

答案：C

192.内质清香,汤绿味浓是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：A

193.下面()不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘

B、轻

C、冽

D、重

答案：D

194.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶，冲泡时需用()

的沸水。

A、70~80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80~90℃

答案：C

195.煮茶器是冲泡0的最佳茶具。

A、清香型铁观音

B、普洱茶

C、西湖龙井

D、碧螺春

答案：B

196.()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

答案：C

197.下列()不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

答案：D

198.水之美的五项指标中，其()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清

B、水温要冽

C、水体要轻

D、水源要活

答案：D

199.茶艺服务人员为宾客添水()次后,需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

200.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了()基础。

A、外形

B、实践

C、理论

D、审美

答案：D

201.饼茶须经炙、碾、()三道工序，加工茶末,再进行煎茶。

A、捣

B、碎

C、罗

D、磨

答案：C

202.当地温()以上时,茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

203.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3

一5倍。

A、变味

B、褐变

C\变质

D、陈化

答案：B

204.品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料,轻

松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

答案：A

205.对于茶艺从业人员来说,只有真正了解和体会到茶艺事业的()，才能从内心

激起热爱茶艺事业的道德情感。

A、道德价值

B、职业价值

C、职业道德

D、行业规范

答案：A

206.下列()因素不会影响泡茶的水温。

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

答案：D

207.()有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：D

208.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。

A、化学反应

B、物理反应

C、分解反应

D、脂质反应

答案：A

209.六安瓜片外形的品质特点是0。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘,大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)

答案：D

210.茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与()两方面。

A、茶叶知识

B、销售服务

C、泡茶技巧

D、优雅仪态

答案：B

211.道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。

A、法律法规

B、行为约束

G传统习惯

D、集体意识

答案：C

212.蒙古族人民喝的奶茶,用的多为()和黑砖茶,并用铁锅烹煮。

A、青茶饼

B、青砖茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

213.茶馆用水要求水质的达到的四个指标：()化学指标、毒理指标、细菌指标。

A、感官指标

B、轻清甘活

C、清澈透明

D、无肉眼可见物

答案：A

214.乾隆皇帝在品尝完用()冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。

A、济南前突泉

B、昆明碧玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

答案：A

215.紫外线可促进植物色素或0的氧化,特别是叶绿素易受广的照射而退化。

A、醇类

B、脂类

C、醛类

D、酮类

答案：B

216.外形具有扁平挺秀的特点的是()。

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龙井茶

答案：D

217.冲泡拉茶时，预备的两只杯子,一只置入上好0汤,一只置入炼奶。

A、绿茶

B、黄茶

C、青茶

D、红茶

答案：D

218.宋代，文人们把饮茶与()的过程融为一体。

A、文化活动

B、经济活动

C、民间活动

D、日常生活

答案：A

219.用()茶具泡茶,会使茶叶因泡熟而使茶汤泛红,茶香低沉,失却鲜爽味。

A、金银

B、紫砂

C、琉璃

D、保暖

答案：D

220.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

答案：C

221.冲泡年份比较久的普洱茶最佳选配的茶具是0。

A、紫砂壶

B、瓷壶

C\盖碗

D、煮茶器

答案：A

222.()为前突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游的突泉记》，文中写道:

“泉水怒起跌突:三柱鼎立，并势争高,不肯相下。”

A、文天祥

B、乾隆

G刘伯刍

D、陆羽

答案：D

223.在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、1mg/L

答案：A

224.泡茶用水要求PH值0。

A\小于5

B\小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

225.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：C

226.()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

答案：C

227.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

答案：C

228.()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光，香气清纯甜和,滋味鲜

醇,汤色金黄色，叶底红匀。

A、正山小种

B、白琳工夫

c、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

229.信阳毛尖外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑,形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润

答案：C

230.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()o

A、酸、湿;碱、涝

B、酸、涝;碱、湿

G弱酸、湿;碱、涝

D、弱碱、涝;酸、湿

答案：A

231.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。

A\多种矿物质是

B、氟

C、钙

D、镁

答案：C

232.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》

二卷。

A、蔡襄

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

答案：A

233.根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、

春天一般加()，夏天加()，秋天加()。

A、生姜,鱼腥草,贡菊

B、肉桂，贡菊，霍香

G霍香,金银花，生姜

D、鱼腥草，薄荷，杭白菊

答案：A

234.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的()茶道。

A、文人

B、宗教

C、民间

D、宫廷

答案：D

235.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶，冲泡时需用()

的沸水。

A、70~80℃

B、90℃左右

G100℃

D、80~90°C

答案：C

236.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

答案：B

237.因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，使消费者权益受到损害的，以下

描述有误的是0。

A、消费者可以向经营者要求赔偿

B、广告经营者发布虚假广告的,消费者可以请求行政主管部门予以处罚

C、只能向生产厂家要求赔偿

D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任

答案：C

238.要使茶树生长良好,要求漫射光和()多。

A、紫外线

B、红外线

C\蓝光

D、紫光

答案：A

239.宋代在饮茶方法上,迅速发展了合于时代的、高雅的Oo

A、煮茶法

B、点茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

240.下列()属于甜花香类,具有玫瑰香。

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

答案：C

241.逢年过节,摩洛哥政府必以()招待外国宾客。

A、红茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案：B

242.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

243.1968年,福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上,应港商要求制成“()”。

A、新工艺白茶

B、白牡丹

C、白毫银针

D、安吉白茶

答案：A

244.()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光，香气清纯甜和,滋味鲜

醇，汤色金黄色，叶底红匀。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

245.红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热,微沸,壶中

上浮的水泡，仿佛()已生。

A、鱼眼

B、蟹眼

C、虾眼

D、连珠

答案：B

246.下列（）属于清花香类,具有桅子花香。

A、铁观音

B\黄金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

247.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。

A、潜心静修

B、修身养性

C、天人合一

D、杂念顿消

答案：B

248.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黄豆

答案：C

249.著名民间音乐艺术家阿炳以0为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜

明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。

A、惠山泉

B、中泠泉

C、玉泉

D、晌突泉

答案：A

250.茶叶销售场所卫生管理要求，以下正确的是0。

A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元,只要空气流通整洁舒适

B、无须设专人负责消毒工作

C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗

D、服务人员上班应搞好个人卫生

答案：D

251.白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过。分钟后,茶芽条条挺立,犹如雨后

春/尹r/r。

A、r2

B、3~4

C、5~6

D、7~8

答案：C

252.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

答案：C

253.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶，冲泡时需用()

的沸水。

A、70~80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80~90℃

答案：C

254.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时,要从()或后面欣赏。

A、左边

B、正面

C、侧面

D、背后

答案：C

255.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、45。注水法

答案：D

256.土耳其人煮茶,讲究()功夫。

A、调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

答案：A

257.明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

答案：B

258.金骏眉制作采摘鲜叶的标准是0。

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、一芽二叶

答案：A

259.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

260.下列()不属于行茶程序的第一阶段(准备阶段)。

A、选配茶具

B、选用茶叶

C、客人人数

D、冲泡程序

答案：D

261.冲泡绿茶其最常用的注水方法是0。

A、单手回转

B、45。注水法

C、凤凰三点头

D、双手回转

答案：C

262.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海红

B、宁红

C、闽红

D、祁红

答案：C

263.下列冲泡手法中()寓意为客人为茶中知音。

A、凤凰三点头

B\双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

答案：C

264.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在0时期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

265.季节变化与茶艺馆消费品调配原则是()。

A、四季茶类分明

B、四季茶点分明

C、四季茶艺服务不同

D、以上三点都是

答案：D

266.对于年老、体弱的宾客,尽可能安排在离()较近的位置,并帮助他们就坐。

A、出口

B、卫生间

C、入口

D、柜台

答案：c

267.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断,从外观由绿向0、黄'青

褐'黑色渐变。

A、青绿

B、绿黄

C、黄绿

D、红绿

答案：C

268.下列()因素不会影响泡茶的水温。

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

答案：D

269.庐山云雾外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、条索粗壮、青翠多毫

答案：D

270.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性,色彩协调,简洁实用，()。

A、美观

B、合理

C、方便操作

D、凸显个性

答案：C

271.品饮绿茶时，要0。

A、看汤色一闻香一尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

答案：A

272.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄,满披白毫。”是()的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫茶

答案：C

273.点茶这道程序一般是0。

A、投茶一注汤一调膏

B、投茶一调膏一注汤

C、注汤一投茶一调膏

D、注汤一调膏一投茶

答案：A

274.乌龙茶茶汤色泽变化主要是0、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

G糖贰物

D、花青素

答案：A

275.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

答案：D

276.擂茶按原料和制作方法不同，可分为:一为米茶,二为香料茶,香料茶也叫0o

A\花茶

B、香茶

C、调料茶

D、庵菜

答案：D

277.宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重()的禅宗文化思想的禅师茶艺是佛门

的品茗艺术。

A、静省序净

B、清心净悟

C\静省序默

D、吃茶去

答案：A

278.当客人准备离去时,茶艺服务人员要(),提醒客人带好随身物品。

A、及时收拾茶具

B、轻轻拉开椅子

C、轻轻拉开门

D、有礼貌地起身

答案：B

279.北疆人常喝()，一般每日需“二茶一饭”。

A、黑茶

B、青茶

C、绿茶

D、奶茶

答案：D

280.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

281.按照擂茶习俗,若只喝一碗,应留()分在碗内,等到欲离开主人家时,再一口

气喝完,然后告辞。

A、三

B、五

C、七

D、一

答案：D

282.接待客人的形式是属于()。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：A

283.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

284.绿茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：B

285.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提

壶相呼”，独自烹茶品赏。

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

答案：C

286.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、()的一个重要途径。

A、潜心静修

B、修身养性

C、天人合一

D、杂念顿消

答案：B

287.当客人离开时,茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在()。

A、中间

B、前面

C、后面

D、右侧

答案：B

288.茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时,其指导思想必须明确两点,一

是积极主动,二是()。

A、举止规范

B、面带笑容

C、语言亲切

D、选准时机

答案：D

289.土耳其人煮茶,讲究()功夫。

A、调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

答案：A

290.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。

A、强度和性质

B、亮度和光波

C、强度和光波

D、光谱和长短

答案：A

291.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5

倍。

A、6℃

B、8℃

G10℃

D、12℃

答案：C

292.下面()闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。

A、绿茶

B、白茶

C、普洱茶

D、乌龙茶

答案：D

293.()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A、陶壶

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、盖碗

答案：D

294.若客人选择茶饮，首次沏茶入杯不要倒得太满,通常()即可。

A、半杯

B、全满

C、七分满

D、八分满

答案：C

295.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。

Ax1/2

Bv1/3

C、1/4

Dx1/5

答案：B

296.白族三道茶的特点是“一苦、二()、三回味”的茶道成为白家待客交友的一

种礼仪。

A、甜

B、甘

C、辣

D、鲜

答案：A

297.祁门红的产地是在0。

A、贵州

B、安徽

C、福建

D、云南

答案：B

298.安溪铁观音外形的品质特点是()。

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀,锋苗好，色泽具有“宝光”

G条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

答案：C

299.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑,给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

答案：D

300.宋代在饮茶方法上,迅速发展了合于时代的、高雅的()。

A、煮茶法

B、点茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

301.关于冬季饮茶以下描述正确的是0。

A、宜饮花茶

B、只能饮绿茶

C、宜品饮味中性的乌龙茶

D、宜饮红茶

答案：D

302.()特点是构图花饰严谨，人物古雅有致,加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍

容华贵的气派。

A、广彩茶具

B、金属茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

303.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

304.在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

G0.08mg/L

D、1mg/L

答案：D

305.在为蒙古族宾客服务时,当宾客将手平伸,在杯口上盖一下,这表明宾客()。

A、把茶添满

B、赶快添水

C\不再喝茶

D、再加一点

答案：C

306.古代的斗茶,兴于()代末,盛于()代。

A、元、清

B、宋、汉

C、唐、宋

D、明、宋

答案：C

307.茶道具有一定的时代性和()。

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性

D、广阔性

答案：C

308.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为()年左右的竹。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

309.南疆人则常喝()或香茶。

A、黄茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

答案：D

310.下列()不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

答案：D

311.大明湖畔第一泉是()。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

G北京玉泉

D、济南晌突泉

答案：D

312.下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。

A、水温

B、体质

C、季节

D、气候

答案：A

313.白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过。分钟后,茶芽条条挺立,犹如雨后

春/尹r/r。

A、r2

B、3~4

C、5~6

D、7~8

答案：C

314.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物0的氧化,加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

答案：C

315.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将乐

擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

答案：C

316.我国的名茶名称大多数都很美,大体上可分为0大类。

A、三

B\五

C、六

D、十

答案：B

317.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案：D

318.茶叶销售场所卫生管理要求，以下正确的是0。

A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元,只要空气流通整洁舒适

B、无须设专人负责消毒工作

C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗

D、服务人员上班应搞好个人卫生

答案：D

319.()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

320.从明太祖朱元璋起,向皇室进贡的只要()。

A、沱茶

B、散茶

C、饼茶

D、方茶

答案：B

321.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时,茶汤0,滋味()。

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

G发暗，醇厚

D、变绿，变淡

答案：A

322.茶叶冲泡时，()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具

B、投茶方式

G水的温度

D、技艺之美

答案：D

323.关于清饮法的特点描述错误的是0。

A、洗茶候汤择器,皆各有法

B、简便异常，大趣悉备

C、尽茶之真味

D、具体程序严格

答案：D

324.温度越高,茶叶品质变化越快,平均每升高10℃,茶叶色泽褐变速度将增加()

倍。

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

答案：B

325.庐山云雾外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、条索粗壮、青翠多毫

答案：D

326.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用()的白开水冲泡。

A、100℃沸水

B、95℃以上

G90℃~95℃

D、85℃~90℃

答案：A

327.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽,以()为上。

A\青白

B、灰白

C、黄白

D、白

答案：D

328.文士茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、点茶、品茶、斗茶

C、交流与茶有关的事

D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

答案：D

329.()即在茶汤中添加其他物品,如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣

等。

A、渝饮

B、清饮

C、撮泡

D、调饮法

答案：D

330.作为店长,要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行()。

A、销售策略

B、营销方案

C\品牌推广

D、企业文化

答案：A

331.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是()。

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

答案：D

332.摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

答案：B

333.调饮法,即在茶汤中加入各种配料，以()的一种饮用方法。

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

答案：A

334.下列()不属于行茶程序的第一阶段(准备阶段)。

A、选配茶具

B、选用茶叶

C、客人人数

D、冲泡程序

答案：D

335.孟臣罐即为泡茶的茶壶,为宜兴紫砂壶，以()为贵。

A、特大

B、中

C、小

D、大

答案：C

336.()要求茶汤味浓、强、鲜、香高,富有刺激性。

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、云南滇红

D、红碎茶

答案：D

337.下列茶树中，植株主干明显的是0茶树。

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

答案：A

338.君山银针外形的品质特点是0。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、单片,形似瓜子，自然平展，叶缘微翘,大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)

答案：A

339.当客人离开时,茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在()。

A、中间

B、前面

C、后面

D、右侧

答案：B

340.在茶楼里，当客人需要续水时,只要()，服务员便会意而来。

A、招手不意

B、摇晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壶盖打开

答案：D

341.下面()是出现“豆子茶”的朝代。

A、唐代

B、清代

C、明代

D、宋代

答案：D

342.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序?

A、茶前准备

B、茶中服务

G回访服务

D、茶后工作

答案：A

343.下列()茶的香气似花香似果香。

A、滇红

B、宁红

G祁红

D、海红

答案：C

344.下列易引起“茶醉”的是()。

A、少量饮红茶

B、过浓和过量饮茶

G低血糖

D、体质较弱

答案：B

345.黄山毛峰内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽,汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：B

346.在交谈中多使用()，是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。

A、普通话

B、赞美语言

C、礼貌用语

D、谦恭语气

答案：C

347.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变

质。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

348.英国人偏爱0,并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

答案：B

349.唐代刘伯刍把。推举为全国宜于煎茶的7大水品之首,评其为第一泉。

A、谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：B

350.品饮白茶时,待茶汤呈()或0,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

答案：A

351.品饮红茶时,最容易体会到()所感受到的“恰似灯下,故人万里，归来对影,

口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。

A、黄庭坚

B、陆廷灿

C、宋子安

D、黄儒

答案：A

352.茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后,茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,

这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

353.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加()和奶的红茶。

A、咖啡

B、盐

C、糖

D、红枣

答案：C

354.品饮白茶时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A三

B、五

C、七

D、十

答案：D

355.冲泡时，水温(),用茶()，冲泡时间宜0。

A、身，少，短

B、低,多,长

G低,多,短

D、高,多,短

答案：D

356.安溪铁观音外形的品质特点是()。

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀,锋苗好，色泽具有“宝光”

G条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红

答案：C

357.下列()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、金黄

答案：C

358.俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

答案：D

359.大红袍的原产地在()o

A、建阳

B、建瓯

C、武夷山

D、南平

答案：C

360.玉壶养太和是绿茶茶艺中的0程序。

A、烫杯

B、凉汤

C、赏茶

D、泡茶

答案：B

361.茶艺服务人员与顾客进行交往,通过语言符号和非语言符号实现信息交流过

程,下面不属于非语言符号的方式是()。

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

答案：D

362.中国“三教合一”，其中()以“茶禅一味”悟茶道。

A、道家

B、佛家

C\儒家

D\法家

答案：B

363.以下0不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。

A、铁观音

B、大红袍

C、佛手

D、本山

答案：B

364.著名民间音乐艺术家阿炳以0为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜

明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。

A、惠山泉

B、中泠泉

C、玉泉

D、晌突泉

答案：A

365.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。

A、叶黄素

B、黄酮类

G糖贰物

D、花青素

答案：C

366.最常用于品饮花茶的器具是0。

A\三才杯

B\瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

答案：A

367.清香型铁观音具有“三绿”的特点，（）不属于“三绿”的特点。

A\干茶

B、叶底

C、汤色

D、滋味

答案：D

368.品饮白茶时须经过（）分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

369.如果说杭州有“龙井茶，虎跑泉”双绝的话，那么，庐山上的“云雾茶，（）”

在茶界也堪称为珠璧之美。

A、谷帘泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、晌突泉

答案：A

370.茶艺师应对所有客人热情、周到，做到()，迅速上前服务。

A、“随叫随到”

B、“问有答声”

C、“热情服务”

D、“招呼及时”

答案：B

371.采用玻璃杯、盖碗沏泡时,宾客饮茶至杯的()水量时,需为宾客添水。

Ax1/2

Bv1/4

C、1/